Отглеждането на кулинарни билки като босилек, мащерка, розмарин и магданоз е от съществено значение, ако сте градинар, който обича да готви. Повечето билки са лесни за отглеждане в градински лехи и контейнери и могат да се събират през летните месеци. Събирането на билките не е трудно; просто трябва да се знае когато до прибирането на реколтата, за да се запазят максимално вкусът и как да събирате реколтата, за да стимулирате свеж растеж. Продължете да четете, за да научите повече за това как да събирате билките.

Повечето кулинарни билки са лесни за отглеждане и могат да се събират през цялото лято за прясна употреба. Излишните билки могат също да се изсушат или замразят за употреба през зимата.

Видове кулинарни билки

Когато се учите как да събирате билки, е важно да помислите за частта от растението, която ще събирате. За кулинарните билки обикновено има три части, които събираме - листата, цветовете или семената. Някои билки, като кориандър и лук, се събират за няколко ядливи части.

• Листа - Обичайните билки, които се събират заради листата си, включват риган, босилек, мащерка, магданоз, градински чай, копър, лук и кориандър.
• Цветя - Билките, отглеждани заради ядливите си цветове, включват немска лайка, лук, борадж, невен и лавандула.
• Семена - Има много билки, които се отглеждат заради ядливите си семена. Популярни са кориандърът, копърът, анасонът и копърът.

Съберете билките като гръцки риган и мента, преди да цъфнат. Подрежете ги силно и те ще ви се отблагодарят с много свеж и ароматен растеж.

Кога да събирате билките

За да постигнете максимален вкус на билките, особено ако планирате да ги изсушите или замразите, трябва да ги събирате, когато имат най-високо съдържание на етерични масла. Това означава, че трябва да събирате реколтата в точното време на годината и в точното време на деня.

Време на годината - Когато за първи път започнах да отглеждам билки като босилек и риган, изчаквах до края на лятото и масово събирах растенията за сушене. Сега знам, че в края на лятото растенията са уморени и повечето от ароматите са изчезнали. Вместо това е най-добре да се режат билките, когато маслата, отговорни за ароматите, са на най-високо ниво. За листните билки като босилек или риган това е точно преди растенията даПри цъфтящите билки като лайката това става, когато цветовете току-що са се отворили. Събирайте билките, отглеждани за семена, като кориандъра, когато семената са узрели и изсъхнали. Ако не отглеждате билки за сушене или замразяване, а просто искате да имате постоянни запаси за лятна кухня, можете да събирате реколтата, когато имате нужда от прилив на аромат.

Време на деня - Важно е също така да събирате билките в подходящото време на деня. Билките са по-ароматни в началото на деня, преди топлината от слънцето да разсее маслата им. Планирайте да откъснете билките сутрин, след като росата се е изпарила. Това е особено важно, ако планирате да изсушите или дехидратирате листата, цветовете или семената.шепа босилек за поръсване на пастата, може да се събира при нужда.

Когато събирате дървесни билки като мащерка или градински чай, използвайте ножици за билки или лозарски ножици. Опитите за чупене или издърпване на филизите могат да повредят растението.

Инструменти за събиране на билки

Не се нуждаете от специално оборудване, за да събирате билки от градините и контейнерите си. Има три инструмента, към които посягам, когато дойде време да събирам реколтата от моите билки: върховете на пръстите ми, ножици за билки и ръчни ножици.

• Връхчета на пръстите - Пръстите са удобен начин да откъснете пресни стръкчета от билки като босилек, лук, магданоз и кориандър. Не се опитвайте обаче да събирате дървесни билки с пръсти. Можете да повредите растенията, ако се опитате да счупите или изкривите силните стъбла.
• Ножици за билки - Ножиците за билки са компактен инструмент за рязане, който е идеален за меките тревисти растения като босилек, копър и магданоз, както и за тънки дървесни билки като мащерка и риган. Има различни размери и стилове ножици за билки, като повечето са достатъчно малки, за да се поберат в джоба. За малко по-голям инструмент обичам и градинските ножици, които имат малко по-големи дръжки и остриета от ножиците за билки.
• Ръчни градински ножици - Моите ножици Felco 2 са класически инструмент за подрязване и са моят избор, когато трябва да събирам големи количества билки като гръцки риган, лайка, лук и магданоз за сушене или замразяване. Те правят и чисти разрези, когато събирам стъблата на дървесни билки като градински чай и розмарин.

Винаги използвайте чисти инструменти за събиране на билки. Избърсвайте остриетата между рязането на различни видове билки и ги заточвайте редовно. За да научите повече за грижата за ръчните ножици, вижте тази статия от списание Garden Gate.

Обърнете внимание на разклоняващата се структура на растението босилек. Когато събирате реколтата, не забравяйте да притиснете или отрежете до свеж набор от листа. Това стимулира нов растеж за бъдещи реколти.

Как да събираме билки за листа

Растенията на кулинарните билки могат да образуват разклоняващи се растения с основно стъбло и странични разклонения (босилек, риган) или с листа, които излизат направо от земята (лук и магданоз). За да събирате реколтата от разклоняващите се билки, подрязвайте по начин, който имитира нов растеж. Това обикновено означава прищипване или отрязване до свеж набор от листа. Също така е полезно да събирате често реколтата от разклоняващите се билки. Нови градинариможе да се притесняват да използват билките си, но редовното подрязване предотвратява растежа на краката и насърчава добре разклонените растения.

За да събирате билки с листа или стъбла, които излизат от средата на растението, можете да ги отрежете до почвата. Растенията, които растат направо от земята, включват лук, къдрав и италиански магданоз. Ако събирате няколко вида билки или голямо количество от една билка, смятам, че е полезно да вземете със себе си кошница или градинска количка в градината.

Освен това с пръсти или с ножица за трева отрязвам цветните пъпки, които се появяват на билките, отглеждани за производство на листа. Това е сигнал за растението да продължи да произвежда листа и удължава висококачествения сезон за събиране на реколтата. Това работи за билки като босилек, мента и риган.

Когато събирате цветя като билки, например лайка, използвайте пръстите си или ножица за рязане на билки, за да съберете целия цвят. Използвайте пресни за чай или ги изсушете напълно, преди да ги съхранявате.

Как да събираме билки за цветя

Много билки се събират заради ароматните или вкусни цветове. Сред любимите ми са немска лайка, лук, борадж, невен и лавандула. Общото правило при събирането на билки заради цветовете е да се събират, когато цветовете са почти отворени или току-що отворени, в зависимост от вида на билката.

За лавандулата събирайте реколтата, преди да се отворят цветовете, и отрязвайте стъблата там, където те излизат от растението. За цъфтящите билки като лук, лайка или невен, прищипвайте или отрязвайте цветовете, когато се отворят, като премахвате цялата цветна главичка. Обичам да отглеждам лайка за пресен и сух чай и когато растенията цъфтят в началото на лятото, събирам около 90 % от цветовете. Оставям някои от цветовете да узреят.на растението, за да могат да се самозасяват през следващата година.

Как да събираме билки за семена

Билките като кориандър, анасон и копър се събират заради семената, които се използват като подправки в кухнята. Те се събират, когато главичките на семената са изсъхнали и са станали кафяви, въпреки че копърът може да се събира и във фаза на зелени семена, които са съставка за мариноване. След като главичките на семената станат кафяви, използвам ножица за трева или ръчна ножица, за да ги подрежа в хартиени торбички. Етикетирам торбичките и ги оставям да изсъхнат.След седем до десет дни семената могат да се отделят от плявата и да се съхраняват в стъклени буркани или контейнери.

В идеалния случай събирайте билките в средата на сутринта, след като росата е изсъхнала от растенията, но преди слънчевата топлина да е разсеяла ароматните масла.

Как да събираме билки

Чудите се кога да започнете да събирате реколтата от босилека или магданоза? Вижте този списък с 12 основни кулинарни билки по-долу за съвети относно времето и събирането на реколтата.

1. Базил - Започнете да прищипвате стъблата на босилека, когато растенията достигнат височина от около 8 см, с пръсти или с ножица за трева. Винаги отрязвайте до свеж набор от листа. Ароматът на босилека е най-силен преди цъфтежа. Когато се появят цветни пъпки, прищипнете ги, за да симулирате нов растеж на листата.
2. Лайка - Събирайте цветовете в момента на отварянето им, като притискате отделни цветове с пръсти или с ножица за трева. Можете също така да отрежете стъблата, за да ги окачите на гроздове. След като съберете цветовете, разстелете ги на един слой, за да изсъхнат. Уверете се, че са напълно сухи, преди да ги съхранявате в буркани или контейнери.
3. Магданоз - Започнете да събирате реколтата през пролетта, когато растенията достигнат височина от 6 см. Откъснете отделни стъбла за прясна употреба или изрежете снопчета от тревистите листа за замразяване или сушене. След цъфтежа подрежете растенията до земята, за да стимулирате появата на нови нежни листа.
4. Кориандър - Започнете да берете кориандър, когато стъблата са дълги 6-8 см. Прищипвайте или изрязвайте отделни стъбла обратно към земята. За съжаление кориандърът е краткотрайна билка и е най-добре да се бере, преди да започне да образува цветни стъбла. Засявайте още семена на всеки четири седмици за постоянна реколта.
5. Кориандър - Семената на кориандъра са семената на растения кориандър, които са били оставени да цъфнат. Съберете кръглите семена, когато станат кафяви и са напълно сухи.
6. Копър - Започнете да събирате пресните зелени листа, когато растенията достигнат височина от 6 до 8 см. Можете да събирате и семената в зелен стадий за туршии или когато са напълно изсушени за подправки.
7. Лимонов балсам - Започвам да събирам реколтата около месец след пресаждането на разсада в контейнери. Откъсвам отделни листа или подрязвам страничните леторасти до основното стъбло. Използвайте лимоновите листа сухи или пресни в чайове и плодови салати.
8. Мента - След като стъблата на тази многогодишна билка се появят през пролетта, можете да започнете да събирате нежни листа за чай. За да изсушите големи количества, събирайте стъблата преди да цъфнат. Отрежете стъблата на височина от 3 до 6 cm над земята. Тази силна резитба в средата на лятото създава много ароматни нови листа за края на лятото.
9. Риган - Започвам да събирам малки количества в средата на пролетта, когато растенията са високи само 6 см. За да изсушите риган, съберете масово точно преди растенията да цъфнат в началото на лятото. С помощта на градински ножици или ножици отрязвайте стъблата приблизително до половината. След първото отрязване за сушене оставете растенията да пораснат и отрежете отново.
10. Магданоз - Събирайте стръковете през цялото лято, като с пръсти изтръгвате отделните стъбла чак до основата на растението. Можете също така да отрежете растенията наполовина за сушене и да ги отрежете отново, когато пораснат.
11. Розмари - Изрязвайте клончетата, когато растенията достигнат височина 6-8 см, и продължавайте през цялото лято. Използвайте кухненска ножица или ножица за трева, за да съберете вдървените стръкове. Отстранете листата от стъблото, като прокарате пръсти по стъблото.
12. Мащерка - Събирайте реколтата по всяко време за ежедневна употреба, но ако отрязвате големи количества за сушене, отрежете преди растенията да цъфнат. Мащерката е дървесна билка и за събирането ѝ ще ви трябват ножици или ножчета за рязане на билки. Не се опитвайте да откъснете стъблата с пръсти, тъй като това може да повреди растението.

За билки като магданоз и лук, които излизат от центъра на растението, притиснете или изрежете стъблата обратно към земята.

Колко реколта да се събере?

Друго съображение, когато се учите как да събирате билки, е какво количество можете да съберете наведнъж. Общото правило е да премахвате не повече от една трета от растението по всяко време. За многогодишни билки като риган и мента ще срязвам растенията силно назад, като премахвам около 50 % от стъблата точно преди да цъфнат. Това ми дава много листа за сушене през зимата, но растенията също така произвеждат букет отсвеж и ароматен растеж за бъдещи реколти.

Събирайте само здрави, свободни от болести листа и цветове. Избягвайте да пръскате билките с пестициди - органични или неорганични. Обичам също така да разклащам добре прясно отрязаните снопчета билки, преди да ги внеса в помещението. Това помага да се разсеят всички насекоми, които може да са по растенията.

Какво да правите с домашно отгледаните си билки

Обичам да използвам домашно отгледаните билки ежедневно от късна пролет до замръзване в готвенето си. Отрязвам стъблата и стръкчетата при нужда, но събирам и големи количества за сушене или замразяване. Можете да окачите билките на малки снопчета за сушене, да изсушите отделни листа (това работи добре за билки като мента) или да изсушите листата или цветовете в дехидратор. Билки като лайка, мента, гръцки риган имащерката реагира добре на сушене.

Предпочитам да замразявам билки като босилек, лук и магданоз, тъй като така се запазва ароматът им по-добре, отколкото при сушене. За да замразите, изплакнете и нарежете билките. Поставете нарязаните билки в тавички за кубчета лед или в тавички за билки. Добавете малко вода или зехтин и замразете. След като бъдат замразени, можете да извадите билковите "кубчета лед" от тавичките и да ги съхранявате в етикетирани торбички за замразяване. Използвайте ги, за да добавите прилив на летен аромат.към зимни пасти, супи и други ястия.

За повече информация относно отглеждането и събирането на билките не забравяйте да разгледате следните статии: