Het kweken van culinaire kruiden zoals basilicum, tijm, rozemarijn en peterselie is essentieel als je een tuinier bent die van koken houdt. De meeste kruiden zijn gemakkelijk te kweken in tuinbedden en bakken en kunnen de hele zomer geoogst worden. Kruiden oogsten is niet moeilijk; het is gewoon een kwestie van weten wanneer om te oogsten om de maximale smaak en hoe Lees verder voor meer informatie over het oogsten van kruiden.

De meeste culinaire kruiden zijn gemakkelijk te kweken en kunnen de hele zomer door verzameld worden voor vers gebruik. Overtollige kruiden kunnen ook gedroogd of ingevroren worden voor gebruik in de winter.

Soorten culinaire kruiden

Bij het leren oogsten van kruiden is het belangrijk om na te denken over het deel van de plant dat je gaat oogsten. Voor culinaire kruiden zijn er meestal drie delen die we oogsten - de bladeren, de bloemen of de zaden. Sommige kruiden zoals koriander en bieslook worden geoogst voor meerdere eetbare delen.

• Bladeren - Veel voorkomende kruiden die geoogst worden voor hun bladeren zijn oregano, basilicum, tijm, peterselie, salie, dille, bieslook en koriander.
• Bloemen - Kruiden die gekweekt worden voor hun eetbare bloemen zijn onder andere Duitse kamille, bieslook, bernagie, calendula en lavendel.
• Zaden - Er zijn veel kruiden die gekweekt worden voor hun eetbare zaden. Populaire keuzes zijn koriander, dille, anijs en venkel.

Oogst kruiden zoals Griekse oregano en munt voordat ze bloeien. Knip ze hard terug en ze zullen je belonen met veel verse, smaakvolle groei.

Wanneer kruiden oogsten

Om de smaak van je kruiden te maximaliseren, vooral als je van plan bent om ze te drogen of in te vriezen, wil je oogsten wanneer ze de meeste essentiële oliën bevatten. Dit betekent oogsten in de juiste tijd van het jaar en op het juiste moment van de dag.

Tijd van het jaar - Toen ik begon met het kweken van kruiden zoals basilicum en oregano, wachtte ik tot het einde van de zomer en oogstte ik de planten massaal om ze te drogen. Nu weet ik dat tegen het einde van de zomer de planten moe zijn en het grootste deel van de smaak weg is. In plaats daarvan is het het beste om kruiden te knippen wanneer de oliën die verantwoordelijk zijn voor de smaken op hun hoogste niveau zijn. Voor bladkruiden zoals basilicum of oregano is dat vlak voordat de plantenBij bloeiende kruiden zoals kamille is dat wanneer de bloemen net opengaan. Oogst kruiden die gekweekt worden voor hun zaden, zoals koriander, wanneer de zaden gerijpt en gedroogd zijn. Als je geen kruiden kweekt om te drogen of in te vriezen, maar gewoon een constante voorraad wilt hebben om in de zomer mee te koken, is het prima om te oogsten wanneer je een uitbarsting van smaak nodig hebt.

Tijd van de dag - Het is niet alleen de tijd van het jaar waar je rekening mee moet houden. Het is ook belangrijk om kruiden op het juiste moment van de dag te oogsten. Kruiden hebben meer smaak vroeg op de dag, voordat de hitte van de zon hun oliën verdrijft. Knip kruiden 's ochtends als de dauw is verdampt. Dit is vooral belangrijk als je van plan bent om de bladeren, bloemen of zaden te drogen of te dehydrateren. Als je gewoon een paar kruiden pakt, is het belangrijk dat je ze op het juiste moment van de dag plukt.Een handvol basilicum om over je pasta te strooien is prima om te oogsten als het nodig is.

Als je houtachtige kruiden zoals tijm of salie oogst, gebruik dan kruidensnippers of een snoeischaar. Als je probeert scheuten te breken of te trekken, kan dat de plant beschadigen.

Gereedschap voor het oogsten van kruiden

Je hebt geen speciale apparatuur nodig om kruiden uit je tuinen en bakken te verzamelen. Er zijn drie hulpmiddelen die ik gebruik als het tijd is om van mijn kruiden te oogsten: mijn vingertoppen, kruidensnippers en een handsnoeischaar.

• Vingertoppen - Je vingers gebruiken is een handige manier om verse takjes af te knijpen van kruiden zoals basilicum, bieslook, peterselie en koriander. Probeer echter geen houtachtige kruiden te oogsten met je vingers. Je kunt de planten beschadigen als je de sterke stengels probeert af te breken of af te draaien.
• Kruidensnippers - Kruidensnippers zijn een compact knipgereedschap dat perfect is voor de zachte kruidachtige groei van kruiden zoals basilicum, dille en peterselie, maar ook voor slanke houtachtige kruiden zoals tijm en oregano. Er zijn verschillende maten en stijlen kruidensnippers, waarvan de meeste klein genoeg zijn om in een broekzak te passen. Voor een iets groter gereedschap ben ik ook dol op mijn tuinscharen, die iets grotere handvatten en bladen hebben dan kruidensnippers.
• Handsnoeiers - Mijn Felco 2 snoeischaar is een klassiek snoeigereedschap en mijn favoriet als ik grote hoeveelheden kruiden zoals Griekse oregano, kamille, bieslook en peterselie moet oogsten om te drogen of in te vriezen. Hij maakt ook mooie sneden bij het oogsten van de stengels van houtachtige kruiden zoals salie en rozemarijn.

Gebruik altijd schoon gereedschap om kruiden te oogsten. Veeg de messen af tussen het snijden van verschillende soorten kruiden en slijp ze regelmatig. Lees dit artikel van Garden Gate magazine voor meer informatie over het onderhoud van handsnoeischaren.

Let op de vertakkende structuur van de basilicumplant. Als je gaat oogsten, knijp of knip dan terug naar een vers stel bladeren. Dit stimuleert nieuwe groei voor toekomstige oogsten.

Hoe kruiden voor bladeren oogsten

De planten van culinaire kruiden kunnen vertakkende planten vormen met een hoofdstengel en zijtakken (basilicum, oregano) of bladeren hebben die direct uit de grond komen (bieslook en peterselie). Om te oogsten van vertakkende kruiden, knipt u op een manier die nieuwe groei simuleert. Dit betekent meestal knijpen of terugknippen tot een vers stel bladeren. Het is ook gunstig om vaak te oogsten van vertakkende kruiden. Nieuwe tuinierszijn misschien verlegen om hun kruiden te gebruiken, maar regelmatig snoeien voorkomt lang uitlopen en stimuleert goed vertakte planten.

Om te oogsten van kruiden met bladeren of stengels die uit het midden van de plant komen, kun je ze tot op de grond afknippen. Planten die recht uit de grond groeien zijn onder andere bieslook en krulpeterselie en Italiaanse peterselie. Als ik verschillende soorten kruiden verzamel of een grote hoeveelheid van één kruid oogst, vind ik het handig om een mand of tuintrog mee te nemen de tuin in.

Ik gebruik ook mijn vingers of een kruidensnijder om bloemknoppen af te knijpen die verschijnen op kruiden die gekweekt worden om bladeren te produceren. Dit stuurt een signaal naar de plant om bladeren te blijven produceren en verlengt het oogstseizoen van hoge kwaliteit. Dit werkt voor kruiden zoals basilicum, munt en oregano.

Als je bloemen zoals kamille oogst, gebruik dan je vingers of een kruidensnijder om de hele bloem te oogsten. Gebruik verse bloemen in thee of droog ze volledig voordat je ze bewaart.

Hoe kruiden voor bloemen oogsten

Veel kruiden worden geoogst voor hun aromatische of smaakvolle bloemen. Mijn favorieten zijn onder andere Duitse kamille, bieslook, borage, calendula en lavendel. De algemene vuistregel bij het verzamelen van kruiden voor de bloemen is om te oogsten wanneer de bloemen bijna open zijn of net open zijn, afhankelijk van het soort kruid.

Voor lavendel oogst je voordat de bloesems opengaan en knip je de stengels af waar ze uit de plant komen. Voor bloeiende kruiden zoals bieslook, kamille of calendula knijp of knip je de bloemen af als ze opengaan en verwijder je het hele bloemhoofdje. Ik kweek graag kamille voor verse en gedroogde thee en als de planten in het begin van de zomer bloeien, oogst ik ongeveer 90% van de bloemen. Een deel van de bloemen laat ik rijpen.op de plant zodat ze zichzelf het volgende jaar kunnen uitzaaien.

Hoe kruiden oogsten voor zaden

Kruiden zoals koriander, anijs en dille worden geoogst voor hun zaden, die worden gebruikt als specerijen in de keuken. Ze worden verzameld wanneer de zaadhoofden zijn gedroogd en bruin zijn geworden, hoewel dille ook kan worden geoogst in het groene zaadstadium, een ingrediënt voor inmaak. Zodra de zaadhoofden bruin zijn geworden, gebruik ik kruidensnippers of een handsnoeischaar om ze in papieren zakken te knippen. Label de zakken en laat ze drogen.Na zeven tot tien dagen kunnen de zaden gescheiden worden van het kaf en bewaard worden in glazen potten of containers.

Idealiter oogst je de kruiden halverwege de ochtend wanneer de dauw van de planten is opgedroogd, maar voordat de hitte van de zon de smaakvolle oliën heeft verdreven.

Hoe kruiden oogsten

Vraag je je af wanneer je kunt beginnen met oogsten van je basilicum- of peterselieplanten? Bekijk deze lijst met 12 essentiële culinaire kruiden hieronder voor tips over timing en oogsten.

1. Basilicum - Begin basilicumstengels terug te knijpen zodra de planten ongeveer 8" hoog zijn met je vingers of een kruidensnijder. Knip altijd terug tot een vers stel bladeren. De smaak van basilicum is het meest intens voor de bloei. Wanneer bloemknoppen verschijnen, knijp ze dan uit om nieuwe bladgroei te simuleren.
2. Kamille - Oogst de bloemen als ze opengaan door met je vingers of een kruidensnijder in individuele bloemen te knijpen. Je kunt ook stelen afknippen om in trossen op te hangen. Als je de bloemen hebt verzameld, spreid ze dan uit in een enkele laag om te drogen. Zorg ervoor dat ze helemaal droog zijn voordat je ze in potten of bakken bewaart.
3. Bieslook - Begin met oogsten in de lente als de planten 6" hoog zijn. Pluk individuele stengels voor vers gebruik of knip bundels van de grasachtige bladeren om in te vriezen of te drogen. Knip planten terug tot de grond na de bloei om een golf van tere nieuwe bladeren aan te moedigen.
4. Cilantro - Begin met het plukken van koriander als de stengels 6 tot 8" lang zijn. Knijp of knip individuele stengels terug naar de grond. Koriander is een kortlevend kruid en kan het beste geoogst worden voordat het bloemstengels begint te produceren. Zaai elke vier weken meer zaad voor een continue oogst.
5. Koriander - Korianderzaadjes zijn de zaadjes van korianderplanten die mochten bloeien. Verzamel de ronde zaadjes als ze bruin zijn geworden en helemaal droog zijn.
6. Dille - Begin met het oogsten van de verse groenten wanneer de planten 6 tot 8" hoog zijn. Je kunt ook de zaden oogsten in het groene stadium voor augurken of wanneer ze volledig gedroogd zijn voor het kruidenkastje.
7. Citroenmelisse - Ik begin ongeveer een maand na het overplanten van de zaailingen in bakken te oogsten. Pluk individuele bladeren of knip zijscheuten terug naar een hoofdstengel. Gebruik de citroenachtige bladeren droog of vers in thee en fruitsalades.
8. Munt - Zodra de stengels van dit vaste kruid opkomen in de lente, kun je beginnen met het plukken van tere blaadjes voor thee. Om grote hoeveelheden te drogen, oogst je de stengels voordat ze bloeien. Snijd de stengels terug tot 3 tot 6" boven de grond. Deze harde snede in het midden van de zomer zorgt voor veel smaakvolle nieuwe blaadjes voor de nazomer.
9. Oregano - Ik begin halverwege de lente met het oogsten van kleine hoeveelheden als de planten net 6" hoog zijn. Om oregano te drogen, oogst je massaal Gebruik een snoeischaar om de stengels ongeveer halverwege af te knippen. Laat de planten na de eerste knipbeurt teruggroeien en knip opnieuw.
10. Peterselie - Oogst de hele zomer door met je vingers individuele stengels tot aan de basis van de plant uit te knijpen. Je kunt de planten ook tot de helft terugsnoeien om ze te laten drogen en opnieuw afknippen zodra ze weer aangroeien.
11. Rozemarijn - Knip takjes zodra de planten 6 tot 8" hoog zijn en ga daar de hele zomer mee door. Gebruik een keukenschaar of kruidensnijder om de houtachtige scheuten te oogsten. Strip de bladeren van de stengel door met je vingers langs de stengel te gaan.
12. Tijm - Oogst op elk moment voor dagelijks gebruik, maar als je grote hoeveelheden knipt om te drogen, knip dan voordat de planten bloeien. Tijm is een houtachtig kruid en je hebt een schaar of kruidensnijder nodig om te oogsten. Probeer de stengels niet met je vingers af te breken, want dat kan de plant beschadigen.

Bij kruiden zoals peterselie en bieslook die uit het midden van de plant komen, knijp of knip je de stengels terug tot op de grond.

Hoeveel moet ik oogsten?

Een andere overweging bij het leren oogsten van kruiden is hoeveel je in één keer kunt oogsten. De algemene regel is om niet meer dan een derde van de plant per keer te verwijderen. Voor meerjarige kruiden zoals oregano en munt snoei ik de planten hard terug, waarbij ik ongeveer 50% van de stengels verwijder vlak voordat ze bloeien. Hierdoor heb ik genoeg bladeren om te drogen voor de winter, maar de planten produceren ook een vloedgolf vanverse, smaakvolle groei voor toekomstige oogsten.

Verzamel alleen gezonde, ziektevrije bladeren en bloemen. Vermijd het besproeien van kruiden met pesticiden, organisch of anorganisch. Ik geef mijn vers gesneden bundels kruiden ook graag een goede schudbeurt voordat ik ze naar binnen breng. Dit helpt om eventuele insecten op de planten te verjagen.

Wat te doen met je zelfgekweekte kruiden

Ik gebruik mijn overvloed aan zelfgekweekte kruiden dagelijks van de late lente tot de vorst in mijn gerechten. Ik knijp en snoei stengels en takjes als dat nodig is, maar ik oogst ook grote hoeveelheden om te drogen of in te vriezen. Je kunt kruiden in kleine bundels te drogen hangen, afzonderlijke blaadjes drogen (dit werkt goed voor kruiden zoals munt) of de blaadjes of bloemen in een dehydrator drogen. Kruiden zoals kamille, munt, Griekse oregano, entijm reageert goed op drogen.

Kruiden zoals basilicum, bieslook en peterselie vries ik het liefst in, omdat de smaak dan beter behouden blijft dan wanneer ze gedroogd worden. Om in te vriezen spoel en hak je de kruiden. Doe de gehakte kruiden in ijsblokjesbakjes of kruidenbakjes. Voeg een beetje water of olijfolie toe en vries in. Eenmaal bevroren kun je de 'ijsblokjes' uit de bakjes halen en in geëtiketteerde diepvrieszakjes bewaren. Gebruik ze om een zomerse smaakstoot toe te voegen.voor winterse pasta's, soepen en andere gerechten.

Bekijk voor meer informatie over het kweken en oogsten van kruiden zeker de volgende artikelen: