요리를 좋아하는 정원사라면 바질, 타임, 로즈마리, 파슬리와 같은 요리용 허브를 재배하는 것이 필수적입니다. 대부분의 허브는 화단과 용기에서 쉽게 자랄 수 있으며 여름철 내내 수확할 수 있습니다. 허브 수확은 어렵지 않습니다. 최대의 풍미를 보존하기 위해 언제 수확하고 신선한 성장을 촉진하기 위해 어떻게 수확하는지 아는 것이 문제입니다. 허브를 수확하는 방법에 대해 자세히 알아보려면 계속 읽으세요.

대부분의 요리용 허브는 재배하기 쉽고 여름 내내 신선한 용도로 사용할 수 있습니다. 여분의 허브는 겨울용으로 말리거나 얼릴 수도 있습니다.

식용 허브의 종류

허브 수확 방법을 배울 때 수확할 식물의 부분에 대해 생각하는 것이 중요합니다. 요리 허브의 경우 일반적으로 잎, 꽃 또는 씨앗의 세 부분을 수확합니다. 실란트로/코리앤더 및 차이브와 같은 일부 허브는 여러 식용 부분을 위해 수확됩니다.

• 잎 – 잎을 위해 수확되는 일반적인 허브에는 오레가노, 바질, 백리향, 파슬리, 세이지, 딜, 쪽파 및 실란트로가 포함됩니다.
• 꽃 – 식용 꽃을 위해 재배되는 허브에는 저먼 캐모마일, 쪽파, 보라지, 금잔화, 라벤더.
• 씨앗 – 식용 종자로 재배되는 많은 허브가 있습니다. 인기 있는 선택으로는 고수풀, 딜, 아니스, 회향 등이 있습니다.

그리스 오레가노와 같은 허브 수확동결 헹구고 허브를 자릅니다. 다진 허브를 아이스 큐브 트레이나 허브 트레이에 넣습니다. 약간의 물이나 올리브 오일을 넣고 얼립니다. 일단 얼면 허브 '얼음'을 트레이에서 꺼내 라벨이 붙은 냉동 백에 보관할 수 있습니다. 겨울 파스타, 수프 및 기타 요리에 여름 풍미를 더하기 위해 사용하십시오.

허브 재배 및 수확에 대한 자세한 내용은 다음 기사를 확인하십시오.

허브를 수확하는 시기

허브의 풍미를 극대화하려면 특히 허브를 말리거나 얼릴 계획이라면 허브의 에센셜 오일 함량이 가장 높을 때 수확하는 것이 좋습니다. 이것은 일년 중 적시에 수확하는 것을 의미합니다.

연중 – 바질과 오레가노 같은 허브를 처음 재배하기 시작했을 때 여름이 끝날 때까지 기다렸다가 건조를 위해 식물을 대량 수확했습니다. 이제 나는 여름이 끝날 무렵 식물이 지치고 대부분의 풍미가 사라 졌다는 것을 알고 있습니다. 대신 풍미를 담당하는 오일이 최고 수준일 때 허브를 자르는 것이 가장 좋습니다. 꽃이 피기 직전인 바질이나 오레가노와 같은 관엽 허브의 경우. 카모마일과 같은 꽃이 피는 허브는 꽃이 막 열리는 때입니다. 씨앗을 얻기 위해 자란 고수풀과 같은 허브는 씨앗이 성숙하고 건조되었을 때 수확합니다. 건조하거나 얼리기 위해 허브를 재배하는 것이 아니라 여름 요리를 위한 꾸준한 공급을 원한다면 풍미가 필요할 때마다 수확하는 것이 좋습니다.

시간 – 고려해야 할 시간은 단지 시간만이 아닙니다. 하루 중 적시에 허브를 수확하는 것도 중요합니다. 허브는 태양의 열이 기름을 발산하기 전 이른 아침에 더 풍미가 있습니다. 클리핑 계획이슬이 증발하면 아침에 허브. 이는 잎, 꽃 또는 씨앗을 말리거나 탈수하려는 경우에 특히 중요합니다. 파스타에 뿌릴 바질 한 줌을 잡는 것이라면 필요에 따라 수확하는 것이 좋습니다.

백리향이나 세이지 같은 나무가 우거진 허브를 수확할 때는 허브 싹이나 전지가위를 사용하세요. 새싹을 부수거나 뽑으려고 하면 식물이 손상될 수 있습니다.

허브 수확 도구

정원과 컨테이너에서 허브를 수집하는 데 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 허브에서 수확할 때 사용할 수 있는 세 가지 도구가 있습니다. 바로 손가락 끝, 허브 자르기, 손 가지치기입니다.

• 손끝 – 손가락을 사용하면 바질, 골파, 파슬리, 실란트로와 같은 신선한 허브 가지를 쉽게 자를 수 있습니다. 그러나 손가락으로 나무가 우거진 허브를 수확하려고 하지 마십시오. 강한 줄기를 부러뜨리거나 비틀려고 하면 식물이 손상될 수 있습니다.
• 허브 싹 – 허브 싹은 바질, 딜, 파슬리와 같은 허브뿐만 아니라 백리향과 오레가노와 같은 가느다란 나무가 우거진 허브의 부드러운 초본 성장에 완벽한 소형 절단 도구입니다. 다양한 크기와 스타일의 허브 조각이 있으며 대부분 주머니에 들어갈 만큼 작습니다. 약간 더 큰 도구의 경우 허브 자르기보다 손잡이와 날이 약간 더 큰 정원 가위도 좋아합니다.
• 수동 가지치기 – My Felco 2 가지치기는 클래식입니다.건조 또는 냉동을 위해 그리스 오레가노, 카모마일, 차이브, 파슬리와 같은 많은 양의 허브를 수확해야 할 때 가지치기 도구이자 제가 자주 사용하는 도구입니다. 또한 세이지, 로즈마리와 같은 나무가 우거진 허브의 줄기를 수확할 때도 깔끔하게 잘라냅니다.

허브를 수확할 때는 항상 깨끗한 도구를 사용하십시오. 여러 종류의 허브를 자르는 사이에 칼날을 닦고 정기적으로 날을 갈아줍니다. 손 가지치기 관리에 대해 자세히 알아보려면 Garden Gate 잡지의 이 기사를 확인하십시오.

바질 식물의 가지 구조에 주목하십시오. 수확할 때 신선한 잎을 꼬집거나 다시 잘라야 합니다. 이는 향후 수확을 위한 새로운 성장을 촉진합니다.

잎을 위한 허브 수확 방법

식용 허브의 식물은 주 줄기와 곁가지(바질, 오레가노)가 있는 가지를 형성하거나 땅에서 바로 잎(골파 및 파슬리)이 나옵니다. 가지가 돋는 허브에서 수확하려면 새로운 성장을 시뮬레이션하는 방식으로 잘라냅니다. 이것은 일반적으로 신선한 잎 세트를 꼬집거나 자르는 것을 의미합니다. 가지가 뻗은 허브에서 자주 수확하는 것도 유익합니다. 새로운 정원사는 허브를 사용하는 것을 부끄러워할 수 있지만 정기적인 손질은 다리가 자라는 것을 방지하고 가지가 잘 뻗은 식물을 장려합니다.

식물 중앙에서 나오는 잎이나 줄기가 있는 허브에서 수확하려면 허브를 흙으로 잘라낼 수 있습니다. 땅에서 곧게 자라는 식물에는 골파와 곱슬머리가 포함됩니다.그리고 이탈리안 파슬리. 여러 종류의 허브에서 채집하거나 한 가지 허브를 대량으로 수확하는 경우 바구니나 정원 트러그를 정원으로 가져가는 것이 도움이 됩니다.

또한 손가락이나 허브 조각을 사용하여 잎 생산을 위해 자란 허브에 나타나는 꽃봉오리를 꼬집습니다. 이것은 잎을 계속 생산하고 고품질 수확 시즌을 연장하라는 신호를 식물에 보냅니다. 이것은 바질, 민트, 오레가노와 같은 허브에 효과적입니다.

카모마일과 같은 허브와 같은 꽃을 수확할 때는 손가락이나 허브 싹을 사용하여 꽃 전체를 수확합니다. 신선하게 차로 사용하거나 완전히 건조시킨 후 보관하십시오.

꽃을 위한 허브 수확 방법

많은 허브는 향기로운 꽃을 위해 수확됩니다. 내가 가장 좋아하는 것은 독일 카모마일, 골파, 보리지, 금송화, 라벤더입니다. 꽃을 위한 허브를 채집할 때 일반적인 경험 법칙은 허브의 종류에 따라 꽃이 거의 열렸거나 막 열렸을 때 수확하는 것입니다.

라벤더의 경우 꽃이 피기 전에 수확하고 식물에서 나오는 줄기를 자릅니다. 골파, 카모마일 또는 금송화와 같은 꽃이 피는 허브의 경우 꽃이 열릴 때 꽃 머리 전체를 제거하면서 꽃을 꼬집거나 잘라냅니다. 나는 신선하고 건조한 차를 위해 카모마일 재배를 좋아하고 초여름에 식물이 피면 꽃의 약 90%를 수확합니다. 나는 식물에서 성숙하도록 꽃의 일부를 남겨 둡니다.그들은 다음 해에 스스로 뿌릴 수 있습니다.

씨앗을 얻기 위해 허브를 수확하는 방법

고수, 아니스, 딜과 같은 허브는 부엌에서 향신료로 사용되는 씨앗을 위해 수확됩니다. 씨앗 이삭이 마르고 갈색으로 변했을 때 채취하지만, 딜은 절임의 재료인 녹색 씨앗 단계에서도 수확할 수 있습니다. 종자 머리가 갈색으로 변하면 허브 조각이나 손 가지치기를 사용하여 종이 봉투에 클립으로 고정합니다. 봉투에 라벨을 붙이고 따뜻하고 통풍이 잘 되는 곳에 더 말리십시오. 7~10일이 지나면 씨앗을 왕겨에서 분리하여 유리병이나 용기에 보관할 수 있습니다.

이상적으로는 식물에서 이슬이 마르고 태양열로 향긋한 기름이 사라지기 전인 오전 중반에 허브를 수확하는 것이 좋습니다.

허브 수확 방법

바질이나 파슬리 식물에서 언제 수확을 시작할 수 있는지 궁금하십니까? 타이밍 및 수확에 대한 팁은 아래의 12가지 필수 요리 허브 목록을 확인하세요.

1. 바질 – 바질 줄기가 약 8인치 높이가 되면 손가락이나 허브 싹으로 다시 꼬집기 시작합니다. 항상 신선한 잎으로 잘라냅니다. 바질 향은 꽃이 피기 전에 가장 강렬합니다. 꽃봉오리가 나타나면 꼬집어 새 잎이 자라는 것을 시뮬레이션합니다.
2. 카모마일 – 손가락이나 허브 싹으로 개별 꽃을 꼬집어 꽃이 열리면 꽃을 수확합니다. 당신은 또한 절단 할 수 있습니다다발에 매달린 줄기. 꽃을 모았다면 한 겹으로 펴서 말립니다. 병이나 용기에 보관하기 전에 완전히 건조되었는지 확인하십시오.
3. 차이브 – 식물의 키가 6인치인 봄에 수확을 시작합니다. 신선한 사용을 위해 개별 줄기를 선택하거나 냉동 또는 건조를 위해 풀 잎 다발을 자릅니다. 꽃이 핀 후에 식물을 땅으로 다시 잘라 부드러운 새 잎이 돋아나도록 합니다.
4. 고수 – 줄기 길이가 6~8인치일 때 고수를 따기 시작합니다. 개별 줄기를 집거나 클립으로 땅에 다시 고정합니다. 슬프게도 실란트로는 수명이 짧은 허브이며 꽃자루가 생기기 전에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 지속적인 수확을 위해 4주마다 더 많은 씨를 뿌리십시오.
5. 고수 – 고수 씨앗은 꽃이 피도록 허용된 실란트로 식물의 씨앗입니다. 둥근 씨는 갈색으로 변하고 완전히 건조되었을 때 수집합니다.
6. 딜 – 식물의 키가 6~8인치일 때 신선한 채소를 수확하기 시작합니다. 피클을 위해 녹색 단계에서 또는 향신료 찬장을 위해 완전히 건조되었을 때 씨앗을 수확할 수도 있습니다.
7. 레몬 밤 – 나는 묘목을 용기에 이식하고 약 한 달 후에 수확을 시작합니다. 개별 잎을 뽑거나 측면 싹을 다시 주 줄기로 자릅니다. 건조하거나 신선한 레몬 잎을 차와 과일 샐러드에 사용하십시오.
8. 민트 – 이 다년생 허브의 줄기가 봄에 나오면차를 위해 부드러운 잎을 따기 시작할 수 있습니다. 많은 양을 말리려면 꽃이 피기 전에 줄기를 수확하십시오. 줄기를 땅에서 3~6인치 위로 자릅니다. 한여름에 잘게 자른 이 작물은 늦여름에 향긋한 새 잎을 많이 생성합니다.
9. 오레가노 – 저는 식물의 키가 6인치에 불과한 봄 중반에 소량을 수확하기 시작합니다. 오레가노를 말리려면 초여름 꽃이 피기 직전에 일괄 수확하십시오. 정원 싹이나 가위를 사용하여 줄기를 반쯤 자릅니다. 건조를 위해 첫 번째 자른 후 식물이 다시 자라도록 하고 다시 자릅니다.
10. 파슬리 – 여름 내내 손가락을 사용하여 개별 줄기를 식물의 바닥까지 꼬집어 수확합니다. 또한 건조를 위해 식물을 반으로 자르고 다시 자라면 다시 자를 수 있습니다.
11. 로즈마리 – 식물의 키가 6~8인치가 되면 가지를 자르고 여름 내내 계속합니다. 주방용 가위나 허브 싹을 사용하여 목질 새싹을 수확합니다. 줄기 아래로 손가락을 움직여 줄기에서 잎을 벗겨냅니다.
12. 백리향 – 일상적인 사용을 위해 언제든지 수확하지만 건조를 위해 많은 양을 자르는 경우 꽃이 피기 전에 자릅니다. 백리향은 나무가 우거진 허브이며 수확하려면 가위나 허브 싹이 필요합니다. 식물을 손상시킬 수 있으므로 손가락으로 줄기를 꺾지 마십시오.

식물의 중앙에서 나오는 파슬리, 쪽파와 같은 허브의 경우줄기를 다시 땅에 대고 꼬집거나 자릅니다.

얼마나 수확할 것인가?

허브 수확 방법을 배울 때 또 다른 고려 사항은 한 번에 얼마나 많이 수확할 수 있는지입니다. 일반적인 규칙은 한 번에 식물의 1/3 이상을 제거하지 않는 것입니다. 오레가노 및 민트와 같은 다년생 허브의 경우 꽃이 피기 직전에 줄기의 약 50%를 제거하여 식물을 뒤로 세게 깎을 것입니다. 이것은 겨울 동안 건조할 수 있는 충분한 잎을 제공하지만 식물은 또한 향후 수확을 위해 신선하고 풍미 가득한 성장을 생성합니다.

건강하고 질병이 없는 잎과 꽃만 수집합니다. 살충제, 유기 또는 무기로 허브를 뿌리지 마십시오. 나는 또한 갓 자른 허브 다발을 실내로 가져 오기 전에 잘 흔드는 것을 좋아합니다. 이렇게 하면 식물에 있을 수 있는 곤충을 제거하는 데 도움이 됩니다.

집에서 기른 허브로 할 일

나는 늦은 봄부터 서리가 내릴 때까지 매일 풍부한 집에서 기른 허브를 요리에 사용하는 것을 좋아합니다. 필요에 따라 줄기와 잔가지를 꼬집고 자르지만, 건조나 냉동을 위해 대량으로 수확하기도 합니다. 허브를 작은 묶음으로 걸어 개별 잎을 말리거나(민트와 같은 허브에 적합) 탈수기에서 잎이나 꽃을 말릴 수 있습니다. 카모마일, 민트, 그릭 오레가노, 백리향과 같은 허브는 건조에 잘 반응합니다.

바질, 골파, 파슬리와 같은 허브의 경우 건조하는 것보다 풍미를 더 잘 보존하기 때문에 수확물을 얼리는 것을 선호합니다. 에게