Trồng các loại thảo mộc nấu ăn như húng quế, húng tây, hương thảo và rau mùi tây là điều cần thiết nếu bạn là một người làm vườn thích nấu ăn. Hầu hết các loại thảo mộc đều dễ trồng trên luống và thùng chứa trong vườn và có thể được thu hoạch trong suốt những tháng mùa hè. Thu hoạch thảo mộc không khó; vấn đề chỉ là biết khi nào thu hoạch để giữ được hương vị tối đa và cách thu hoạch để khuyến khích sự phát triển tươi mới. Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm về cách thu hoạch thảo mộc.

Hầu hết các loại thảo mộc nấu ăn đều dễ trồng và có thể được thu hái trong suốt mùa hè để sử dụng tươi. Các loại thảo mộc dư thừa cũng có thể được sấy khô hoặc đông lạnh để sử dụng cho mùa đông.

Các loại thảo mộc nấu ăn

Khi tìm hiểu cách thu hoạch thảo mộc, điều quan trọng là phải suy nghĩ về bộ phận của cây mà bạn sẽ thu hoạch. Đối với các loại thảo mộc nấu ăn, chúng ta thường thu hoạch ba phần - lá, hoa hoặc hạt. Một số loại thảo mộc như rau mùi/rau mùi và hẹ được thu hoạch để lấy nhiều phần ăn được.

• Lá – Các loại thảo mộc phổ biến được thu hoạch để lấy lá bao gồm các loại rau oregano, húng quế, cỏ xạ hương, rau mùi tây, cây xô thơm, thì là, hẹ và ngò.
• Các loại hoa – Các loại thảo mộc được trồng để lấy hoa ăn được bao gồm hoa cúc Đức, hẹ, cây lưu ly, calendula và hoa oải hương.
• Hạt giống – Có nhiều loại thảo mộc được trồng để lấy hạt ăn được. Các lựa chọn phổ biến bao gồm rau mùi, thì là, hồi và thì là.

Thu hoạch các loại thảo mộc như oregano Hy Lạpđông lạnh rửa sạch và cắt nhỏ các loại thảo mộc. Đặt các loại thảo mộc đã cắt nhỏ vào khay đá viên hoặc khay thảo mộc. Thêm một chút nước hoặc dầu ô liu và đóng băng. Sau khi đông lạnh, bạn có thể lấy 'đá viên' thảo dược ra khỏi khay và bảo quản trong các túi cấp đông có dán nhãn. Sử dụng chúng để tăng thêm hương vị mùa hè cho mì ống, súp và các món ăn mùa đông khác.

Để biết thêm thông tin về cách trồng và thu hoạch thảo mộc, hãy nhớ xem các bài viết sau:

Thời điểm thu hoạch thảo mộc

Để tối đa hóa hương vị từ thảo mộc của bạn, đặc biệt nếu định làm khô hoặc đông lạnh chúng, bạn nên thu hoạch khi chúng có hàm lượng tinh dầu cao nhất. Điều này có nghĩa là thu hoạch vào đúng thời điểm trong năm và đúng thời điểm trong ngày.

Thời điểm trong năm – Khi tôi mới bắt đầu trồng các loại thảo mộc như húng quế và oregano, tôi sẽ đợi đến cuối mùa hè và thu hoạch hàng loạt cây để phơi khô. Bây giờ tôi biết rằng vào cuối mùa hè, cây cối mệt mỏi và hầu hết hương vị đã biến mất. Thay vào đó, tốt nhất là cắt các loại thảo mộc khi các loại dầu tạo ra hương vị ở mức cao nhất. Đối với các loại thảo mộc tán lá như húng quế hoặc oregano ngay trước khi cây ra hoa. Với các loại thảo mộc có hoa như hoa cúc, đó là khi hoa vừa nở. Thu hoạch các loại thảo mộc trồng để lấy hạt giống như rau mùi, khi hạt đã chín và phơi khô. Nếu bạn không trồng các loại thảo mộc để sấy khô hoặc đông lạnh mà chỉ muốn có nguồn cung cấp ổn định để nấu ăn trong mùa hè, bạn có thể thu hoạch bất cứ khi nào bạn cần một hương vị bùng nổ.

Thời gian trong ngày – Bạn cần xem xét không chỉ thời gian trong năm. Việc thu hoạch các loại thảo mộc vào đúng thời điểm trong ngày cũng rất quan trọng. Các loại thảo mộc có nhiều hương vị hơn vào đầu ngày trước khi sức nóng từ mặt trời làm tiêu hao dầu của chúng. Kế hoạch cắtcác loại thảo mộc vào buổi sáng khi sương đã bốc hơi. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn định làm khô hoặc làm khô lá, hoa hoặc hạt. Nếu bạn chỉ lấy một ít húng quế để rắc lên mì ống của mình thì bạn có thể thu hoạch khi cần thiết.

Khi thu hoạch các loại thảo mộc thân gỗ như cỏ xạ hương hoặc cây xô thơm, hãy sử dụng kéo cắt cỏ hoặc kéo cắt tỉa. Cố gắng bẻ hoặc nhổ chồi non có thể làm hỏng cây.

Dụng cụ thu hoạch thảo mộc

Bạn không cần thiết bị đặc biệt để thu hái thảo mộc từ vườn và thùng chứa của mình. Có ba công cụ mà tôi sử dụng khi đến lúc thu hoạch các loại thảo mộc của mình: đầu ngón tay, dụng cụ cắt thảo mộc và dụng cụ cắt tỉa tay.

• Đầu ngón tay – Sử dụng ngón tay của bạn là một cách thuận tiện để ngắt các nhánh rau thơm tươi như húng quế, hẹ, rau mùi tây và rau mùi. Tuy nhiên, đừng cố thu hoạch các loại thảo mộc thân gỗ bằng ngón tay của bạn. Bạn có thể làm hỏng cây nếu cố bẻ hoặc vặn những thân cây khỏe.
• Dụng cụ cắt thảo mộc – Dụng cụ cắt thảo mộc là một công cụ cắt nhỏ gọn hoàn hảo cho sự phát triển thân thảo mềm của các loại thảo mộc như húng quế, thì là và rau mùi tây cũng như các loại thảo mộc thân gỗ mảnh như cỏ xạ hương và oregano. Có nhiều kích cỡ và kiểu dáng khác nhau của các loại thảo mộc cắt nhỏ với hầu hết đủ nhỏ để vừa trong túi. Đối với một công cụ lớn hơn một chút, tôi cũng thích kéo làm vườn của mình, có tay cầm và lưỡi lớn hơn một chút so với kéo cắt cỏ.
• Máy tỉa cầm tay – Máy cắt tỉa Felco 2 của tôi là một sản phẩm cổ điểncông cụ cắt tỉa và lựa chọn của tôi khi tôi cần thu hoạch một lượng lớn các loại thảo mộc như rau oregano Hy Lạp, hoa cúc, hẹ và rau mùi tây để làm khô hoặc đông lạnh. Họ cũng cắt sạch khi thu hoạch thân của các loại thảo mộc thân gỗ như cây xô thơm và cây hương thảo.

Luôn sử dụng các dụng cụ sạch để thu hoạch các loại thảo mộc. Lau các lưỡi dao giữa các lần cắt các loại thảo mộc khác nhau và mài sắc chúng thường xuyên. Để tìm hiểu thêm về cách chăm sóc máy cắt tỉa cầm tay, hãy xem bài viết này của tạp chí Garden Gate.

Lưu ý cấu trúc phân nhánh của cây húng quế. Khi thu hoạch, nhớ kẹp hoặc kẹp lại để giữ lại một bộ lá tươi. Điều này kích thích sự phát triển mới cho các vụ thu hoạch trong tương lai.

Cách thu hoạch các loại thảo mộc để lấy lá

Cây thảo mộc nấu nướng có thể hình thành các cây phân nhánh với thân chính và các nhánh phụ (húng quế, oregano) hoặc có lá mọc ngay từ mặt đất (hẹ và rau mùi tây). Để thu hoạch từ các loại thảo mộc phân nhánh, hãy cắt theo cách mô phỏng sự phát triển mới. Điều này thường có nghĩa là véo hoặc cắt lại một bộ lá tươi. Nó cũng có lợi khi thu hoạch thường xuyên từ các loại thảo mộc phân nhánh. Những người mới làm vườn có thể e ngại khi sử dụng các loại thảo mộc của họ, nhưng việc cắt tỉa thường xuyên sẽ ngăn ngừa sự phát triển của cây và khuyến khích cây phân nhánh tốt.

Để thu hoạch các loại thảo mộc có lá hoặc thân mọc ra từ giữa cây, bạn có thể cắt chúng xuống đất. Cây mọc thẳng từ đất bao gồm hẹ và quănvà mùi tây Ý. Nếu thu thập nhiều loại thảo mộc hoặc thu hoạch một lượng lớn bất kỳ loại thảo mộc nào, tôi thấy hữu ích khi mang theo giỏ hoặc xe kéo vào vườn.

Tôi cũng sử dụng ngón tay hoặc mũi cắt thảo mộc để ngắt nụ hoa xuất hiện trên các loại thảo mộc được trồng để lấy lá. Điều này gửi tín hiệu đến cây để tiếp tục ra lá và kéo dài mùa thu hoạch chất lượng cao. Cách này phù hợp với các loại thảo mộc như húng quế, bạc hà và oregano.

Khi thu hoạch hoa như các loại thảo mộc như hoa cúc, hãy dùng ngón tay hoặc dụng cụ cắt tỉa thảo mộc để thu hoạch toàn bộ bông hoa. Dùng tươi pha trà hoặc phơi khô hoàn toàn trước khi bảo quản.

Cách thu hoạch thảo mộc để lấy hoa

Nhiều loại thảo mộc được thu hoạch để lấy hoa thơm hoặc có hương vị. Yêu thích của tôi bao gồm hoa cúc Đức, hẹ, cây lưu ly, calendula và hoa oải hương. Nguyên tắc chung khi thu hái thảo mộc để lấy hoa là thu hoạch khi hoa sắp nở hoặc vừa mới hé nở, tùy thuộc vào loại thảo mộc.

Đối với hoa oải hương, hãy thu hoạch trước khi hoa nở và cắt phần cuống nơi hoa mọc ra khỏi cây. Đối với các loại thảo mộc có hoa như hẹ, hoa cúc hoặc cúc xu xi, hãy ngắt hoặc ngắt hoa khi chúng mở ra và loại bỏ toàn bộ đầu hoa. Tôi thích trồng hoa cúc để làm trà tươi và khô và khi cây nở hoa vào đầu mùa hè, tôi thu hoạch khoảng 90% số hoa. Tôi để lại một số bông hoa để trưởng thành trên cây vì vậyhọ có thể tự gieo vào năm sau.

Cách thu hoạch thảo mộc để lấy hạt

Các loại thảo mộc như rau mùi, hồi và thì là được thu hoạch để lấy hạt và được sử dụng làm gia vị trong nhà bếp. Chúng được thu hoạch khi đầu hạt đã khô và chuyển sang màu nâu, mặc dù thì là cũng có thể được thu hoạch ở giai đoạn hạt xanh để làm nguyên liệu ngâm chua. Khi đầu hạt đã chuyển sang màu nâu, tôi dùng kéo cắt cỏ hoặc dụng cụ cắt tỉa tay để kẹp chúng vào túi giấy. Dán nhãn cho các túi và để chúng khô thêm ở nơi ấm áp, thông thoáng. Sau bảy đến mười ngày, hạt có thể được tách ra khỏi vỏ trấu và bảo quản trong lọ hoặc hộp thủy tinh.

Lý tưởng nhất là thu hoạch thảo mộc vào giữa buổi sáng khi sương đã khô khỏi cây nhưng trước khi sức nóng của mặt trời làm tiêu tan các loại dầu có hương vị.

Cách thu hoạch thảo mộc

Bạn đang băn khoăn không biết khi nào thì có thể bắt đầu thu hoạch cây húng quế hoặc rau mùi tây? Hãy xem danh sách 12 loại thảo mộc nấu ăn thiết yếu dưới đây để biết các mẹo về thời điểm và thu hoạch.

1. Húng quế – Bắt đầu ngắt nhánh húng quế lại sau khi cây cao khoảng 8 inch bằng ngón tay hoặc mảnh cắt thảo mộc. Luôn luôn cắt trở lại một bộ lá tươi. Hương húng quế đậm nhất trước khi ra hoa. Khi nụ hoa xuất hiện, hãy ngắt chúng ra để mô phỏng sự phát triển của lá mới.
2. Hoa cúc – Thu hoạch hoa khi chúng nở bằng cách dùng ngón tay hoặc mảnh cắt thảo mộc ngắt từng bông hoa. Bạn cũng có thể cắtthân treo thành chùm. Khi bạn đã thu thập những bông hoa, hãy trải chúng thành một lớp để làm khô. Đảm bảo chúng khô hoàn toàn trước khi bảo quản trong lọ hoặc thùng chứa.
3. Hẹ – Bắt đầu thu hoạch vào mùa xuân khi cây cao 6”. Chọn từng thân cây để sử dụng tươi hoặc cắt các bó lá cỏ để đông lạnh hoặc sấy khô. Cắt cây trở lại mặt đất sau khi ra hoa để khuyến khích các lá mới mềm mọc ra.
4. Rau mùi – Bắt đầu hái rau mùi khi thân cây dài từ 6 đến 8 inch. Véo hoặc kẹp từng thân cây trở lại mặt đất. Đáng buồn là rau mùi là một loại thảo mộc có thời gian sống ngắn và được thu hoạch tốt nhất trước khi nó bắt đầu ra hoa. Gieo thêm hạt giống bốn tuần một lần để thu hoạch liên tục.
5. Rau mùi – Hạt rau mùi là hạt của cây rau mùi được phép ra hoa. Thu thập các hạt tròn khi chúng đã chuyển sang màu nâu và khô hoàn toàn.
6. Rau thì là – Bắt đầu thu hoạch rau xanh tươi khi cây cao từ 6 đến 8 inch. Bạn cũng có thể thu hoạch hạt ở giai đoạn xanh để làm dưa chua hoặc khi đã khô hoàn toàn cho tủ gia vị.
7. Tía tô đất – Tôi bắt đầu thu hoạch khoảng một tháng sau khi cấy cây con vào thùng chứa. Nhổ từng lá riêng lẻ hoặc cắt các chồi bên trở lại thân chính. Sử dụng lá chanh khô hoặc tươi trong trà và sa lát trái cây.
8. Bạc hà – Sau khi thân của loại thảo mộc lâu năm này xuất hiện vào mùa xuânbạn có thể bắt đầu hái lá non để làm trà. Để làm khô một lượng lớn, thu hoạch thân cây trước khi chúng ra hoa. Cắt thân cây trở lại 3 đến 6 inch so với mặt đất. Vết cắt cứng vào giữa mùa hè này sẽ tạo ra nhiều lá mới có hương vị cho cuối mùa hè.
9. Oregano – Tôi bắt đầu thu hoạch một lượng nhỏ vào giữa mùa xuân khi cây chỉ cao 6 inch. Để làm khô oregano, hãy thu hoạch hàng loạt ngay trước khi cây ra hoa vào đầu mùa hè. Sử dụng kéo cắt vườn hoặc kéo để cắt thân cây khoảng một nửa. Sau lần cắt đầu tiên để làm khô, hãy để cây mọc lại và cắt tiếp.
10. Mùi tây – Thu hoạch nhánh trong suốt mùa hè, dùng ngón tay của bạn để ngắt từng cọng cho đến tận gốc cây. Bạn cũng có thể cắt bớt một nửa cây để làm khô và cắt lại khi chúng mọc trở lại.
11. Cây hương thảo – Cắt các nhánh khi cây cao từ 6 đến 8 inch và tiếp tục trong suốt mùa hè. Sử dụng kéo nhà bếp hoặc dụng cụ cắt cỏ để thu hoạch các chồi gỗ. Tuốt lá khỏi thân bằng cách luồn ngón tay dọc theo thân.
12. Húng tây – Thu hoạch bất cứ lúc nào để sử dụng hàng ngày, nhưng nếu cắt một lượng lớn để làm khô thì hãy cắt trước khi cây ra hoa. Húng tây là một loại thảo mộc thân gỗ và bạn sẽ cần kéo hoặc cắt cỏ để thu hoạch. Đừng cố bẻ cành bằng ngón tay vì điều đó có thể làm hỏng cây.

Đối với các loại thảo mộc như rau mùi tây và hẹ mọc ra từ giữa thân câyvéo hoặc kẹp thân cây trở lại mặt đất.

Thu hoạch bao nhiêu?

Một điều cần cân nhắc khác khi học cách thu hoạch thảo mộc là bạn có thể thu hoạch bao nhiêu một lần. Nguyên tắc chung là loại bỏ không quá một phần ba cây tại một thời điểm. Đối với các loại thảo mộc lâu năm như oregano và bạc hà, tôi sẽ cắt tỉa mạnh cây để loại bỏ khoảng 50% thân cây ngay trước khi chúng ra hoa. Điều này mang lại cho tôi nhiều lá để khô cho mùa đông nhưng cây cũng tạo ra những chùm lá tươi tốt, đầy hương vị cho những vụ thu hoạch trong tương lai.

Chỉ thu thập những lá và hoa khỏe mạnh, không bệnh tật. Tránh phun các loại thảo mộc bằng thuốc trừ sâu, hữu cơ hoặc vô cơ. Tôi cũng thích lắc kỹ những bó thảo mộc mới cắt của mình trước khi mang chúng vào nhà. Điều này giúp đánh bật bất kỳ loại côn trùng nào có thể có trên cây.

Phải làm gì với các loại thảo mộc tự trồng của bạn

Tôi thích sử dụng nhiều loại thảo mộc tự trồng hàng ngày từ cuối mùa xuân cho đến khi sương giá trong nấu ăn của mình. Tôi ngắt và cắt thân và nhánh khi cần, nhưng tôi cũng thu hoạch số lượng lớn để sấy khô hoặc đông lạnh. Bạn có thể treo các loại thảo mộc thành từng bó nhỏ để làm khô, làm khô từng lá (cách này hiệu quả với các loại thảo mộc như bạc hà), hoặc làm khô lá hoặc hoa trong máy sấy khô. Các loại thảo mộc như hoa cúc, bạc hà, oregano Hy Lạp và cỏ xạ hương rất thích hợp để sấy khô.

Đối với các loại thảo mộc như húng quế, hẹ và rau mùi tây, tôi muốn đông lạnh phần thu hoạch của mình vì nó giữ được hương vị của chúng tốt hơn là sấy khô. ĐẾN