O cultivo de herbas culinarias como a albahaca, o tomiño, o romeu e o perexil é esencial se es un xardineiro ao que lle encanta cociñar. A maioría das herbas son fáciles de cultivar en xardíns e recipientes e pódense coller durante os meses de verán. Recoller herbas non é difícil; só é cuestión de saber cando colleitar para conservar o máximo sabor e como colleitar para fomentar un crecemento fresco. Continúa lendo para saber máis sobre como coller herbas.

A maioría das herbas culinarias son fáciles de cultivar e pódense recoller durante todo o verán para o seu uso fresco. O exceso de herbas tamén se pode secar ou conxelar para o seu inverno.

Tipos de herbas culinarias

Ao aprender a coller herbas é importante pensar na parte da planta que vas coller. Para as herbas culinarias, normalmente hai tres partes que collemos: as follas, as flores ou as sementes. Algunhas herbas como o cilantro/coriandro e o cebollino recóllense para varias partes comestibles.

• Follas : as herbas comúns que se recollen para as súas follas inclúen tipos de ourego, albahaca, tomiño, perexil, salvia, eneldo, cebollino e cilantro. , caléndula e lavanda.
• Sementes - Hai moitas herbas cultivadas para as súas sementes comestibles. As opcións populares inclúen cilantro, endro, anís e fiúncho.

Colleita herbas como o ourego grego.enxágüe conxelar e picar as herbas. Coloque as herbas picadas en bandexas de xeo ou bandexas de herbas. Engade un pouco de auga ou aceite de oliva e conxela. Unha vez conxelados, podes sacar os "cubos de xeo" de herbas das bandexas e almacenalos en bolsas de conxelador etiquetadas. Utilízaos para engadirlle un toque de sabor estival ás pastas, sopas e outros pratos de inverno.

Para obter máis información sobre o cultivo e a colleita de herbas, asegúrate de consultar os seguintes artigos:

Cando coller herbas

Para maximizar o sabor das túas herbas, especialmente se planeas secar ou conxelar, quererás coller cando teñan os niveis máis altos de aceites esenciais. Isto significa colleitar na época correcta do ano e na hora correcta do día.

Época do ano : cando comecei a cultivar herbas como a albahaca e o ourego, esperaba ata o final do verán e recollía en masa as plantas para secar. Agora sei que a finais do verán as plantas están cansas e a maior parte do sabor desapareceu. En cambio, o mellor é cortar as herbas cando os aceites responsables dos sabores estean nos seus niveis máis altos. Para herbas de follaxe como a albahaca ou o ourego que está xusto antes de que florezan as plantas. Con herbas con flores como a manzanilla, é cando se abren as flores. Recolle herbas cultivadas para as súas sementes como o cilantro, cando as sementes maduraron e secan. Se non estás cultivando herbas para secar ou conxelar, pero só queres ter un abastecemento constante para cociñar no verán, está ben colleitala sempre que necesites unha explosión de sabor.

Hora do día : non é só a época do ano que debes ter en conta. Tamén é importante coller herbas no momento adecuado do día. As herbas teñen máis sabor no inicio do día antes de que a calor do sol disipe os seus aceites. Planifica o recorteherbas pola mañá unha vez que o orballo se evaporou. Isto é especialmente importante se planeas secar ou deshidratar as follas, as flores ou as sementes. Se só estás collendo un puñado de albahaca para espolvorear a túa pasta, está ben colleitala segundo sexa necesario.

Ao coller herbas leñosas como o tomiño ou a salvia, usa tijeras ou tesoiras de podar. Tentar romper ou tirar de brotes pode danar a planta.

Ferramentas para recoller herbas

Non necesitas equipos especiais para recoller herbas dos teus xardíns e recipientes. Hai tres ferramentas ás que alcanzo cando é hora de coller das miñas herbas: a punta dos dedos, as tijeras de herbas e as podadoras de man.

• Punta dos dedos : usar os dedos é un xeito práctico de arrancar ramas frescas de herbas como albahaca, ceboliño, perexil e cilantro. Non tente coller herbas leñosas cos dedos, porén. Podes danar as plantas se intentas romper ou torcer os talos fortes.
• Cortadoras de herbas - As tispas de herbas son unha ferramenta de corte compacta que son perfectas para o crecemento herbáceo suave de herbas como a albahaca, o eneldo e o perexil, así como as herbas leñosas esveltas como o tomiño e o ourego. Hai diferentes tamaños e estilos de tijeras de herbas, a maioría o suficientemente pequena como para caber nun peto. Para unha ferramenta un pouco máis grande, tamén me encantan as miñas tesoiras de xardín, que teñen asas e láminas un pouco máis grandes que as tijeras de herbas.
• Podadoras de man : as miñas podadoras Felco 2 son un clásicoferramenta de poda e a miña opción cando necesito coller grandes cantidades de herbas como orégano grego, a manzanilla, o cebollino e o perexil para secar ou conxelar. Tamén fan cortes limpos ao coller os talos de herbas leñosas como a salvia e o romeu.

Utiliza sempre ferramentas limpas para coller herbas. Limpe as láminas entre cortar diferentes tipos de herbas e afíaas regularmente. Para obter máis información sobre o coidado das podadoras de man, consulta este artigo da revista Garden Gate.

Teña en conta a estrutura de ramificación da planta de albahaca. Ao coller, asegúrate de beliscar ou recortar a un conxunto de follas frescas. Isto estimula un novo crecemento para futuras colleitas.

Como coller herbas para as follas

As plantas das herbas culinarias poden formar plantas ramificadas cun talo principal e ramas laterais (albahaca, ourego) ou ter follas que emerxen directamente do chan (ceboliño e perexil). Para coller a partir de herbas ramificadas, corta de forma que simule un novo crecemento. Isto normalmente significa beliscar ou cortar un conxunto de follas frescas. Tamén é beneficioso coller moitas veces de herbas ramificadas. Os xardineiros novos poden ser tímidos ao usar as súas herbas, pero o recorte regular impide o crecemento de pernas e fomenta as plantas ben ramificadas.

Para coller de herbas con follas ou talos que emerxen do centro da planta, podes cortalas ata o chan. As plantas que crecen directamente desde o chan inclúen ceboliño e rizadoe perexil italiano. Se recollo de varios tipos de herbas ou recollo unha gran cantidade de calquera herba, paréceme útil levar unha cesta ou un tronco de xardín comigo ao xardín.

Tamén utilizo os dedos ou tijeras de herbas para arrancar os botóns florais que aparecen nas herbas cultivadas para a produción de follas. Isto envía un sinal á planta para que siga producindo follas e prolonga a tempada de colleita de alta calidade. Isto funciona para herbas como a albahaca, a menta e o ourego.

Ao coller flores como herbas como a manzanilla, usa os dedos ou tijeras de herbas para coller toda a flor. Use fresco no té ou seque completamente antes de almacenar.

Como coller herbas para as flores

Moitas herbas recóllense polas súas flores aromáticas ou saborosas. Os meus favoritos inclúen a manzanilla alemá, o cebollino, a borraxa, a caléndula e a lavanda. A regra xeral á hora de recoller herbas para as flores é recoller cando as flores están case abertas ou acaban de abrirse, dependendo do tipo de herba.

Para a lavanda, colleita antes de que se abran as flores e corte os talos por onde saen da planta. Para herbas con flores como ceboliño, manzanilla ou caléndula, pinza ou corta as flores mentres se abren eliminando toda a cabeza da flor. Encántame cultivar camomila para té fresco e seco e cando as plantas florecen a principios do verán, colleito preto do 90% das flores. Deixo algunhas das flores para madurar na planta asípoden autosementar ao ano seguinte.

Como coller herbas para sementes

Herbas como o cilantro, o anís e o endro cóllense para as súas sementes que se usan como especias na cociña. Recóllense cando as cabezas de sementes se secan e quedan marróns, aínda que o eneldo tamén se pode coller na fase de sementes verdes, un ingrediente no decapado. Unha vez que as cabezas das sementes se volveron marróns, uso tijeras de herbas ou podadoras de man para enganchalas en bolsas de papel. Etiqueta as bolsas e déixaas secar nun lugar cálido e ben ventilado. Despois de sete a dez días, as sementes pódense separar da palla e almacenarse en frascos ou recipientes de vidro.

O ideal é coller as herbas a media mañá, unha vez que o orballo se seca das plantas, pero antes de que a calor do sol disipe os saborosos aceites.

Como coller as herbas cando podes coller as herbas ou as perejil

? Consulta esta lista de 12 herbas culinarias esenciais a continuación para obter consellos sobre o momento e a colleita.

1. Albahaca : Comeza a beliscar os talos de albahaca cara atrás unha vez que as plantas teñan uns 20 cm de altura cos dedos ou coas tijeras. Recorta sempre a un conxunto de follas frescas. O sabor da albahaca é máis intenso antes da floración. Cando aparezan os botóns florais, quítaos para simular o crecemento de follas novas.
2. Camomila : colle as flores mentres se abren pinchando as flores individuais cos dedos ou con tixolas de herbas. Tamén pode cortartallos para colgar en acios. Unha vez que reúnas as flores, espállaas nunha soa capa para secar. Asegúrate de que estean completamente secos antes de almacenalos en frascos ou recipientes.
3. Ceboliño – Comeza a colleitar na primavera cando as plantas teñan 6 polgadas de altura. Escolla talos individuais para o seu uso fresco ou enganche feixes de follas herbosas para conxelar ou secar. Cortar as plantas de volta ao chan despois da floración para favorecer un chorro de follas novas e tenras.
4. Cilantro - Comeza a coller cilantro cando os talos teñan de 6 a 8 "de longo. Pinza ou corta os talos individuais de volta ao chan. Desafortunadamente, o cilantro é unha herba de curta duración e mellor se colle antes de que comece a producir talos de flores. Sementa máis sementes cada catro semanas para un cultivo continuo.
5. Ciantro - As sementes de cilantro son as sementes das plantas de cilantro que se deixaban florecer. Reúna as sementes redondas cando se volveron marróns e estean completamente secas.
6. Eneldo – Comeza a coller as verduras frescas cando as plantas teñan de 6 a 8 "de altura. Tamén podes coller as sementes na fase verde para encurtidos ou cando estean completamente secas para o armario de especias.
7. Bálsamo de limón - Comezo a colleitar aproximadamente un mes despois de transplantar as mudas en recipientes. Arranca as follas individuais ou corta os brotes laterais de volta ao talo principal. Use as follas de limón secas ou frescas en tés e ensaladas de froitas.
8. Menta – Unha vez que os talos desta herba perenne emerxen na primavera.podes comezar a coller follas tenras para o té. Para secar grandes cantidades, colle os talos antes de que florezan. Corta os talos de novo a 3 a 6 "por encima do chan. Este corte duro a mediados do verán xera moitas follas novas e sabrosas para finais do verán.
9. Orégano - Comezo a coller pequenas cantidades a mediados da primavera cando as plantas teñen só 6 "de altura. Para secar o ourego, colle en masa xusto antes de que as plantas florezan a principios do verán. Use tijeras ou tesoiras de xardín para cortar os talos ata a metade. Despois do primeiro corte para secar, deixa que as plantas volvan crecer e córteas de novo.
10. Perexil : colle ramitas durante todo o verán, usando os dedos para sacar os talos individuais ata a base da planta. Tamén podes cortar as plantas á metade para secar e cortar de novo unha vez que medran.
11. Romero – Recorta as ramas unha vez que as plantas teñan de 6 a 8 "de altura e continúan durante todo o verán. Use tesoiras de cociña ou tijeras de herbas para coller os brotes leñosos. Quita as follas do talo pasando os dedos polo talo.
12. Tomiño : colle en calquera momento para o uso diario, pero se corta grandes cantidades para secar, córtase antes de que as plantas florezan. O tomiño é unha herba leñosa e necesitarás tesoiras ou tijeras para coller. Non intentes romper os talos cos dedos xa que pode danar a planta.

Para herbas como o perexil e o cebollino que emerxen do centro da planta.beliscar ou cortar os talos de volta ao chan.

Canto coller?

Outra consideración ao aprender a coller herbas é canto podes coller á vez. A regra xeral é eliminar máis dun terzo da planta en calquera momento. Para herbas perennes como o ourego e a menta, cortarei as plantas con forza, eliminando preto do 50% dos talos xusto antes de que florezan. Isto dáme moitas follas para secar para o inverno, pero as plantas tamén producen un crecemento fresco e saboroso para futuras colleitas.

Recolle só follas e flores saudables e sen enfermidades. Evite pulverizar herbas con pesticidas, orgánicos ou inorgánicos. Tamén me gusta darlle unha boa batida aos meus feixes de herbas recén cortadas antes de traelos ao interior. Isto axuda a desaloxar os insectos que poidan estar nas plantas.

Que facer coas túas herbas caseiras

Encántame usar a miña abundancia de herbas caseiras a diario desde finais da primavera ata as xeadas na miña cociña. Pisco e corte talos e ramos segundo sexa necesario, pero tamén colleito grandes cantidades para secar ou conxelar. Podes colgar as herbas en pequenos paquetes para secar e secar follas individuais (isto funciona ben para herbas como a menta) ou secar a follaxe ou as flores nun deshidratador. Herbas como a manzanilla, a menta, o ourego grego e o tomiño responden ben ao secado.

Para herbas como a albahaca, o ceboliño e o perexil, prefiro conxelar a miña colleita xa que conserva mellor o seu sabor que o secado. Para