La culture d'herbes culinaires comme le basilic, le thym, le romarin et le persil est essentielle si vous êtes un jardinier qui aime cuisiner. La plupart des herbes sont faciles à cultiver dans des lits de jardin et des conteneurs et peuvent être récoltées tout au long des mois d'été. La récolte des herbes n'est pas difficile ; il s'agit simplement de savoir quand de la récolte afin de préserver au maximum la saveur et la comment Pour en savoir plus sur la manière de récolter les plantes aromatiques, lisez la suite.

La plupart des herbes culinaires sont faciles à cultiver et peuvent être cueillies tout au long de l'été pour être utilisées fraîches. Les herbes excédentaires peuvent également être séchées ou congelées pour être utilisées en hiver.

Types d'herbes culinaires

Lorsque vous apprenez à récolter des herbes, il est important de réfléchir à la partie de la plante que vous allez récolter. Pour les herbes culinaires, il y a généralement trois parties que nous récoltons - les feuilles, les fleurs ou les graines. Certaines herbes comme la coriandre et la ciboulette sont récoltées pour leurs multiples parties comestibles.

• Feuilles - Les herbes couramment récoltées pour leurs feuilles comprennent l'origan, le basilic, le thym, le persil, la sauge, l'aneth, la ciboulette et la coriandre.
• Fleurs - Les herbes cultivées pour leurs fleurs comestibles comprennent la camomille allemande, la ciboulette, la bourrache, le calendula et la lavande.
• Semences - De nombreuses herbes sont cultivées pour leurs graines comestibles, notamment la coriandre, l'aneth, l'anis et le fenouil.

Récoltez les herbes comme l'origan grec et la menthe avant qu'elles ne fleurissent. Coupez-les bien et elles vous récompenseront par une croissance abondante de plantes fraîches et savoureuses.

Quand récolter les herbes

Pour maximiser la saveur de vos herbes, surtout si vous prévoyez de les sécher ou de les congeler, vous devez les récolter lorsqu'elles contiennent le plus d'huiles essentielles, c'est-à-dire au bon moment de l'année et de la journée.

Période de l'année - Lorsque j'ai commencé à cultiver des herbes comme le basilic et l'origan, j'attendais la fin de l'été et je récoltais les plantes en masse pour les faire sécher. Aujourd'hui, je sais qu'à la fin de l'été, les plantes sont fatiguées et que la plupart des arômes ont disparu. Il est préférable de couper les herbes lorsque les huiles responsables des arômes sont à leur niveau le plus élevé. Pour les herbes à feuillage comme le basilic ou l'origan, c'est juste avant que les plantes ne se mettent à sécher.Pour les herbes à fleurs comme la camomille, c'est lorsque les fleurs viennent de s'ouvrir. Récoltez les herbes cultivées pour leurs graines, comme la coriandre, lorsque les graines ont mûri et séché. Si vous ne cultivez pas d'herbes pour les sécher ou les congeler, mais que vous souhaitez simplement disposer d'une réserve régulière pour la cuisine d'été, vous pouvez les récolter chaque fois que vous avez besoin d'une explosion de saveur.

Heure de la journée - Il ne faut pas seulement tenir compte de la période de l'année, mais aussi du moment de la journée où l'on récolte les herbes. Les herbes ont plus de goût en début de journée, avant que la chaleur du soleil ne dissipe leurs huiles. Prévoyez de couper les herbes le matin, une fois que la rosée s'est évaporée. C'est particulièrement important si vous prévoyez de sécher ou de déshydrater les feuilles, les fleurs ou les graines. Si vous ne faites que prendre uneune poignée de basilic à saupoudrer sur les pâtes ; il est possible d'en récolter au fur et à mesure.

Pour récolter des herbes ligneuses comme le thym ou la sauge, utilisez des ciseaux à herbes ou des sécateurs, car si vous essayez de casser ou d'arracher les pousses, vous risquez d'endommager la plante.

Outils pour la récolte des herbes

Vous n'avez pas besoin d'équipement spécial pour cueillir les herbes de vos jardins et conteneurs. Il y a trois outils que j'utilise lorsqu'il est temps de récolter mes herbes : le bout de mes doigts, des ciseaux à herbes et des sécateurs à main.

• Le bout des doigts - L'utilisation de vos doigts est un moyen pratique de pincer des brins d'herbes fraîches comme le basilic, la ciboulette, le persil et la coriandre. N'essayez cependant pas de récolter des herbes ligneuses avec vos doigts, car vous risquez d'endommager les plantes si vous essayez de casser ou de tordre les tiges robustes.
• Ciseaux à herbes - Les ciseaux à herbes sont des outils de coupe compacts, parfaits pour les plantes herbacées tendres comme le basilic, l'aneth et le persil, ainsi que pour les fines herbes ligneuses comme le thym et l'origan. Il existe différentes tailles et différents styles de ciseaux à herbes, la plupart étant suffisamment petits pour tenir dans une poche. Pour un outil un peu plus grand, j'aime aussi mes ciseaux de jardin, qui ont des poignées et des lames un peu plus grandes que les ciseaux à herbes.
• Sécateurs à main - Mon Felco 2 est un outil de taille classique et je l'utilise lorsque je dois récolter de grandes quantités d'herbes comme l'origan grec, la camomille, la ciboulette et le persil pour les faire sécher ou les congeler.

Utilisez toujours des outils propres pour récolter les herbes. Essuyez les lames entre chaque type d'herbe et aiguisez-les régulièrement. Pour en savoir plus sur l'entretien des sécateurs à main, consultez cet article du magazine Garden Gate.

Notez la structure ramifiée du plant de basilic. Lors de la récolte, veillez à pincer ou à couper les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient fraîches, afin de stimuler la croissance pour les prochaines récoltes.

Comment récolter les feuilles des plantes aromatiques

Les plantes d'herbes culinaires peuvent former des plantes ramifiées avec une tige principale et des branches latérales (basilic, origan) ou avoir des feuilles qui sortent directement du sol (ciboulette et persil). Pour récolter des herbes ramifiées, coupez-les de manière à simuler une nouvelle croissance, ce qui signifie généralement pincer ou couper jusqu'à une série de feuilles fraîches. Il est également utile de récolter souvent des herbes ramifiées. Nouveaux jardinierspeuvent être réticents à l'idée d'utiliser leurs herbes, mais une taille régulière permet d'éviter la croissance des jambes et favorise la formation de plantes bien ramifiées.

Pour récolter les herbes dont les feuilles ou les tiges émergent du centre de la plante, vous pouvez les couper jusqu'au sol. Les plantes qui poussent directement à partir du sol sont la ciboulette, le persil frisé et le persil italien. Si vous récoltez plusieurs types d'herbes ou une grande quantité d'une même herbe, je trouve utile d'apporter un panier ou un chariot de jardin dans le jardin avec moi.

J'utilise également mes doigts ou des ciseaux à herbes pour pincer les bourgeons de fleurs qui apparaissent sur les herbes cultivées pour la production de feuilles. Cela envoie un signal à la plante pour qu'elle continue à produire des feuilles et prolonge la saison de récolte de haute qualité. Cela fonctionne pour les herbes comme le basilic, la menthe et l'origan.

Pour récolter les fleurs et les herbes comme la camomille, utilisez vos doigts ou des ciseaux à herbes pour récolter la fleur entière. Utilisez-la fraîche dans le thé ou séchez-la complètement avant de la conserver.

Comment récolter les herbes pour les fleurs

De nombreuses herbes sont récoltées pour leurs fleurs aromatiques ou savoureuses. Mes préférées sont la camomille allemande, la ciboulette, la bourrache, le calendula et la lavande. La règle générale à suivre lorsque l'on cueille des herbes pour leurs fleurs est de les récolter lorsque les fleurs sont presque ouvertes ou viennent de s'ouvrir, en fonction du type d'herbe.

Pour la lavande, récoltez avant que les fleurs ne s'ouvrent et coupez les tiges à l'endroit où elles émergent de la plante. Pour les herbes à fleurs comme la ciboulette, la camomille ou le calendula, pincez ou coupez les fleurs à mesure qu'elles s'ouvrent en enlevant le capitule entier. J'adore cultiver la camomille pour en faire du thé frais ou séché et lorsque les plantes fleurissent au début de l'été, je récolte environ 90 % des fleurs. Je laisse quelques fleurs mûrir.sur la plante afin qu'elle puisse s'auto-ensemencer l'année suivante.

Comment récolter les herbes pour les graines

Les herbes comme la coriandre, l'anis et l'aneth sont récoltées pour leurs graines qui sont utilisées comme épices dans la cuisine. Elles sont récoltées lorsque les têtes de graines ont séché et sont devenues brunes, bien que l'aneth puisse également être récolté au stade de la graine verte, un ingrédient pour les marinades. Une fois que les têtes de graines sont devenues brunes, j'utilise des ciseaux à herbes ou des élagueurs à main pour les couper dans des sacs en papier. Étiquetez les sacs et laissez-les sécher.Après sept à dix jours, les graines peuvent être séparées de l'ivraie et conservées dans des bocaux ou des récipients en verre.

L'idéal est de récolter les herbes en milieu de matinée, une fois que la rosée a séché sur les plantes, mais avant que la chaleur du soleil n'ait dissipé les huiles savoureuses.

Comment récolter les herbes

Si vous vous demandez quand vous pouvez commencer à récolter vos plants de basilic ou de persil, consultez la liste des 12 herbes culinaires essentielles ci-dessous pour obtenir des conseils sur le calendrier et la récolte.

1. Basilic - Commencez à pincer les tiges de basilic lorsque les plantes atteignent environ 8 pouces de hauteur, avec vos doigts ou des ciseaux à herbe. Coupez toujours jusqu'à ce que les feuilles soient fraîches. La saveur du basilic est plus intense avant la floraison. Lorsque les bourgeons floraux apparaissent, pincez-les pour simuler la croissance de nouvelles feuilles.
2. Camomille - Récoltez les fleurs au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent en les pinçant avec vos doigts ou en les coupant. Vous pouvez également couper les tiges pour les suspendre en bouquet. Une fois les fleurs récoltées, étalez-les en une seule couche pour les faire sécher. Assurez-vous qu'elles sont complètement sèches avant de les ranger dans des bocaux ou des récipients.
3. Ciboulette - Commencez à récolter au printemps lorsque les plantes atteignent 6 pouces de hauteur. Cueillez des tiges individuelles pour une utilisation fraîche ou coupez des paquets de feuilles herbeuses pour la congélation ou le séchage. Coupez les plantes à ras du sol après la floraison pour encourager une poussée de nouvelles feuilles tendres.
4. Coriandre - Commencez à cueillir la coriandre lorsque les tiges mesurent entre 6 et 8 pouces de long. Pincez ou coupez les tiges individuelles jusqu'au sol. La coriandre est une herbe de courte durée et il est préférable de la récolter avant qu'elle ne commence à produire des tiges florales. Semez de nouvelles graines toutes les quatre semaines pour obtenir une culture continue.
5. Coriandre - Les graines de coriandre sont les graines des plants de coriandre que l'on a laissé fleurir. Récoltez les graines rondes lorsqu'elles sont devenues brunes et qu'elles sont complètement sèches.
6. Aneth - Vous pouvez également récolter les graines au stade vert pour en faire des cornichons ou lorsqu'elles sont complètement séchées pour l'armoire à épices.
7. Mélisse - Je commence à récolter environ un mois après avoir repiqué les plants dans des conteneurs. Je cueille des feuilles individuelles ou je coupe les pousses latérales jusqu'à la tige principale. Les feuilles citronnées sèches ou fraîches sont utilisées dans les thés et les salades de fruits.
8. Menthe - Une fois que les tiges de cette herbe vivace émergent au printemps, vous pouvez commencer à cueillir les feuilles tendres pour le thé. Pour sécher de grandes quantités, récoltez les tiges avant qu'elles ne fleurissent. Coupez les tiges à une hauteur de 3 à 6 pouces au-dessus du sol. Cette coupe sévère au milieu de l'été génère de nombreuses nouvelles feuilles savoureuses pour la fin de l'été.
9. Origan - Je commence à récolter de petites quantités au milieu du printemps, lorsque les plantes n'ont que 6 pouces de hauteur. Pour sécher l'origan, récolter en masse juste avant que les plantes ne fleurissent au début de l'été. Utilisez des ciseaux de jardin pour couper les tiges à peu près à mi-hauteur. Après la première coupe pour le séchage, laissez les plantes repousser et coupez à nouveau.
10. Persil - Récoltez les brins tout au long de l'été, en pinçant avec les doigts les différentes tiges jusqu'à la base de la plante. Vous pouvez également couper les plantes de moitié pour le séchage et les couper à nouveau lorsqu'elles repoussent.
11. Romarin - Coupez les brins une fois que les plantes ont atteint une hauteur de 6 à 8 pouces et continuez tout au long de l'été. Utilisez des ciseaux de cuisine ou des ciseaux à herbes pour récolter les pousses ligneuses. Éliminez les feuilles de la tige en passant vos doigts le long de la tige.
12. Thym - Le thym est une herbe ligneuse et vous aurez besoin de cisailles ou de ciseaux à herbes pour le récolter. N'essayez pas de casser les tiges avec vos doigts, car vous risqueriez d'endommager la plante.

Pour les herbes comme le persil et la ciboulette qui émergent au centre de la plante, pincez ou coupez les tiges jusqu'au sol.

Quelle quantité récolter ?

Une autre considération à prendre en compte lorsque l'on apprend à récolter des herbes est la quantité que l'on peut récolter en une seule fois. La règle générale est de ne pas enlever plus d'un tiers de la plante à la fois. Pour les herbes vivaces comme l'origan et la menthe, je cisaille fortement les plantes en enlevant environ 50 % des tiges juste avant qu'elles ne fleurissent. Cela me donne beaucoup de feuilles à sécher pour l'hiver, mais les plantes produisent également une poussée d'épis de fleurs.une croissance fraîche et savoureuse pour les futures récoltes.

Ne cueillez que des feuilles et des fleurs saines et exemptes de maladies. Évitez de pulvériser les herbes avec des pesticides, organiques ou non. J'aime aussi secouer mes bottes d'herbes fraîchement coupées avant de les apporter à l'intérieur, ce qui permet de déloger les insectes qui pourraient se trouver sur les plantes.

Que faire des herbes aromatiques cultivées à la maison ?

J'aime utiliser ma récolte d'herbes aromatiques tous les jours, de la fin du printemps jusqu'aux gelées, dans ma cuisine. Je pince et je coupe les tiges et les brins selon les besoins, mais je récolte aussi de grandes quantités pour le séchage ou la congélation. Vous pouvez suspendre les herbes en petits paquets pour les faire sécher, faire sécher les feuilles individuellement (cela fonctionne bien pour les herbes comme la menthe), ou faire sécher le feuillage ou les fleurs dans un déshydrateur. Les herbes comme la camomille, la menthe, l'origan grec, et lele thym réagit bien au séchage.

Pour les herbes comme le basilic, la ciboulette et le persil, je préfère congeler ma récolte car cela préserve mieux leur saveur que le séchage. Pour congeler les herbes, rincez-les et hachez-les. Placez les herbes hachées dans des bacs à glaçons ou des bacs à herbes. Ajoutez un peu d'eau ou d'huile d'olive et congelez. Une fois congelés, vous pouvez sortir les "glaçons" d'herbes des bacs et les conserver dans des sacs de congélation étiquetés. Utilisez-les pour ajouter une touche de saveur estivale.aux pâtes, soupes et autres plats d'hiver.

Pour plus d'informations sur la culture et la récolte des plantes aromatiques, consultez les articles suivants :