Conrear herbes culinàries com l'alfàbrega, la farigola, el romaní i el julivert és essencial si ets un jardiner que li agrada cuinar. La majoria de les herbes són fàcils de conrear en jardins i contenidors i es poden collir durant els mesos d'estiu. Recollir herbes no és difícil; només és qüestió de saber quan collir per preservar el màxim sabor i com collir per afavorir el creixement fresc. Segueix llegint per saber més sobre com collir herbes.

La majoria de les herbes culinàries són fàcils de cultivar i es poden recollir durant tot l'estiu per utilitzar-les en fresc. L'excés d'herbes també es pot assecar o congelar per utilitzar-lo a l'hivern.

Tipus d'herbes culinàries

Quan apreneu a collir herbes, és important pensar en la part de la planta que vas a collir. Per a les herbes culinàries, normalment hi ha tres parts que collim: les fulles, les flors o les llavors. Algunes herbes com el coriandre/coriandre i el cibulet es cullen per a diverses parts comestibles.

• Fulles : les herbes comunes que es collien per a les seves fulles inclouen tipus d'orenga, alfàbrega, farigola, julivert, sàlvia, anet, cebollí i coriandre. , calèndula i espígol.
• Llavors – Hi ha moltes herbes cultivades per a les seves llavors comestibles. Les opcions populars inclouen el coriandre, l'anet, l'anís i el fonoll.

Col·leu herbes com l'orenga grega.esbandida congelada i piqueu les herbes. Col·loqueu les herbes picades en safates de glaçons o safates d'herbes. Afegir una mica d'aigua o oli d'oliva i congelar. Un cop congelats, podeu treure els "cubs de gel" d'herbes de les safates i guardar-los en bosses de congelador etiquetades. Utilitzeu-los per afegir un esclat de sabor estiuenc a les pastes, sopes i altres plats d'hivern.

Per obtenir més informació sobre el cultiu i la collita d'herbes, assegureu-vos de consultar els articles següents:

Quan collir les herbes

Per maximitzar el sabor de les vostres herbes, sobretot si teniu previst assecar-les o congelar-les, voldreu collir-les quan tinguin els nivells més alts d'olis essencials. Això vol dir collir a l'època de l'any i al moment del dia adequats.

Època de l'any : quan vaig començar a cultivar herbes com l'alfàbrega i l'orenga, esperava fins a finals de l'estiu i collia massivament les plantes per assecar-les. Ara sé que a finals d'estiu les plantes estan cansades i la major part del sabor ha desaparegut. En canvi, el millor és tallar les herbes quan els olis responsables dels sabors estan en els seus nivells més alts. Per a herbes de fullatge com l'alfàbrega o l'orenga just abans que floreixin les plantes. Amb herbes amb flor com la camamilla, és quan s'acaben d'obrir les flors. Recolliu les herbes cultivades per a les seves llavors com el coriandre, quan les llavors hagin madurat i assecat. Si no esteu cultivant herbes per assecar-se o congelar, però només voleu tenir un subministrament constant per a la cuina d'estiu, està bé collir-les sempre que necessiteu un esclat de sabor.

Hora del dia : no només cal tenir en compte l'època de l'any. També és important collir les herbes en el moment adequat del dia. Les herbes tenen més sabor a primera hora del dia abans que la calor del sol dissipi els seus olis. Planifiqueu el retallherbes al matí un cop s'hagi evaporat la rosada. Això és especialment important si teniu previst assecar o deshidratar les fulles, flors o llavors. Si només esteu agafant un grapat d'alfàbrega per espolvorear la vostra pasta, està bé collir-la segons sigui necessari.

Quan colliu herbes llenyoses com la farigola o la sàlvia, utilitzeu tisores o tisores de podar. Intentar trencar o estirar els brots pot danyar la planta.

Eines per collir herbes

No necessiteu equips especials per recollir herbes dels vostres jardins i contenidors. Hi ha tres eines a les quals aconseguiré quan és el moment de collir de les meves herbes: la punta dels dits, les talles d'herbes i les podadores manuals.

• Punts dels dits : fer servir els dits és una manera pràctica de pessigar les branques fresques d'herbes com l'alfàbrega, el cibulet, el julivert i el coriandre. Tanmateix, no intenteu collir herbes llenyoses amb els dits. Podeu danyar les plantes si intenteu trencar o torçar les tiges fortes.
• Tixelles d'herbes : les tiges d'herbes són una eina de tall compacta que són perfectes per al creixement herbàci suau d'herbes com l'alfàbrega, l'anet i el julivert, així com les herbes llenyoses esveltes com la farigola i l'orenga. Hi ha diferents mides i estils de talls d'herbes amb la majoria prou petit com per cabre a la butxaca. Per a una eina una mica més gran, també m'encanten les meves tisores de jardí, que tenen nanses i fulles una mica més grans que les talles d'herbes.
• Podadores manuals – Els meus podadors Felco 2 són un clàssiceina de poda i el meu favorit quan necessito collir grans quantitats d'herbes com l'orenga grega, la camamilla, el cibulet i el julivert per assecar-les o congelar-les. També fan talls nets en collir les tiges d'herbes llenyoses com la sàlvia i el romaní.

Utilitzeu sempre eines netes per collir herbes. Netegeu les fulles entre tallar diferents tipus d'herbes i afileu-les regularment. Per obtenir més informació sobre la cura de les podadores manuals, consulteu aquest article de la revista Garden Gate.

Tingueu en compte l'estructura de ramificació de la planta d'alfàbrega. Quan colliu, assegureu-vos de pessigar o retallar-lo a un conjunt de fulles noves. Això estimula un nou creixement per a futures collites.

Com collir herbes per a les fulles

Les plantes d'herbes culinàries poden formar plantes ramificades amb una tija principal i branques laterals (alfàbrega, orenga) o tenir fulles que emergeixen directament del sòl (ciballeta i julivert). Per collir les herbes ramificades, retalleu-les de manera que simuli un nou creixement. Normalment, això significa pessigar o tallar un conjunt de fulles noves. També és beneficiós collir sovint d'herbes ramificades. Els jardiners nous poden ser tímids a l'hora d'utilitzar les seves herbes, però la retallada regular impedeix el creixement de potes i fomenta les plantes ben ramificades.

Per collir a partir d'herbes amb fulles o tiges que surten del centre de la planta, podeu tallar-les a terra. Les plantes que creixen directament des del sòl inclouen cibulet i arrissati julivert italià. Si recol·lecto de diversos tipus d'herbes o recol·lecto una gran quantitat d'una herba, em sembla útil portar una cistella o un tronc de jardí al jardí amb mi.

També faig servir els dits o els talls d'herbes per pessigar els brots florals que apareixen a les herbes cultivades per a la producció de fulles. Això envia un senyal a la planta perquè continuï produint fulles i allarga la temporada de collita d'alta qualitat. Això funciona per a herbes com l'alfàbrega, la menta i l'orenga.

Quan colliu flors com ara la camamilla, feu servir els dits o els talls d'herbes per collir tota la flor. Utilitzeu-lo fresc en te o assequeu completament abans d'emmagatzemar.

Com collir herbes per a flors

Moltes herbes es cullen per les seves flors aromàtiques o saboroses. Els meus preferits inclouen camamilla alemanya, cibulet, borratja, calèndula i lavanda. La regla general a l'hora de recollir herbes per a les flors és collir quan les flors estan gairebé obertes o s'acaben d'obrir, segons el tipus d'herba.

Per a l'espígol, collir abans que s'obrin les flors i tallar les tiges per on surten de la planta. Per a herbes amb flor com el cibulet, la camamilla o la calèndula, pessigueu o talleu les flors a mesura que s'obren traient tot el cap de la flor. M'encanta cultivar camamilla per obtenir te fresc i sec i quan les plantes floreixen a principis d'estiu, colliré al voltant del 90% de les flors. Deixo algunes de les flors per madurar a la planta aixípoden autosembrar l'any següent.

Com collir herbes per a les llavors

Herbes com el coriandre, l'anís i l'anet es cullen per a les seves llavors que s'utilitzen com a espècies a la cuina. Es recullen quan els caps de llavors s'han assecat i s'han tornat marrons, tot i que l'anet també es pot collir en l'etapa de llavor verda, un ingredient en l'escabetx. Una vegada que els caps de llavors s'han tornat marrons, faig servir talls d'herbes o podadores manuals per enganxar-los a les bosses de paper. Etiqueteu les bosses i deixeu-les assecar més en un lloc càlid i ben ventilat. Després de set o deu dies, les llavors es poden separar de la palla i emmagatzemar-les en pots o recipients de vidre.

L'ideal és collir les herbes a mig matí una vegada que la rosada s'hagi assecat de les plantes, però abans que la calor del sol hagi dissipat els olis saborosos.

Com collir les herbes o el julivert quan es pot començar a collir el julivert o el julivert? Fes una ullada a aquesta llista de 12 herbes culinàries essencials a continuació per obtenir consells sobre el moment i la collita.

1. Alfàbrega : Comenceu a pessigar les tiges d'alfàbrega una vegada que les plantes tinguin uns 8 polzades d'alçada amb els dits o amb els talls d'herbes. Talleu sempre a un conjunt de fulles fresques. El sabor de l'alfàbrega és més intens abans de la floració. Quan apareguin els cabdells florals, pessigueu-los per simular el creixement de noves fulles.
2. Camamilla – Recol·leu les flors a mesura que s'obren pessigant flors individuals amb els dits o amb els talls d'herbes. També pots tallartiges per penjar en raïms. Un cop hagueu reunit les flors, esteneu-les en una sola capa perquè s'assequin. Assegureu-vos que estiguin completament secs abans d'emmagatzemar-los en pots o envasos.
3. Cibulet – Comenceu a collir a la primavera quan les plantes tinguin 6 polzades d'alçada. Trieu tiges individuals per a un ús fresc o enganxeu paquets de fulles herbades per congelar-les o assecar-les. Talleu les plantes de nou a terra després de la floració per afavorir un color de fulles noves i tendres.
4. Cilantro - Comenceu a recollir el coriandre quan les tiges tinguin entre 6 i 8 polzades de llarg. Pessigueu o enganxeu les tiges individuals cap a terra. Malauradament, el coriandre és una herba de curta durada i és millor collir-la abans que comenci a produir tiges de flors. Sembra més llavors cada quatre setmanes per a un cultiu continu.
5. Coriandre - Les llavors de coriandre són les llavors de plantes de coriandre que es van deixar florir. Recolliu les llavors rodones quan s'hagin tornat marrons i estiguin completament seques.
6. Anet – Comenceu a collir les verdures fresques quan les plantes tinguin entre 6 i 8 polzades d'alçada. També podeu collir les llavors en l'etapa verda per als adobats o quan estiguin completament assecades per a l'armari d'espècies.
7. Bàlsam de llimona : començo a collir aproximadament un mes després de trasplantar les plàntules als contenidors. Arranqueu fulles individuals o retalleu els brots laterals cap a una tija principal. Utilitzeu les fulles de llimona seques o fresques en tes i amanides de fruites.
8. Menta – Un cop les tiges d'aquesta herba perenne emergeixen a la primaverapodeu començar a recollir fulles tendres per al te. Per assecar grans quantitats colliu les tiges abans que floreixin. Talleu les tiges de nou a 3 a 6 polzades per sobre del terra. Aquest tall dur a mitjans d'estiu genera moltes fulles noves i saboroses per a finals d'estiu.
9. Orenga : començo a collir petites quantitats a mitjans de primavera quan les plantes fan només 6 polzades d'alçada. Per assecar l'orenga, colliu en massa just abans que les plantes floreixin a principis d'estiu. Utilitzeu tisores o tisores de jardí per tallar les tiges a la meitat. Després del primer tall per assecar-se, deixeu que les plantes tornin a créixer i torneu a tallar-les.
10. Julivert – Recolliu les branques durant tot l'estiu, fent servir els dits per treure les tiges individuals fins a la base de la planta. També podeu tallar les plantes a la meitat per assecar-les i tallar-les una vegada que tornin a créixer.
11. Romarin – Talleu les branques quan les plantes tinguin entre 6 i 8 polzades d'alçada i continuen durant tot l'estiu. Utilitzeu tisores de cuina o talls d'herbes per collir els brots llenyosos. Traieu les fulles de la tija passant els dits per la tija.
12. Faigola – Collita en qualsevol moment per a l'ús diari, però si talleu grans quantitats per assecar-la, talleu abans que les plantes floreixin. La farigola és una herba llenyosa i necessitareu tisores o talls d'herbes per collir. No intenteu trencar les tiges amb els dits, ja que això pot danyar la planta.

Per a herbes com el julivert i el cibulet que emergeixen del centre de la planta.pessigar o retallar les tiges de nou a terra.

Quant collir?

Una altra consideració a l'hora d'aprendre a collir herbes és la quantitat que podeu collir alhora. La regla general és eliminar no més d'un terç de la planta en qualsevol moment. Per a herbes perennes com l'orenga i la menta, tallaré les plantes amb força, eliminant al voltant del 50% de les tiges just abans que floreixin. Això em dóna moltes fulles per assecar-se per a l'hivern, però les plantes també produeixen un creixement fresc i saborós per a futures collites.

Recolliu només fullatge i flors sans i sense malalties. Eviteu ruixar herbes amb pesticides, orgànics o inorgànics. També m'agrada donar una bona sacsejada als meus paquets d'herbes acabats de tallar abans de portar-los a l'interior. Això ajuda a desallotjar els insectes que hi hagi a les plantes.

Què fer amb les vostres herbes de cultiu local

M'encanta utilitzar la meva gran quantitat d'herbes de cultiu a casa diàriament des de finals de primavera fins a les gelades a la meva cuina. Pessigo i tallo tiges i branquetes segons sigui necessari, però també collir grans quantitats per assecar-les o congelar-les. Podeu penjar herbes en petits paquets per assecar i assecar fulles individuals (això funciona bé per a herbes com la menta) o assecar el fullatge o les flors en un deshidratador. Herbes com la camamilla, la menta, l'orenga grega i la farigola responen bé a l'assecat.

Per a herbes com l'alfàbrega, el cibulet i el julivert prefereixo congelar la meva collita, ja que conserva millor el seu sabor que l'assecat. A