Det er vigtigt at dyrke krydderurter som basilikum, timian, rosmarin og persille, hvis du er en gartner, der elsker at lave mad. De fleste krydderurter er nemme at dyrke i bede og krukker og kan høstes i sommermånederne. Det er ikke svært at høste krydderurter; det er bare et spørgsmål om at vide, hvordan man gør. når at høste for at bevare den maksimale smag og hvordan Fortsæt med at læse for at finde ud af mere om, hvordan man høster krydderurter.

De fleste krydderurter er nemme at dyrke og kan samles hele sommeren til frisk brug. Overskydende krydderurter kan også tørres eller fryses ned til vinterbrug.

Typer af kulinariske urter

Når man skal lære at høste krydderurter, er det vigtigt at tænke på, hvilken del af planten man vil høste. For køkkenurter er der typisk tre dele, vi høster - bladene, blomsterne eller frøene. Nogle krydderurter som koriander og purløg høstes for flere spiselige dele.

• Blade - Almindelige krydderurter, der høstes for deres blade, omfatter oregano, basilikum, timian, persille, salvie, dild, purløg og koriander.
• Blomster - Urter, der dyrkes for deres spiselige blomster, omfatter tysk kamille, purløg, hjulkrone, morgenfrue og lavendel.
• Frø - Der er mange krydderurter, der dyrkes for deres spiselige frø. Populære valg inkluderer koriander, dild, anis og fennikel.

Høst krydderurter som græsk oregano og mynte, før de blomstrer. Klip dem hårdt ned, og de vil belønne dig med masser af frisk, smagfuld vækst.

Hvornår skal man høste krydderurter?

For at maksimere smagen fra dine urter, især hvis du planlægger at tørre eller fryse dem, skal du høste dem, når de har de højeste niveauer af æteriske olier. Det betyder, at du skal høste på det rigtige tidspunkt af året og på det rigtige tidspunkt af dagen.

Tid på året - Da jeg først begyndte at dyrke krydderurter som basilikum og oregano, ventede jeg til slutningen af sommeren og massehøstede planterne til tørring. Nu ved jeg, at i slutningen af sommeren er planterne trætte, og det meste af smagen er væk. I stedet er det bedst at skære krydderurter, når de olier, der er ansvarlige for smagene, er på deres højeste niveau. For bladurter som basilikum eller oregano er det lige før planterneMed blomstrende urter som kamille er det, når blomsterne lige har åbnet sig. Høst urter, der dyrkes for deres frø, som koriander, når frøene er modnet og tørret. Hvis du ikke dyrker urter til at tørre eller fryse, men bare ønsker at have en stabil forsyning til sommermadlavning, er det fint at høste, når du har brug for et udbrud af smag.

Tid på dagen - Det er ikke kun årstiden, du skal overveje. Det er også vigtigt at høste urter på det rigtige tidspunkt af dagen. Urter har mere smag tidligt på dagen, før varmen fra solen spreder deres olier. Planlæg at klippe urter om morgenen, når duggen er fordampet. Dette er især vigtigt, hvis du planlægger at tørre eller dehydrere blade, blomster eller frø. Hvis du bare griber enen håndfuld basilikum til at drysse over pastaen - det er fint at høste efter behov.

Når du høster træagtige krydderurter som timian eller salvie, skal du bruge en urtesaks eller en beskæresaks. Hvis du forsøger at knække eller trække i skuddene, kan det skade planten.

Redskaber til at høste krydderurter

Du behøver ikke noget særligt udstyr for at samle krydderurter fra din have og dine krukker. Der er tre redskaber, jeg griber ud efter, når det er tid til at høste af mine krydderurter: mine fingerspidser, krydderurtesakse og håndsakse.

• Fingerspidser - Det er praktisk at bruge fingrene til at knibe friske kviste af krydderurter som basilikum, purløg, persille og koriander af. Prøv dog ikke at høste træagtige krydderurter med fingrene. Du kan beskadige planterne, hvis du forsøger at knække eller vride de stærke stængler af.
• Urtesnitter - Urtesakse er et kompakt klippeværktøj, der er perfekt til de bløde urteagtige vækster som basilikum, dild og persille samt slanke træagtige urter som timian og oregano. Der er forskellige størrelser og stilarter af urtesakse, og de fleste er små nok til at passe i en lomme. Hvis du har brug for et lidt større værktøj, elsker jeg også mine havesakse, som har lidt større håndtag og knive end urtesakse.
• Håndbeskæresakse - Min Felco 2 beskæresaks er et klassisk beskæringsredskab og min foretrukne, når jeg skal høste store mængder krydderurter som græsk oregano, kamille, purløg og persille til tørring eller frysning. Den laver også rene snit, når jeg høster stænglerne af træagtige krydderurter som salvie og rosmarin.

Brug altid rene redskaber til at høste krydderurter. Tør knivene af mellem de forskellige typer krydderurter, og slib dem regelmæssigt. Hvis du vil vide mere om vedligeholdelse af håndsakse, kan du læse denne artikel fra magasinet Garden Gate.

Bemærk basilikumplantens forgrenede struktur. Når du høster, skal du sørge for at knibe eller klippe tilbage til et frisk sæt blade. Dette stimulerer ny vækst til fremtidig høst.

Sådan høster du krydderurter til blade

Planterne af kulinariske urter kan danne forgrenede planter med en hovedstamme og sidegrene (basilikum, oregano) eller have blade, der dukker op lige fra jorden (purløg og persille). For at høste fra forgrenede urter skal du klippe på en måde, der simulerer ny vækst. Dette betyder typisk at klemme eller skære tilbage til et frisk sæt blade. Det er også en fordel at høste ofte fra forgrenede urter. Nye gartnerekan være tilbageholdende med at bruge deres krydderurter, men regelmæssig trimning forhindrer benet vækst og tilskynder til velforgrenede planter.

Hvis du vil høste af urter med blade eller stilke, der kommer ud fra midten af planten, kan du klippe dem ned til jorden. Planter, der vokser lige fra jorden, omfatter purløg og kruspersille og italiensk persille. Hvis jeg samler af flere typer urter eller høster en stor mængde af en enkelt urt, finder jeg det nyttigt at tage en kurv eller havegreb med mig i haven.

Jeg bruger også mine fingre eller en urtesaks til at knibe blomsterknopper af på krydderurter, der dyrkes til bladproduktion. Det sender et signal til planten om at blive ved med at producere blade og forlænger høstsæsonen af høj kvalitet. Det fungerer for krydderurter som basilikum, mynte og oregano.

Når du høster blomster som f.eks. kamille, så brug fingrene eller en urtesaks til at høste hele blomsten. Brug den frisk i te eller tør den helt, før du opbevarer den.

Sådan høster du krydderurter til blomster

Mange krydderurter høstes for deres aromatiske eller smagfulde blomster. Mine favoritter er tysk kamille, purløg, hjulkrone, morgenfrue og lavendel. Den generelle tommelfingerregel, når man samler krydderurter for blomsternes skyld, er at høste, når blomsterne næsten er åbnet eller lige er åbnet, afhængigt af typen af krydderurt.

For lavendel, høst før blomsterne åbner og skær stilkene, hvor de kommer ud af planten. For blomstrende urter som purløg, kamille eller morgenfrue, knib eller klip blomsterne af, når de åbner, og fjern hele blomsterhovedet. Jeg elsker at dyrke kamille til frisk og tørret te, og når planterne blomstrer i forsommeren, høster jeg ca. 90% af blomsterne. Jeg lader nogle af blomsterne modne.på planten, så de kan så sig selv det følgende år.

Sådan høster du krydderurter til frø

Krydderurter som koriander, anis og dild høstes for deres frø, der bruges som krydderier i køkkenet. De samles, når frøhovederne er tørret og blevet brune, selvom dild også kan høstes i det grønne frøstadie, en ingrediens i syltning. Når frøhovederne er blevet brune, bruger jeg urtesakse eller håndbeskærere til at klippe dem ned i papirsposer. Mærk poserne og lad dem tørre.Efter syv til ti dage kan frøene skilles fra avnerne og opbevares i glaskrukker eller beholdere.

Høst helst krydderurterne midt på formiddagen, når duggen er tørret af planterne, men før solens varme har opløst de smagfulde olier.

Sådan høster du krydderurter

Undrer du dig over, hvornår du kan begynde at høste fra dine basilikum- eller persilleplanter? Se denne liste over 12 vigtige kulinariske urter nedenfor for at få tips til timing og høst.

1. Basilikum - Begynd at knibe basilikumstænglerne tilbage, når planterne er ca. 10 cm høje, med fingrene eller en urtesaks. Klip altid tilbage til et frisk sæt blade. Basilikumsmagen er mest intens før blomstringen. Når blomsterknopperne dukker op, kniber man dem ud for at simulere ny bladvækst.
2. Kamille - Høst blomsterne, når de åbner sig, ved at klemme enkelte blomster med fingrene eller en urtesaks. Du kan også klippe stilke af og hænge dem i klaser. Når du har samlet blomsterne, lægger du dem til tørre i et enkelt lag. Sørg for, at de er helt tørre, før du opbevarer dem i krukker eller beholdere.
3. Purløg - Begynd at høste om foråret, når planterne er 10 cm høje. Pluk enkelte stængler til frisk brug, eller klip bundter af de græsklædte blade til frysning eller tørring. Klip planterne ned til jorden efter blomstringen for at fremme en ny, spæd bladvækst.
4. Koriander - Begynd at plukke koriander, når stænglerne er 6-8" lange. Knib eller klip de enkelte stængler tilbage til jorden. Desværre er koriander en kortlivet urt og høstes bedst, før den begynder at producere blomsterstilke. Så flere frø hver fjerde uge for at få en kontinuerlig afgrøde.
5. Koriander - Korianderfrø er frø fra korianderplanter, der har fået lov til at blomstre. Saml de runde frø, når de er blevet brune og er helt tørre.
6. Dild - Begynd at høste de friske grønne planter, når de er 6-8" høje. Du kan også høste frøene på det grønne stadie til syltede agurker, eller når de er helt tørrede til krydderiskabet.
7. Citronmelisse - Jeg begynder at høste cirka en måned efter, at jeg har plantet planterne i beholdere. Pluk enkelte blade, eller klip sideskuddene tilbage til hovedstammen. Brug de citronagtige blade tørre eller friske i te og frugtsalater.
8. Mint - Når stænglerne på denne flerårige urt dukker op om foråret, kan du begynde at plukke de spæde blade til te. Hvis du vil tørre store mængder, skal du høste stænglerne, før de blomstrer. Skær stænglerne tilbage til 3 til 6" over jorden. Dette hårde snit midt på sommeren genererer masser af smagfulde nye blade til sensommeren.
9. Oregano - Jeg begynder at høste små mængder midt på foråret, når planterne kun er 6" høje. For at tørre oregano skal du høste en masse lige før planterne blomstrer i forsommeren. Brug en havesaks til at klippe stænglerne cirka halvvejs ned. Efter det første klip til tørring lader du planterne vokse op igen og klipper igen.
10. Persille - Høst kviste i løbet af sommeren ved at klemme de enkelte stilke ud med fingrene helt ned til bunden af planten. Du kan også skære planterne ned til det halve for at tørre dem og skære dem af igen, når de vokser ud igen.
11. Rosmarin - Klip kvistene, når planterne er 6-8" høje, og fortsæt hele sommeren. Brug en køkkensaks eller en urtesaks til at høste de træagtige skud. Fjern bladene fra stænglen ved at køre fingrene ned ad stænglen.
12. Timian - Høst når som helst til hverdagsbrug, men hvis du klipper store mængder til tørring, skal du klippe, før planterne blomstrer. Timian er en træagtig urt, og du skal bruge en saks eller urtesaks til at høste. Forsøg ikke at knække stængler af med fingrene, da det kan beskadige planten.

For krydderurter som persille og purløg, der kommer op fra midten af planten, knibes eller klippes stænglerne tilbage til jorden.

Hvor meget skal der høstes?

En anden overvejelse, når man lærer at høste urter, er, hvor meget man kan høste på én gang. Den generelle regel er ikke at fjerne mere end en tredjedel af planten ad gangen. For flerårige urter som oregano og mynte klipper jeg planterne hårdt tilbage og fjerner omkring 50% af stænglerne, lige før de blomstrer. Dette giver mig masser af blade til at tørre til vinteren, men planterne producerer også en flush affrisk, smagfuld vækst til fremtidig høst.

Saml kun sunde, sygdomsfri blade og blomster. Undgå at sprøjte krydderurter med pesticider, organiske eller uorganiske. Jeg kan også godt lide at give mine nyklippede bundter af krydderurter en god rystetur, før jeg tager dem med indendørs. Det hjælper med at fjerne eventuelle insekter, der måtte være på planterne.

Hvad kan man gøre med sine hjemmelavede krydderurter?

Jeg elsker at bruge min overflod af hjemmedyrkede urter dagligt fra sent forår til frost i min madlavning. Jeg kniber og klipper stængler og kviste efter behov, men jeg høster også store mængder til tørring eller frysning. Du kan hænge urter i små bundter til tørring, tørre enkelte blade (dette fungerer godt til urter som mynte) eller tørre løvet eller blomsterne i en dehydrator. Urter som kamille, mynte, græsk oregano ogtimian reagerer godt på tørring.

For urter som basilikum, purløg og persille foretrækker jeg at fryse min høst, da det bevarer deres smag bedre end tørring. For at fryse skylles og hakkes urterne. Placer de hakkede urter i isterningebakker eller urtebakker. Tilsæt en smule vand eller olivenolie og frys. Når de er frosne, kan du tage urte-"isterningerne" ud af bakkerne og opbevare dem i mærkede fryseposer. Brug dem til at tilføje et pust af sommersmag.til vinterens pastaretter, supper og andre retter.

Hvis du vil vide mere om at dyrke og høste krydderurter, kan du læse de følgende artikler: