Uzgoj kulinarskog bilja poput bosiljka, majčine dušice, ružmarina i peršina neophodan je ako ste vrtlar koji voli kuhati. Većinu začinskog bilja lako je uzgajati u vrtnim gredicama i posudama, a može se brati tijekom ljetnih mjeseci. Berba bilja nije teška; samo je pitanje znati kada brati kako bi se očuvao maksimalan okus i kako brati kako bi se potaknuo svježi rast. Nastavite čitati kako biste saznali više o tome kako sakupiti bilje.

Većina kulinarskog bilja lako se uzgaja i može se skupljati tijekom ljeta za svježu upotrebu. Višak začinskog bilja također se može osušiti ili zamrznuti za zimsku upotrebu.

Vrste kulinarskog začinskog bilja

Kada učite kako brati začinsko bilje, važno je razmišljati o dijelu biljke koji ćete ubrati. Za kulinarsko bilje obično se bere tri dijela – listovi, cvjetovi ili sjemenke. Neke biljke poput cilantra/korijandera i vlasca beru se radi više jestivih dijelova.

• Lišće – Uobičajeno bilje koje se bere radi lišća uključuje vrste origana, bosiljka, majčine dušice, peršina, kadulje, kopra, vlasca i cilantra.
• Cvijeće – Bilje koje se uzgaja zbog jestivih cvjetova uključuje njemačku kamilicu le, vlasac, boražina, neven i lavanda.
• Sjemenke – Postoji mnogo biljaka koje se uzgajaju zbog jestivih sjemenki. Popularni izbori uključuju korijander, kopar, anis i komorač.

Uberite začinsko bilje poput grčkog origanazamrznite isperite i nasjeckajte začinsko bilje. Nasjeckano začinsko bilje stavite u kalupe za led ili posude za začinsko bilje. Dodajte malo vode ili maslinovog ulja i zamrznite. Nakon što se zamrznu, možete izvaditi biljne 'kockice leda' iz ladica i pohraniti u označene vrećice za zamrzavanje. Upotrijebite ih da dodate dašak ljetnog okusa zimskim tjesteninama, juhama i drugim jelima.

Za više informacija o uzgoju i žetvi začinskog bilja svakako pogledajte sljedeće članke:

Kada brati bilje

Da biste maksimizirali okus svog bilja, posebno ako ga planirate sušiti ili zamrznuti, htjet ćete brati kada ima najviše razine eteričnih ulja. To znači žetvu u pravo doba godine i pravo doba dana.

Doba godine – Kad sam prvi put počeo uzgajati začinsko bilje poput bosiljka i origana, čekao bih kraj ljeta i masovno brao biljke za sušenje. Sada znam da su do kraja ljeta biljke umorne i većina okusa je nestala. Umjesto toga, najbolje je rezati začinsko bilje kada su ulja odgovorna za okuse na najvišoj razini. Za lisnato bilje poput bosiljka ili origana to je neposredno prije nego što biljke procvjetaju. Kod cvjetnih biljaka poput kamilice, tada se cvatovi tek otvaraju. Berite začinsko bilje koje se uzgaja zbog sjemena, poput korijandera, kada je sjeme sazrelo i osušeno. Ako ne uzgajate začinsko bilje za sušenje ili zamrzavanje, već samo želite imati stalne zalihe za ljetno kuhanje, u redu je brati ga kad god vam je potreban nalet okusa.

Doba dana – Ne morate uzeti u obzir samo doba godine. Također je važno brati bilje u pravo doba dana. Bilje ima više okusa rano ujutro prije nego što toplina sunca rasprši njihova ulja. Planirajte izrezivanjebilje ujutro nakon što rosa ispari. Ovo je osobito važno ako planirate sušiti ili dehidrirati lišće, cvijeće ili sjeme. Ako samo zgrabite šaku bosiljka da ga pospete po tjestenini, u redu je ubrati ga po potrebi.

Kada berete drvenasto bilje poput majčine dušice ili kadulje, koristite škare za bilje ili škare za rezidbu. Pokušaj lomljenja ili čupanja izdanaka može oštetiti biljku.

Alati za berbu bilja

Ne treba vam posebna oprema za sakupljanje bilja iz vaših vrtova i posuda. Tri su alata za kojima posežem kad dođe vrijeme za berbu bilja: vrhovi prstiju, škare za bilje i ručne škare.

• Vrhovi prstiju – Prstima je zgodan način da otkidate svježe grančice začinskog bilja poput bosiljka, vlasca, peršina i cilantra. Međutim, ne pokušavajte ubrati drvenasto bilje prstima. Možete oštetiti biljke ako pokušate slomiti ili uvrnuti snažne stabljike.
• Škaze za začinsko bilje – Škaze za začinsko bilje su kompaktan alat za rezanje koji je savršen za rast mekog zeljastog bilja poput bosiljka, kopra i peršina, kao i za tanko drvenasto bilje poput majčine dušice i origana. Postoje različite veličine i stilovi škarica za bilje, a većina je dovoljno mala da stane u džep. Za malo veći alat, također volim svoje vrtne škare, koje imaju malo veće ručke i oštrice od škara za bilje.
• Ručne škare – Moje Felco 2 škare su klasikealat za obrezivanje i moj izbor kada trebam ubrati velike količine začinskog bilja poput grčkog origana, kamilice, vlasca i peršina za sušenje ili zamrzavanje. Također prave čiste rezove kada beru stabljike drvenastih biljaka poput kadulje i ružmarina.

Uvijek koristite čiste alate za žetvu bilja. Obrišite oštrice između rezanja različitih vrsta bilja i redovito ih oštrite. Da biste saznali više o njezi ručnih rezača, pogledajte ovaj članak časopisa Garden Gate.

Obratite pozornost na strukturu grananja biljke bosiljka. Prilikom berbe, pričvrstite ili ošišajte na svježi niz listova. Ovo stimulira novi rast za buduće žetve.

Kako brati začinsko bilje za lišće

Biljke kulinarskog bilja mogu formirati razgranate biljke s glavnom stabljikom i bočnim granama (bosiljak, origano) ili imati lišće koje izlazi odmah iz zemlje (vlasac i peršin). Za žetvu s razgranatog bilja, odrežite ga na način koji simulira novi rast. To obično znači štipanje ili rezanje na svježi set listova. Također je korisno često brati s razgranatog bilja. Novi vrtlari možda se sramežljivo koriste svoje začinsko bilje, ali redovito podrezivanje sprječava dugonogi rast i potiče dobro razgranate biljke.

Za berbu začinskog bilja s lišćem ili peteljkama koje izlaze iz središta biljke, možete ih odrezati do tla. Biljke koje rastu ravno iz zemlje uključuju vlasac i kovrčavi luki talijanski peršin. Ako skupljam nekoliko vrsta začinskog bilja ili berem veliku količinu bilo kojeg bilja, korisno mi je ponijeti košaru ili vrtnu garnituru sa sobom u vrt.

Također koristim svoje prste ili škare za bilje da otkidam cvjetne pupoljke koji se pojavljuju na bilju koje se uzgaja za proizvodnju lišća. To šalje signal biljci da nastavi proizvoditi lišće i produljuje sezonu berbe visoke kvalitete. Ovo vrijedi za bilje poput bosiljka, metvice i origana.

Kada berete cvijeće kao što je bilje poput kamilice, koristite prste ili škare za bilje da uberete cijeli cvijet. Koristite svježe u čaju ili potpuno osušite prije pohranjivanja.

Kako ubrati bilje za cvijeće

Mnogo bilja se bere zbog svojih aromatičnih ili aromatičnih cvjetova. Moji favoriti su njemačka kamilica, vlasac, boražina, neven i lavanda. Općenito pravilo pri sakupljanju začinskog bilja za cvijeće je berba kada su cvjetovi skoro otvoreni ili tek otvoreni, ovisno o vrsti bilja.

Za lavandu, berite prije nego što se cvjetovi otvore i odrežite peteljke na mjestima gdje izlaze iz biljke. Za cvatuće biljke poput vlasca, kamilice ili nevena, otcijepite ili odrežite cvjetove dok se otvaraju, uklanjajući cijelu glavicu cvijeta. Volim uzgajati kamilicu za svježi i sušeni čaj i kad biljke procvjetaju početkom ljeta uberem oko 90% cvjetova. Ostavljam neke cvjetove da sazriju na biljci paiduće se godine mogu samosijati.

Kako ubrati začinsko bilje za sjeme

Začinsko bilje poput korijandera, anisa i kopra bere se zbog sjemena koje se koristi kao začin u kuhinji. Sakupljaju se kada se glavice sjemena osuše i posmeđe, iako se kopar može ubrati i u fazi zelenog sjemena kao sastojak za kiseljenje. Nakon što glavice sjemena postanu smeđe, koristim škare za bilje ili ručne obrezivače kako bih ih urezao u papirnate vrećice. Označite vrećice i ostavite ih da se dalje suše na toplom, dobro prozračenom mjestu. Nakon sedam do deset dana sjemenke se mogu odvojiti od pljeve i pohraniti u staklene posude ili posude.

Idealno je žetvu začinskog bilja sredinom jutra nakon što se rosa osuši s biljaka, ali prije nego što toplina sunca rasprši aromatična ulja.

Kako sakupiti začinsko bilje

Pitate se kada možete početi s berbom sa svojih biljaka bosiljka ili peršina? U nastavku pogledajte ovaj popis od 12 osnovnih kulinarskih biljaka za savjete o vremenu i žetvi.

1. Bosiljak – Prstima ili škaricama počnite štipati stabljike bosiljka kada biljke budu visoke oko 8 inča. Uvijek režite na svježe listove. Okus bosiljka je najintenzivniji prije cvatnje. Kad se pojave cvjetni pupoljci, otcijepite ih kako biste simulirali novi rast lišća.
2. Kamilica – Berite cvjetove dok se otvaraju stiskanjem pojedinačnih cvjetova prstima ili škaricama za bilje. Možete i rezatistabljike da vise u grozdovima. Nakon što ste skupili cvijeće, raširite ih u jednom sloju da se osuše. Provjerite jesu li potpuno suhi prije pohranjivanja u staklenke ili posude.
3. Vlasac – Počnite s berbom u proljeće kada biljke budu visoke 6 inča. Odaberite pojedinačne stabljike za svježu upotrebu ili odrežite snopove lišća trave za zamrzavanje ili sušenje. Odrežite biljke do tla nakon cvatnje kako biste potaknuli bujanje nježnog novog lišća.
4. Cilantro – Počnite brati cilantro kada stabljike budu dugačke 6 do 8 inča. Stisnite ili ošišajte pojedine stabljike natrag na tlo. Nažalost, cilantro je kratkotrajna biljka i najbolje ju je ubrati prije nego počne proizvoditi cvjetne stapke. Za kontinuirane usjeve posijte više sjemena svaka četiri tjedna.
5. Korijander – Sjemenke korijandera su sjemenke biljaka cilantra kojima je dopušteno cvjetanje. Skupite okrugle sjemenke kada postanu smeđe i potpuno se osuše.
6. Kopar – Počnite brati svježe zelje kada su biljke visoke 6 do 8 inča. Sjemenke također možete brati u zelenom stadiju za kiseljenje ili kada su potpuno osušene za zalihe.
7. Matičnjak – počinjem brati otprilike mjesec dana nakon presađivanja presadnica u posude. Počupajte pojedinačne listove ili odrežite bočne izdanke natrag na glavnu stabljiku. Lišće limuna koristite suho ili svježe u čajevima i voćnim salatama.
8. Mentvica – Nakon što stabljike ove višegodišnje biljke izniknu u proljećemožete početi brati nježne listove za čaj. Za sušenje velikih količina poberite stabljike prije nego što procvjetaju. Odrežite stabljike na 3 do 6 inča iznad tla. Ova oštra reznica sredinom ljeta stvara obilje aromatičnih novih listova za kasno ljeto.
9. Origano – počinjem brati male količine sredinom proljeća kada su biljke visoke samo 6 inča. Za sušenje origana, žetvu masovno neposredno prije nego biljke procvjetaju početkom ljeta. Upotrijebite vrtne škare ili škare za rezanje stabljika otprilike do pola. Nakon prvog rezanja za sušenje, pustite biljke da ponovno izrastu i režite ih ponovno.
10. Peršin – Berite grančice tijekom ljeta, koristeći prste kako biste otcijepili pojedinačne stabljike sve do baze biljke. Biljke također možete prepoloviti za sušenje i ponovno odrezati kada ponovno izrastu.
11. Ružmarin – Odrežite grančice kada biljke dostignu 6 do 8 inča i nastavite tijekom ljeta. Upotrijebite kuhinjske škare ili škare za bilje za berbu drvenastih izdanaka. Skinite listove sa stabljike tako da prstima pređete niz stabljiku.
12. Majčina dušica – Berite bilo kada za svakodnevnu upotrebu, ali ako režete velike količine za sušenje, režite prije nego biljke procvjetaju. Majčina dušica je drvenasta biljka i trebat ćete škare ili škare za berbu. Ne pokušavajte prstima odlomiti stabljike jer to može oštetiti biljku.

Za začinsko bilje poput peršina i vlasca koje izlazi iz središta biljkestisnite ili ošišajte stabljike natrag na tlo.

Koliko ubrati?

Još jedan razlog za razmatranje kada učite kako ubrati bilje je koliko možete ubrati odjednom. Opće pravilo je da se u bilo kojem trenutku ne uklanja više od jedne trećine biljke. Za višegodišnje začinsko bilje kao što su origano i menta ja ću snažno orezati biljke uklanjajući oko 50% stabljika neposredno prije nego što procvjetaju. To mi daje puno lišća za sušenje za zimu, ali biljke također proizvode bujicu svježeg, aromatičnog rasta za buduće žetve.

Sakupljajte samo zdravo lišće i cvijeće bez bolesti. Izbjegavajte prskanje bilja pesticidima, organskim ili anorganskim. Također volim dobro promućkati svoje svježe narezane svežnjeve začinskog bilja prije nego što ih donesem u kuću. To pomaže u tjeranju svih insekata koji bi mogli biti na biljkama.

Što učiniti sa svojim domaćim začinskim biljem

Volim koristiti svoju obilje domaćeg začinskog bilja svakodnevno od kasnog proljeća do mraza u svom kuhanju. Po potrebi pinciram i režem stabljike i grančice, ali također berem velike količine za sušenje ili zamrzavanje. Začinsko bilje možete objesiti u malim svežnjevima da se osuši, osušiti pojedinačne listove (ovo dobro funkcionira za bilje poput metvice) ili osušiti lišće ili cvijeće u dehidratoru. Začinsko bilje poput kamilice, metvice, grčkog origana i majčine dušice dobro reagira na sušenje.

Za bilje poput bosiljka, vlasca i peršina radije zamrzavam svoju berbu jer to bolje čuva njihov okus nego sušenje. Do