Pestovanie kulinárskych byliniek, ako je bazalka, tymián, rozmarín a petržlen, je nevyhnutné, ak ste záhradkár, ktorý rád varí. Väčšina byliniek sa ľahko pestuje na záhradných záhonoch a v nádobách a môže sa zbierať počas celých letných mesiacov. Zber byliniek nie je náročný; je to len otázka znalosti keď pri zbere, aby sa zachovala maximálna chuť a ako na zber, aby ste podporili čerstvý rast. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o tom, ako zbierať bylinky.

Väčšina kulinárskych byliniek sa dá ľahko pestovať a na čerstvé použitie ich môžete zbierať počas celého leta. Prebytočné bylinky môžete tiež usušiť alebo zmraziť na zimné použitie.

Druhy kulinárskych byliniek

Keď sa učíte zbierať bylinky, je dôležité myslieť na to, ktorú časť rastliny budete zbierať. Pri kulinárskych bylinkách zvyčajne zbierame tri časti - listy, kvety alebo semená. Pri niektorých bylinkách, ako je koriander a pažítka, sa zbiera viacero jedlých častí.

• Listy - Medzi bežné bylinky, ktoré sa zbierajú pre listy, patria oregano, bazalka, tymián, petržlen, šalvia, kôpor, pažítka a koriander.
• Kvety - Medzi bylinky pestované pre ich jedlé kvety patria nemecký harmanček, pažítka, borák, nechtík a levanduľa.
• Semená - Existuje mnoho byliniek pestovaných pre ich jedlé semená. Medzi obľúbené patria koriander, kôpor, aníz a fenikel.

Bylinky, ako je grécke oregano a mäta, zbierajte ešte pred kvitnutím. Poriadne ich ostrihajte a ony sa vám odvďačia množstvom čerstvých a aromatických rastlín.

Kedy zbierať bylinky

Ak chcete maximalizovať chuť svojich byliniek, najmä ak ich plánujete sušiť alebo zamraziť, budete ich chcieť zbierať vtedy, keď majú najvyššie hladiny éterických olejov. To znamená, že ich budete zbierať v správnom ročnom období a v správnu dennú dobu.

Ročné obdobie - Keď som začínal pestovať bylinky, ako je bazalka a oregano, čakal som až do konca leta a hromadne som zbieral rastliny na sušenie. Teraz viem, že koncom leta sú rastliny unavené a väčšina chuti je preč. Namiesto toho je najlepšie rezať bylinky, keď sú oleje zodpovedné za chuť na najvyššej úrovni. V prípade listových byliniek, ako je bazalka alebo oregano, je to tesne pred tým, ako rastlinyPri kvitnúcich bylinkách, ako je harmanček, je to vtedy, keď sa práve otvárajú kvety. Bylinky pestované pre ich semená, ako je koriander, zberajte vtedy, keď semená dozrejú a vyschnú. Ak nepestujete bylinky na sušenie alebo mrazenie, ale chcete mať len stabilnú zásobu na letné varenie, môžete ich zbierať vždy, keď potrebujete príval chuti.

Čas dňa - Nie je to len ročné obdobie, čo musíte zvážiť. Dôležité je tiež zbierať bylinky v správnom dennom čase. Bylinky majú viac chuti na začiatku dňa, kým teplo zo slnka nerozptýli ich oleje. Plánujte si, že bylinky budete strihať ráno, keď sa rosa vyparí. Je to dôležité najmä vtedy, ak plánujete sušiť alebo dehydrovať listy, kvety alebo semená. Ak práve zberáteza hrsť bazalky na posypanie cestovín je možné zbierať podľa potreby.

Pri zbere drevnatých byliniek, ako je tymián alebo šalvia, používajte nožnice na bylinky alebo záhradnícke nožnice. Pokusy o zlomenie alebo vytrhnutie výhonkov môžu rastlinu poškodiť.

Nástroje na zber byliniek

Na zber byliniek zo záhrad a nádob nepotrebujete špeciálne vybavenie. Keď príde čas na zber byliniek, siahnem po troch nástrojoch: po končekoch prstov, nožniciach na bylinky a ručných nožniciach.

• Končeky prstov - Prstami môžete pohodlne odštipnúť čerstvé vetvičky byliniek, ako je bazalka, pažítka, petržlenová vňať a koriander. Nesnažte sa však zbierať drevnaté bylinky prstami. Ak sa pokúsite zlomiť alebo vykrútiť silné stonky, môžete rastliny poškodiť.
• Odrezky byliniek - Nožnice na bylinky sú kompaktný nástroj na strihanie, ktorý je ideálny na mäkké bylinky, ako je bazalka, kôpor a petržlen, ako aj na štíhle drevnaté bylinky, ako je tymián a oregano. Existujú rôzne veľkosti a štýly nožníc na bylinky, pričom väčšina z nich je dostatočne malá na to, aby sa zmestila do vrecka. Na trochu väčší nástroj mám rada aj záhradné nožnice, ktoré majú o niečo väčšie rukoväte a čepele ako nožnice na bylinky.
• Ručné nožnice - Moje nožnice Felco 2 sú klasickým nástrojom na strihanie a sú mojou voľbou, keď potrebujem zbierať veľké množstvo byliniek, ako je grécke oregano, harmanček, pažítka a petržlenová vňať na sušenie alebo mrazenie. Robia tiež čisté rezy pri zbere stoniek drevnatých byliniek, ako je šalvia a rozmarín.

Na zber byliniek vždy používajte čisté nástroje. Čepele medzi rezaním rôznych druhov byliniek utierajte a pravidelne ich ostrite. Ak sa chcete dozvedieť viac o starostlivosti o ručné nožnice, pozrite si tento článok v časopise Garden Gate.

Všimnite si rozvetvenú štruktúru rastliny bazalky. Pri zbere nezabudnite zaštipnúť alebo odstrihnúť čerstvé listy. Stimuluje to nový rast pre budúcu úrodu.

Ako zbierať bylinky na listy

Rastliny kuchynských byliniek môžu tvoriť rozvetvené rastliny s hlavným stonkom a bočnými vetvami (bazalka, oregano) alebo majú listy, ktoré vyrastajú priamo zo zeme (pažítka a petržlenová vňať). Ak chcete zbierať úrodu z rozvetvených byliniek, zastrihávajte ich spôsobom, ktorý simuluje nový rast. To zvyčajne znamená, že ich zaštipujete alebo odrezávate na čerstvý súbor listov. Je tiež výhodné zbierať úrodu z rozvetvených byliniek často. Noví záhradnícisa môžu ostýchať používať svoje bylinky, ale pravidelné zastrihávanie zabraňuje ich nožovitému rastu a podporuje dobre rozvetvené rastliny.

Ak chcete zbierať bylinky s listami alebo stonkami, ktoré vyrastajú zo stredu rastliny, môžete ich odstrihnúť až k zemi. Medzi rastliny, ktoré rastú priamo zo zeme, patrí pažítka a kučeravá a talianska petržlenová vňať. Ak zbierate viacero druhov byliniek alebo veľké množstvo jednej bylinky, je užitočné vziať si so sebou do záhrady košík alebo záhradný vozík.

Prstami alebo nožnicami na bylinky tiež odštipujem kvetné púčiky, ktoré sa objavia na bylinkách pestovaných na tvorbu listov. Týmto spôsobom dávam rastline signál, aby naďalej vytvárala listy, a predlžujem sezónu kvalitného zberu. Tento postup funguje pri bylinkách, ako je bazalka, mäta a oregano.

Pri zbere kvetov byliniek, ako je harmanček, použite prsty alebo nožnice na bylinky, aby ste zozbierali celý kvet. Použite ho čerstvý na čaj alebo ho pred uskladnením úplne vysušte.

Ako zbierať bylinky na kvety

Mnohé bylinky sa zbierajú pre ich aromatické alebo chuťovo výrazné kvety. Medzi moje obľúbené patrí nemecký harmanček, pažítka, borák, nechtík a levanduľa. Všeobecné pravidlo pri zbere byliniek pre kvety je zbierať ich, keď sú takmer otvorené alebo sa práve otvorili, v závislosti od druhu bylinky.

Levanduľu zbierajte pred otvorením kvetov a odrežte stonky v mieste, kde vyrastajú z rastliny. Pri kvitnúcich bylinkách, ako je pažítka, harmanček alebo nechtík, odštipnite alebo odstrihnite kvety, keď sa otvoria, a odstráňte celú kvetnú hlavičku. Milujem pestovanie harmančeka na čerstvý a sušený čaj a keď rastliny začiatkom leta kvitnú, zbieram asi 90 % kvetov. Niektoré kvety nechávam dozrieť.na rastline, aby sa mohli v nasledujúcom roku samovýsevom vysievať.

Ako zbierať bylinky na semená

Bylinky ako koriander, aníz a kôpor sa zbierajú pre ich semienka, ktoré sa používajú ako korenie v kuchyni. Zbierajú sa, keď hlavičky semienok uschnú a zhnednú, hoci kôpor sa môže zbierať aj v štádiu zelených semienok, ktoré sú prísadou pri nakladaní. Keď hlavičky semienok zhnednú, nožnicami na bylinky alebo ručnými nožnicami ich nastrihám do papierových vreciek. Vrecká označíme a necháme ich uschnúť.Po siedmich až desiatich dňoch sa semená môžu oddeliť od pliev a uskladniť v sklenených nádobách alebo kontajneroch.

Ideálne je zbierať bylinky uprostred dopoludnia, keď rosa z rastlín uschne, ale skôr, ako slnečné teplo rozptýli aromatické oleje.

Ako zbierať bylinky

Zaujíma vás, kedy môžete začať zbierať úrodu z rastlín bazalky alebo petržlenu? Pozrite si tento zoznam 12 základných kulinárskych byliniek, v ktorom nájdete tipy na načasovanie a zber.

1. Basil - Stonky bazalky začnite zaštipovať prstami alebo nožnicami na bylinky, keď rastliny dosiahnu výšku približne 8 cm. Vždy zastrihávajte až po čerstvé listy. Chuť bazalky je najintenzívnejšia pred kvitnutím. Keď sa objavia púčiky kvetov, zaštipnite ich, aby ste simulovali rast nových listov.
2. Harmanček - Kvety zbierajte, keď sa otvoria, a to tak, že jednotlivé kvety štipnete prstami alebo nožnicami na bylinky. Môžete tiež odstrihnúť stonky a zavesiť ich do zväzkov. Po zozbieraní kvetov ich rozložte do jednej vrstvy, aby vyschli. Pred uložením do pohárov alebo nádob sa uistite, že sú úplne suché.
3. Pažítka - So zberom začnite na jar, keď sú rastliny vysoké 6 cm. Zbierajte jednotlivé stonky na čerstvé použitie alebo odstrihnite zväzky trávnatých listov na zmrazenie alebo sušenie. Po odkvitnutí rastliny skráťte až k zemi, aby ste podporili prírastok nových jemných listov.
4. Koriander - Koriander začnite zbierať, keď sú stonky dlhé 6 až 8 cm. Jednotlivé stonky zaštipnite alebo zastrihnite späť k zemi. Koriander je bohužiaľ krátkoveká bylina a najlepšie je zbierať ho skôr, ako začne vytvárať kvetné stonky. Ďalšie semená vysievajte každé štyri týždne, aby ste mali nepretržitú úrodu.
5. Koriander - Semená koriandra sú semená koriandra, ktoré sa nechali odkvitnúť. Guľaté semená zbierajte, keď zhnednú a sú úplne suché.
6. Kôpor - Čerstvú zeleninu začnite zbierať, keď rastliny dosiahnu výšku 6 až 8 cm. Semená môžete zbierať aj v zelenom štádiu na nakladanie uhoriek alebo úplne usušené na korenie.
7. Citrónový balzam - Úrodu začínam zbierať asi mesiac po presadení sadeníc do nádob. Odtrhávam jednotlivé listy alebo zastrihávam bočné výhonky späť k hlavnému stonku. Citrónové listy používajte suché alebo čerstvé do čajov a ovocných šalátov.
8. Mäta - Keď sa na jar objavia stonky tejto trvalky, môžete začať zbierať jemné lístky na čaj. Ak chcete sušiť veľké množstvo, zbierajte stonky pred kvitnutím. Stonky skráťte do výšky 3 až 6 cm nad zemou. Tento tvrdý rez v polovici leta vytvorí množstvo nových aromatických listov na koniec leta.
9. Oregano - Malé množstvá začínam zbierať v polovici jari, keď sú rastliny vysoké len 6 cm. hromadne tesne pred kvitnutím rastlín na začiatku leta. Stonky odstrihnite záhradníckymi nožnicami alebo nožnicami približne do polovice. Po prvom odstrihnutí na sušenie nechajte rastliny dorásť a odstrihnite ich znova.
10. Petržlenová vňať - Počas leta zbierajte vetvičky, pričom jednotlivé stonky odštipujte prstami až po základňu rastliny. Rastlinky môžete tiež skrátiť na polovicu, aby ste ich mohli sušiť, a po odrastení ich opäť skrátiť.
11. Rosemary - Striehajte vetvičky, keď rastliny dosiahnu výšku 6 až 8 cm, a pokračujte počas celého leta. Na zber zdrevnatených výhonkov použite kuchynské nožnice alebo nožnice na bylinky. Listy zo stonky odstráňte tak, že po nej prejdete prstami.
12. Tymián - Zbierajte ho kedykoľvek na každodenné použitie, ale ak odrezávate veľké množstvo na sušenie, odrežte ho pred kvitnutím rastliny. Tymián je drevnatá bylina a na zber budete potrebovať nožnice alebo nožnice na bylinky. Nesnažte sa odlamovať stonky prstami, pretože by ste mohli rastlinu poškodiť.

Pri bylinkách, ako je petržlen a pažítka, ktoré vyrastajú zo stredu rastliny, stonky zaštipnite alebo zastrihnite späť k zemi.

Koľko zberu?

Ďalším faktorom, ktorý je potrebné zohľadniť pri zbere byliniek, je, koľko ich môžete naraz zozbierať. Všeobecným pravidlom je odstrániť maximálne jednu tretinu rastliny naraz. Pri viacročných bylinkách, ako je oregano a mäta, silno ostrihám rastliny a odstránim približne 50 % stoniek tesne pred kvitnutím. Tým získam dostatok listov na sušenie na zimu, ale rastliny tiež vytvoria prívalčerstvý a aromatický rast pre budúce úrody.

Zbierajte len zdravé listy a kvety bez chorôb. Vyhnite sa postrekovaniu byliniek organickými alebo anorganickými pesticídmi. Čerstvo narezané zväzky byliniek pred prenesením do interiéru rada poriadne pretrepem. Pomôže to vyhnať hmyz, ktorý môže byť na rastlinách.

Čo robiť s domácimi bylinkami

Od neskorej jari až do mrazov denne rada používam svoje domáce bylinky pri varení. Stonky a vetvičky si štipkám a strihám podľa potreby, ale zbieram aj veľké množstvá na sušenie alebo mrazenie. Bylinky môžete sušiť zavesené v malých zväzkoch, sušiť jednotlivé listy (to sa dobre hodí pre bylinky, ako je mäta) alebo sušiť listy či kvety v sušičke. Bylinky ako harmanček, mäta, grécke oregano atymián dobre reaguje na sušenie.

Bylinky, ako je bazalka, pažítka a petržlenová vňať, radšej zmrazujem, pretože si zachovávajú chuť lepšie ako sušenie. Bylinky opláchnite a nasekajte. Nasekané bylinky vložte do zásobníkov na kocky ľadu alebo do vaničiek na bylinky. Pridajte trochu vody alebo olivového oleja a zmrazte. Po zmrazení môžete bylinkové "kocky ľadu" vybrať zo zásobníkov a uložiť do označených vreciek do mrazničky. Použite ich na dodanie letnej chuti.do zimných cestovín, polievok a iných jedál.

Ďalšie informácie o pestovaní a zbere byliniek nájdete v nasledujúcich článkoch: