Η καλλιέργεια μαγειρικών βοτάνων όπως ο βασιλικός, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και ο μαϊντανός είναι απαραίτητη αν είστε κηπουρός που αγαπάει τη μαγειρική. Τα περισσότερα βότανα είναι εύκολο να καλλιεργηθούν σε παρτέρια και δοχεία κήπου και μπορούν να συγκομιστούν καθ' όλη τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών. Η συγκομιδή των βοτάνων δεν είναι δύσκολη- είναι απλά θέμα γνώσης. όταν να συγκομίσουν για να διατηρήσουν τη μέγιστη γεύση και πώς να συγκομίζετε για να ενθαρρύνετε τη νέα ανάπτυξη. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο συγκομιδής των βοτάνων.

Τα περισσότερα μαγειρικά βότανα καλλιεργούνται εύκολα και μπορούν να συλλέγονται όλο το καλοκαίρι για φρέσκια χρήση. Τα βότανα που περισσεύουν μπορούν επίσης να αποξηραθούν ή να καταψυχθούν για χειμερινή χρήση.

Τύποι μαγειρικών βοτάνων

Όταν μαθαίνετε πώς να συγκομίζετε βότανα, είναι σημαντικό να σκεφτείτε το μέρος του φυτού που πρόκειται να συγκομίσετε. Για τα μαγειρικά βότανα, υπάρχουν συνήθως τρία μέρη που συγκομίζουμε - τα φύλλα, τα άνθη ή οι σπόροι. Μερικά βότανα όπως ο κόλιαντρος/κορίανδρος και το σχοινόπρασο συγκομίζονται για πολλαπλά βρώσιμα μέρη.

• Φύλλα - Τα κοινά βότανα που συλλέγονται για τα φύλλα τους περιλαμβάνουν είδη ρίγανης, βασιλικού, θυμαριού, μαϊντανού, φασκόμηλου, άνηθου, σχοινόπρασου και κόλιανδρου.
• Λουλούδια - Τα βότανα που καλλιεργούνται για τα βρώσιμα άνθη τους περιλαμβάνουν το γερμανικό χαμομήλι, το σχοινόπρασο, το βοράκι, την καλέντουλα και τη λεβάντα.
• Σπόροι - Υπάρχουν πολλά βότανα που καλλιεργούνται για τους βρώσιμους σπόρους τους. Δημοφιλείς επιλογές είναι ο κόλιανδρος, ο άνηθος, ο γλυκάνισος και ο μάραθος.

Μαζέψτε βότανα όπως η ελληνική ρίγανη και η μέντα πριν ανθίσουν. Κόψτε τα δυνατά και θα σας ανταμείψουν με άφθονη φρέσκια, γευστική ανάπτυξη.

Πότε να συγκομίζετε τα βότανα

Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση των βοτάνων σας, ειδικά αν σκοπεύετε να τα αποξηράνετε ή να τα καταψύξετε, θα πρέπει να τα συλλέγετε όταν έχουν τα υψηλότερα επίπεδα αιθέριων ελαίων. Αυτό σημαίνει ότι η συγκομιδή γίνεται την κατάλληλη εποχή του έτους και την κατάλληλη ώρα της ημέρας.

Εποχή του έτους - Όταν πρωτοξεκίνησα να καλλιεργώ βότανα όπως ο βασιλικός και η ρίγανη, περίμενα μέχρι το τέλος του καλοκαιριού και μάζευα μαζικά τα φυτά για αποξήρανση. Τώρα ξέρω ότι μέχρι το τέλος του καλοκαιριού τα φυτά είναι κουρασμένα και το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης έχει χαθεί. Αντίθετα, είναι καλύτερο να κόβετε τα βότανα όταν τα έλαια που είναι υπεύθυνα για τις γεύσεις είναι στα υψηλότερα επίπεδά τους. Για τα βότανα με φύλλωμα όπως ο βασιλικός ή η ρίγανη αυτό είναι λίγο πριν τα φυτάΜε ανθοφόρα βότανα όπως το χαμομήλι, όταν τα άνθη μόλις ανοίγουν. Συγκομίζετε βότανα που καλλιεργούνται για τους σπόρους τους, όπως ο κόλιανδρος, όταν οι σπόροι έχουν ωριμάσει και αποξηρανθεί. Αν δεν καλλιεργείτε βότανα για να τα αποξηράνετε ή να τα καταψύξετε, αλλά απλώς θέλετε να έχετε μια σταθερή προμήθεια για το καλοκαιρινό μαγείρεμα, μπορείτε να τα συγκομίζετε όποτε χρειάζεστε μια έκρηξη γεύσης.

Ώρα της ημέρας - Δεν είναι μόνο η εποχή του έτους που πρέπει να λάβετε υπόψη σας. Είναι επίσης σημαντικό να συλλέγετε τα βότανα την κατάλληλη ώρα της ημέρας. Τα βότανα έχουν περισσότερο άρωμα νωρίς το πρωί, πριν η θερμότητα του ήλιου διαλύσει τα έλαια τους. Σχεδιάστε να κόβετε τα βότανα το πρωί, μόλις εξατμιστεί η δροσιά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν σκοπεύετε να αποξηράνετε ή να αφυδατώσετε τα φύλλα, τα άνθη ή τους σπόρους. Αν απλά αρπάζετε μιαμια χούφτα βασιλικό για να πασπαλίσετε τα ζυμαρικά σας, μπορείτε να μαζέψετε όσο χρειάζεται.

Όταν συγκομίζετε ξυλώδη βότανα, όπως το θυμάρι ή το φασκόμηλο, χρησιμοποιήστε ψαλίδια ή ψαλίδια κλαδέματος. Η προσπάθεια να σπάσετε ή να τραβήξετε τους βλαστούς μπορεί να βλάψει το φυτό.

Εργαλεία για τη συγκομιδή βοτάνων

Δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό για να μαζέψετε βότανα από τους κήπους και τα δοχεία σας. Υπάρχουν τρία εργαλεία που χρησιμοποιώ όταν έρχεται η ώρα να μαζέψω από τα βότανά μου: τα ακροδάχτυλά μου, το ψαλίδι για βότανα και το κλαδευτήρι χειρός.

• Ακροδάχτυλα - Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας είναι ένας εύχρηστος τρόπος για να κόψετε φρέσκα κλαδάκια βοτάνων όπως ο βασιλικός, το σχοινόπρασο, ο μαϊντανός και ο κόλιαντρος. Ωστόσο, μην προσπαθήσετε να μαζέψετε ξυλώδη βότανα με τα δάχτυλά σας. Μπορεί να προκαλέσετε ζημιά στα φυτά αν προσπαθήσετε να σπάσετε ή να στρίψετε τους δυνατούς μίσχους.
• Ψαλίδια βοτάνων - Τα ψαλίδια βοτάνων είναι ένα συμπαγές εργαλείο κοπής που είναι ιδανικό για τη μαλακή ανάπτυξη βοτάνων όπως ο βασιλικός, ο άνηθος και ο μαϊντανός, καθώς και για λεπτά ξυλώδη βότανα όπως το θυμάρι και η ρίγανη. Υπάρχουν διάφορα μεγέθη και στυλ ψαλιδιών βοτάνων με τα περισσότερα να είναι αρκετά μικρά ώστε να χωράνε σε μια τσέπη. Για ένα ελαφρώς μεγαλύτερο εργαλείο, αγαπώ επίσης τα ψαλίδια κήπου μου, τα οποία έχουν ελαφρώς μεγαλύτερες λαβές και λεπίδες από τα ψαλίδια βοτάνων.
• Κλαδευτήρια χειρός - Τα κλαδευτήρια Felco 2 είναι ένα κλασικό εργαλείο κλαδέματος και το εργαλείο που χρησιμοποιώ όταν πρέπει να μαζέψω μεγάλες ποσότητες βοτάνων όπως η ελληνική ρίγανη, το χαμομήλι, το σχοινόπρασο και ο μαϊντανός για αποξήρανση ή κατάψυξη. Κάνουν επίσης καθαρές τομές όταν μαζεύουν τα στελέχη ξυλώδους βοτάνου όπως το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο.

Χρησιμοποιείτε πάντα καθαρά εργαλεία για τη συγκομιδή βοτάνων. Σκουπίζετε τις λεπίδες μεταξύ της κοπής διαφορετικών τύπων βοτάνων και τις ακονίζετε τακτικά. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη φροντίδα των κλαδευτηρίων χειρός, ανατρέξτε σε αυτό το άρθρο του περιοδικού Garden Gate.

Προσέξτε τη δομή διακλάδωσης του φυτού βασιλικού. Κατά τη συγκομιδή, φροντίστε να τσιμπάτε ή να κόβετε τα φύλλα σε ένα φρέσκο σύνολο φύλλων. Αυτό διεγείρει τη νέα ανάπτυξη για μελλοντικές συγκομιδές.

Πώς να συγκομίζετε βότανα για φύλλα

Τα φυτά των μαγειρικών αρωματικών φυτών μπορεί να σχηματίζουν διακλαδισμένα φυτά με ένα κύριο στέλεχος και πλευρικά κλαδιά (βασιλικός, ρίγανη) ή να έχουν φύλλα που βγαίνουν κατευθείαν από το έδαφος (σχοινόπρασο και μαϊντανός). Για να συγκομίζετε από διακλαδισμένα αρωματικά φυτά, κόβετε με τρόπο που να προσομοιάζει τη νέα ανάπτυξη. Αυτό συνήθως σημαίνει τσιμπήματα ή κόψιμο σε ένα φρέσκο σύνολο φύλλων. Είναι επίσης ωφέλιμο να συγκομίζετε συχνά από διακλαδισμένα αρωματικά φυτά. Νέοι κηπουροίμπορεί να ντρέπονται να χρησιμοποιήσουν τα βότανά τους, αλλά το τακτικό κλάδεμα αποτρέπει την ανάπτυξη των ποδιών και ενθαρρύνει την ανάπτυξη καλά διακλαδισμένων φυτών.

Για τη συγκομιδή από βότανα με φύλλα ή μίσχους που βγαίνουν από το κέντρο του φυτού, μπορείτε να τα κόψετε μέχρι το έδαφος. Στα φυτά που βγαίνουν κατευθείαν από το έδαφος περιλαμβάνονται το σχοινόπρασο και ο σγουρός και ο ιταλικός μαϊντανός. Αν συγκεντρώνετε από διάφορα είδη βοτάνων ή συγκεντρώνετε μεγάλη ποσότητα από ένα βότανο, θεωρώ ότι είναι χρήσιμο να παίρνω μαζί μου στον κήπο ένα καλάθι ή ένα καρότσι κήπου.

Χρησιμοποιώ επίσης τα δάχτυλά μου ή το ψαλίδι βοτάνων για να κόψω τα μπουμπούκια των λουλουδιών που εμφανίζονται στα βότανα που καλλιεργούνται για την παραγωγή φύλλων. Αυτό στέλνει ένα μήνυμα στο φυτό να συνεχίσει να παράγει φύλλα και παρατείνει την περίοδο συγκομιδής υψηλής ποιότητας. Αυτό λειτουργεί για βότανα όπως ο βασιλικός, η μέντα και η ρίγανη.

Κατά τη συγκομιδή των λουλουδιών, όπως τα βότανα, όπως το χαμομήλι, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή ένα ψαλίδι για να μαζέψετε ολόκληρο το λουλούδι. Χρησιμοποιήστε το φρέσκο στο τσάι ή στεγνώστε το εντελώς πριν το αποθηκεύσετε.

Πώς να συγκομίζετε βότανα για λουλούδια

Πολλά βότανα συλλέγονται για τα αρωματικά ή γευστικά άνθη τους. Τα αγαπημένα μου είναι το γερμανικό χαμομήλι, το σχοινόπρασο, το βοράκι, η καλέντουλα και η λεβάντα. Ο γενικός κανόνας όταν συλλέγετε βότανα για τα άνθη τους είναι να τα συλλέγετε όταν τα άνθη είναι σχεδόν ανοιχτά ή μόλις έχουν ανοίξει, ανάλογα με το είδος του βοτάνου.

Για τη λεβάντα, συγκομίστε πριν ανοίξουν τα άνθη και κόψτε τους μίσχους στο σημείο που βγαίνουν από το φυτό. Για τα ανθοφόρα βότανα όπως το σχοινόπρασο, το χαμομήλι ή η καλέντουλα, τσιμπήστε ή κόψτε τα άνθη καθώς ανοίγουν αφαιρώντας ολόκληρο το κεφάλι του άνθους. Μου αρέσει να καλλιεργώ χαμομήλι για φρέσκο και αποξηραμένο τσάι και όταν τα φυτά ανθίζουν στις αρχές του καλοκαιριού συγκομίζω περίπου το 90% των λουλουδιών. Αφήνω μερικά από τα άνθη να ωριμάσουν.στο φυτό, ώστε να μπορούν να αυτοσπείρονται το επόμενο έτος.

Πώς να συγκομίζετε βότανα για σπόρους

Βότανα όπως ο κόλιανδρος, ο γλυκάνισος και ο άνηθος συλλέγονται για τους σπόρους τους, οι οποίοι χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά στην κουζίνα. Συλλέγονται όταν οι κεφαλές των σπόρων έχουν αποξηρανθεί και έχουν γίνει καφέ, αν και ο άνηθος μπορεί επίσης να συλλεχθεί στο στάδιο των πράσινων σπόρων ένα συστατικό για το τουρσί. Μόλις οι κεφαλές των σπόρων έχουν γίνει καφέ, χρησιμοποιώ ψαλίδι βοτάνων ή κλαδευτήρια χεριών για να τα κόψω σε χάρτινες σακούλες. Βάζω ετικέτα στις σακούλες και τις αφήνω να στεγνώσουν.Μετά από επτά έως δέκα ημέρες οι σπόροι μπορούν να διαχωριστούν από την ψίχα και να αποθηκευτούν σε γυάλινα βάζα ή δοχεία.

Ιδανικά, συλλέξτε τα βότανα το μεσημέρι, όταν η δροσιά έχει στεγνώσει από τα φυτά, αλλά πριν η ζέστη του ήλιου διαλύσει τα αρωματικά έλαια.

Πώς να συγκομίζετε βότανα

Αναρωτιέστε πότε μπορείτε να αρχίσετε να συγκομίζετε από τα φυτά σας βασιλικό ή μαϊντανό; Δείτε τη λίστα με τα 12 βασικά μαγειρικά βότανα παρακάτω για συμβουλές σχετικά με το χρόνο και τη συγκομιδή.

1. Βασίλειος - Ξεκινήστε να κόβετε τους μίσχους του βασιλικού όταν τα φυτά έχουν ύψος περίπου 8" με τα δάχτυλά σας ή με ψαλίδι βοτάνων. Κόβετε πάντα σε ένα φρέσκο σύνολο φύλλων. Η γεύση του βασιλικού είναι πιο έντονη πριν από την ανθοφορία. Όταν εμφανιστούν τα μπουμπούκια των λουλουδιών, κόψτε τα για να προσομοιώσετε την ανάπτυξη νέων φύλλων.
2. Χαμομήλι - Μαζέψτε τα λουλούδια καθώς ανοίγουν, τσιμπώντας μεμονωμένα άνθη με τα δάχτυλά σας ή με ψαλιδάκι. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα στελέχη για να τα κρεμάσετε σε τσαμπιά. Αφού μαζέψετε τα λουλούδια, απλώστε τα σε ένα στρώμα για να στεγνώσουν. Βεβαιωθείτε ότι έχουν στεγνώσει εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε σε βάζα ή δοχεία.
3. σχοινόπρασο - Ξεκινήστε τη συγκομιδή την άνοιξη όταν τα φυτά έχουν ύψος 6". Μαζέψτε μεμονωμένα στελέχη για φρέσκια χρήση ή κόψτε δέσμες από τα χορταριασμένα φύλλα για κατάψυξη ή αποξήρανση. Κόψτε τα φυτά μέχρι το έδαφος μετά την ανθοφορία για να ενθαρρύνετε την εμφάνιση νέων τρυφερών φύλλων.
4. Κιλάντρο - Αρχίστε να μαζεύετε τον κόλιανδρο όταν οι μίσχοι έχουν μήκος 6 έως 8". Τσιμπήστε ή κόψτε μεμονωμένους μίσχους πίσω στο έδαφος. Δυστυχώς ο κόλιανδρο είναι ένα βραχύβιο βότανο και είναι καλύτερο να τον μαζεύετε πριν αρχίσει να παράγει ανθοφόρα στελέχη. Σπείρετε περισσότερους σπόρους κάθε τέσσερις εβδομάδες για συνεχείς καλλιέργειες.
5. Κορίανδρος - Οι σπόροι κόλιανδρου είναι οι σπόροι των φυτών κόλιανδρου που έχουν ανθίσει. Μαζέψτε τους στρογγυλούς σπόρους όταν έχουν γίνει καφέ και είναι εντελώς στεγνοί.
6. Άνθος - Ξεκινήστε τη συγκομιδή των φρέσκων χόρτων όταν τα φυτά έχουν ύψος 6 έως 8". Μπορείτε επίσης να συγκομίζετε τους σπόρους στο πράσινο στάδιο για τουρσιά ή όταν είναι πλήρως αποξηραμένοι για το ντουλάπι με τα μπαχαρικά.
7. Βάλσαμο λεμονιού - Ξεκινάω τη συγκομιδή περίπου ένα μήνα μετά τη μεταφύτευση των σπορόφυτων σε δοχεία. Μαζέψτε μεμονωμένα φύλλα ή κόψτε τους πλευρικούς βλαστούς πίσω σε ένα κύριο στέλεχος. Χρησιμοποιήστε τα λεμονάτα φύλλα ξηρά ή φρέσκα σε τσάι και φρουτοσαλάτες.
8. Μέντα - Μόλις οι μίσχοι αυτού του πολυετούς βοτάνου αναδυθούν την άνοιξη, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε τα τρυφερά φύλλα για τσάι. Για να αποξηράνετε μεγάλες ποσότητες, μαζέψτε τους μίσχους πριν ανθίσουν. Κόψτε τους μίσχους σε ύψος 3 έως 6" πάνω από το έδαφος. Αυτό το σκληρό κόψιμο στα μέσα του καλοκαιριού παράγει άφθονα γευστικά νέα φύλλα για τα τέλη του καλοκαιριού.
9. Ρίγανη - Αρχίζω να συγκομίζω μικρές ποσότητες στα μέσα της άνοιξης, όταν τα φυτά έχουν ύψος μόλις 6". Για να αποξηράνετε ρίγανη, συγκομίστε μαζικά λίγο πριν τα φυτά ανθίσουν στις αρχές του καλοκαιριού. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κήπου ή ψαλίδι για να κόψετε τους μίσχους περίπου μέχρι τη μέση. Μετά την πρώτη κοπή για ξήρανση, αφήστε τα φυτά να ξαναφυτρώσουν και κόψτε ξανά.
10. Μαϊντανός - Μαζέψτε τα κλαδάκια καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να τσιμπήσετε μεμονωμένους μίσχους μέχρι τη βάση του φυτού. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα φυτά κατά το ήμισυ για αποξήρανση και να τα ξανακόψετε όταν ξαναβλαστήσουν.
11. Rosemary - Κόψτε τα κλαδιά μόλις τα φυτά έχουν ύψος 6 έως 8" και συνεχίστε όλο το καλοκαίρι. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας ή ψαλίδι βοτάνων για να μαζέψετε τους ξυλώδεις βλαστούς. Αφαιρέστε τα φύλλα από το στέλεχος περνώντας τα δάχτυλά σας κατά μήκος του στελέχους.
12. Θυμάρι - Συγκομίζετε ανά πάσα στιγμή για καθημερινή χρήση, αλλά αν κόβετε μεγάλες ποσότητες για αποξήρανση, κόβετε πριν τα φυτά ανθίσουν. Το θυμάρι είναι ξυλώδες βότανο και θα χρειαστείτε ψαλίδι ή ψαλίδι για τη συγκομιδή. Μην προσπαθήσετε να σπάσετε τα κοτσάνια με τα δάχτυλά σας, καθώς αυτό μπορεί να βλάψει το φυτό.

Για βότανα όπως ο μαϊντανός και το σχοινόπρασο που βγαίνουν από το κέντρο του φυτού, τσιμπήστε ή κόψτε τους μίσχους πίσω στο έδαφος.

Πόσο πρέπει να συγκομιστεί;

Μια άλλη σκέψη όταν μαθαίνετε πώς να συγκομίζετε βότανα είναι πόσο μπορείτε να συγκομίζετε ταυτόχρονα. Ο γενικός κανόνας είναι να μην αφαιρείτε πάνω από το ένα τρίτο του φυτού κάθε φορά. Για πολυετή βότανα όπως η ρίγανη και η μέντα θα κουρέψω τα φυτά σκληρά αφαιρώντας περίπου το 50% των στελεχών λίγο πριν ανθίσουν. Αυτό μου δίνει άφθονα φύλλα για να τα αποξηράνω για το χειμώνα, αλλά τα φυτά παράγουν επίσης ένα ξέφρενοφρέσκια, γευστική ανάπτυξη για μελλοντικές συγκομιδές.

Μαζέψτε μόνο υγιή, απαλλαγμένα από ασθένειες φύλλα και άνθη. Αποφύγετε τον ψεκασμό των βοτάνων με φυτοφάρμακα, οργανικά ή ανόργανα. Μου αρέσει επίσης να τινάζω καλά τις φρεσκοκομμένες δέσμες βοτάνων μου πριν τις φέρω μέσα στο σπίτι. Αυτό βοηθά να απομακρυνθούν τυχόν έντομα που μπορεί να βρίσκονται στα φυτά.

Τι να κάνετε με τα βότανα που καλλιεργείτε στο σπίτι σας

Λατρεύω να χρησιμοποιώ καθημερινά τη γενναιοδωρία των σπιτικών μου βοτάνων από τα τέλη της άνοιξης μέχρι τον παγετό στη μαγειρική μου. Τσιμπάω και κόβω μίσχους και κλαδάκια ανάλογα με τις ανάγκες, αλλά συγκεντρώνω επίσης μεγάλες ποσότητες για αποξήρανση ή κατάψυξη. Μπορείτε να κρεμάσετε τα βότανα σε μικρές δέσμες για αποξήρανση, να αποξηράνετε μεμονωμένα φύλλα (αυτό λειτουργεί καλά για βότανα όπως η μέντα), ή να αποξηράνετε το φύλλωμα ή τα λουλούδια σε έναν αφυγραντήρα. Βότανα όπως το χαμομήλι, η μέντα, η ελληνική ρίγανη, και η ρίγανη.το θυμάρι ανταποκρίνεται καλά στην ξήρανση.

Για βότανα όπως ο βασιλικός, το σχοινόπρασο και ο μαϊντανός προτιμώ να καταψύχω τη συγκομιδή μου, καθώς διατηρεί καλύτερα τη γεύση τους από την αποξήρανση. Για να καταψύξετε ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα βότανα. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βότανα σε παγοκύβους ή δίσκους για βότανα. Προσθέστε λίγο νερό ή ελαιόλαδο και καταψύξτε. Μόλις καταψυχθούν, μπορείτε να βγάλετε τα "παγάκια" από τους δίσκους και να τα αποθηκεύσετε σε σακούλες κατάψυξης με ετικέτα. Χρησιμοποιήστε τα για να προσθέσετε μια έκρηξη καλοκαιρινής γεύσης.σε χειμωνιάτικα ζυμαρικά, σούπες και άλλα πιάτα.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την καλλιέργεια και τη συγκομιδή βοτάνων, ανατρέξτε στα ακόλουθα άρθρα: