如果您是热爱烹饪的园艺家，种植罗勒、百里香、迷迭香和欧芹等烹饪香草是必不可少的。 大多数香草都很容易在花园花坛和容器中种植，并可在整个夏季收获。 收获香草并不难，只需了解以下几点 当 采摘时，最大限度地保持风味和 如何 继续阅读，了解更多关于如何收割香草的信息。

大多数烹饪香草都很容易种植，整个夏天都可以采集新鲜的香草使用。 剩余的香草还可以晒干或冷冻，供冬季使用。

烹饪草药的种类

在学习如何采收草药时，重要的是要考虑到要采收的植物部分。 对于烹饪草药，我们通常会采收三个部分--叶子、花或种子。 有些草药（如香菜/芫荽和韭菜）会采收多个可食用部分。

• 树叶 - 常见的草本植物包括牛至、罗勒、百里香、欧芹、鼠尾草、莳萝、韭菜和香菜。
• 鲜花 - 为食用花卉而种植的草本植物包括德国甘菊、韭菜、琉璃苣、金盏花和薰衣草。
• 种子 - 有许多草本植物的种子可以食用，其中最受欢迎的有芫荽、莳萝、八角和茴香。

在希腊牛至和薄荷等香草开花前采收，将它们用力剪掉，它们会给你带来大量新鲜、美味的生长。

何时收割草药

为了最大限度地发挥香草的风味，特别是如果您打算将其晒干或冷冻，您需要在香草精油含量最高的时候采收。 这意味着要在一年中的正确时间和一天中的正确时间采收。

时间 - 我刚开始种植罗勒和牛至等香草时，会等到夏末再大量采收晒干。 现在我知道，到了夏末，植物已经疲惫不堪，大部分香味都消失了。 相反，最好在香草的油脂达到最高水平时采收香草。 对于罗勒或牛至等观叶香草来说，这是指在植物生长之前开花的香草，如洋甘菊，是在花朵刚刚开放时采收。 为种子而种植的香草，如芫荽，是在种子成熟和干燥后采收。 如果您种植香草不是为了干燥或冷冻，只是希望在夏季烹饪时有稳定的供应，那么只要您需要香草的味道，随时采收都可以。

时间 - 您需要考虑的不仅仅是一年中的时间，在一天中合适的时间采摘草药也很重要。 草药在一天中的早些时候，在太阳的热量驱散其油脂之前，味道更佳。 计划在早晨露水蒸发后采摘草药。 如果您计划将叶子、花朵或种子烘干或脱水，这一点尤为重要。 如果您只是随手采摘，您可以在采摘草药之前，先将草药的叶子、花朵或种子烘干或脱水。一把罗勒撒在意大利面上，根据需要收割即可。

采收百里香或鼠尾草等木质香草时，应使用香草剪或修枝剪。 试图折断或拔出嫩枝会损坏植物。

收割草药的工具

从花园和容器中采集香草并不需要特殊的设备，我在收获香草时会使用三种工具：指尖、香草剪和手动修枝剪。

• 指尖 - 用手指掐下罗勒、韭菜、欧芹和香菜等新鲜香草的嫩枝是一种很方便的方法。 不过，不要尝试用手指采摘木质香草。 如果试图折断或扭断粗壮的茎，可能会损坏植物。
• 香草剪 - 草药剪是一种小巧的剪切工具，非常适合罗勒、莳萝和欧芹等柔软的草本植物，以及百里香和牛至等细长的木质草本植物。 草药剪有不同的尺寸和款式，大多数都很小，可以放在口袋里。 如果需要稍大一些的工具，我也喜欢我的花园剪，它的手柄和刀片都比草药剪稍大一些。
• 手动修枝剪 - 我的 Felco 2 剪枝钳是一种经典的剪枝工具，当我需要收割大量香草（如希腊牛至、甘菊、韭菜和欧芹）进行干燥或冷冻时，它是我的首选。 在收割鼠尾草和迷迭香等木本香草的茎时，它也能剪得干净利落。

始终使用干净的工具采摘草药。 在剪切不同类型的草药之间擦拭刀片，并定期磨刀。 要了解更多有关手动修枝剪的信息，请参阅《花园之门》杂志的这篇文章。

注意罗勒植株的分枝结构。 采收时，一定要掐断或夹回新鲜的叶片。 这样可以刺激新叶生长，为以后的采收打下基础。

如何采摘草本植物的叶子

烹饪香草的植株可能会形成主茎和侧枝的分枝植株（罗勒、牛至），或者叶子直接从地面长出（韭菜和欧芹）。 要采收分枝香草，应采用模拟新生长的方式进行剪切。 这通常意味着掐断或剪去新鲜的叶片。 经常采收分枝香草也有好处。 新园丁但定期修剪可以防止草药徒长，并促进植物枝繁叶茂。

要采摘从植株中心长出叶片或茎秆的香草，可以把它们剪到土壤里。 直接从地里长出来的植物包括韭菜、卷心菜和意大利芹。 如果要采集几种香草或大量采摘一种香草，我发现带一个篮子或花园拖车到花园里会很有帮助。

我还会用手指或草药剪掐掉为生产叶片而种植的草药上长出的花蕾。 这样可以向植物发出信号，让它们继续生产叶片，延长优质收获季节。 这种方法适用于罗勒、薄荷和牛至等草药。

在采摘洋甘菊等香草花朵时，用手指或香草剪采摘整朵花。 新鲜的可泡茶饮用，也可完全晾干后再储存。

如何采收草本花卉

许多草本植物都是因其芳香或味道鲜美的花朵而被采摘的。 我最喜欢的草本植物包括德国洋甘菊、韭菜、琉璃苣、金盏花和薰衣草。 采摘草本植物花朵的一般原则是，根据草本植物的种类，在花朵即将开放或刚刚开放时采摘。

对于薰衣草，在花朵开放之前采收，并在花茎从植株中伸出时剪断。 对于韭菜、洋甘菊或金盏花等开花香草，在花朵开放时掐断或剪掉花朵，去掉整个花头。 我喜欢种植洋甘菊来制作新鲜茶和干茶，在初夏植株开花时，我采收了大约 90% 的花朵。 我留下一些花朵等待成熟。这样它们就能在第二年自行播种。

如何收获草药种子

芫荽、八角和莳萝等草本植物的种子在厨房里用作香料。 它们在种子头变干、变成棕色时采收，不过莳萝也可以在绿色种子阶段采收，作为腌制的原料。 种子头变成棕色后，我就用草本植物剪或手工修剪器将它们剪进纸袋里。 给纸袋贴上标签，然后晾干。七到十天后，可将种子与糠分离，并储存在玻璃瓶或容器中。

采收草药的时间最好在清晨，待植株上的露水干透，但太阳的热量尚未散去草药的芳香油。

如何收割草药

想知道什么时候可以开始收获罗勒或欧芹吗？ 请查看下面的 12 种烹饪必需香草清单，了解有关时间和收获的提示。

1. 罗勒 - 当植株长到 8 英寸高时，用手指或草药剪将罗勒茎掐回。 一定要剪回新鲜的叶片。 罗勒的味道在开花前最为浓郁。 当花蕾出现时，将其掐出，模拟新叶生长。
2. 洋甘菊 - 在花朵开放时，用手指或草药剪夹住单朵花朵进行采摘。 也可以剪下花茎，将其成束悬挂。 采摘完花朵后，将其单层摊开晾干。 确保花朵完全干透后再装入瓶子或容器中。
3. 韭菜 - 春天，当植株长到 6 英寸高时开始采收。 采摘单株的茎叶新鲜食用，或剪下成捆的草叶冷冻或晒干。 开花后将植株剪回地面，以促进新叶的生长。
4. 香菜 - 当香菜的茎长到 6 到 8 英寸长时，就可以开始采摘了。 将个别茎掐断或夹回地面。 遗憾的是，香菜是一种寿命很短的草本植物，最好在它开始长出花茎之前采摘。 每四周播种更多的种子，以保持作物的连续性。
5. 芫荽 - 芫荽籽是香菜植株开花后结出的种子，当种子变成棕色且完全干燥时，就可以采集了。
6. 莳萝 - 当植株长到 6 到 8 英寸高时，就可以开始采摘新鲜的绿色蔬菜了。 您也可以在绿色阶段采摘种子制作腌菜，或在完全晒干后制作香料橱。
7. 柠檬香膏 - 我在将幼苗移植到容器中约一个月后开始采收。 采摘单叶或将侧芽剪回主茎。 柠檬叶可干用或鲜用，可用于泡茶和做水果沙拉。
8. 薄荷糖 - 这种多年生草本植物的茎在春天萌发后，就可以开始采摘嫩叶泡茶了。 若要大量晒干，可在开花前采收茎。 将茎剪至离地面 3 到 6 英寸处。 在仲夏时节用力剪下，可为夏末带来大量味道鲜美的新叶。
9. 牛至 - 我在仲春植物刚长到 6 英寸高时就开始收割少量牛至。 要烘干牛至，可收割 集体 在初夏植株开花前，用园艺剪或剪子将茎部剪去一半左右。 第一次剪掉晾干后，让植株重新生长，然后再剪一次。
10. 欧芹 - 整个夏天都可以采摘，用手指掐出一直到植株基部的单个茎秆。 也可以将植株剪去一半用于晾晒，等植株重新长出后再剪一次。
11. 迷迭香 - 当植株长到 6 到 8 英寸高时就开始剪枝，整个夏天都要继续剪枝。 用厨房剪刀或香草剪收割木质的嫩枝。 用手指顺着茎把叶子从茎上剥下来。
12. 百里香 - 日常使用时可随时采摘，但如果要剪下大量百里香用于烘干，则应在植株开花前剪下。 百里香是一种木质香草，采摘时需要用剪子或香草剪。 不要试图用手指折断茎，否则可能会损坏植株。

对于欧芹和韭菜等从植株中心抽出的香草，可将茎掐断或剪回地面。

收获多少？

在学习如何采收草药时，另一个要考虑的问题是一次能采收多少。 一般的原则是每次采收的量不超过植株的三分之一。 对于牛至和薄荷等多年生草药，我会在它们开花前用力剪掉植株50%左右的茎。 这样我就有足够的叶子晒干过冬，同时植株也会生产出大量的草药。为未来的收成提供新鲜、美味的生长。

只采集健康、无病虫害的叶子和花朵。 避免在草药上喷洒有机或无机杀虫剂。 我还喜欢在把刚切好的草药送入室内前，先把它们轻轻摇晃一下。 这样有助于驱除植物上可能存在的昆虫。

如何处理自家种植的香草

我喜欢在烹饪中使用自家种植的香草，从春末到霜降，每天都有大量的香草。 我根据需要掐、剪香草的茎和枝，但也会收获大量的香草用于烘干或冷冻。 您可以将香草分成小捆悬挂晾干，也可以烘干单片香草叶（这对薄荷等香草很有效），还可以在脱水机中烘干香草的叶片或花朵。 甘菊、薄荷、希腊牛至等香草，以及百里香对干燥有很好的反应。

对于罗勒、韭菜和欧芹等香草，我更喜欢将收获的香草冷冻起来，因为冷冻比烘干更能保持香草的味道。 冷冻的方法是将香草冲洗干净并切碎。 将切碎的香草放入冰块托盘或香草托盘中，加入适量的水或橄榄油，然后冷冻。 冻结后，您可以将香草 "冰块 "从托盘中取出，装入贴有标签的冷冻袋中。 用它们来增添夏日的风味冬季面食、汤和其他菜肴。

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