اگر باغبانی هستید که عاشق آشپزی هستید، پرورش گیاهان آشپزی مانند ریحان، آویشن، رزماری و جعفری ضروری است. بیشتر گیاهان به راحتی در بسترها و ظروف باغ رشد می کنند و می توان آنها را در طول ماه های تابستان برداشت کرد. برداشت گیاهان سخت نیست؛ فقط دانستن زمان برداشت برای حفظ حداکثر طعم و چگونه برداشت برای تشویق رشد تازه است. به خواندن ادامه دهید تا درباره نحوه برداشت گیاهان بیشتر بدانید.

بیشتر گیاهان آشپزی رشد آسانی دارند و می توان آنها را در طول تابستان برای استفاده تازه جمع آوری کرد. گیاهان اضافی را نیز می توان برای استفاده در زمستان خشک یا منجمد کرد.

انواع گیاهان آشپزی

هنگام یادگیری نحوه برداشت گیاهان، مهم است که به بخشی از گیاه که قرار است برداشت کنید فکر کنید. برای گیاهان آشپزی، ما معمولاً سه قسمت را برداشت می کنیم - برگ ها، گل ها یا دانه ها. برخی از گیاهان مانند گشنیز/گشنیز و پیازچه برای چندین قسمت خوراکی برداشت می‌شوند.

• برگ‌ها - گیاهان معمولی که برای برگ‌های آن‌ها برداشت می‌شوند، شامل انواع پونه کوهی، ریحان، آویشن، جعفری، مریم گلی، شوید، پیازچه، و گل‌های گیاهی آلمانی می‌شود. پیازچه، گل گاوزبان، کالاندولا و اسطوخودوس.
• دانه ها - گیاهان زیادی برای دانه های خوراکی آنها رشد می کنند. انتخاب های محبوب عبارتند از گشنیز، شوید، انیسون و رازیانه.

دروی گیاهان مانند پونه کوهی یونانیمنجمد را بشویید و سبزی ها را خرد کنید. سبزی های خرد شده را در قالب های یخ یا سینی های سبزیجات قرار دهید. کمی آب یا روغن زیتون اضافه کنید و فریز کنید. پس از یخ زدگی، می توانید «مکعب های یخ» گیاهی را از سینی بیرون بیاورید و در کیسه های فریزر برچسب دار نگهداری کنید. از آنها برای افزودن طعم تابستانی به پاستاهای زمستانی، سوپ ها و سایر غذاها استفاده کنید.

برای اطلاعات بیشتر در مورد رشد و برداشت گیاهان، حتماً مقالات زیر را بررسی کنید:

زمان برداشت گیاهان

برای به حداکثر رساندن طعم از گیاهان خود، به خصوص اگر قصد دارید آنها را خشک یا منجمد کنید، بهتر است زمانی برداشت کنید که آنها دارای بالاترین میزان اسانس هستند. این به معنای برداشت در زمان مناسب سال و زمان مناسب روز است.

زمان سال - وقتی برای اولین بار شروع به کاشت گیاهانی مانند ریحان و پونه کوهی کردم، تا پایان تابستان صبر می کردم و گیاهان را برای خشک کردن انبوه برداشت می کردم. اکنون می دانم که تا پایان تابستان گیاهان خسته شده اند و بیشتر طعم آن از بین رفته است. درعوض، بهتر است زمانی که روغن‌های مسئول طعم‌ها در بالاترین سطح خود هستند، گیاهان را قطع کنید. برای گیاهان شاخ و برگ مانند ریحان یا پونه کوهی که درست قبل از گلدهی گیاهان است. با گیاهان گلدار مانند بابونه، آن موقع است که شکوفه ها تازه باز می شوند. گیاهانی را که برای دانه‌هایشان رشد می‌کنند، مانند گشنیز، زمانی که دانه‌ها بالغ و خشک شده‌اند، برداشت کنید. اگر گیاهان را برای خشک کردن یا انجماد نمی کارید، اما فقط می خواهید یک منبع ثابت برای پخت و پز تابستانی داشته باشید، خوب است که هر زمان که نیاز به طعم و مزه داشتید، آن را برداشت کنید.

زمان روز - فقط زمان از سال نیست که باید در نظر بگیرید. همچنین مهم است که گیاهان را در زمان مناسب روز برداشت کنید. گیاهان در اوایل روز قبل از اینکه گرمای خورشید روغن آنها را از بین ببرد طعم بیشتری دارند. برای بریدن برنامه ریزی کنیدسبزی ها در صبح هنگامی که شبنم تبخیر شد. اگر قصد دارید برگ ها، گل ها یا دانه ها را خشک یا کم آب کنید، این امر به ویژه مهم است. اگر فقط یک مشت ریحان می گیرید تا روی پاستا خود بپاشید، خوب است که در صورت نیاز برداشت کنید.

هنگام برداشت گیاهان چوبی مانند آویشن یا مریم گلی از تکه های گیاهی یا قیچی هرس استفاده کنید. تلاش برای شکستن یا کشیدن شاخه ها می تواند به گیاه آسیب برساند.

ابزارهایی برای برداشت گیاهان

برای جمع آوری گیاهان از باغچه ها و ظروف خود به تجهیزات خاصی نیاز ندارید. سه ابزار وجود دارد که وقتی زمان برداشت گیاهانم است به آنها دست می‌دهم: نوک انگشتانم، قیچی‌های گیاهی و هرس دستی.

• نوک انگشتان - استفاده از انگشتان یک راه مفید برای از بین بردن شاخه های تازه گیاهان مانند ریحان، پیازچه، جعفری و گشنیز است. با این حال سعی نکنید گیاهان چوبی را با انگشتان خود برداشت کنید. اگر بخواهید ساقه‌های قوی را بشکنید یا بچرخانید، می‌توانید به گیاهان آسیب بزنید.
• قطعه‌های گیاهی – تکه‌های گیاهی یک ابزار برش فشرده است که برای رشد نرم علفی گیاهانی مانند ریحان، شوید و جعفری و همچنین گیاهان چوبی باریک مانند آویشن و آویشن مناسب است. اندازه ها و سبک های مختلفی از قیچی های گیاهان وجود دارد که اکثر آنها به اندازه ای کوچک هستند که در جیب قرار می گیرند. برای یک ابزار کمی بزرگتر، من قیچی باغچه خود را نیز دوست دارم، که دارای دسته و تیغه های کمی بزرگتر از قیچی های گیاهی است.
• هرس دستی - هرس من Felco 2 کلاسیک استابزار هرس و زمانی که نیاز به برداشت مقادیر زیادی از گیاهان مانند پونه کوهی یونانی، بابونه، پیازچه و جعفری برای خشک کردن یا انجماد دارم. آنها همچنین هنگام برداشت ساقه گیاهان چوبی مانند مریم گلی و رزماری، برش های تمیزی ایجاد می کنند.

همیشه از ابزارهای تمیز برای برداشت گیاهان استفاده کنید. تیغه ها را در بین برش انواع مختلف گیاهان پاک کنید و مرتباً آنها را تیز کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مراقبت از هرس دستی، این مقاله مجله گاردن گیت را مطالعه کنید.

به ساختار شاخه ای گیاه ریحان توجه کنید. هنگام برداشت، مطمئن شوید که برگ‌های تازه را بهم فشار داده یا برگردانید. این امر باعث تحریک رشد جدید برای برداشت‌های آینده می‌شود.

نحوه برداشت گیاهان برای برگ‌ها

گیاهان گیاهان آشپزی ممکن است گیاهان شاخه‌دار با ساقه اصلی و شاخه‌های جانبی (ریحان، پونه کوهی) یا دارای برگ‌هایی باشند که درست از زمین بیرون می‌آیند (پیازچه و جعفری). برای برداشت از گیاهان شاخه دار، به گونه ای گیره کنید که رشد جدید را شبیه سازی کند. این به طور معمول به معنای نیشگون گرفتن یا بریدن مجموعه ای از برگ های تازه است. همچنین برداشت اغلب از گیاهان شاخه دار مفید است. باغبانان جدید ممکن است از استفاده از گیاهان خود خجالتی باشند، اما پیرایش منظم از رشد ساق پا جلوگیری می کند و گیاهان با شاخه های خوب را تشویق می کند.

برای برداشت از گیاهان با برگ یا ساقه که از مرکز گیاه بیرون می آیند، می توانید آنها را به خاک بریزید. گیاهانی که مستقیماً از زمین رشد می کنند شامل پیازچه و فرفری هستندو جعفری ایتالیایی اگر از چندین نوع گیاه جمع آوری می کنم یا مقدار زیادی از هر گیاهی را برداشت می کنم، آوردن یک سبد یا تراشه باغی با خود به باغ مفید است.

من همچنین از انگشتان یا تکه های گیاهی خود برای جدا کردن جوانه های گل که روی گیاهانی که برای تولید برگ ظاهر می شوند استفاده می کنم. این سیگنالی را به گیاه می فرستد تا به تولید برگ ادامه دهد و فصل برداشت با کیفیت بالا را طولانی می کند. این برای گیاهانی مانند ریحان، نعناع و پونه کوهی مفید است.

هنگام برداشت گل هایی مانند گیاهانی مانند بابونه از انگشتان خود یا تکه های گیاهی برای برداشت کل گل استفاده کنید. قبل از ذخیره سازی به صورت تازه در چای استفاده کنید یا آن را کاملاً خشک کنید.

نحوه برداشت گیاهان برای گل ها

بسیاری از گیاهان به خاطر گل های معطر یا خوش طعم خود برداشت می شوند. موارد مورد علاقه من شامل بابونه آلمانی، پیازچه، گل گاوزبان، گل همیشه بهار و اسطوخودوس است. قاعده کلی در جمع آوری گیاهان برای گل ها این است که بسته به نوع گیاه، زمانی که گل ها تقریباً باز شده اند یا تازه باز شده اند، برداشت می شود.

برای اسطوخودوس، قبل از باز شدن شکوفه ها برداشت کنید و ساقه ها را در جایی که از گیاه بیرون می آیند ببرید. برای گیاهان گلدار مانند پیازچه، بابونه، یا گل همیشه بهار، گلها را هنگام باز شدن بچسبانید یا جدا کنید و کل سر گل را جدا کنید. من عاشق پرورش بابونه برای چای تازه و خشک هستم و زمانی که گیاهان در اوایل تابستان شکوفا می شوند، حدود 90 درصد گل ها را برداشت می کنم. من برخی از شکوفه ها را روی گیاه می گذارم تا بالغ شوندآنها می توانند سال بعد خود بکارند.

نحوه برداشت گیاهان برای دانه

گیاهانی مانند گشنیز، انیسون و شوید برای دانه های آنها برداشت می شود که به عنوان ادویه در آشپزخانه استفاده می شود. آنها زمانی جمع آوری می شوند که سر دانه ها خشک شده و به رنگ قهوه ای در می آیند، اگرچه شوید را می توان در مرحله بذر سبز که یکی از اجزای تشکیل دهنده ترشی است نیز برداشت کرد. هنگامی که سر دانه ها قهوه ای شد، از تکه های گیاهی یا هرس دستی برای بستن آنها در کیسه های کاغذی استفاده می کنم. کیسه ها را برچسب بزنید و بگذارید تا در مکانی گرم و دارای تهویه مناسب بیشتر خشک شوند. بعد از هفت تا ده روز، دانه‌ها را می‌توان از کاه جدا کرد و در شیشه‌ها یا ظروف شیشه‌ای نگهداری کرد.

به‌طور ایده‌آل، گیاهان را در اواسط صبح، زمانی که شبنم از گیاهان خشک شد، اما قبل از اینکه گرمای خورشید روغن‌های خوش طعم را از بین ببرد، برداشت کنید.

نحوه برداشت گیاهان از کنسرو تا بوته<6 ? برای نکاتی در مورد زمان و برداشت این فهرست از 12 گیاه ضروری آشپزی را در زیر بررسی کنید.

1. ریحان – هنگامی که بوته ها حدوداً 8 اینچ بلند شدند با انگشتان یا تکه های گیاهی خود شروع به نیشگون گرفتن ساقه های ریحان کنید. همیشه به مجموعه ای از برگ های تازه برش دهید. طعم ریحان قبل از گلدهی شدیدتر است. وقتی جوانه‌های گل ظاهر می‌شوند، آن‌ها را برای شبیه‌سازی رشد برگ‌های جدید نیشگون بگیرید.
2. بابونه – گل‌ها را هنگام باز شدن با فشار دادن تک تک شکوفه‌ها با انگشتان یا تکه‌های گیاهی خود برداشت کنید. شما همچنین می توانید برش دهیدساقه به دسته آویزان شود. وقتی گل ها را جمع کردید، آنها را در یک لایه پهن کنید تا خشک شوند. قبل از نگهداری در کوزه ها یا ظروف مطمئن شوید که کاملاً خشک شده باشند.
3. پیازچه - برداشت را در بهار و زمانی که بوته ها 6 اینچ هستند شروع کنید. ساقه های جداگانه را برای استفاده تازه انتخاب کنید یا دسته های برگ های چمنی را برای انجماد یا خشک کردن گیره دهید. پس از گلدهی، گیاهان را به زمین برش دهید تا برگ های جدید و لطیف را ترغیب کنید.
4. Cilantro – زمانی که ساقه ها 6 تا 8 اینچ طول دارند شروع به چیدن گشنیز کنید. ساقه های فردی را به زمین بچسبانید یا گیر کنید. متأسفانه گشنیز یک گیاه کوتاه مدت است و بهتر است قبل از شروع به تولید ساقه گل برداشت شود. بذرهای بیشتری را هر چهار هفته یکبار برای کشت مداوم بکارید.
5. گشنیز - بذر گشنیز بذر گیاهان گشنیز است که اجازه گلدهی داشتند. دانه های گرد را زمانی که قهوه ای شدند و کاملاً خشک شدند جمع آوری کنید.
6. شوید – زمانی که بوته ها قد 6 تا 8 اینچ شدند شروع به برداشت سبزی های تازه کنید. همچنین می‌توانید دانه‌ها را در مرحله سبز برای ترشی‌ها یا زمانی که کاملاً خشک شده‌اند برای کمد ادویه‌ها برداشت کنید.
7. بادرنجبویه - من حدود یک ماه پس از پیوند نهال‌ها در ظروف شروع به برداشت می‌کنم. تک تک برگ ها را بچینید یا شاخه های کناری را به ساقه اصلی برگردانید. از برگ های لیمو به صورت خشک یا تازه در چای و سالاد میوه استفاده کنید.
8. نعنا - هنگامی که ساقه های این گیاه چند ساله در بهار ظاهر می شود.می توانید شروع به چیدن برگ های نرم برای چای کنید. برای خشک کردن مقادیر زیاد، ساقه ها را قبل از گلدهی برداشت کنید. ساقه ها را تا 3 تا 6 اینچ از سطح زمین برش دهید. این برش سخت در اواسط تابستان، برگ‌های جدید خوش‌طعم زیادی را برای اواخر تابستان تولید می‌کند.
9. پونه کوهی - در اواسط بهار زمانی که بوته‌ها فقط 6 اینچ قد دارند شروع به برداشت مقادیر کمی می‌کنم. برای خشک کردن پونه کوهی، به طور انبوه درست قبل از گلدهی گیاهان در اوایل تابستان برداشت کنید. از برش یا قیچی باغچه برای بریدن ساقه ها تا نیمه استفاده کنید. پس از اولین برش برای خشک شدن، اجازه دهید گیاهان دوباره رشد کنند و دوباره برش دهید.
10. جعفری - شاخه ها را در طول تابستان برداشت کنید، با استفاده از انگشتان خود ساقه های منفرد را تا انتهای گیاه بگیرید. همچنین می‌توانید گیاهان را برای خشک شدن به نصف برش دهید و پس از رشد دوباره آنها را ببرید. از قیچی آشپزخانه یا تکه های گیاهی برای برداشت شاخه های چوبی استفاده کنید. با کشیدن انگشتان خود به پایین ساقه، برگ ها را از ساقه جدا کنید.
11. آویشن - هر زمان که بخواهید برای استفاده روزمره برداشت کنید، اما اگر مقدار زیادی را برای خشک کردن قیچی کنید، قبل از گلدهی گیاهان را ببرید. آویشن گیاهی چوبی است و برای برداشت به قیچی یا تکه های گیاهی نیاز دارید. سعی نکنید ساقه ها را با انگشتان خود بشکنید زیرا ممکن است به گیاه آسیب برساند.

برای گیاهانی مانند جعفری و پیازچه که از مرکز گیاه بیرون می آیند.ساقه ها را به زمین بچسبانید یا قیچی کنید.

چقدر باید برداشت کرد؟

یکی دیگر از نکاتی که هنگام یادگیری نحوه برداشت گیاهان مورد توجه قرار می گیرد این است که چقدر می توانید در یک زمان برداشت کنید. قانون کلی این است که در هر زمان بیش از یک سوم گیاه را حذف نکنید. برای گیاهان چند ساله مانند پونه کوهی و نعناع، ​​گیاهان را به سختی برش می دهم و حدود 50 درصد از ساقه ها را درست قبل از گلدهی جدا می کنم. این به من مقدار زیادی برگ برای خشک شدن برای زمستان می دهد، اما گیاهان همچنین رشد تازه و خوش طعمی را برای برداشت های آینده ایجاد می کنند.

فقط شاخ و برگ و گل های سالم و عاری از بیماری را جمع آوری کنید. از سمپاشی گیاهان با آفت کش ها، ارگانیک یا غیر آلی خودداری کنید. من همچنین دوست دارم بسته های تازه بریده شده گیاهانم را قبل از آوردن آنها به داخل خانه تکان بدهم. این کار به بیرون راندن حشره‌هایی که ممکن است روی گیاهان باشد کمک می‌کند.

با گیاهان خانگی خود چه کار کنم

من عاشق استفاده روزانه از گیاهان بومی خود از اواخر بهار تا یخبندان در آشپزی خود هستم. من ساقه ها و شاخه ها را در صورت نیاز نیشگون می زنم و خرد می کنم، اما مقدار زیادی هم برای خشک کردن یا انجماد برداشت می کنم. می‌توانید گیاهان را در بسته‌های کوچک آویزان کنید تا برگ‌های منفرد خشک و خشک شوند (این کار برای گیاهانی مانند نعناع به خوبی جواب می‌دهد)، یا شاخ و برگ یا گل‌ها را در دستگاه آب‌گیری خشک کنید. گیاهانی مانند بابونه، نعناع، ​​پونه کوهی یونانی و آویشن به خوبی به خشک شدن واکنش نشان می دهند.

برای گیاهانی مانند ریحان، پیازچه و جعفری ترجیح می دهم محصولم را فریز کنم زیرا طعم آنها را بهتر از خشک کردن حفظ می کند. به