Вирощування кулінарних трав, таких як базилік, чебрець, розмарин і петрушка, дуже важливе, якщо ви садівник, який любить готувати. Більшість трав легко вирощувати на грядках і в контейнерах, і їх можна збирати протягом усіх літніх місяців. Збирати трави не складно, просто потрібно знати коли збирати врожай, щоб зберегти максимум смаку та аромату як Збирати, щоб стимулювати свіжий ріст. Читайте далі, щоб дізнатися більше про те, як збирати трави.

Більшість кулінарних трав легко вирощувати, і їх можна збирати протягом усього літа для використання у свіжому вигляді. Надлишок трав можна також висушити або заморозити для використання взимку.

Види кулінарних трав

Коли ви вчитеся збирати трави, важливо подумати про те, яку частину рослини ви збираєте. У кулінарних трав зазвичай збирають три частини - листя, квіти або насіння. Деякі трави, такі як кінза/коріандр і шніт-цибуля, збирають на кілька їстівних частин.

• Листя - Найпоширеніші трави, які збирають заради листя, включають види орегано, базилік, чебрець, петрушку, шавлію, кріп, шніт-цибулю та кінзу.
• Квіти - Серед трав, які вирощують заради їстівних квітів, - німецька ромашка, шніт-цибуля, бурачок, календула та лаванда.
• Насіння - Існує багато трав, які вирощують заради їхнього їстівного насіння. Популярними є коріандр, кріп, аніс і фенхель.

Збирайте такі трави, як грецька материнка та м'ята, до того, як вони зацвітуть. Сильно зріжте їх, і вони винагородять вас великою кількістю свіжої, ароматної зелені.

Коли збирати трави

Щоб максимізувати смак ваших трав, особливо якщо ви плануєте їх сушити або заморожувати, вам потрібно збирати їх, коли вони мають найвищий рівень ефірних олій. Це означає, що збирати їх потрібно в потрібну пору року і в потрібний час доби.

Пора року - Коли я вперше почав вирощувати такі трави, як базилік і орегано, я чекав кінця літа і масово збирав рослини для сушіння. Тепер я знаю, що до кінця літа рослини втомлюються і більша частина аромату зникає. Замість цього краще зрізати трави, коли олії, що відповідають за аромат, знаходяться на найвищому рівні. Для листяних трав, таких як базилік або орегано, це відбувається безпосередньо перед початком вегетації рослин.Квітучі трави, такі як ромашка, збирають тоді, коли їхні квітки тільки-но розпускаються. Трави, вирощені заради насіння, такі як коріандр, збирають, коли насіння дозріло і висохло. Якщо ви не вирощуєте трави для сушіння чи заморозки, а просто хочете мати постійний запас для приготування літніх страв, збирайте їх, коли вам потрібен сплеск аромату.

Час доби - Важливо враховувати не тільки пору року, але й збирати трави в потрібний час доби. Трави мають більше аромату на початку дня, поки сонячне тепло не розвіяло їхні олії. Збирайте трави вранці, коли випарується роса. Це особливо важливо, якщо ви плануєте висушити або зневоднити листя, квіти або насіння. Якщо ви просто збираєте трави дляжменю базиліка, щоб посипати макарони, можна збирати за потреби.

Для збирання деревних трав, таких як чебрець або шавлія, використовуйте ножиці для трави або секатор. Спроби зламати або висмикнути пагони можуть пошкодити рослину.

Інструменти для збирання трав

Вам не потрібне спеціальне обладнання, щоб збирати трави з ваших садів і контейнерів. Є три інструменти, які я використовую, коли настає час збирати врожай: кінчики пальців, ножиці для трав і ручні секатори.

• Кінчики пальців - Пальцями зручно відщипувати свіжі гілочки таких трав, як базилік, шніт-цибуля, петрушка та кінза. Однак не намагайтеся збирати деревні трави пальцями. Ви можете пошкодити рослини, якщо спробуєте зламати або вивернути міцні стебла.
• Трав'яні ножиці - Ножиці для трав - це компактний ріжучий інструмент, який ідеально підходить для м'яких трав'янистих рослин, таких як базилік, кріп і петрушка, а також струнких деревних трав, таких як чебрець і орегано. Існують різні розміри і стилі ножиць для трав, більшість з яких досить малі, щоб поміститися в кишені. Для трохи більшого інструменту я також люблю свої садові ножиці, які мають трохи більші ручки і леза, ніж ножиці для трав.
• Ручні секатори - Мій секатор Felco 2 - це класичний інструмент для обрізки, який я використовую, коли мені потрібно зібрати велику кількість трав, таких як грецька материнка, ромашка, цибуля-цибуля та петрушка для сушіння або заморозки. Він також робить чисті зрізи при збиранні стебел деревних трав, таких як шавлія та розмарин.

Завжди використовуйте чисті інструменти для збору трав. Протирайте леза між зрізанням різних видів трав і регулярно заточуйте їх. Щоб дізнатися більше про догляд за ручними секаторами, прочитайте цю статтю в журналі Garden Gate.

Зверніть увагу на розгалужену структуру рослини базиліка. Під час збору врожаю обов'язково прищипуйте або обрізайте до свіжого набору листя. Це стимулює новий ріст для майбутніх врожаїв.

Як збирати трави на листя

Рослини кулінарних трав можуть утворювати гіллясті рослини з головним стеблом і бічними гілками (базилік, орегано) або мати листя, яке росте прямо з землі (шніт-цибуля і петрушка). Щоб зібрати врожай з гіллястих трав, обрізайте їх таким чином, щоб імітувати новий ріст. Зазвичай це означає прищипування або обрізання до свіжого набору листя. Також корисно збирати врожай з гіллястих трав часто. Початківці садівникиможуть соромитися використовувати свої трави, але регулярна обрізка запобігає росту ніжок і заохочує добре розгалужені рослини.

Для збору трав з листям або стеблами, які виходять з центру рослини, можна зрізати їх до самого ґрунту. Рослини, які ростуть прямо з землі, включають цибулю-цибулю, кучеряву та італійську петрушку. Якщо ви збираєте кілька видів трав або збираєте велику кількість якоїсь однієї трави, я вважаю, що корисно взяти з собою в сад кошик або садову сумку.

Я також використовую пальці або ножиці для трави, щоб відщипнути квіткові бруньки, які з'являються на травах, що вирощуються для виробництва листя. Це дає рослині сигнал продовжувати виробляти листя і подовжує сезон збору високоякісного врожаю. Це працює для таких трав, як базилік, м'ята і орегано.

Збираючи такі трави, як ромашка, використовуйте пальці або ножиці для трави, щоб зібрати всю квітку. Використовуйте свіжу в чаї або повністю висушіть перед зберіганням.

Як збирати трави для квітів

Багато трав збирають заради їхніх ароматних квітів. Серед моїх улюблених - німецька ромашка, шніт-цибуля, бурачок, календула і лаванда. Загальне правило при зборі трав для квітів - збирати, коли квіти майже розкрилися або щойно розкрилися, в залежності від виду трави.

Лаванду збирайте до розпускання квітів і зрізайте стебла там, де вони виходять з рослини. Квітучі трави, такі як шніт-цибуля, ромашка або календула, щипайте або обривайте квіти, коли вони розкриваються, видаляючи всю квіткову головку. Я люблю вирощувати ромашку для свіжого і сушеного чаю, і коли рослини зацвітають на початку літа, я збираю близько 90% квіток. Деякі квіти я залишаю для дозрівання.на рослині, щоб вони могли самостійно посіятися наступного року.

Як збирати трави на насіння

Такі трави, як коріандр, аніс і кріп, збирають заради їхнього насіння, яке використовують як спеції на кухні. Їх збирають, коли насіннєві головки висохнуть і стануть коричневими, хоча кріп можна збирати і на стадії зеленого насіння, яке використовується для маринування. Коли насіннєві головки стають коричневими, я використовую ножиці для трав або ручні секатори, щоб зібрати їх у паперові пакети. Наклеююю етикетки на пакети і залишаю їх сохнутиЧерез сім-десять днів насіння можна відокремити від лушпиння і зберігати в скляних банках або контейнерах.

Ідеально збирати трави вранці, коли на рослинах ще не висохла роса, але ще до того, як сонячне тепло вивітрить ароматичні олії.

Як збирати трави

Хочете знати, коли можна починати збирати врожай з ваших рослин базиліка або петрушки? Ознайомтеся з наведеним нижче списком з 12 основних кулінарних трав, щоб отримати поради щодо часу та збору врожаю.

1. Базилік. - Починайте прищипувати стебла базиліка, коли рослини досягнуть приблизно 8 дюймів заввишки, пальцями або ножицями для трави. Завжди обрізайте до свіжого листя. Аромат базиліка найбільш інтенсивний перед цвітінням. Коли з'являться квіткові бруньки, прищипуйте їх, щоб імітувати ріст нових листків.
2. Ромашка - Збирайте квіти, коли вони розкриваються, відщипуючи окремі квітки пальцями або ножицями для трави. Ви також можете зрізати стебла, щоб звисали пучками. Зібравши квіти, розкладіть їх в один шар, щоб вони висохли. Переконайтеся, що вони повністю висохли, перш ніж зберігати їх у банках або контейнерах.
3. Цибуля. - Починайте збирати урожай навесні, коли рослини досягнуть 6 дюймів заввишки. Збирайте окремі стебла для свіжого використання або зрізайте пучки трав'янистого листя для заморожування чи сушіння. Після цвітіння обріжте рослини до землі, щоб стимулювати появу ніжних нових листків.
4. Кінза - Починайте збирати кінзу, коли стебла досягнуть довжини 6-8 дюймів. Прищипуйте або прикріпіть окремі стебла до землі. На жаль, кінза - недовговічна трава, і її краще збирати до того, як вона почне випускати квітконоси. Висівайте більше насіння кожні чотири тижні для отримання безперервного врожаю.
5. Коріандр. - Насіння коріандру - це насіння рослин кінзи, яким дозволили зацвісти. Збирайте кругле насіння, коли воно стане коричневим і повністю висохне.
6. Кріп. - Починайте збирати свіжу зелень, коли рослини досягнуть 6-8 дюймів заввишки. Ви також можете збирати насіння на зеленій стадії для солінь або коли воно повністю висохне, для спецій.
7. Меліса - Я починаю збирати врожай приблизно через місяць після пересадки розсади в контейнери. Зривайте окремі листочки або прикріплюйте бічні пагони до основного стебла. Використовуйте листя лимона в сухому або свіжому вигляді в чаях і фруктових салатах.
8. М'ята - Як тільки навесні з'являться стебла цієї багаторічної трави, ви можете починати збирати ніжне листя для чаю. Щоб висушити велику кількість, збирайте стебла до того, як вони зацвітуть. Обріжте стебла на висоті від 3 до 6 дюймів над землею. Цей жорсткий зріз в середині літа дасть багато нового ароматного листя до кінця літа.
9. Орегано - Я починаю збирати невеликі врожаї в середині весни, коли рослини досягають лише 6 дюймів заввишки. Щоб висушити материнку, збирайте масово безпосередньо перед цвітінням рослин на початку літа. Садовими ножицями або ножицями обріжте стебла приблизно наполовину. Після першого зрізу для просушування дайте рослинам відрости і обріжте ще раз.
10. Петрушка. - Збирайте гілочки протягом усього літа, відщипуючи пальцями окремі стебла до самої основи рослини. Ви також можете обрізати рослини наполовину для сушіння і знову обрізати, коли вони відростуть.
11. Розмарин. - Обрізайте гілочки, коли рослини досягнуть 6-8 дюймів заввишки, і продовжуйте це робити протягом усього літа. Для збирання дерев'янистих пагонів використовуйте кухонні ножиці або ножиці для трав. Зніміть листя зі стебла, провівши пальцями вздовж стебла.
12. Чебрець - Збирайте урожай у будь-який час для щоденного використання, але якщо ви збираєте велику кількість для сушіння, зрізайте до того, як рослина зацвіте. Чебрець - дерев'яниста рослина, тому для збору вам знадобляться ножиці або ножиці для трави. Не намагайтеся відламувати стебла пальцями, оскільки це може пошкодити рослину.

У таких трав, як петрушка і цибуля, які ростуть з центру рослини, прищипніть або приріжте стебла назад до землі.

Скільки потрібно зібрати?

Ще одним фактором, який слід враховувати при навчанні збору трав, є те, скільки ви можете зібрати за один раз. Загальне правило - видаляти не більше третини рослини за один раз. Для багаторічних трав, таких як материнка і м'ята, я сильно обрізаю рослини, видаляючи близько 50% стебел безпосередньо перед цвітінням. Це дає мені багато листя для сушіння на зиму, але рослини також виробляють потіксвіжий, ароматний ріст для майбутніх врожаїв.

Збирайте тільки здорове, вільне від хвороб листя і квіти. Уникайте обприскування трав пестицидами, органічними або неорганічними. Я також люблю добре струшувати свіжозрізані пучки трав перед тим, як занести їх у приміщення. Це допомагає вигнати будь-яких комах, які можуть бути на рослинах.

Що робити з домашніми травами

Я люблю використовувати свої домашні трави щодня з кінця весни до заморозків у приготуванні їжі. Я щипаю і зрізаю стебла і гілочки за потреби, але також збираю велику кількість для сушіння або заморожування. Ви можете розвісити трави в невеликих пучках для сушіння, висушити окремі листочки (це добре працює для таких трав, як м'ята), або висушити листя або квіти в дегідраторі. Такі трави, як ромашка, м'ята, грецький орегано ічебрець добре реагує на сушку.

Такі трави, як базилік, шніт-цибуля і петрушка, я вважаю за краще заморожувати, оскільки це краще зберігає їх аромат, ніж сушіння. Щоб заморозити, промийте і подрібніть трави. Покладіть подрібнені трави у форми для льоду або лотки для трав. Додайте трохи води або оливкової олії і заморозьте. Після заморожування ви можете вийняти трав'яні "кубики льоду" з лотків і зберігати їх у маркованих пакетах для заморозки. Використовуйте їх, щоб додати яскравого літнього аромату.для приготування пасти, супів та інших страв на зиму.

Для отримання додаткової інформації про вирощування та збирання трав обов'язково прочитайте наступні статті: