การปลูกสมุนไพรสำหรับทำอาหาร เช่น โหระพา โหระพา โรสแมรี่ และผักชีฝรั่ง เป็นสิ่งสำคัญหากคุณเป็นคนสวนที่ชอบทำอาหาร สมุนไพรส่วนใหญ่ปลูกง่ายในแปลงสวนและในภาชนะ และสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดช่วงฤดูร้อน การเก็บเกี่ยวสมุนไพรไม่ใช่เรื่องยาก เป็นเรื่องของการรู้ว่าควรเก็บเกี่ยว เมื่อใด เพื่อรักษารสชาติสูงสุด และ วิธี ที่จะเก็บเกี่ยวเพื่อส่งเสริมการเติบโตที่สดใหม่ อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเก็บเกี่ยวสมุนไพร

สมุนไพรสำหรับทำอาหารส่วนใหญ่ปลูกง่าย และสามารถเก็บมาสดๆ ได้ตลอดฤดูร้อน สมุนไพรส่วนเกินยังสามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในฤดูหนาว

ประเภทของสมุนไพรทำอาหาร

เมื่อเรียนรู้วิธีเก็บเกี่ยวสมุนไพร สิ่งสำคัญคือต้องนึกถึงส่วนของพืชที่คุณจะเก็บเกี่ยว สำหรับสมุนไพรประกอบอาหาร โดยปกติแล้วเราจะเก็บเกี่ยวสามส่วน ได้แก่ ใบ ดอก หรือเมล็ด สมุนไพรบางชนิด เช่น ผักชี/ผักชี และกุ้ยช่ายฝรั่งจะเก็บเกี่ยวเป็นส่วนที่กินได้หลายส่วน

• ใบไม้ – สมุนไพรทั่วไปที่เก็บเกี่ยวเพื่อส่วนใบ ได้แก่ ออริกาโน โหระพา โหระพา ผักชีฝรั่ง เซจ ผักชีลาว กุ้ยช่ายฝรั่ง และผักชี
• ดอกไม้ – สมุนไพรที่ปลูกเพื่อใช้เป็นดอกไม้กินได้ ได้แก่ ดอกคาโมไมล์เยอรมัน กุยช่าย ใบบอร์ อายุ ดาวเรือง และลาเวนเดอร์
• เมล็ดพืช – มีสมุนไพรหลายชนิดที่ปลูกเพื่อใช้เป็นเมล็ดกินได้ ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ ผักชี ผักชีลาว โป๊ยกั๊ก และยี่หร่า

เก็บเกี่ยวสมุนไพร เช่น ออริกาโนกรีกแช่แข็งล้างและสับสมุนไพร วางสมุนไพรสับลงในถาดน้ำแข็งหรือถาดสมุนไพร เติมน้ำหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วนำไปแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้ว คุณสามารถนำ 'ก้อนน้ำแข็ง' สมุนไพรออกจากถาดและเก็บในถุงแช่แข็งที่มีฉลาก ใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติของฤดูร้อนให้กับพาสต้า ซุป และอาหารอื่นๆ ในฤดูหนาว

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปลูกและเก็บเกี่ยวสมุนไพร อย่าลืมอ่านบทความต่อไปนี้:

ควรเก็บเกี่ยวสมุนไพรเมื่อใด

เพื่อเพิ่มรสชาติจากสมุนไพรของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะทำให้แห้งหรือแช่แข็ง คุณจะต้องเก็บเกี่ยวเมื่อมีน้ำมันหอมระเหยในระดับสูงสุด ซึ่งหมายถึงการเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสมของปีและเวลาที่เหมาะสมของวัน

ช่วงเวลาของปี – เมื่อฉันเริ่มปลูกสมุนไพรอย่างโหระพาและออริกาโนเป็นครั้งแรก ฉันจะรอจนถึงสิ้นฤดูร้อนและเก็บเกี่ยวพืชจำนวนมากเพื่อตากให้แห้ง ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าช่วงปลายฤดูร้อน พืชจะอ่อนล้าและรสชาติส่วนใหญ่หมดไป แทนที่จะเป็นการดีที่สุดที่จะหั่นสมุนไพรเมื่อน้ำมันที่เป็นตัวกำหนดรสชาติอยู่ในระดับสูงสุด สำหรับพืชสมุนไพรที่มีใบ เช่น โหระพาหรือออริกาโน ซึ่งอยู่ก่อนที่พืชจะออกดอก ด้วยสมุนไพรที่ออกดอกเช่นดอกคาโมไมล์ นั่นคือเมื่อดอกเพิ่งบาน เก็บเกี่ยวสมุนไพรที่ปลูกเพื่อใช้เป็นเมล็ด เช่น ผักชี เมื่อเมล็ดสุกและแห้งแล้ว หากคุณไม่ได้ปลูกสมุนไพรเพื่อตากให้แห้งหรือแช่แข็ง แต่เพียงต้องการมีอาหารเพียงพอสำหรับปรุงอาหารในฤดูร้อน ก็ไม่เป็นไรที่จะเก็บเกี่ยวเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการรสชาติที่จัดจ้าน

เวลาของวัน – ไม่ใช่แค่ช่วงเวลาของปีเท่านั้นที่คุณต้องพิจารณา การเก็บเกี่ยวสมุนไพรในช่วงเวลาที่เหมาะสมของวันก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน สมุนไพรมีรสชาติมากขึ้นในช่วงเช้าก่อนที่ความร้อนจากดวงอาทิตย์จะกระจายน้ำมันออกไป วางแผนการตัดสมุนไพรในตอนเช้าเมื่อน้ำค้างระเหย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะทำให้ใบไม้ ดอกไม้ หรือเมล็ดพืชแห้งหรือขาดน้ำ หากคุณแค่หยิบใบโหระพามาโรยบนพาสต้าก็ไม่เป็นไรที่จะเก็บเกี่ยวตามต้องการ

เมื่อเก็บเกี่ยวสมุนไพรที่มีเนื้อไม้ เช่น ไธม์หรือเสจ ให้ใช้กรรไกรตัดสมุนไพรหรือกรรไกรตัดแต่งกิ่ง การพยายามหักหรือดึงหน่ออาจทำให้พืชเสียหายได้

เครื่องมือสำหรับเก็บสมุนไพร

คุณไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการเก็บสมุนไพรจากสวนและภาชนะของคุณ มีเครื่องมือสามอย่างที่ฉันหยิบใช้เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวสมุนไพร: ปลายนิ้ว กรรไกรตัดสมุนไพร และกรรไกรตัดแต่งกิ่ง

• ปลายนิ้ว – การใช้นิ้วเป็นวิธีที่สะดวกในการบีบก้านสมุนไพรสด เช่น ใบโหระพา กุ้ยช่ายฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชี อย่างไรก็ตาม อย่าพยายามเก็บสมุนไพรที่มีเนื้อไม้ด้วยมือของคุณ คุณสามารถทำลายพืชได้หากคุณพยายามหักหรือบิดลำต้นที่แข็งแรงออก
• กรรไกรตัดสมุนไพร – เครื่องมือตัดสมุนไพรเป็นเครื่องมือตัดขนาดกะทัดรัดที่เหมาะสำหรับการเติบโตของสมุนไพรที่อ่อนนุ่ม เช่น ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง รวมถึงสมุนไพรที่มีเนื้อไม้เรียวยาว เช่น โหระพาและออริกาโน มีดหั่นสมุนไพรมีหลายขนาดและหลายสไตล์โดยส่วนใหญ่มีขนาดเล็กพอที่จะใส่กระเป๋าได้ สำหรับเครื่องมือขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย ฉันชอบกรรไกรทำสวนของฉันด้วย ซึ่งมีด้ามจับและใบมีดใหญ่กว่ากรรไกรตัดหญ้าเล็กน้อย
• เครื่องตัดแต่งกิ่งไม้มือ – เครื่องตัดแต่งกิ่งไม้ Felco 2 ของฉันเป็นแบบคลาสสิกเครื่องมือตัดแต่งกิ่งและสิ่งที่ฉันต้องใช้เมื่อต้องการเก็บเกี่ยวสมุนไพรจำนวนมาก เช่น กรีกออริกาโน ดอกคาโมไมล์ กุ้ยช่ายฝรั่ง และผักชีฝรั่งสำหรับอบแห้งหรือแช่แข็ง พวกเขายังตัดอย่างสะอาดเมื่อเก็บเกี่ยวลำต้นของสมุนไพรที่มีเนื้อไม้ เช่น เซจและโรสแมรี่

ใช้เครื่องมือที่สะอาดเสมอในการเก็บเกี่ยวสมุนไพร เช็ดใบมีดระหว่างการตัดสมุนไพรประเภทต่างๆ และลับให้คมอย่างสม่ำเสมอ หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการดูแลไม้ตัดแต่งกิ่ง โปรดดูบทความนี้จากนิตยสาร Garden Gate

สังเกตโครงสร้างการแตกกิ่งของต้นโหระพา เมื่อเก็บเกี่ยวต้องแน่ใจว่าได้หนีบหรือหนีบกลับไปที่ชุดใบสด สิ่งนี้ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตใหม่สำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต

วิธีเก็บเกี่ยวสมุนไพรเพื่อรับประทานใบ

พืชสมุนไพรที่ใช้ประกอบอาหารอาจแตกกิ่งก้านสาขาโดยมีลำต้นหลักและกิ่งข้าง (โหระพา ออริกาโน) หรือมีใบที่โผล่ขึ้นมาจากพื้นดิน (กุ้ยช่ายและผักชีฝรั่ง) ในการเก็บเกี่ยวจากกิ่งก้านของสมุนไพร ให้ตัดในลักษณะที่จำลองการเติบโตใหม่ โดยทั่วไปหมายถึงการบีบหรือตัดกลับไปที่ชุดใบไม้สด นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการเก็บเกี่ยวบ่อยครั้งจากสมุนไพรที่แตกแขนง ชาวสวนมือใหม่อาจเขินอายกับการใช้สมุนไพร แต่การตัดแต่งเป็นประจำจะป้องกันการเจริญเติบโตของกิ่งและกระตุ้นให้พืชแตกกิ่งก้านดี

ในการเก็บเกี่ยวจากสมุนไพรที่มีใบหรือก้านโผล่ออกมาจากใจกลางของต้นไม้ คุณสามารถเด็ดมันลงดินได้ พืชที่ขึ้นตรงจากพื้นดิน ได้แก่ กุ้ยช่ายและหยิกและผักชีฝรั่งอิตาลี หากรวบรวมสมุนไพรหลายชนิดหรือเก็บเกี่ยวสมุนไพรชนิดใดชนิดหนึ่งในปริมาณมาก ฉันคิดว่าการนำตะกร้าหรือพรมในสวนไปด้วยจะเป็นประโยชน์

ฉันยังใช้นิ้วหรือกรรไกรตัดสมุนไพรเพื่อเด็ดดอกตูมที่ปรากฏบนสมุนไพรที่ปลูกเพื่อผลิตใบ สิ่งนี้ส่งสัญญาณไปยังโรงงานเพื่อผลิตใบต่อไปและขยายฤดูกาลเก็บเกี่ยวคุณภาพสูง วิธีนี้ใช้ได้กับสมุนไพร เช่น ใบโหระพา สะระแหน่ และออริกาโน

เมื่อเก็บดอกไม้ เช่น สมุนไพร เช่น ดอกคาโมมายล์ ให้ใช้นิ้วหรือกรรไกรตัดสมุนไพรเพื่อเก็บดอกไม้ทั้งดอก ใช้ชงชาสดหรือตากให้แห้งก่อนเก็บ

วิธีเก็บเกี่ยวสมุนไพรเพื่อผลิตดอกไม้

เก็บเกี่ยวสมุนไพรหลายชนิดเพื่อให้ได้ดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมหรือมีรสชาติ รายการโปรดของฉัน ได้แก่ ดอกคาโมไมล์เยอรมัน กุยช่าย บอเรจ ดาวเรือง และลาเวนเดอร์ หลักการทั่วไปในการรวบรวมสมุนไพรสำหรับดอกไม้คือการเก็บเกี่ยวเมื่อดอกเกือบจะเปิดหรือเพิ่งเปิด ขึ้นอยู่กับชนิดของสมุนไพร

สำหรับลาเวนเดอร์ ให้เก็บเกี่ยวก่อนที่ดอกจะบาน และตัดก้านที่โผล่ออกมาจากต้น สำหรับสมุนไพรที่ออกดอก เช่น กุ้ยช่าย ดอกคาโมไมล์ หรือดาวเรือง ให้หนีบหรือหนีบดอกไม้ขณะที่เปิดออกโดยนำหัวดอกไม้ออกทั้งหมด ฉันชอบปลูกคาโมมายล์สำหรับชาสดและชาแห้ง และเมื่อพืชผลิดอกออกผลในต้นฤดูร้อน ฉันเก็บเกี่ยวดอกไม้ได้ประมาณ 90% ฉันปล่อยให้บางส่วนของบุปผาเติบโตบนพืชดังนั้นพวกเขาสามารถหว่านได้เองในปีต่อไป

วิธีการเก็บเกี่ยวสมุนไพรสำหรับเมล็ดพืช

สมุนไพร เช่น ผักชี โป๊ยกั๊ก และผักชีลาว จะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้เป็นเครื่องเทศในครัว พวกเขารวบรวมเมื่อหัวเมล็ดแห้งและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แม้ว่าผักชีฝรั่งยังสามารถเก็บเกี่ยวได้ในระยะเมล็ดสีเขียวซึ่งเป็นส่วนผสมในการดอง เมื่อหัวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ฉันใช้กรรไกรตัดสมุนไพรหรือกรรไกรตัดกิ่งใส่ถุงกระดาษ ติดฉลากถุงและทิ้งไว้ให้แห้งในที่อุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก หลังจากเจ็ดถึงสิบวัน เมล็ดสามารถแยกออกจากแกลบและเก็บไว้ในโหลแก้วหรือภาชนะต่างๆ

ควรเก็บเกี่ยวสมุนไพรในช่วงเช้าเมื่อน้ำค้างแห้งจากพืช แต่ก่อนที่ความร้อนของดวงอาทิตย์จะสลายน้ำมันที่มีรสชาติ

วิธีเก็บเกี่ยวสมุนไพร

สงสัยว่าจะเริ่มเก็บเกี่ยวจากต้นโหระพาหรือผักชีฝรั่งได้เมื่อใด ดูรายการสมุนไพรที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร 12 ชนิดด้านล่างเพื่อดูเคล็ดลับเกี่ยวกับเวลาและการเก็บเกี่ยว

1. ใบโหระพา – เริ่มบีบก้านใบโหระพากลับเมื่อต้นสูงประมาณ 8 นิ้วด้วยนิ้วหรือกรรไกรตัดสมุนไพร ตัดกลับไปเป็นชุดใบใหม่เสมอ โหระพารสจะเข้มข้นที่สุดในช่วงก่อนออกดอก เมื่อดอกตูมปรากฏขึ้น ให้บีบออกเพื่อจำลองการเจริญเติบโตของใบใหม่
2. ดอกคาโมไมล์ – เก็บเกี่ยวดอกเมื่อดอกบานโดยการบีบดอกแต่ละดอกด้วยนิ้วหรือกรรไกรตัดสมุนไพร คุณยังสามารถตัดลำต้นห้อยเป็นพวง เมื่อคุณรวบรวมดอกไม้แล้ว ให้เกลี่ยเป็นชั้นเดียวเพื่อให้แห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแห้งสนิทก่อนเก็บในขวดหรือภาชนะ
3. กุ้ยช่าย – เริ่มเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิเมื่อต้นสูง 6 นิ้ว เลือกลำต้นเพื่อใช้สดหรือมัดใบหญ้าเพื่อแช่แข็งหรือทำให้แห้ง ตัดต้นไม้กลับลงดินหลังดอกบานเพื่อกระตุ้นการแตกใบใหม่
4. ผักชี – เริ่มเก็บผักชีเมื่อลำต้นยาว 6 ถึง 8 นิ้ว หนีบหรือหนีบลำต้นแต่ละต้นกลับคืนสู่พื้น น่าเศร้าที่ผักชีเป็นสมุนไพรที่มีอายุสั้นและเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดก่อนที่มันจะเริ่มสร้างก้านดอก หว่านเมล็ดเพิ่มทุกๆ สี่สัปดาห์เพื่อให้พืชผลต่อเนื่อง
5. ผักชี – เมล็ดผักชีเป็นเมล็ดของพืชผักชีที่ได้รับอนุญาตให้ออกดอก เก็บเมล็ดกลมเมื่อเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแห้งสนิท
6. ผักชีลาว – เริ่มเก็บเกี่ยวผักสดเมื่อต้นสูง 6 ถึง 8 นิ้ว คุณยังสามารถเก็บเมล็ดที่ระยะสีเขียวสำหรับผักดองหรือเมื่อแห้งสนิทสำหรับตู้เครื่องเทศ
7. เลมอนบาล์ม – ฉันเริ่มเก็บเกี่ยวประมาณหนึ่งเดือนหลังจากย้ายต้นกล้าลงในภาชนะ เด็ดใบแต่ละใบหรือแยกหน่อออกทางลำต้นหลัก ใช้ใบมะนาวแห้งหรือสดในชาและสลัดผลไม้
8. สะระแหน่ – เมื่อลำต้นของสมุนไพรยืนต้นนี้โผล่ออกมาในฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถเริ่มเก็บใบอ่อนสำหรับชา หากต้องการให้แห้งจำนวนมากให้เก็บลำต้นก่อนที่จะออกดอก ตัดลำต้นกลับไปที่ 3 ถึง 6 นิ้วเหนือพื้นดิน การตัดอย่างหนักในช่วงกลางฤดูร้อนนี้ทำให้เกิดใบใหม่ที่มีรสชาติมากมายในช่วงปลายฤดูร้อน
9. ออริกาโน – ฉันเริ่มเก็บเกี่ยวในปริมาณเล็กน้อยในกลางฤดูใบไม้ผลิเมื่อต้นสูงเพียง 6 นิ้ว หากต้องการออริกาโนแห้ง ให้เก็บเกี่ยว จำนวนมาก ก่อนที่พืชจะออกดอกในต้นฤดูร้อน ใช้กรรไกรหรือกรรไกรตัดแต่งกิ่งเพื่อตัดลำต้นลงมาประมาณครึ่งหนึ่ง หลังจากการตัดครั้งแรกเพื่อทำให้แห้ง ปล่อยให้ต้นไม้เติบโตและตัดอีกครั้ง
10. ผักชีฝรั่ง – เก็บกิ่งก้านตลอดฤดูร้อน โดยใช้นิ้วบีบก้านแต่ละก้านออกไปจนถึงฐานของต้นไม้ คุณยังสามารถตัดต้นไม้ออกครึ่งหนึ่งเพื่อให้แห้งและตัดอีกครั้งเมื่อมันงอกขึ้นใหม่
11. โรสแมรี่ – คลิปก้านเมื่อต้นไม้สูง 6 ถึง 8 นิ้วและทำต่อไปตลอดฤดูร้อน ใช้กรรไกรทำครัวหรือกรรไกรตัดสมุนไพรเพื่อเก็บเกี่ยวยอดไม้ ปอกใบออกจากก้านโดยใช้นิ้วรูดไปตามก้าน
12. ไธม์ – เก็บเกี่ยวได้ทุกเวลาสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน แต่ถ้าตัดจำนวนมากเพื่อตากแห้งให้ตัดก่อนที่พืชจะออกดอก ไทม์เป็นสมุนไพรที่มีเนื้อไม้และคุณจะต้องใช้กรรไกรหรือกรรไกรตัดสมุนไพรเพื่อเก็บเกี่ยว อย่าใช้นิ้วหักก้านเพราะอาจทำให้ต้นเสียหายได้

สำหรับสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่งและกุ้ยช่ายฝรั่งที่โผล่ออกมาจากใจกลางต้นบีบหรือหนีบลำต้นกลับลงดิน

เก็บเกี่ยวได้เท่าไร

ข้อควรพิจารณาอีกประการหนึ่งเมื่อเรียนรู้วิธีเก็บเกี่ยวสมุนไพรคือคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้เท่าไรในคราวเดียว กฎทั่วไปคือต้องกำจัดพืชไม่เกินหนึ่งในสามในแต่ละครั้ง สำหรับสมุนไพรยืนต้นอย่างออริกาโนและสะระแหน่ ฉันจะเฉือนต้นกลับออกอย่างหนักเพื่อเอาลำต้นออกประมาณ 50% ก่อนที่พวกมันจะออกดอก สิ่งนี้ทำให้ฉันมีใบไม้แห้งมากมายสำหรับฤดูหนาว แต่พืชยังสร้างการเจริญเติบโตที่สดชื่นและมีรสชาติสำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต

รวบรวมเฉพาะใบไม้และดอกไม้ที่แข็งแรงและปราศจากโรค หลีกเลี่ยงการฉีดพ่นสมุนไพรด้วยยาฆ่าแมลง อินทรีย์หรืออนินทรีย์ ฉันยังชอบที่จะเขย่าห่อสมุนไพรที่เพิ่งตัดใหม่ๆ ก่อนนำเข้าบ้าน สิ่งนี้จะช่วยกำจัดแมลงที่อาจอยู่บนต้นไม้

จะทำอย่างไรกับสมุนไพรที่ปลูกเอง

ฉันชอบใช้สมุนไพรที่ปลูกเองทุกวันตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิจนถึงน้ำค้างแข็งในการปรุงอาหาร ฉันหยิกและตัดลำต้นและกิ่งตามความจำเป็น แต่ฉันยังเก็บเกี่ยวปริมาณมากสำหรับการทำให้แห้งหรือแช่แข็ง คุณสามารถแขวนสมุนไพรเป็นกำเล็กๆ เพื่อทำให้แห้ง ตากใบแต่ละใบ (วิธีนี้ใช้ได้ดีกับสมุนไพรอย่างสะระแหน่) หรือตากใบไม้หรือดอกไม้ในเครื่องขจัดน้ำ สมุนไพร เช่น ดอกคาโมมายล์ สะระแหน่ กรีกออริกาโน และไธม์ตอบสนองได้ดีต่อการทำให้แห้ง

สำหรับสมุนไพร เช่น โหระพา กุ้ยช่ายฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ฉันชอบที่จะแช่แข็งพืชผลของฉันเพราะรักษารสชาติได้ดีกว่าการทำให้แห้ง ถึง