Uzgajanje kulinarskog bilja poput bosiljka, timijana, ruzmarina i peršuna je neophodno ako ste baštovan koji voli da kuva. Većina biljaka se lako uzgaja u vrtnim gredicama i kontejnerima i može se brati tokom ljetnih mjeseci. Berba bilja nije teška; samo je pitanje da znate kada ubrati da biste sačuvali maksimalan ukus i kako ubrati da biste potaknuli svježi rast. Nastavite čitati kako biste saznali više o tome kako ubrati bilje.

Većinu kulinarskog bilja je lako uzgajati i može se sakupljati tijekom ljeta za svježu upotrebu. Višak začinskog bilja se također može osušiti ili zamrznuti za zimsku upotrebu.

Vrste kulinarskog bilja

Kada učite kako se ubrati bilje važno je razmisliti o dijelu biljke koji ćete ubrati. Za kulinarsko bilje obično beremo tri dijela – lišće, cvijeće ili sjemenke. Neke biljke poput korijandera/korijandera i vlasca beru se za više jestivih dijelova.

• Listovi – Uobičajeno bilje koje se bere za njihovo lišće uključuje vrste origana, bosiljka, majčine dušice, peršina, kadulje, kopra, vlasca i cilantra>
<8cvjetove njemačke uzgojene biljke. mamica, vlasac, boražina, neven i lavanda.
• Sjeme – Postoji mnogo biljaka koje se uzgajaju zbog jestivih sjemenki. Popularni izbori uključuju korijander, kopar, anis i komorač.

Brite začinsko bilje poput grčkog origanazamrznuti isprati i nasjeckati bilje. Stavite nasjeckano začinsko bilje u tepsije za kockice leda ili posude za začinsko bilje. Dodajte malo vode ili maslinovog ulja i zamrznite. Kada su zamrznute, možete izvaditi biljne „kockice leda“ iz posuda i pohraniti u označene vrećice za zamrzavanje. Iskoristite ih kako biste zimskim tjesteninama, juhama i drugim jelima dali dašak ljetnog okusa.

Za više informacija o uzgoju i berbi začinskog bilja svakako pogledajte sljedeće članke:

Kada ubrati začinsko bilje

Da biste maksimizirali okus svog začinskog bilja, posebno ako planirate da ga sušite ili zamrznete, poželjet ćete ubrati kada ima najviše esencijalnih ulja. To znači berbu u pravo doba godine i pravo doba dana.

Doba u godini – Kada sam prvi put počeo uzgajati začinsko bilje poput bosiljka i origana, čekao sam do kraja ljeta i masovno ubrao biljke za sušenje. Sada znam da su do kraja ljeta biljke umorne i da je većina okusa nestala. Umjesto toga, najbolje je sjeći začinsko bilje kada su ulja odgovorna za okuse na najvišoj razini. Za bilje sa lišćem poput bosiljka ili origana koje je neposredno prije cvjetanja biljaka. Uz cvjetno bilje poput kamilice, tada se cvjetovi tek otvaraju. Berite začinsko bilje koje se uzgaja radi sjemena poput korijandera, kada sjeme sazrije i osuši. Ako ne uzgajate začinsko bilje za sušenje ili zamrzavanje, već samo želite imati stalnu zalihu za ljetno kuhanje, dobro je da berete kad god vam zatreba nalet okusa.

Doba dana – Nije samo doba godine koje morate uzeti u obzir. Takođe je važno beru začinskog bilja u pravo doba dana. Bilje ima bolji ukus rano u toku dana pre nego što sunčeva toplota rasprši njihova ulja. Planirajte klipingbilje ujutro kada rosa ispari. Ovo je posebno važno ako planirate sušiti ili dehidrirati lišće, cvijeće ili sjemenke. Ako samo zgrabite šaku bosiljka da pospite tjesteninu, dobro je ubrati po potrebi.

Kada berete drvenasto bilje poput majčine dušice ili kadulje, koristite makaze ili škare za orezivanje. Pokušaj lomljenja ili povlačenja izdanaka može oštetiti biljku.

Alati za berbu bilja

Ne treba vam posebna oprema za sakupljanje bilja iz vaših vrtova i kontejnera. Postoje tri alata za kojima posežem kada je vrijeme da uberem svoje začinsko bilje: vrhovi prstiju, makaze za začinsko bilje i ručne škare.

• Vrhovi prstiju – Korištenje prstiju je zgodan način da uštinete svježe grančice začinskog bilja kao što su bosiljak, vlasac, peršun i cilantro. Međutim, ne pokušavajte da uberete drvenasto bilje prstima. Možete oštetiti biljke ako pokušate slomiti ili otkinuti jake stabljike.
• Makaze za bilje – Makaze za začinsko bilje su kompaktni alat za rezanje koji je savršen za rast mekog zeljastog bilja poput bosiljka, kopra i peršina, kao i vitkih drvenastih biljaka poput timijana i origana. Postoje različite veličine i stilovi mjehurića začinskog bilja, a većina je dovoljno malih da stane u džep. Za nešto veći alat, volim i moje vrtne makaze, koje imaju malo veće drške i oštrice od makaza za bilje.
• Ručne škare – Moje Felco 2 makaze su klasičnaalat za orezivanje i moj izbor kada trebam ubrati velike količine začinskog bilja kao što su grčki origano, kamilica, vlasac i peršun za sušenje ili zamrzavanje. Također prave čiste rezove kada beru stabljike drvenastog bilja poput kadulje i ruzmarina.

Uvijek koristite čist alat za berbu bilja. Obrišite oštrice između rezanja različitih vrsta bilja i redovno ih oštrite. Da biste saznali više o brizi za ručne škare, pogledajte ovaj članak časopisa Garden Gate.

Zabilježite granastu strukturu biljke bosiljka. Prilikom berbe, obavezno uštipnite ili pričvrstite na svježe listove. Ovo stimuliše novi rast za buduće berbe.

Kako ubrati začinsko bilje za lišće

Biljke kulinarskog bilja mogu formirati razgranate biljke sa glavnom stabljikom i bočnim granama (bosiljak, origano) ili imati listove koji izbijaju direktno iz zemlje (vlasac i peršun). Za berbu od granastog bilja, isječite na način koji simulira novi rast. To obično znači štipanje ili rezanje na svježi set listova. Takođe je korisno često ubirati biljke koje se granaju. Novi vrtlari mogu biti sramežljivi kada je u pitanju korištenje svog začinskog bilja, ali redovno podrezivanje sprječava rast nogu i potiče dobro razgranate biljke.

Da biste ubrali bilje s listovima ili stabljikama koje izlaze iz središta biljke, možete ih odrezati do tla. Biljke koje rastu ravno iz zemlje uključuju vlasac i kovrdžavui italijanski peršun. Ako skupljam nekoliko vrsta bilja ili berem veliku količinu bilo koje biljke, smatram da bi mi bilo od pomoći da sa sobom ponesem košaru ili baštensku trubu u vrt.

Također koristim prste ili makaze za travu da otkinem cvjetne pupoljke koji se pojavljuju na bilju uzgojenom za proizvodnju listova. Ovo šalje signal biljci da nastavi sa proizvodnjom listova i produžava sezonu berbe visokog kvaliteta. Ovo radi za začinsko bilje kao što su bosiljak, menta i origano.

Kada berete cvijeće poput bilja poput kamilice, koristite prste ili makaze da uberete cijeli cvijet. Koristite svježe u čaju ili potpuno osušite prije skladištenja.

Kako ubrati začinsko bilje za cvijeće

Mnogo bilje se bere zbog aromatičnog ili aromatičnog cvijeća. Moji favoriti su njemačka kamilica, vlasac, boražina, neven i lavanda. Opšte pravilo pri sakupljanju začinskog bilja za cvijeće je da se bere kada su cvjetovi skoro otvoreni ili tek otvoreni, ovisno o vrsti bilja.

Za lavandu, berite prije nego što se cvjetovi otvore i odrežite stabljike tamo gdje izbijaju iz biljke. Za biljke koje cvjetaju poput vlasca, kamilice ili nevena, uštinite ili otkinite cvjetove dok se otvaraju uklanjajući cijelu cvjetnu glavicu. Obožavam uzgajati kamilicu za svježi i sušeni čaj i kada biljke procvjetaju početkom ljeta uberem oko 90% cvjetova. Ostavljam neke od cvjetova da sazriju na biljci takomogu samozasijati naredne godine.

Kako ubrati začinsko bilje za sjemenke

Bilje poput korijandera, anisa i kopra beru se za sjemenke koje se koriste kao začini u kuhinji. Sakupljaju se kada se glavice sjemena osuše i postanu smeđe, iako se kopar može ubrati i u fazi zelenog sjemena kao sastojak za kiseljenje. Nakon što glavice sjemena postanu smeđe, koristim makaze za začinsko bilje ili ručne škare da ih zarežem u papirne vrećice. Označite kese i ostavite ih da se dodatno osuše na toplom, dobro provetrenom mestu. Nakon sedam do deset dana sjemenke se mogu odvojiti od kukolja i pohraniti u staklene tegle ili posude.

U idealnom slučaju bilje bi bilo ubrati sredinom jutra nakon što se rosa osuši s biljaka, ali prije nego što vrućina sunca rasprši mirisna ulja.

Kako da berete začinsko bilje za berbu biljaka? Pogledajte ovu listu od 12 osnovnih kulinarskih biljaka u nastavku za savjete o vremenu i berbi.

1. Bosiljak – Počnite štipati stabljike bosiljka unatrag kada biljke budu visoke oko 8 inča prstima ili komadićima začinskog bilja. Uvijek odrežite na svježe listove. Okus bosiljka je najintenzivniji prije cvatnje. Kada se pojave cvjetni pupoljci, stisnite ih kako biste simulirali rast novog lista.
2. Kamilica – Sakupite cvijeće dok se otvaraju tako što ćete prstima ili komadićima začinskog bilja štipati pojedinačne cvjetove. Možete i rezatistabljike da vise u grozdovima. Nakon što sakupite cvijeće, raširite ga u jednom sloju da se osuši. Uvjerite se da su potpuno suhi prije skladištenja u tegle ili posude.
3. Vlasac – Počnite sa berbom u proljeće kada biljke budu visoke 6 inča. Birajte pojedinačne stabljike za svježu upotrebu ili isječite snopove travnatih listova za zamrzavanje ili sušenje. Odrežite biljke na zemlju nakon cvatnje kako biste podstakli rumenilo novih nježnih listova.
4. Kilantro – Počnite brati cilantro kada stabljike budu dugačke 6 do 8 inča. Stisnite ili isječite pojedinačne stabljike natrag na tlo. Nažalost, cilantro je biljka kratkog vijeka i najbolje je ubrati prije nego što počne proizvoditi cvjetne stabljike. Sijte više sjemena svake četiri sedmice za stalne usjeve.
5. Korijander – Sjemenke korijandera su sjemenke biljaka korijandera kojima je dozvoljeno da procvjetaju. Sakupite okrugle sjemenke kada postanu smeđe i potpuno su suhe.
6. Kopar – Počnite sa berbom svježeg zelja kada biljke budu visoke 6 do 8 inča. Također možete ubrati sjeme u zelenoj fazi za kisele krastavce ili kada je potpuno osušeno za ormar za začine.
7. Matinjak – Počinjem sa berbom otprilike mjesec dana nakon presađivanja sadnica u kontejnere. Počupajte pojedinačne listove ili odsecite bočne izdanke nazad na glavnu stabljiku. Listove limuna koristite suhe ili svježe u čajevima i voćnim salatama.
8. Nana – Kada stabljike ove višegodišnje biljke niknu u proljećemožete početi brati nježne listove za čaj. Za sušenje velikih količina stabljike berite prije nego što procvjetaju. Odrežite stabljike na 3 do 6” iznad zemlje. Ova tvrda rez sredinom ljeta stvara obilje novih listova ukusa za kasno ljeto.
9. Origano – Počinjem da berem male količine sredinom proljeća kada su biljke visoke samo 6 inča. Da biste osušili origano, berite masovno neposredno prije nego što biljke procvjetaju u rano ljeto. Koristite baštenske makaze ili makaze da odrežite stabljike otprilike do pola. Nakon prvog rezanja radi sušenja, ostavite biljke da ponovo izrastu i ponovno isjecite.
10. Peršun – Berite grančice tokom cijelog ljeta, prstima štipajući pojedine stabljike sve do osnove biljke. Također možete prepoloviti biljke za sušenje i ponovo rezati kada ponovo narastu.
11. Ruzmarin – Odrežite grančice kada biljke budu visoke 6 do 8” i nastavite tokom ljeta. Koristite kuhinjske makaze ili makaze za začinsko bilje da uberete drvenaste izdanke. Skinite listove sa stabljike tako što ćete prstima proći niz stabljiku.
12. Mašina dušica – Berite bilo kada za svakodnevnu upotrebu, ali ako sečete velike količine za sušenje, odrežite prije nego biljke procvjetaju. Majčina dušica je drvenasta biljka i za berbu će vam trebati makaze ili makaze. Ne pokušavajte prstima odlomiti stabljike jer to može oštetiti biljku.

Za začinsko bilje poput peršuna i vlasca koje izlazi iz središta biljkeuštipnite ili pričvrstite stabljike natrag na zemlju.

Koliko ubrati?

Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir kada naučite kako ubrati bilje je koliko možete ubrati odjednom. Opće pravilo je da se ne uklanja više od jedne trećine biljke u bilo kojem trenutku. Za višegodišnje začinsko bilje kao što su origano i menta, jako ću ošišati biljke i ukloniti oko 50% stabljika neposredno prije nego što procvjetaju. Ovo mi daje dosta lišća za sušenje za zimu, ali biljke također proizvode svježi, aromatični rast za buduću žetvu.

Skupite samo zdravo lišće i cvijeće bez bolesti. Izbjegavajte prskanje bilja pesticidima, organskim ili neorganskim. Također volim da svoje svježe isječene snopove začinskog bilja dobro promućkam prije nego što ih donesem u kuću. Ovo pomaže u uklanjanju insekata koji mogu biti na biljkama.

Šta da radim sa svojim domaćim biljem

Volim da koristim svoje obilje domaćeg bilja svakodnevno od kasnog proljeća do mraza u kuvanju. Stabljike i grančice štipam i sečem po potrebi, ali berem i velike količine za sušenje ili zamrzavanje. Možete objesiti začinsko bilje u malim snopovima da osušite, osušite pojedinačne listove (ovo dobro funkcionira za bilje poput mente) ili osušite lišće ili cvijeće u dehidratoru. Bilje poput kamilice, mente, grčkog origana i majčine dušice dobro reaguje na sušenje.

Za začinsko bilje kao što su bosiljak, vlasac i peršun radije zamrzavam svoju žetvu jer ona bolje čuva svoj ukus nego što se suši. To