Cultivarea ierburilor culinare, cum ar fi busuiocul, cimbrul, rozmarinul și pătrunjelul, este esențială dacă sunteți un grădinar care iubește să gătească. Majoritatea ierburilor sunt ușor de cultivat în straturi de grădină și în containere și pot fi recoltate pe parcursul lunilor de vară. Recoltarea ierburilor nu este dificilă; este doar o chestiune de a cunoaște când la recoltare pentru a păstra aroma maximă și cum pentru a recolta pentru a încuraja creșterea proaspătă. Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre cum să recoltați plantele aromatice.

Majoritatea ierburilor culinare sunt ușor de cultivat și pot fi culese pe tot parcursul verii pentru a fi folosite în stare proaspătă. Excesul de ierburi poate fi, de asemenea, uscat sau congelat pentru a fi folosit iarna.

Tipuri de ierburi culinare

Atunci când învățați cum să recoltați ierburi este important să vă gândiți la partea plantei pe care o veți recolta. Pentru ierburile culinare, există de obicei trei părți pe care le recoltăm - frunzele, florile sau semințele. Unele ierburi, cum ar fi coriandrul/coriandrul și arpagic, sunt recoltate pentru mai multe părți comestibile.

• Frunze - Printre ierburile comune recoltate pentru frunzele lor se numără tipurile de oregano, busuioc, cimbru, pătrunjel, salvie, mărar, arpagic și coriandru.
• Flori - Printre plantele cultivate pentru florile lor comestibile se numără mușețelul german, arpagicul, borșul, calendula și lavanda.
• Semințe - Există multe ierburi cultivate pentru semințele lor comestibile. Printre cele mai populare se numără coriandrul, mărarul, anasonul și feniculul.

Culegeți ierburile aromatice, cum ar fi oregano grecesc și menta, înainte de a înflori. Tăiați-le puternic și vă vor răsplăti cu o mulțime de plante proaspete și aromate.

Când să recoltați ierburi

Pentru a maximiza aroma ierburilor, mai ales dacă intenționați să le uscați sau să le congelați, veți dori să le recoltați atunci când acestea au cel mai ridicat nivel de uleiuri esențiale. Acest lucru înseamnă că trebuie să le recoltați în perioada potrivită a anului și în momentul potrivit al zilei.

Perioada din an - Când am început să cultiv plante aromatice precum busuiocul și oregano, așteptam până la sfârșitul verii și recoltam în masă plantele pentru uscare. Acum știu că la sfârșitul verii plantele sunt obosite și cea mai mare parte a aromei a dispărut. În schimb, cel mai bine este să tai plantele aromatice atunci când uleiurile responsabile pentru arome sunt la cel mai înalt nivel. Pentru plantele aromatice cu frunze precum busuiocul sau oregano, asta este chiar înainte ca planteleÎn cazul ierburilor cu flori, cum ar fi mușețelul, este momentul în care florile abia se deschid. Recoltați ierburile cultivate pentru semințele lor, cum ar fi coriandrul, atunci când semințele s-au maturizat și s-au uscat. Dacă nu cultivați ierburi pentru a le usca sau îngheța, ci doar doriți să aveți o rezervă constantă pentru a găti vara, este bine să le recoltați ori de câte ori aveți nevoie de o explozie de aromă.

Ora din zi - Nu trebuie să țineți cont doar de perioada anului. Este important să culegeți ierburile în momentul potrivit al zilei. Ierburile au mai multă aromă la începutul zilei, înainte ca căldura soarelui să le disipeze uleiurile. Planificați să tăiați ierburile dimineața, după ce roua s-a evaporat. Acest lucru este deosebit de important dacă intenționați să uscați sau să deshidratați frunzele, florile sau semințele. Dacă doar luați oo mână de busuioc pentru a presăra peste paste, se poate recolta la nevoie.

Atunci când recoltați ierburi lemnoase, cum ar fi cimbrul sau salvia, folosiți foarfeci pentru ierburi sau foarfeci de tăiat. Încercarea de a rupe sau de a smulge lăstarii poate deteriora planta.

Unelte pentru recoltarea ierburilor

Nu aveți nevoie de un echipament special pentru a culege ierburi din grădinile și containerele dvs. Există trei unelte la care apelez atunci când este timpul să recoltez din ierburile mele: vârful degetelor, foarfecele pentru ierburi și foarfecele de mână.

• Vârfurile degetelor - Folosirea degetelor este o modalitate la îndemână de a ciupi crenguțe proaspete de plante aromatice precum busuioc, arpagic, pătrunjel și coriandru. Totuși, nu încercați să recoltați plantele aromatice lemnoase cu degetele. Puteți deteriora plantele dacă încercați să rupeți sau să răsuciți tulpinile puternice.
• Tăieturi de ierburi - Foarfecele pentru ierburi este un instrument de tăiere compact, perfect pentru ierburile moi, cum ar fi busuiocul, mărarul și pătrunjelul, precum și pentru ierburile lemnoase subțiri, cum ar fi cimbrul și oregano. Există diferite dimensiuni și stiluri de foarfece pentru ierburi, majoritatea fiind suficient de mici pentru a încăpea într-un buzunar. Pentru un instrument puțin mai mare, îmi plac și foarfecele de grădină, care au mânere și lame puțin mai mari decât foarfecele pentru ierburi.
• Foarfeci de mână - Foarfecele meu Felco 2 este o unealtă clasică de tăiat și mă folosesc atunci când trebuie să culeg cantități mari de ierburi, cum ar fi oregano grecesc, mușețel, arpagic și pătrunjel pentru uscare sau congelare. De asemenea, fac tăieturi curate atunci când culeg tulpinile ierburilor lemnoase, cum ar fi salvia și rozmarinul.

Folosiți întotdeauna unelte curate pentru a recolta ierburi. Ștergeți lamele între tăierea diferitelor tipuri de ierburi și ascuțiți-le în mod regulat. Pentru a afla mai multe despre îngrijirea foarfecelor de mână, consultați acest articol al revistei Garden Gate.

Observați structura ramificată a plantei de busuioc. Când recoltați, asigurați-vă că ciupiți sau tăiați până la un set de frunze proaspete. Acest lucru stimulează o nouă creștere pentru recolte viitoare.

Cum să recoltați ierburi pentru frunze

Plantele de plante aromatice culinare pot forma plante ramificate, cu o tulpină principală și ramuri laterale (busuioc, oregano) sau au frunze care ies chiar din pământ (arpagic și pătrunjel). Pentru a recolta de la plantele aromatice ramificate, tăiați într-un mod care să simuleze o nouă creștere. Acest lucru înseamnă, de obicei, să ciupiți sau să tăiați până la un set proaspăt de frunze. De asemenea, este benefic să recoltați des de la plantele aromatice ramificate. Grădinarii începătoripot fi timizi în ceea ce privește utilizarea ierburilor, dar tăierea regulată previne creșterea cu picioare și încurajează plantele bine ramificate.

Pentru a recolta din plantele aromatice cu frunze sau tulpini care ies din centrul plantei, le puteți tăia până la sol. Printre plantele care cresc direct din pământ se numără arpagic și pătrunjelul creț și italian. În cazul în care se culeg mai multe tipuri de plante aromatice sau se recoltează o cantitate mare dintr-o singură plantă, mi se pare util să aduc cu mine în grădină un coș sau un cărucior de grădină.

De asemenea, îmi folosesc degetele sau foarfecele pentru plante pentru a ciupi mugurii de flori care apar pe plantele cultivate pentru producția de frunze. Acest lucru trimite un semnal plantei să continue să producă frunze și prelungește sezonul de recoltare de înaltă calitate. Acest lucru funcționează pentru plante precum busuiocul, menta și oregano.

La recoltarea florilor, cum ar fi plantele aromatice precum mușețelul, folosiți degetele sau foarfecele de plante pentru a recolta întreaga floare. Folosiți-o proaspătă în ceai sau uscați-o complet înainte de a o depozita.

Cum să recoltați ierburi pentru flori

Multe plante aromatice sunt recoltate pentru florile lor aromatice sau gustoase. Printre preferatele mele se numără mușețelul german, arpagic, borșul, calendula și lavanda. Regula generală de bază atunci când se culeg plantele pentru flori este să le recoltăm când florile sunt aproape deschise sau abia s-au deschis, în funcție de tipul de plantă.

Pentru levănțică, recoltați înainte ca florile să se deschidă și tăiați tulpinile acolo unde ies din plantă. Pentru plantele cu flori, cum ar fi arpagic, mușețel sau calendula, ciupiți sau tăiați florile pe măsură ce se deschid, îndepărtând tot capitulul. Îmi place să cultiv mușețel pentru ceai proaspăt și uscat, iar când plantele înfloresc la începutul verii, recoltez aproximativ 90% din flori. Las o parte din flori să se maturizezepe plantă, astfel încât să se poată autoînsămânța în anul următor.

Cum se recoltează ierburi pentru semințe

Ierburile precum coriandrul, anasonul și mărarul sunt recoltate pentru semințele lor, care sunt folosite ca mirodenii în bucătărie. Acestea sunt adunate atunci când capetele de semințe s-au uscat și au devenit maro, deși mărarul poate fi recoltat și în stadiul de semințe verzi, un ingredient în murături. Odată ce capetele de semințe au devenit maro, folosesc foarfeci de ierburi sau foarfece de mână pentru a le tăia în pungi de hârtie. Etichetați pungile și lăsați-le să se usuceDupă șapte până la zece zile, semințele pot fi separate de paie și depozitate în borcane sau recipiente de sticlă.

În mod ideal, recoltați ierburile la mijlocul dimineții, după ce roua s-a uscat de pe plante, dar înainte ca căldura soarelui să disipeze uleiurile aromate.

Cum se recoltează ierburile

Vă întrebați când puteți începe să recoltați din plantele de busuioc sau pătrunjel? Consultați această listă de 12 plante aromatice culinare esențiale de mai jos pentru sfaturi privind momentul și recoltarea.

1. Busuioc - Începeți să ciupiți tulpinile de busuioc odată ce plantele au o înălțime de aproximativ 20 cm cu degetele sau cu foarfecele de plante. Tăiați întotdeauna până la un set de frunze proaspete. Aroma busuiocului este mai intensă înainte de înflorire. Când apar mugurii de flori, ciupiți-i pentru a simula creșterea de frunze noi.
2. Mușețel - Culegeți florile pe măsură ce se deschid, ciupind florile individuale cu degetele sau cu foarfecele de ierburi. De asemenea, puteți tăia tulpinile pentru a le atârna în buchete. După ce ați cules florile, întindeți-le într-un singur strat pentru a se usca. Asigurați-vă că sunt complet uscate înainte de a le depozita în borcane sau recipiente.
3. Arpagic - Începeți recoltarea primăvara, când plantele au o înălțime de 15 cm. Alegeți tulpini individuale pentru utilizare proaspătă sau tăiați mănunchiuri de frunze de iarbă pentru congelare sau uscare. Tăiați plantele până la pământ după înflorire pentru a încuraja o floare de frunze noi și fragede.
4. Cilantro - Începeți să culegeți coriandrul atunci când tulpinile au o lungime de 15 până la 15 cm. ciupiți sau tăiați tulpinile individuale până la pământ. Din păcate, coriandrul este o plantă cu viață scurtă și cel mai bine este să fie recoltat înainte de a începe să producă tulpini de flori. Semănați mai multe semințe la fiecare patru săptămâni pentru o cultură continuă.
5. Coriandru - Semințele de coriandru sunt semințele plantelor de coriandru care au fost lăsate să înflorească. Adunați semințele rotunde atunci când acestea au devenit maro și sunt complet uscate.
6. Mărar - Începeți să recoltați verdețurile proaspete atunci când plantele au o înălțime de 15 până la 15 cm. Puteți, de asemenea, să recoltați semințele în stadiul verde pentru murături sau atunci când sunt complet uscate pentru dulapul cu condimente.
7. Balsam de lămâie - Încep să recoltez la aproximativ o lună după ce am transplantat răsadurile în containere. Smulgeți frunzele individuale sau tăiați lăstarii laterali înapoi la o tulpină principală. Folosiți frunzele de lămâie uscate sau proaspete în ceaiuri și salate de fructe.
8. Mentă - Odată ce tulpinile acestei plante perene apar primăvara, puteți începe să culegeți frunzele fragede pentru ceai. Pentru a usca cantități mari, recoltați tulpinile înainte de a înflori. Tăiați tulpinile la o înălțime de la 3 la 6" deasupra solului. Această tăiere dură la mijlocul verii generează o mulțime de frunze noi și aromate pentru sfârșitul verii.
9. Oregano - Eu încep să recoltez cantități mici la mijlocul primăverii, când plantele au doar 15 cm înălțime. Pentru a usca oregano, recoltați în masă Chiar înainte ca plantele să înflorească, la începutul verii. Folosiți foarfeci de grădină sau foarfeci de grădină pentru a tăia tulpinile cam până la jumătate. După prima tăiere pentru uscare, lăsați plantele să crească din nou și tăiați din nou.
10. Pătrunjel - Culegeți crenguțele pe tot parcursul verii, folosind degetele pentru a ciupi tulpinile individuale până la baza plantei. Puteți, de asemenea, să tăiați plantele pe jumătate pentru uscare și să le tăiați din nou după ce cresc din nou.
11. Rosemary - Tăiați crenguțele odată ce plantele au o înălțime de 15 până la 15 cm și continuați pe tot parcursul verii. Folosiți foarfecele de bucătărie sau foarfecele de ierburi pentru a recolta lăstarii lemnoși. Desprindeți frunzele de pe tulpină trecând degetele de-a lungul tulpinii.
12. Cimbru - Se recoltează oricând pentru uzul zilnic, dar dacă se taie cantități mari pentru uscare, se taie înainte ca plantele să înflorească. Cimbrul este o plantă lemnoasă și veți avea nevoie de foarfece sau foarfeci pentru plante pentru a recolta. Nu încercați să rupeți tulpinile cu degetele, deoarece puteți deteriora planta.

Pentru plantele aromatice, cum ar fi pătrunjelul și arpagicul, care ies din centrul plantei, ciupiți sau tăiați tulpinile până la pământ.

Cât de mult să recoltăm?

Un alt aspect de luat în considerare atunci când înveți cum să culegi ierburi este cât de mult poți recolta dintr-o dată. Regula generală este să nu îndepărtezi mai mult de o treime din plantă la un moment dat. Pentru ierburile perene, cum ar fi oregano și menta, voi tunde plantele puternic, îndepărtând aproximativ 50% din tulpini chiar înainte de înflorire. Acest lucru îmi oferă o mulțime de frunze pentru a le usca pentru iarnă, dar plantele produc și o floare deo creștere proaspătă și aromată pentru recoltele viitoare.

Adunați numai frunze și flori sănătoase, fără boli. Evitați să stropiți plantele cu pesticide, organice sau anorganice. De asemenea, îmi place să scutur bine mănunchiurile de plante proaspăt tăiate înainte de a le aduce în casă. Acest lucru ajută la îndepărtarea oricăror insecte care ar putea fi pe plante.

Ce să faci cu ierburile tale de casă

Îmi place să-mi folosesc zilnic, de la sfârșitul primăverii până la îngheț, recolta de ierburi de casă în preparatele mele culinare. Ciupesc și tai tulpini și crenguțe după cum am nevoie, dar recoltez și cantități mari pentru uscare sau congelare. Puteți atârna ierburile în mănunchiuri mici pentru a le usca, puteți usca frunze individuale (acest lucru funcționează bine pentru ierburi precum menta) sau puteți usca frunzele sau florile într-un deshidrator. Ierburi precum mușețelul, menta, oregano grecesc șicimbrul răspunde bine la uscare.

Pentru ierburi precum busuioc, arpagic și pătrunjel, prefer să îngheț recolta, deoarece le păstrează aroma mai bine decât uscarea. Pentru a îngheța, clătiți și tocați ierburile. Puneți ierburile tocate în tăvițe pentru cuburi de gheață sau în tăvițe pentru ierburi. Adăugați puțină apă sau ulei de măsline și înghețați. Odată înghețate, puteți scoate "cuburile de gheață" de ierburi din tăvițe și le puteți depozita în pungi de congelator etichetate. Folosiți-le pentru a adăuga o explozie de aromă de varăla pastele de iarnă, supe și alte mâncăruri.

Pentru mai multe informații despre cultivarea și recoltarea ierburilor, nu uitați să consultați următoarele articole: