Att odla kulinariska örter som basilika, timjan, rosmarin och persilja är viktigt om du är en trädgårdsmästare som älskar att laga mat. De flesta örter är lätta att odla i trädgårdssängar och behållare och kan skördas under sommarmånaderna. Att skörda örter är inte svårt; det är bara en fråga om att veta när till skörd för att bevara maximal smak och hur att skörda för att uppmuntra ny tillväxt. Fortsätt läsa för att ta reda på mer om hur man skördar örter.

De flesta kryddörter är lätta att odla och kan plockas hela sommaren för färskt bruk. Överflödiga örter kan också torkas eller frysas för vinterbruk.

Typer av kulinariska örter

När du lär dig hur man skördar örter är det viktigt att tänka på vilken del av växten du ska skörda. För kulinariska örter finns det vanligtvis tre delar vi skördar - bladen, blommorna eller fröna. Vissa örter som koriander och gräslök skördas för flera ätbara delar.

• Blad - Vanliga örter som skördas för sina blad är oregano, basilika, timjan, persilja, salvia, dill, gräslök och koriander.
• Blommor - Örter som odlas för sina ätbara blommor inkluderar tysk kamomill, gräslök, gurkört, ringblomma och lavendel.
• Frön - Det finns många örter som odlas för sina ätliga frön. Populära val inkluderar koriander, dill, anis och fänkål.

Skörda örter som grekisk oregano och mynta innan de blommar. Klipp ner dem hårt och de kommer att belöna dig med massor av färsk, smakrik tillväxt.

När ska man skörda örter?

För att maximera smaken från dina örter, särskilt om du planerar att torka eller frysa dem, vill du skörda när de har de högsta nivåerna av eteriska oljor. Detta innebär att skörda vid rätt tid på året och rätt tid på dagen.

Tid på året - När jag först började odla örter som basilika och oregano väntade jag till slutet av sommaren och massskördade växterna för torkning. Nu vet jag att i slutet av sommaren är växterna trötta och det mesta av smaken är borta. Istället är det bäst att skära örter när de oljor som ansvarar för smakerna är på sina högsta nivåer. För bladväxter som basilika eller oregano är det precis innan plantornablomma. Med blommande örter som kamomill är det när blommorna precis har slagit ut. Skörda örter som odlas för sina frön, som koriander, när fröna har mognat och torkat. Om du inte odlar örter för att torka eller frysa, utan bara vill ha en stadig tillgång till sommarmatlagning, är det bra att skörda när du behöver en smakspricka.

Tid på dagen - Det är inte bara årstiden du behöver tänka på. Det är också viktigt att skörda örter vid rätt tidpunkt på dagen. Örter har mer smak tidigt på dagen innan värmen från solen skingrar deras oljor. Planera att klippa örter på morgonen när daggen har avdunstat. Detta är särskilt viktigt om du planerar att torka eller dehydrera löv, blommor eller frön. Om du bara ska plocka enen handfull basilika att strö över pastan - det går bra att skörda efter behov.

När du skördar vedartade örter som timjan eller salvia ska du använda örtsax eller sekatör. Om du försöker bryta eller dra ut skott kan växten skadas.

Verktyg för att skörda örter

Du behöver ingen särskild utrustning för att plocka örter från din trädgård eller kruka. Det finns tre verktyg som jag tar till när det är dags att skörda mina örter: fingertopparna, örtsaxar och handbeskärare.

• Fingertoppar - Med fingrarna kan du nypa av färska kvistar av örter som basilika, gräslök, persilja och koriander. Försök dock inte att skörda vedartade örter med fingrarna. Du kan skada växterna om du försöker bryta eller vrida av de starka stjälkarna.
• Örtsnipsare - Örtsaxar är ett kompakt skärverktyg som är perfekt för mjuka örtartade växter som basilika, dill och persilja samt smala träiga örter som timjan och oregano. Det finns olika storlekar och modeller av örtsaxar, de flesta är tillräckligt små för att få plats i en ficka. För ett lite större verktyg älskar jag också mina trädgårdssaxar, som har lite större handtag och blad än örtsaxar.
• Handbeskärare - Min Felco 2 är ett klassiskt beskärningsverktyg som jag använder när jag behöver skörda stora mängder örter som grekisk oregano, kamomill, gräslök och persilja för torkning eller frysning. Den ger också rena snitt när jag skördar stjälkarna från vedartade örter som salvia och rosmarin.

Använd alltid rena verktyg för att skörda örter. Torka av knivarna mellan olika typer av örter och slipa dem regelbundet. För att lära dig mer om skötsel av handbeskärare, läs den här artikeln från tidningen Garden Gate.

Notera basilikaplantans förgreningsstruktur. När du skördar, var noga med att nypa eller klippa tillbaka till en ny uppsättning blad. Detta stimulerar ny tillväxt för framtida skördar.

Hur man skördar örter för blad

Växterna av kulinariska örter kan bilda förgreningsväxter med en huvudstam och sidogrenar (basilika, oregano) eller ha löv som dyker upp direkt från marken (gräslök och persilja). För att skörda från förgreningsörter, klipp på ett sätt som simulerar ny tillväxt. Detta innebär vanligtvis nypning eller skärning tillbaka till en ny uppsättning blad. Det är också fördelaktigt att skörda ofta från förgreningsörter. Nya trädgårdsmästarekan vara blyga för att använda sina örter, men regelbunden trimning förhindrar benig tillväxt och uppmuntrar väl förgrenade växter.

För att skörda örter med blad eller stjälkar som kommer ut från mitten av växten kan du klippa ner dem till jorden. Växter som växer direkt från marken inkluderar gräslök och lockig och italiensk persilja. Om jag skördar från flera typer av örter eller skördar en stor mängd av en ört, tycker jag att det är bra att ha med mig en korg eller trädgårdstrug in i trädgården.

Jag använder också mina fingrar eller örtknivar för att nypa av blomknoppar som dyker upp på örter som odlas för bladproduktion. Detta skickar en signal till växten att fortsätta producera blad och förlänger den högkvalitativa skördesäsongen. Detta fungerar för örter som basilika, mynta och oregano.

När du skördar blommor och örter som kamomill använder du fingrarna eller en örtkniv för att skörda hela blomman. Använd färska i te eller torka helt innan förvaring.

Hur man skördar örter för blommor

Många örter skördas för sina aromatiska eller smakrika blommor. Mina favoriter inkluderar tysk kamomill, gräslök, gurkört, ringblomma och lavendel. Den allmänna tumregeln när man samlar örter för blommorna är att skörda när blommorna nästan har slagit ut eller precis har slagit ut, beroende på vilken typ av ört det är.

För lavendel, skörda innan blommorna öppnar sig och skär stjälkarna där de kommer ut från växten. För blommande örter som gräslök, kamomill eller ringblomma, nyp eller klipp av blommorna när de öppnar sig och ta bort hela blomhuvudet. Jag älskar att odla kamomill för färskt och torkat te och när växterna blommar på försommaren skördar jag cirka 90% av blommorna. Jag lämnar några av blommorna för att mognapå plantan så att de kan så sig själva året därpå.

Hur man skördar örter för frön

Örter som koriander, anis och dill skördas för sina frön som används som kryddor i köket. De samlas in när fröhuvudena har torkat och blivit bruna, även om dill också kan skördas i det gröna fröstadiet en ingrediens i inläggning. När fröhuvudena har blivit bruna använder jag örtsnipsor eller handbeskärare för att klippa dem i papperspåsar. Märk påsarna och låt dem torkaEfter sju till tio dagar kan fröna skiljas från agnarna och förvaras i glasburkar eller behållare.

Skörda helst örterna på förmiddagen när daggen har torkat från växterna men innan solvärmen har skingrat de smakrika oljorna.

Hur man skördar örter

Undrar du när du kan börja skörda från din basilika eller persilja växter? Kolla in denna lista över 12 viktiga kulinariska örter nedan för tips om timing och skörd.

1. Basilika - Börja nypa basilika stjälkar tillbaka när växterna är cirka 8 "långa med fingrarna eller örtsnipsarna. Skär alltid tillbaka till en ny uppsättning löv. Basilika smak är mest intensiv före blomningen. När blomknoppar dyker upp, nypa ut dem för att simulera ny bladtillväxt.
2. Kamomill - Skörda blommorna när de öppnar sig genom att nypa enskilda blommor med fingrarna eller örtknivar. Du kan också klippa stjälkar för att hänga i klasar. När du har samlat blommorna sprider du ut dem i ett enda lager för att torka. Se till att de är helt torra innan du förvarar dem i burkar eller behållare.
3. Gräslök - Börja skörda på våren när växterna är 6" höga. Plocka enskilda stjälkar för färsk användning eller klipp buntar av de gräsbevuxna bladen för frysning eller torkning. Skär växter tillbaka till marken efter blomning för att uppmuntra en flush av ömma nya blad.
4. Koriander - Börja plocka koriander när stjälkarna är 6 till 8" långa. Nyp eller klipp enskilda stjälkar tillbaka till marken. Tyvärr är koriander en kortlivad ört och skördas bäst innan den börjar producera blomstjälkar. Så mer frö var fjärde vecka för en kontinuerlig gröda.
5. Koriander - Korianderfrön är frön från korianderplantor som fått blomma. Samla de runda fröna när de har blivit bruna och är helt torra.
6. Dill - Börja skörda de färska grönsakerna när plantorna är 6 till 8" höga. Du kan också skörda fröna på det gröna stadiet för pickles eller när de är helt torkade för kryddskåpet.
7. Citronmeliss - Jag börjar skörda ungefär en månad efter att ha planterat plantorna i behållare. Plocka enskilda blad eller klipp sidoskott tillbaka till en huvudstam. Använd de citroniga bladen torra eller färska i te och fruktsallader.
8. Mint - När stjälkarna på denna fleråriga ört dyker upp på våren kan du börja plocka späda blad till te. För att torka stora mängder skördar du stjälkarna innan de blommar. Skär tillbaka stjälkarna till 3 till 6" ovanför marken. Denna hårda skärning i mitten av sommaren genererar massor av smakrika nya blad till sensommaren.
9. Oregano - Jag börjar skörda små mängder mitt på våren när plantorna bara är 6" höga. För att torka oregano, skörda en massa precis innan växterna blommar på försommaren. Använd trädgårdssax eller sax för att klippa stjälkarna ungefär halvvägs ner. Efter den första klippningen för torkning, låt växterna växa tillbaka och klipp igen.
10. Persilja - Skörda kvistar under hela sommaren genom att nypa ut enskilda stjälkar med fingrarna hela vägen till plantans bas. Du kan också klippa ner plantorna till hälften för torkning och klippa igen när de växer tillbaka.
11. Rosmarin - Klipp kvistar när växterna är 6 till 8 "långa och fortsätt hela sommaren. Använd kökssax eller örtsnipsor för att skörda de träiga skotten. Ta bort bladen från stammen genom att dra fingrarna längs stammen.
12. Timjan - Skörda när som helst för daglig användning, men om du klipper stora mängder för torkning klipp innan växterna blommar. Timjan är en träig ört och du behöver en sax eller örtskärare för att skörda. Försök inte att bryta av stjälkarna med fingrarna eftersom det kan skada växten.

För örter som persilja och gräslök som växer ut från mitten av växten, nyp eller klipp stjälkarna tillbaka till marken.

Hur mycket ska skördas?

Ett annat övervägande när man lär sig att skörda örter är hur mycket man kan skörda på en gång. Den allmänna regeln är att inte ta bort mer än en tredjedel av växten åt gången. För fleråriga örter som oregano och mynta klipper jag tillbaka växterna hårt och tar bort cirka 50% av stjälkarna precis innan de blommar. Detta ger mig gott om löv att torka för vintern men växterna producerar också en flod avfräsch, smakrik tillväxt för framtida skördar.

Samla bara friska, sjukdomsfria blad och blommor. Undvik att spruta örter med bekämpningsmedel, organiska eller oorganiska. Jag gillar också att ge mina nyklippta örtbuntar en ordentlig skakning innan jag tar in dem inomhus. Detta hjälper till att få bort alla insekter som kan finnas på växterna.

Vad du kan göra med dina egenodlade örter

Jag älskar att använda min mängd hemodlade örter dagligen från sen vår till frost i min matlagning. Jag nyper och klipper stjälkar och kvistar efter behov, men jag skördar också stora mängder för torkning eller frysning. Du kan hänga örter i små buntar för att torka, torka enskilda blad (detta fungerar bra för örter som mynta) eller torka lövverk eller blommor i en dehydrator. Örter som kamomill, mynta, grekisk oregano ochtimjan klarar torkning bra.

För örter som basilika, gräslök och persilja föredrar jag att frysa min skörd eftersom det bevarar smaken bättre än torkning. Skölj och hacka örterna. Lägg de hackade örterna i isbitstråg eller örtbrickor. Tillsätt lite vatten eller olivolja och frys. När örterna är frysta kan du ta ut "isbitarna" ur brickorna och förvara dem i märkta fryspåsar. Använd dem för att ge sommaren en extra smakpusttill vinterns pastarätter, soppor och andra rätter.

För mer information om odling och skörd av örter, se till att läsa följande artiklar: