فہرست کا خانہ
آپ کی اپنی جڑی بوٹیاں اگانے کی بہت سی وجوہات ہیں۔ سب سے اہم وجہ ذائقہ ہے؛ آپ صرف دیسی جڑی بوٹیوں کے تازہ ذائقے کو شکست نہیں دے سکتے۔ بلاشبہ، ایک پاک جڑی بوٹیوں کا باغ اگانا بھی آپ کے گروسری بل پر پیسہ بچانے کا ایک آسان طریقہ ہے۔ سٹور سے خریدی گئی جڑی بوٹیاں مہنگی ہوتی ہیں، اکثر قابل اعتراض تازگی کی ہوتی ہیں، اور بہت ساری مشکل سے منبع ہوتی ہیں۔ لیکن، باشعور باغبان جانتے ہیں کہ زیادہ تر جڑی بوٹیاں گھر کے باغ میں یا دھوپ والے ڈیک پر آسانی سے اگائی جا سکتی ہیں۔
ایک پاک جڑی بوٹیوں کے باغ کو اگانا: بنیادی باتیں
اس سے پہلے کہ آپ ایک پاک جڑی بوٹیوں کے باغ کو زمین بوس کریں، تھوڑی منصوبہ بندی کے ساتھ شروع کریں۔ آپ کون سی جڑی بوٹیاں سب سے زیادہ استعمال کرتے ہیں؟ کیا آپ موسم سرما کے استعمال کے لیے خشک یا منجمد کرنے کے لیے کافی بڑھنا چاہتے ہیں؟ اگر آپ باغبانی کے لیے نئے ہیں، تو چھوٹی شروعات کریں اور کھڑکی کے ڈبوں یا تانے بانے کے کنٹینرز میں اپنی مٹھی بھر کچن کی پسندیدہ جڑی بوٹیاں اگانے کا ارادہ کریں۔ ایک بار جب آپ کنٹینر باغبانی میں کامیابی حاصل کر لیتے ہیں، تو آپ کھانا پکانے والی جڑی بوٹیوں کے لیے مخصوص باغ لگانا چاہتے ہیں، یا موجودہ سبزیوں یا پھولوں کے بستروں میں جڑی بوٹیاں شامل کرنا چاہیں گے۔
آپ کو معلوم ہوگا کہ زیادہ تر جڑی بوٹیوں کو اگانا بہت آسان ہے اگر ان کے پاس اچھی طرح سے نکاسی والی مٹی کے ساتھ دھوپ والی جگہ ہو۔ یہ بحیرہ روم کی اصل والی جڑی بوٹیوں کے لیے خاص طور پر اہم ہے جیسے تھائیم، روزمیری، اور اوریگانو جو گرمی اور تھوڑے پانی کے ساتھ پروان چڑھتی ہیں۔ پتوں والی جڑی بوٹیاں جیسے اجمود، چائیوز اور لال مرچ کو باغ کی عام مٹی میں اور کم روشنی میں لگایا جا سکتا ہے، لیکن پھر بھی جب کم از کم 6 سورج کی روشنی فی دن دی جائے تو یہ سب سے بہتر ہوتی ہیں۔ اگرموجودہ مٹی مثالی سے کم ہے، آپ ہمیشہ اونچے بستروں میں جڑی بوٹیاں اگا سکتے ہیں۔
نئے باغ کی تیاری کرتے وقت، جگہ سے کوئی بھی گھاس اور گھاس کو ہٹا دیں اور مٹی کو ڈھیلا کرنے کے لیے کھودیں۔ پودے لگانے سے پہلے کھاد یا بوڑھی کھاد کے ساتھ ترمیم کریں۔ بیج بونے یا پودے لگانے کے بعد، باقاعدگی سے پانی دیں جب تک کہ پودے اچھی طرح سے بڑھ نہ جائیں۔ بارہماسی جڑی بوٹیاں جیسے تھائم، چائیوز، اور بابا ایک بار قائم ہونے کے بعد بہت خشک سالی برداشت کرتی ہیں۔ پودوں کی صحت مند نشوونما کو فروغ دینے کے لیے، نامیاتی جڑی بوٹیوں کے باغیچے کی کھاد کے ساتھ کبھی کبھار کھاد ڈالیں۔
کھانے کی جڑی بوٹیاں مختلف قسم کے کنٹینرز میں لگائی جا سکتی ہیں، جن میں سمارٹ پاٹس سے اس طرح کے فیبرک پلانٹر بھی شامل ہیں۔
کلینری ہرب گارڈن کو اگانا: 8 ضروری جڑی بوٹیاں
مقامی ٹرانسپلانٹس سے خریدی جا سکتی ہیں۔ بعض بارہماسی جڑی بوٹیاں، جیسے چائیوز، کو بھی بانٹنا آسان ہے اور اگر آپ خوش قسمت ہیں، تو باغبانی کرنے والا دوست آپ کے ساتھ گٹھلی بانٹ سکتا ہے۔
بیسل – تلسی شاید اپنے گرم، خوشبودار ذائقے کے لیے پاک جڑی بوٹیوں میں سب سے زیادہ مقبول ہے جو بہت سے پکوانوں کے لیے ضروری ہے۔ تلسی کی بہت سی قسمیں ہیں، لیکن کھانا پکانے کے لیے، آپ جینوویس، اسپائسی گلوب، اور ڈولس فریسکا جیسی اقسام کو شکست نہیں دے سکتے۔ تلسی گرم موسم میں پروان چڑھتی ہے اور اسے باغ میں اس وقت تک نہیں لگانا چاہیے جب تک کہ موسم بہار کی ٹھنڈ کا خطرہ ختم نہ ہوجائے۔ باغ میں تلسی کو جلدی نہ کریں؛ اگر پودے لگانے کے بعد موسم بہار کا درجہ حرارت گر جائے تو تلسی کو ایک قطار سے ڈھانپ دیں۔ٹینڈر پودوں کی حفاظت کے لیے کور یا منی ہوپ ٹنل۔ میں تلسی کا بہت زیادہ استعمال کرتا ہوں اور اسے آخری متوقع ٹھنڈ سے تقریباً آٹھ ہفتے پہلے گھر کے اندر گرو لائٹس کے نیچے شروع ہونے والے بیجوں سے اگانا سستا لگتا ہے۔ تاہم، آپ کو موسم بہار کے آخر میں باغیچے کے بیشتر مراکز پر تلسی کے پودے بھی ملیں گے۔
مسالہ دار گلوب تلسی ایک خوبصورت اور ذائقہ دار قسم ہے جو کمپیکٹ، ایک فٹ لمبے ٹیلے بناتی ہے۔ موسم گرما کے شروع سے لے کر موسم خزاں کے پہلے ٹھنڈے موسم تک تازہ نشوونما اور مسالیدار خوشبودار پتوں کی نان اسٹاپ فصل کی حوصلہ افزائی کے لیے اکثر کاشت کریں۔
یونانی اوریگانو – اگر آپ شاندار ذائقے کے ساتھ اوریگانو تلاش کر رہے ہیں، تو یونانی اوریگانو کو شکست دینا مشکل ہے۔ میرے زون 5 کے باغ میں، یونانی اوریگانو ایک سالانہ پودا ہے اور جب تک سرد فریم میں پناہ نہ لیا جائے، سردیوں میں نہیں گزرتا۔ اس گرمی سے محبت کرنے والے کو اونچے بستروں، کنٹینرز میں لگائیں، یا ایک بجری والا برم بنائیں جہاں یہ اور ساتھی بحیرہ روم کی جڑی بوٹیاں جیسے تھائم اور روزمیری پروان چڑھیں۔ بیج یا پودے خریدتے وقت، ’اوریگانو‘ کے نام سے لیبل والی کسی بھی چیز سے پرہیز کریں۔ یہ ممکنہ طور پر اوریگنم ولگیرے ہے، ایک پودا جسے اکثر وائلڈ اوریگانو کہا جاتا ہے جو کہ ایک بھرپور خود بونے والا ہے اور اس میں ذائقہ کی گہرائی نہیں ہے جسے آپ یونانی اوریگانو میں پائیں گے۔ ہم گرمیوں میں تازہ یونانی اوریگانو کاٹتے ہیں سلاد ڈریسنگ، میرینیڈز اور پیزا کے لیے، لیکن ہماری فصل کا زیادہ تر حصہ سردیوں کے پکوانوں کے لیے خشک ہوتا ہے۔ اگر آپ پہلے سے ہی یونانی اوریگانو کے پرستار ہیں، تو آپ سیرین اوریگانو کو اگانے کی کوشش کر سکتے ہیں، جو کہ ایک ذائقہ دار جڑی بوٹی ہے جسے بہت سے لوگوں میں za'atar کہا جاتا ہے۔دنیا کے کچھ حصے اور میری کتاب، Veggie Garden Remix میں نمایاں ہے۔
Cilantro – Cilantro ایک قسم کی جڑی بوٹی ہے جو پیار کرتی ہے یا نفرت کرتی ہے۔ اس کا تیکھا ذائقہ میکسیائی، ایشیائی اور ہندوستانی پکوانوں میں شدید ذائقہ ڈالتا ہے، اور میرے لیے یہ ایک 'پسند' پلانٹ ہے۔ پیلانٹرو مکمل دھوپ سے جزوی سایہ میں اچھی طرح اگتا ہے، لیکن موسم بہار اور خزاں کے ٹھنڈے موسم میں بہترین ہوتا ہے۔ گرمیوں میں، لال مرچ تیزی سے بولٹ ہوجاتا ہے، ذائقہ کھو دیتا ہے۔ کچھ بولٹ مزاحم قسمیں ہیں جیسے 'کیلیپسو'، 'سلو-بولٹ'، اور 'کروزر' جنہیں لال مرچ کے چاہنے والے آزمانا چاہتے ہیں۔ گھر میں اگائی جانے والی لال مرچ کی طویل ترین فصل کے لیے ہر چند ہفتوں میں باغ میں تازہ بیج لگائیں۔ موسم گرما میں لال مرچ کے ذائقے کے لیے، ویتنامی دھنیا یا پاپالو جیسے گرمی سے محبت کرنے والے لال مرچ کے متبادل کو اگانے پر غور کریں۔
یونانی اوریگانو ایک ذائقہ دار پنچ پیک کرتا ہے جو عام اوریگانو میں نہیں پایا جاتا ہے۔ سردیوں میں کھانا پکانے کے لیے تمام گرمیوں میں صحت مند شاخوں کو تراشیں۔
روزمیری – میں اپنے باغ میں روزمیری کو سالانہ سمجھتا ہوں، حالانکہ میں نے اسے قریبی صحن میں سردیوں میں دیکھا ہے جہاں مٹی بجری تھی اور جگہ سردیوں کی ہواؤں سے محفوظ تھی۔ اس نے کہا، دونی کی زیادہ تر اقسام صرف 8 اور اس سے اوپر کے زونز میں قابل اعتماد طور پر باہر سردیوں میں گزاریں گی۔ ٹھنڈے علاقوں میں، دونی ایک سالانہ جڑی بوٹی ہے، جسے عام طور پر خزاں کی پہلی ٹھنڈ سے پہلے کھود کر گھر کے اندر لایا جاتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو زون 6 یا 7 میں موسم سرما میں روزمیری کو آزمانا چاہتے ہیں، 'Arp' آپ کی بہترین شرط ہو سکتی ہے جیسا کہ اسے سمجھا جاتا ہے۔سب سے زیادہ سردی برداشت کرنے والی اقسام میں سے ایک بنیں۔ میں بیج سے روزمیری اگانے کی زحمت گوارا نہیں کرتا کیونکہ یہ بہت آہستہ بڑھتا ہے۔ اس کے بجائے، موسم بہار کے آخر میں اپنی مقامی نرسری میں صحت مند ٹرانسپلانٹس تلاش کریں۔ ایک پاک جڑی بوٹیوں کا باغ اگاتے وقت تازہ روزمیری ضروری ہے۔ یہ تازہ، تیز خوشبو اور ذائقہ بھنی ہوئی سبزیوں، فوکاکیا اور روسٹ چکن کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔
چائیوز - باغ میں اگانے کے لیے چائیوز سب سے آسان جڑی بوٹی ہوسکتی ہے۔ مکمل دھوپ سے لے کر جزوی سایہ اور باغ کی عام مٹی والی جگہ کا انتخاب کریں اور وہ برسوں خوش رہیں گے۔ میں صحت مند نشوونما کی حوصلہ افزائی کے لیے ہر موسم بہار میں پودوں کو ایک انچ کمپوسٹ یا بوڑھی کھاد کے ساتھ ٹاپ ڈریس کرنا چاہتا ہوں۔ موسم بہار، گرمیوں اور خزاں میں، ہم سوپ، انڈے، میرینیڈ، سلاد، برگر اور آلو کے متعدد پکوانوں میں پیاز کا ہلکا ذائقہ دینے کے لیے تقریباً ہر روز چائیوز کا استعمال کرتے ہیں۔ آپ انہیں بیج سے اگ سکتے ہیں، لیکن چائیوز کو بیج سے کٹائی تک مہینوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے بجائے، کچھ چائیو پودوں سے شروع کریں - نرسری سے یا باغبانی کے دوست سے۔ موسم گرما کے شروع میں، گھاس کے جھرمٹوں پر چمکدار گلابی پھول ہوتے ہیں۔ شہد کی مکھیوں کے لیے موزوں پھول کھانے کے قابل ہوتے ہیں اور شہد کی مکھیوں اور فائدہ مند کیڑوں کو آمادہ کرنے کے لیے پودے پر چھوڑے جا سکتے ہیں یا سلاد اور quiche پر چھڑک سکتے ہیں۔ اگر آپ نہیں چاہتے ہیں کہ آپ کے پورے باغ میں چائیوز نظر آئیں تو پھولوں کے مرجھانے کے بعد انہیں کاٹ دیں، لیکن بیج جانے سے پہلے۔
چھائیوں کو باغ کے بستروں یا کنٹینرز میں آسانی سے کٹائی کے لیے اگایا جا سکتا ہے۔
بھی دیکھو: سن پیٹیئنز کو کیسے اگایا جائے، جو ڈاونی پھپھوندی کے خلاف مزاحم امپیٹینز کی ایک ہائبرڈ قسم ہے۔ڈل –میں ہمیشہ اپنے پاک جڑی بوٹیوں کے باغ میں ڈل کو شامل کرتا ہوں، نہ صرف اس کے مخصوص ذائقے کے لیے، بلکہ میرے باغ میں آنے والے بہت سے مختلف فائدہ مند کیڑوں کے ساتھ اس کی مقبولیت کے لیے بھی۔ ڈل کھانے کے مختلف حصوں کی پیشکش کرتا ہے؛ پتیوں کو انڈے اور سوپ میں کاٹا جاتا ہے، اور سالمن اور سلاد ڈریسنگ میں بھی استعمال کیا جاتا ہے، اور بیج اور پھول اچار میں استعمال ہوتے ہیں۔ ڈل کو عام طور پر باغ میں براہ راست بیج دیا جاتا ہے ابتدائی سے وسط موسم بہار میں، پتیوں کی کٹائی بوائی سے تقریباً چھ سے سات ہفتوں میں شروع ہوتی ہے۔ بیج کی کٹائی میں زیادہ وقت لگتا ہے اور موسم بہار کی بوائی کے تقریباً تین ماہ بعد کٹائی کے لیے تیار ہے۔ دیسی ڈیل کی نان سٹاپ سپلائی کے لیے، ہر 3 ہفتے بعد موسم بہار سے لے کر موسم گرما کے وسط تک تازہ بیج بویں۔ 'Buquet' ایک مقبول قسم ہے جو پیداواری اور تیزی سے بڑھتی ہے، لیکن مجھے 'Fernleaf' بھی پسند ہے، جو ایک آل امریکن سلیکشن ایوارڈ یافتہ ہے جو کنٹینرز کے لیے کمپیکٹ اور مثالی ہے۔
Thyme - Thyme ایک کم اگنے والی جڑی بوٹی ہے جو باغ کے بستر کے سامنے، چٹان والے باغ میں، یا ٹک کے لیے موزوں ہے۔ یہ اچھی طرح سے خشک مٹی اور مکمل سورج کو ترجیح دیتا ہے، اور خشک سالی کو برداشت کرتا ہے۔ تائیم کے چھوٹے پھول فائدہ مند کیڑوں اور جرگوں کے لیے پرکشش ہوتے ہیں، جو انہیں بہت سی سبزیوں کے لیے بہترین ساتھی پودے بناتے ہیں۔ سیکڑوں مختلف تھائمز ہیں، لیکن کھانا پکانے کے لیے، میں عام تھائیم اور لیمن تھائم کے ساتھ چپکتا ہوں۔ لیموں کا تھیم مضحکہ خیز طور پر خوشبودار ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ تیز لیموں-تھائیم کے لیے بہترین ہوتا ہے۔میرینیڈز، روسٹ سبزیاں، اور چکن کے پکوان۔
پارسلے – جب میں بچہ تھا، میں سمجھتا تھا کہ اجمودا صرف گارنش کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ مجھے بہت کم معلوم تھا کہ یہ میری اگنے والی پاک جڑی بوٹیوں میں سے ایک بن جائے گی۔ اجمودا کی دو اہم اقسام ہیں؛ گھوبگھرالی اور چپٹے پتوں والا۔ دونوں کو کچن میں استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن میں اطالوی فلیٹ لیویڈ اجمودا کے چمکدار ذائقے کو ترجیح دیتا ہوں جسے میں سلاد، پاستا اور کیچ میں دل کھول کر کاٹتا ہوں، یا آلو، چکن اور دس لاکھ دیگر پکوانوں پر چھڑکتا ہوں۔ اجمودا اگنا بہت آسان ہے اور اسے پوری دھوپ یا جزوی سایہ میں لگایا جاسکتا ہے۔ ذائقہ دار پتوں کی بھاری فصل پیدا کرنے کے لیے، اسے باقاعدگی سے نمی کی ضرورت ہوتی ہے، خاص طور پر جب کنٹینرز میں اگایا جائے۔
بھی دیکھو: کیا ٹماٹر کے پودے موسم سرما میں زندہ رہ سکتے ہیں؟ جی ہاں! موسم سرما میں ٹماٹر کے پودے لگانے کے 4 طریقے یہ ہیں۔جڑی بوٹیاں اگانے کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، شاندار کتاب دیکھیں، ہوم گراؤن ہربس: 1oo سے زیادہ جڑی بوٹیاں اگانے، استعمال کرنے اور ان سے لطف اندوز ہونے کے لیے ایک مکمل رہنما۔