اسفناج مالابار که با نام‌های رایج اسفناج سیلان، اسفناج هندی، اسفناج انگور و اسفناج کوهنوردی نیز شناخته می‌شود، سبزی مقاوم به گرما با برگ‌های بزرگ و آبدار است که هم به صورت خام و هم پخته طعم‌دهنده است. عادت رشد بالا رفتن آن به این معنی است که فضای کمی را در باغ اشغال می کند. بعلاوه، تولید پربار آن به مقدار زیادی سبزی تازه برای افزودن به سالاد، خورش، سوپ، سیب زمینی سرخ شده، اسموتی و سوپ در تمام تابستان ترجمه می شود. در این مقاله، دستورالعمل‌های کامل رشد را برای این کوهنورد خوراکی با رشد آسان به اشتراک می‌گذارم.

اسفناج ملابار یک سبزی خوش طعم و جذاب است. فقط به آن برگ های تیره و براق نگاه کنید!

اسفناج مالابار چیست؟

اسفناج مالابار با اسفناج واقعی ربطی ندارد، اما از آنجایی که مالابار در هوای گرم رشد می کند (در حالی که اسفناج، کاهو و کلم پیچ واقعی اینطور نیستند)، این یک راه فوق العاده برای پرورش سبزیجات خوشمزه در تابستان است. این انگور مولد و دوست‌دار هوای گرم که بومی هند و سایر بخش‌های آسیای گرمسیری است، افزودنی خوش‌آمد به باغ است.

چند گونه‌ی رایج از اسفناج مالابار، Basella alba ، Basella rubra (گاهی اوقات به‌عنوان Basella و Basella alba نیز شناخته می‌شود) وجود دارد. گونه‌های alba و cordifolia دارای ساقه‌های سبز و برگ‌های سبز هستند، در حالی که rubra دارای ساقه‌های شرابی تیره، رگبرگ‌های صورتی و برگ‌هایی با رنگ سبز بسیار تیره است.با بالا رفتن سن، رنگ بنفش دارند.

علاوه بر داشتن برگ های بزرگ و خوشمزه، همه گونه ها گل های کوچک سفید تا صورتی تولید می کنند. پس از گل‌ها، توت‌های بنفش تیره (از نظر فنی دروپه) که نزدیک ساقه‌های دوقلو نگه داشته می‌شوند. رنگدانه قرمز ساقه ها و توت ها گاهی اوقات به عنوان رنگ، لوازم آرایشی یا رنگ خوراکی در بخش هایی از آسیا استفاده می شود.

اسفناج مالابار یک گیاه چند ساله حساس به سرما است که در تمام طول سال در آب و هوای گرمسیری که دمای انجماد وجود ندارد، زندگی می کند. در مناطق سردتر در حال رشد، از جمله اینجا در باغ پنسیلوانیا من، به عنوان یک محصول سالانه، بسیار شبیه گوجه فرنگی یا بادمجان، کشت می شود. در مرحله بعد، بیایید به این بپردازیم که این سبزه چه طعمی دارد.

ساقه های قرمز Basella rubra و همچنین توت های بنفش تیره کاملاً چشمگیر هستند.

طعم اسفناج کوهنوردی

به عنوان عضوی از خانواده گیاهی Basellaceaeae ضخیم، برگ های ضخیم، برگ های ضخیم، با برگ های مایل به زرد . طعم آن بسیار شبیه طعم اسفناج واقعی است، برخی می گویند با کمی مرکبات تنگ. وقتی پخته می شود، نمی توانم تفاوت بین مالابار و اسفناج معمولی را تشخیص دهم. خام، ماهیت موسیلاژینی برگ ها کمی بیشتر خودنمایی می کند، اما ناخوشایند نیست.

برگ های اسفناج ملابار منبعی غنی از ویتامین های A و C، فولات، ویتامین های گروه B، کلسیم و آنتی اکسیدان ها هستند. ارزش غذایی آن با اسفناج واقعی برابری می کند.

مالابار را از کجا بخریمدانه های اسفناج

اسفناج مالابار به احتمال زیاد سبزیجاتی نیست که برای فروش به عنوان پیوند در مهد کودک محلی خود پیدا کنید. در عوض، باید گیاهان خود را از بذر شروع کنید (بخش بعدی را برای انجام این کار ببینید). خوشبختانه، دانه‌های اسفناج کوهنوردی از چندین شرکت بذر معروف، از جمله دانه‌های Burpee که هر دو نوع قرمز و سبز دارد، در دسترس هستند. برای شروع یک بسته بذر بخرید زیرا برای تغذیه یک خانواده چهار نفره فقط به تعداد کمی از این گیاهان سریع الرشد نیاز است.

بذرهای اسفناج مالابار را در داخل خانه و زیر نورهای رشد و روی تشک گرما شروع کنید تا بهترین سرعت جوانه زنی داشته باشید.

زمانی شروع به بالا رفتن از اسفناج کنید. حدود 8 تا 10 هفته قبل از آخرین یخبندان من، بذرها را در داخل خانه و زیر نورهای رشد شروع کنید. به یاد داشته باشید که اسفناج ملابار دمای سرد را تحمل نمی کند، بنابراین بذرهای خود را خیلی زود شروع نکنید وگرنه قبل از اینکه هوا و خاک به اندازه کافی گرم شود، کاشت برای باغ آماده می شود.

نحوه رشد اسفناج ملابار از دانه

روش بذر اسفناج ملابار بسیار سخت است. برای بهبود سرعت و سرعت جوانه زنی، هر بذر را با خراش دادن مکرر با کاغذ سنباده یا سوهان فلزی جدا کنید. از طرف دیگر، بذرها را به مدت 24 ساعت قبل از کاشت در آب خیس کنید تا پوشش سفت بذر نرم شود.

بذرها را در داخل خانه و زیر نورهای رشد یا در طاقچه آفتابگیر بکارید.میزان 1 تا 2 دانه در هر سلول در بسته سلولی مهد کودک، یا 1 تا 2 دانه در هر گلوله ذغال سنگ نارس. از تشک حرارتی نهال برای افزایش دمای خاک 10 درجه نسبت به دمای اتاق برای بهبود جوانه زنی استفاده کنید. بذر اسفناج ملابار دیر جوانه می زند. جوانه زنی می تواند تا 3 هفته طول بکشد، بنابراین صبور باشید.

بعد از بیرون آمدن نهال ها، تشک حرارتی را بردارید و چراغ ها را به مدت 16 تا 18 ساعت در روز روشن کنید. گیاهان جوان را به خوبی آبیاری کنید تا زمانی که 4 تا 5 هفته بعد آماده شوید آنها را سفت کنید (در اینجا نحوه انجام این کار آمده است). آنها حدود 3 هفته پس از آخرین یخبندان شما آماده پیوند به باغ هستند. به یاد داشته باشید، آنها را خیلی زود بیرون نگذارید. قبل از انتقال گیاهان به باغ، دمای خاک باید بین 65 تا 75 درجه فارنهایت باشد.

گیاهان اسفناج ملابار دوست ندارند در حین نشاء، ریشه هایشان به هم بخورد. به همین دلیل است که من دوست دارم آنها را در گلوله های ذغال سنگ نارس رشد دهم. من فقط لایه توری بیرونی را جدا می کنم و آن را به طور کامل می کارم (عکس زیر را ببینید).

می توان اسفناج ملابار را با کاشت مستقیم بذرها در باغچه نیز شروع کرد. با این حال، این برای مناطق رشد گرم با فصول رشد طولانی بهترین است. من این کار را یک یا دو بار در باغ خود در پنسیلوانیا انجام داده‌ام، اما از برداشت بسیار دیرتر در مدت زمان کوتاه‌تری ناامید شده‌ام.

این نهال‌های اسفناج مالابار در گلوله‌های ذغال سنگ نارس رشد کرده‌اند و اکنون آماده انتقال به باغ هستند.

در کجا کاشت کنید

اگر زندگی می‌کنید.منطقه ای که دمای تابستان به طور متوسط ​​گرمتر از 60 درجه فارنهایت است، می توانید محصول خوبی از اسفناج مالابار بکارید، اما این گیاه گرمسیری دمای بین 70 تا 90 درجه فارنهایت را ترجیح می دهد، حتی در دماهای گرمتر از آن نیز رشد می کند. هر چه فصل رشد طولانی‌تر و گرم‌تر باشد، گیاه برگ‌های بیشتری تولید می‌کند. در واقع، تا زمانی که دما کاملاً گرم نشود، حتی نمی‌لنگد و بالا نمی‌رود.

خاک‌هایی با زه‌کشی خوب با مواد آلی فراوان بهترین هستند. آفتاب کامل ایده آل است، اما نیمه سایه در بعد از ظهر نیز موثر است، به خصوص اگر در یک منطقه گرم جنوبی با رطوبت بالا زندگی می کنید.

خاک حاصلخیز منجر به رشد فراوان برگ ها می شود. اما در دماهای سرد رشد کند است. وقتی گرمای تابستان بالا می رود، مراقب باشید! این سبزی سریع رشد می کند.

یک مکان آفتابی با خاک غنی را برای کاشت اسفناج ملابار انتخاب کنید و درختان انگور ناامید نخواهند شد.

نکاتی برای تراشیدن اسفناج ملابار

اسفناج چوبی ملابار با پیچاندن ساقه هایش به دور یک سازه مانند توری، توری، توری، توری، توری، چوبی بالا می رود. جالب اینجاست که همیشه در جهت خلاف جهت عقربه های ساعت می پیچد. در بالا رفتن از اسفناج، پیچک های جانبی کوچکتر مانند گیاه نخود تولید نمی شود. انگورهای سبز به سرعت رشد می کنند و می توانند تا 10 فوت ارتفاع داشته باشند. یک تکیه گاه محکم ضروری است.

این باغبان در حال پرورش اسفناج ملابار خود در گلدان پارچه ای است.و استفاده از یک پرده بامبو برای حمایت. سرگرم کننده است!

هر چند وقت یکبار به گیاهان اسفناج بالارونده آبیاری کنید

بسته به آب و هوای شما، در صورت عدم بارندگی، احتمالاً باید به صورت هفتگی به گیاهان مالابار آبیاری کنید. رطوبت ثابت کلید اصلی است، به خصوص اگر در آب و هوای خشک زندگی می کنید یا اگر خشکسالی وجود دارد. اگر خاک خیلی خشک باشد، طعم آن تلخ است.

آبیاری عمیق، اما کمتر. من از یک چوب آبیاری برای هدف قرار دادن آب درست در پایه درختان انگور استفاده می‌کنم و اجازه می‌دهم هر هفته یک بار در خاک خیس بخورد. یک لایه مالچ به ضخامت 2 اینچ به شکل برگ های خرد شده، کاه یا بریده های علف تیمار نشده برای کاهش نیاز آبی مفید است.

کوددهی درختان انگور

مگر اینکه در آب و هوای گرمسیری زندگی می کنید که این گیاه دائمی است، تاک ها برای تعداد زیادی از برگ های انگور در فصل های زیادی انرژی تولید می کنند. برداشت‌های منظم، تولید برگ‌های بیشتری را تشویق می‌کند، که این امر مستلزم دسترسی کافی گیاه به مواد غذایی در خاک است. هر سال یک لایه کمپوست 2 تا 3 اینچی به باغ خود اضافه کنید. می‌توانید در شروع فصل رشد، کود آلی گرانولی با نیتروژن بالا، مانند گوانو خفاش یا بورپی ارگانیک، مکمل کنید. کود همچنین باید حاوی مقادیر متوسطی از فسفر و پتاسیم باشد تا از رشد سالم ریشه و انعطاف پذیری کلی حمایت کند.

اکنون کههوا گرم شده است، این درخت انگور جوان در آستانه بلند شدن است. بین توری باغچه و حصار چوبی در باغ من قرار گرفته است - عالی!

زمان برداشت

برگ ها و شاخساره ها را می توان هر زمانی پس از رسیدن گیاه به ارتفاع چند فوتی برداشت کرد. من دوست دارم زمانی که ارتفاع گیاهان به حدود 2 فوت رسیدند، برداشت تعداد کمی برگ را شروع کنم. سپس، زمانی که قد آنها به 3 تا 4 فوت رسید، تعداد برگ هایم را افزایش می دهم. همیشه مقداری پوشش گیاهی روی ساقه ها بگذارید تا فتوسنتز کند و از رشد انگور و برگ در آینده حمایت کند.

نحوه برداشت اسفناج ملابار

برای برداشت برگ های قلبی شکل، به نظرم راحت ترین کار این است که از انگشت شست و اشاره ام استفاده کنم تا هر برگ را درست در جایی که به تاک می پیوندد فشار دهم. برخی دیگر ممکن است ترجیح دهند از یک چاقوی تیز یا هرس سوزنی برای برداشت برگ های اسفناج مالابار استفاده کنند.

برای دیدن رشد اسفناج مالابار در باغ من، این ویدیو را ببینید:

خوردن خام یا پخته

برگ ها و ساقه های لطیف را می توان به روش های مختلف به صورت خام یا پخته خورد. شوهرم دوست دارد از آن به صورت خام در اسموتی ها استفاده کند. من دوست دارم آن را تفت دهم و به لازانیا اضافه کنم یا در هر دستوری که اسفناج پخته شده یا شاتوت سوئیسی را در لیست مواد تشکیل دهد از آن استفاده کنم. همچنین یک افزودنی عالی برای BLT تابستانی به جای اسفناج L. Malabar است که در غذاهای بسیاری از کشورها از جمله اندونزی، سریلانکا، فیلیپین، هند چین، ویتنام، تایلند وبسیاری از کشورهای آفریقایی نیز همینطور.

برای برداشت، برگها را با انگشت شست و سبابه خود بچسبانید، یا از هرس سوزنی برای این کار استفاده کنید.

آیا اسفناج مالابار می تواند در زمستان زنده بماند؟

اگر در منطقه سختی USDA 10 زندگی می کنید که در آن دمای یخ زدگی در زمستان رخ نمی دهد. در جاهای دیگر، باید برای رشد آن به صورت سالانه برنامه ریزی کنید. همه شاخ و برگ ها را در اولین فرصت یخبندان برداشت کنید تا چیزی هدر نرود.

من باغبانی را می شناسم که اسفناج ملابار خود را در گلدان پرورش می دهد. او تاک را برای زمستان به گلخانه گرم شده خود منتقل می کند. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که گلخانه ای گرم داشته باشید، می توانید همین کار را انجام دهید. سپس گلدان را برای تابستان به خارج از منزل منتقل کنید.

مشکلات احتمالی

در بیشتر موارد، بالا رفتن از اسفناج بدون مشکل است (هور!). هیچ آفتی برای این سبزی وجود ندارد. بزرگترین مشکل بالقوه لکه قارچی برگ است ( Cercospora beticola ). علائم این بیماری در اسفناج مالابار، ساختارهای حلقه ای قهوه ای کوچک روی برگ ها است که احتمالاً به دنبال آن لکه های خاکستری بیضی شکل است. برگ هایی که علائم این بیماری را نشان می دهند را به محض مشاهده آن جدا کنید و آنها را در زباله ها بیندازید، نه روی توده کمپوست.

مالابار نیز یک گیاه زینتی دوست داشتنی می سازد. این باغبان سازه ای برای کوهنوردی ارائه نکرده است. در عوض، آنها به گیاه اجازه می دهند که روی دیواره سنگی بچرخد، کنار هماسفناج مالابار.

مالابار توانا

از آنجایی که این گیاه بسیار جذاب است، اسفناج ملابار نیز افزودنی عالی به مناظر زینتی است. برای برداشت خوراکی در گرمای تابستان، آن را با گل رز پرورش دهید. یا آن را با برخی از انگورهای یکساله گلدار، مانند تاک ترقه ای یا انگور کوهنوردی ترکیب کنید تا روی آلاچیق رشد کنید. فقط مطمئن شوید که در حال برداشتن برگ‌ها از گیاه مناسب هستید که آماده غذاخوری هستید.

برای رشد غیرمعمول سبزیجات، لطفاً از این مقالات دیدن کنید:

این مقاله را برای مراجعه در آینده به تابلوی باغبانی سبزیجات خود سنجاق کنید.