فہرست کا خانہ
مالابار پالک، جسے سیلون پالک، انڈین پالک، بیل پالک، اور چڑھنے والی پالک کے عام ناموں سے بھی جانا جاتا ہے، گرمی کو برداشت کرنے والا سبز رنگ ہے جس میں بڑے، رسیلے پتے ہوتے ہیں جو کچے اور پکے دونوں طرح ذائقے دار ہوتے ہیں۔ اس کی چڑھنے کی عادت کا مطلب ہے کہ یہ باغ میں بہت کم جگہ لیتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس کی بھرپور پیداوار کا ترجمہ ہے کہ گرمیوں میں سلاد، سٹو، ساٹس، اسٹر فرائز، اسموتھیز اور سوپ میں شامل کرنے کے لیے کافی تازہ سبزیاں ہیں۔ اس مضمون میں، میں اس آسانی سے بڑھنے والے خوردنی کوہ پیما کے لیے بڑھتے ہوئے مکمل ہدایات کا اشتراک کروں گا۔
مالابار پالک ایک پرکشش اور لذیذ سبزی ہے۔ ذرا ان گہرے، چمکدار پتوں کو دیکھیں!
مالابار پالک کیا ہے؟
مالابار پالک کا حقیقی پالک سے کوئی تعلق نہیں ہے، لیکن چونکہ مالابار گرم موسم میں پروان چڑھتا ہے (جب کہ حقیقی پالک، لیٹش اور کیلے نہیں ہوتے ہیں)، یہ گرمیوں کے دنوں میں بھی اپنے لذیذ سبزے اگانے کا ایک شاندار طریقہ ہے۔ ہندوستان اور اشنکٹبندیی ایشیا کے دیگر حصوں کا رہنے والا، یہ پیداواری، گرم موسم سے محبت کرنے والی بیل باغ میں ایک خوش آئند اضافہ ہے۔
ملابار پالک کی چند عام اقسام ہیں، بیسلا البا ، بیسلا روبرا (بعض اوقات اسے Basella alba> اور Basella alba> Basella rubra بھی کہا جاتا ہے۔ . alba اور cordifolia پرجاتیوں میں سبز تنے اور سبز پتے ہوتے ہیں، جب کہ روبرا میں گہرے برگنڈی تنے، گلابی رگیں اور پتے بہت گہرے سبز ہوتے ہیں۔عمر کے ساتھ ساتھ جامنی رنگ کا رنگ۔
بڑے، مزیدار پتوں پر فخر کرنے کے علاوہ، تمام اقسام چھوٹے سفید سے گلابی پھول پیدا کرتی ہیں۔ پھولوں کے بعد گہرے جامنی رنگ کے بیر (تکنیکی طور پر ڈروپس) ہوتے ہیں جو جڑواں تنوں کے قریب ہوتے ہیں۔ تنے اور بیر کے سرخ رنگ کو بعض اوقات ایشیا کے کچھ حصوں میں رنگنے، کاسمیٹک یا فوڈ کلرنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
مالابار پالک ایک ٹھنڈ سے حساس بارہماسی ہے جو سال بھر اشنکٹبندیی آب و ہوا میں رہتا ہے جہاں درجہ حرارت منجمد نہیں ہوتا ہے۔ سرد بڑھنے والے علاقوں میں، بشمول یہاں میرے پنسلوانیا کے باغ میں، یہ ایک سالانہ فصل کے طور پر اگائی جاتی ہے، جیسے ٹماٹر یا بینگن۔ اس کے بعد، آئیے اس میں غوطہ لگاتے ہیں کہ اس سبز رنگ کا ذائقہ کیسا ہے۔
بیسلا روبرا کے سرخ تنے کافی متاثر کن ہیں، جیسا کہ گہرے جامنی رنگ کے بیر ہیں۔
کلائمبنگ پالک کا ذائقہ
پودے کے خاندان کے رکن ہونے کے ناطے بیسلاکیلیئن، سوسلاکینٹ، سوئیلاکینٹ اور موٹے ہوتے ہیں۔ ساخت ذائقہ بہت زیادہ حقیقی پالک جیسا ہوتا ہے، کچھ لوگ کھٹی تانگ کے اشارے سے کہتے ہیں۔ جب پکایا جاتا ہے، میں مالابار اور باقاعدہ پالک کے درمیان فرق نہیں بتا سکتا۔ کچے، پتوں کی چپچپا نوعیت کچھ زیادہ ہی نظر آتی ہے، لیکن یہ ناخوشگوار نہیں ہے۔
مالابار پالک کے پتے وٹامن اے اور سی، فولیٹ، بی وٹامنز، کیلشیم اور اینٹی آکسیڈنٹس کا بھرپور ذریعہ ہیں۔ اس کی غذائی قدر حقیقی پالک کے حریف ہے۔
ملابار کہاں سے خریدیںپالک کے بیج
مالابار پالک ایک سبزی ہونے کا امکان نہیں ہے جسے آپ اپنی مقامی نرسری میں ٹرانسپلانٹ کے طور پر فروخت کے لیے پائیں گے۔ اس کے بجائے، آپ کو اپنے پودوں کو بیج سے شروع کرنے کی ضرورت ہوگی (اسے کرنے کے طریقہ کے لیے اگلا حصہ دیکھیں)۔ خوش قسمتی سے، چڑھنے والے پالک کے بیج کئی مشہور بیج کمپنیوں سے دستیاب ہیں، بشمول برپی سیڈز جن کی سرخ اور سبز دونوں اقسام ہیں۔ شروع کرنے کے لیے بیجوں کا ایک پیکٹ خریدیں کیونکہ یہ ان میں سے صرف چند تیزی سے بڑھنے والے پودوں کو چار افراد کے خاندان کو کھانا کھلانے کے لیے لیتا ہے۔
ملابار پالک کے بیجوں کو گھر کے اندر اگائیں اور بہترین انکرن کی شرح کے لیے ایک ہیٹ چٹائی پر لگائیں۔
پالک کے بیجوں پر چڑھنا کب شروع کرنا ہے
گرم حالات میں مالابار پالک کے بیجوں کو اگانا شروع کریں اور گرم حالات میں اس کا استعمال شروع کریں۔ میرے آخری ٹھنڈ کی توقع سے تقریباً 8 سے 10 ہفتے پہلے اگنے والی روشنیوں کے نیچے بیج۔ یاد رکھیں کہ مالابار پالک سرد موسم کو برداشت نہیں کرتی، اس لیے اپنے بیجوں کو جلد شروع نہ کریں ورنہ موسم اور مٹی کافی گرم ہونے سے پہلے ہی ٹرانسپلانٹ باغ کے لیے تیار ہو جائیں گے۔
بیج سے مالابار پالک کیسے اگائیں
مالابار پالک کے بیجوں کا سیڈ کوٹ کافی سخت ہوتا ہے۔ انکرن کی رفتار اور شرح کو بہتر بنانے کے لیے ہر بیج کو سینڈ پیپر یا دھاتی فائل سے بار بار کھرچ کر اسکریائف کریں۔ متبادل طور پر، بیجوں کو پودے لگانے سے پہلے 24 گھنٹے تک پانی میں بھگو دیں تاکہ بیجوں کے سخت کوٹ کو نرم کیا جا سکے۔
بھی دیکھو: پیلا کھیرا: کھیرے کے پیلے ہونے کی 8 وجوہاتبیج کو گھر کے اندر اگنے والی روشنیوں کے نیچے یا دھوپ والی کھڑکی میں بوئے۔نرسری سیل پیک میں 1 سے 2 بیج فی سیل، یا 1 سے 2 بیج فی پیٹ کی گولی کی شرح۔ انکرن کو بہتر بنانے کے لیے مٹی کے درجہ حرارت کو کمرے کے درجہ حرارت سے 10 ڈگری تک بڑھانے کے لیے سیڈنگ ہیٹ چٹائی کا استعمال کریں۔ مالابار پالک کے بیج اگنے میں سست ہوتے ہیں۔ انکرن میں 3 ہفتے لگ سکتے ہیں، لہٰذا صبر کریں۔
ایک بار جب پودے نکل آئیں، تو گرمی کی چٹائی کو ہٹا دیں اور روزانہ 16 سے 18 گھنٹے لائٹس چلائیں۔ جوان پودوں کو اس وقت تک اچھی طرح سے پانی پلائیں جب تک کہ آپ 4 سے 5 ہفتوں بعد انہیں سخت کرنے کے لیے تیار نہ ہوں (یہاں یہ ہے)۔ وہ آپ کے آخری ٹھنڈ کے تقریباً 3 ہفتے بعد باغ میں پیوند کاری کے لیے تیار ہیں۔ یاد رکھیں، انہیں بہت جلد باہر نہ ڈالیں۔ پودوں کو باغ میں منتقل کرنے سے پہلے مٹی 65° اور 75°F کے درمیان ہونی چاہیے۔
مالابار پالک کے پودے پیوند کاری کے دوران اپنی جڑوں کو پریشان کرنا پسند نہیں کرتے۔ یہی وجہ ہے کہ میں انہیں پیٹ کے چھروں میں اگانا پسند کرتا ہوں۔ میں نے صرف بیرونی جالی کی تہہ کو چھیل کر اسے پوری طرح لگایا (نیچے تصویر دیکھیں)۔
بیج کو براہ راست باغ میں بو کر بھی مالبار پالک شروع کرنا ممکن ہے۔ تاہم، یہ طویل بڑھتے ہوئے موسموں کے ساتھ گرم اگنے والے علاقوں کے لیے بہترین ہے۔ میں نے اسے اپنے پنسلوانیا کے باغ میں ایک یا دو بار کیا ہے لیکن بہت کم وقت میں بعد میں کٹائی سے مایوسی ہوئی ہے۔
یہ مالابار پالک کے پودے پیٹ کے چھروں میں اگائے گئے تھے اور اب باغ میں منتقل کیے جانے کے لیے تیار ہیں۔
بھی دیکھو: اپنے سبزیوں کے باغ کو موسم سے دوسرے موسم کی حفاظت کے لیے گارڈن بیڈ کور کا استعمال کریں۔کہاں لگانا ہے
میں آپ رہتے ہیںوہ علاقہ جہاں موسم گرما کا درجہ حرارت اوسطاً 60 ° F سے زیادہ گرم ہوتا ہے، آپ مالابار پالک کی اچھی فصل اگاسکتے ہیں، لیکن یہ اشنکٹبندیی پودا 70 اور 90 ° F کے درمیان درجہ حرارت کو ترجیح دیتا ہے، یہاں تک کہ اس سے زیادہ گرم درجہ حرارت میں بھی پھل پھول سکتا ہے۔ آپ کے بڑھنے کا موسم جتنا طویل اور گرم ہوگا، پودا اتنا ہی زیادہ پتے پیدا کرے گا۔ درحقیقت، جب تک درجہ حرارت سیدھا گرم نہ ہو تب تک یہ واقعی کرنکنگ اور چڑھنے کا کام نہیں کرتا۔
کافی نامیاتی مادے والی اچھی طرح سے نکاسی والی مٹی بہترین ہے۔ مکمل دھوپ مثالی ہے، لیکن دوپہر میں کچھ سایہ بھی کام کرتا ہے، خاص طور پر اگر آپ زیادہ نمی والے گرم جنوبی علاقے میں رہتے ہیں۔
زرخیز مٹی کے نتیجے میں پتے کی کافی نشوونما ہوتی ہے۔ لیکن ٹھنڈے درجہ حرارت میں ترقی سست ہوتی ہے۔ جب گرمیوں کی گرمی بڑھ جائے تو ہوشیار رہو! اس تیزی سے بڑھتی ہوئی سبزیوں کا آغاز ہوجائے گا۔
مالابار پالک کو اگانے کے لئے بھرپور مٹی کے ساتھ دھوپ کی جگہ کا انتخاب کریں اور انگوروں کو مایوس نہیں کرے گا۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ یہ ہمیشہ گھڑی کی مخالف سمت میں لپیٹتا ہے۔ پالک چڑھنے سے مٹر کے پودے کی طرح چھوٹے سائیڈ ٹینڈرل نہیں بنتے۔ سبز انگور تیزی سے بڑھتے ہیں اور اونچائی میں 10 فٹ تک پہنچ سکتے ہیں۔ ایک مضبوط سپورٹ ضروری ہے۔
یہ باغبان کپڑے کے برتن میں اپنی مالابار پالک اگا رہا ہےاور سہارے کے لیے بانس کے ٹیپی ٹریلس کا استعمال کرنا۔ تفریح!
کلائمبنگ پالک کے پودوں کو کتنی بار پانی دینا ہے
آپ کی آب و ہوا پر منحصر ہے، اگر بارش نہیں ہوتی ہے تو آپ کو ہفتہ وار بنیادوں پر مالبار کے پودوں کو پانی دینے کی ضرورت ہوگی۔ مستقل نمی کلیدی ہے، خاص طور پر اگر آپ خشک آب و ہوا میں رہتے ہیں یا اگر خشک سالی ہو۔ اگر مٹی بہت خشک ہے، تو ذائقہ کڑوا ہے۔
گہرائی سے، لیکن کم کثرت سے پانی دیں۔ میں پانی کی چھڑی کا استعمال کرتا ہوں تاکہ انگوروں کی بنیاد پر پانی کو نشانہ بنایا جا سکے، اسے ہفتے میں ایک بار بار بار مٹی میں بھگونے دیتا ہوں۔ کٹے ہوئے پتوں، بھوسے یا غیر علاج شدہ گھاس کے تراشوں کی شکل میں ملچ کی 2 انچ موٹی تہہ پانی کی ضروریات کو کم کرنے میں مددگار ثابت ہوتی ہے۔
انگوروں کو کھاد ڈالنا
جب تک کہ آپ ایک اشنکٹبندیی آب و ہوا میں رہتے ہیں جہاں یہ پودا بارہماسی ہے، انگوریں ایک ہی موسم میں بہت زیادہ توانائی کا استعمال کریں گی۔ باقاعدہ کٹائی سے اور بھی زیادہ پتوں کی پیداوار کی حوصلہ افزائی ہوتی ہے، جس کے لیے پودے کو مٹی میں غذائیت تک کافی رسائی حاصل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
زمین میں نامیاتی مادے کی مقدار بہت ضروری ہے۔ ہر سال اپنے باغ میں کھاد کی 2 سے 3 انچ کی تہہ شامل کریں۔ آپ بڑھتے ہوئے موسم کے آغاز پر دانے دار نامیاتی ہائی نائٹروجن کھاد، جیسے کہ بیٹ گوانو یا برپی آرگینکس کے ساتھ اضافی کر سکتے ہیں۔ کھاد میں فاسفورس اور پوٹاشیم کی معتدل مقدار بھی ہونی چاہیے تاکہ جڑوں کی صحت مند نشوونما اور مجموعی طور پر لچک پیدا ہو سکے۔
اب جب کہموسم گرم ہو گیا ہے، یہ جوان بیل اڑنے والی ہے۔ یہ میرے باغ میں باغ کی جالی اور لکڑی کی باڑ کے درمیان سینڈویچ ہے - بالکل درست!
کب کٹائی کریں
پتے اور ٹہنیاں کسی بھی وقت کاٹی جا سکتی ہیں جب پودے کی اونچائی چند فٹ تک پہنچ جائے۔ جب پودوں کی اونچائی تقریباً 2 فٹ تک پہنچ جائے تو میں پتوں کی معمولی تعداد میں کٹائی شروع کرنا چاہتا ہوں۔ پھر، جب وہ 3 سے 4 فٹ لمبے ہوتے ہیں، تو میں ان پتوں کی تعداد میں اضافہ کرتا ہوں جو میں کاٹتا ہوں۔ روشنی سنتھیسائز کرنے اور مستقبل کی بیل اور پتوں کی نشوونما کے لیے ہمیشہ کچھ پودوں کو تنے پر چھوڑ دیں۔
ملابار پالک کی کٹائی کیسے کریں
دل کی شکل کے پتوں کی کٹائی کے لیے، مجھے اپنے انگوٹھے اور شہادت کی انگلی کا استعمال کرتے ہوئے ہر ایک پتے کو ٹھیک سے چٹکی بھرنا سب سے آسان لگتا ہے جہاں وہ انگور سے جڑ جاتی ہے۔ دوسرے لوگ مالابار پالک کے پتوں کی کٹائی کے لیے تیز چاقو یا سوئی ناک کی کٹائی کا استعمال کرنے کو ترجیح دے سکتے ہیں۔
میرے باغ میں مالابار پالک کو اگنے کے لیے، یہ ویڈیو دیکھیں:
کچی یا پکی کھائیں
پتے اور نرم تنوں کو مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے۔ میرے شوہر اس کو کچے smoothies میں استعمال کرنا پسند کرتے ہیں۔ میں اسے بھوننا اور اسے لاسگناس میں شامل کرنا چاہتا ہوں یا اسے کسی بھی ترکیب میں استعمال کرنا چاہتا ہوں جس میں اس کے اجزاء کی فہرست میں پکا ہوا پالک یا سوئس چارڈ شامل ہو۔ یہ ایل مالابار پالک کی جگہ موسم گرما کے BLT میں ایک بہت بڑا اضافہ بھی ہے جو انڈونیشیا، سری لنکا، فلپائن، انڈیا چین، ویتنام، تھائی لینڈ سمیت کئی ممالک کے کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔بہت سے افریقی ممالک بھی۔
کاشت کرنے کے لیے، اپنے انگوٹھے اور شہادت کی انگلی سے پتوں کو چٹکی بھر لیں، یا اس کام کے لیے سوئی ناک کی کٹائی کا استعمال کریں۔
کیا مالابار پالک سردیوں میں زندہ رہ سکتی ہے؟
اگر آپ USDA ہارڈنیس زون 10 میں رہتے ہیں، تو سردیوں میں سردی میں اضافہ ہوگا۔ کہیں اور، آپ کو اسے سالانہ کے طور پر اگانے کا منصوبہ بنانا چاہیے۔ ٹھنڈ کے پہلے موقع پر تمام پودوں کی کٹائی کریں تاکہ کچھ بھی ضائع نہ ہو۔
میں ایک باغبان کو جانتا ہوں جو اپنی مالابار پالک کو برتن میں اگاتا ہے۔ وہ سردیوں کے لیے بیل کو اپنے گرم گرین ہاؤس میں لے جاتی ہے۔ اگر آپ خوش قسمت ہیں کہ آپ کو گرم گرین ہاؤس ملے تو آپ بھی ایسا کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ پھر گرمیوں کے لیے برتن کو باہر کی طرف لے جائیں۔
ممکنہ مسائل
زیادہ تر حصے کے لیے، پالک پر چڑھنا پریشانی سے پاک ہے (ہورے!)۔ اس سبزی کے لیے کوئی کیڑے قابل ذکر نہیں ہیں۔ سب سے بڑا ممکنہ مسئلہ پھپھوندی کے پتوں کے دھبے ( Cercospora beticola ) ہے۔ مالابار پالک پر اس بیماری کی علامات پتوں پر بھورے رنگ کی چھوٹی چھوٹی ساختیں ہیں، جس کے بعد بیضوی سرمئی دھبے ہوتے ہیں۔ جیسے ہی آپ کو اس بیماری کی علامات نظر آئیں ان کو ہٹا دیں اور انہیں کوڑے دان میں پھینک دیں، نہ کہ ھاد کے ڈھیر پر۔
ملابار ایک خوبصورت سجاوٹی پودا بھی بناتا ہے۔ اس باغبان نے چڑھنے کا ڈھانچہ فراہم نہیں کیا۔ اس کے بجائے، وہ پودے کو ایک چٹان کی دیوار کے ساتھ ساتھ، ساتھ ساتھ گھومنے دے رہے ہیں۔نیسٹورٹیم۔
مائٹی مالابار
چونکہ یہ ایک پرکشش پودا ہے، مالابار پالک سجاوٹی زمین کی تزئین میں بھی ایک زبردست اضافہ کرتا ہے۔ موسم گرما کی گرمی میں کھانے کے قابل فصل کے لیے اسے گلاب کے پھول کے ساتھ اگائیں۔ یا اسے کچھ پھولوں والی سالانہ بیلوں کے ساتھ جوڑیں، جیسے کہ پٹاخے کی بیل یا چڑھنے والی نیسٹورٹیم، پرگوولا پر اگائیں۔ بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ جب آپ کھانے کے لیے تیار ہوں تو آپ صحیح پودے سے پتے کاٹ رہے ہیں۔
مزید غیر معمولی سبزیاں اگانے کے لیے، براہ کرم یہ مضامین دیکھیں:
مستقبل کے حوالے کے لیے اس مضمون کو اپنے سبزی باغبانی بورڈ میں پن کریں۔ 