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मालाबार पालक, जिसे सीलोन पालक, भारतीय पालक, बेल पालक और चढ़ाई पालक के सामान्य नामों से भी जाना जाता है, बड़े, रसीले पत्तों वाला एक गर्मी-सहिष्णु हरा रंग है जो कच्चे और पके दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। इसकी चढ़ाई की आदत का मतलब है कि यह बगीचे में बहुत कम जगह लेता है। इसके अलावा, इसके प्रचुर उत्पादन से गर्मियों में सलाद, स्टॉज, सॉस, स्टर-फ्राई, स्मूदी और सूप में जोड़ने के लिए प्रचुर मात्रा में ताजी सब्जियां मिलती हैं। इस लेख में, मैं इस आसानी से विकसित होने वाले खाद्य पर्वतारोही के लिए संपूर्ण बढ़ते निर्देश साझा करूंगा।
अलाबार पालक एक आकर्षक और स्वादिष्ट बेल वाली सब्जी है। जरा उन गहरे, चमकदार पत्तों को देखें!
मालाबार पालक क्या है?
मालाबार पालक का असली पालक से कोई संबंध नहीं है, लेकिन चूंकि मालाबार गर्म मौसम में पनपता है (जबकि असली पालक, सलाद और केल नहीं), यह गर्मी के दिनों में भी अपनी खुद की स्वादिष्ट सब्जियां उगाने का एक शानदार तरीका है। भारत और उष्णकटिबंधीय एशिया के अन्य हिस्सों की मूल निवासी, यह उत्पादक, गर्म मौसम को पसंद करने वाली बेल बगीचे में स्वागतयोग्य है।
मालाबार पालक की कुछ सामान्य प्रजातियाँ हैं, बेसेला अल्बा , बेसेला रूब्रा (कभी-कभी इसे बेसेला अल्बा 'रूबरा' भी कहा जाता है), और बेसेला कॉर्डिफोलिया । अल्बा और कॉर्डिफोलिया प्रजातियों में हरे तने और हरी पत्तियाँ होती हैं, जबकि रूबरा में गहरे बरगंडी तने, गुलाबी नसें और पत्तियाँ होती हैं जो बहुत गहरे हरे रंग की होती हैंउम्र बढ़ने के साथ उनमें बैंगनी रंग का रंग दिखाई देने लगता है।
बड़ी, स्वादिष्ट पत्तियों के अलावा, सभी किस्मों में छोटे सफेद से गुलाबी फूल पैदा होते हैं। फूलों के बाद गहरे बैंगनी रंग के जामुन (तकनीकी रूप से ड्रूप) आते हैं जो मुड़े हुए तनों के करीब लगे होते हैं। तनों और जामुनों के लाल रंग का उपयोग कभी-कभी एशिया के कुछ हिस्सों में डाई, कॉस्मेटिक या खाद्य रंग के रूप में किया जाता है।
मालाबार पालक एक ठंढ-संवेदनशील बारहमासी है जो उष्णकटिबंधीय जलवायु में साल भर रहता है जहां कोई ठंड तापमान नहीं होता है। ठंडे उत्पादक क्षेत्रों में, यहां मेरे पेंसिल्वेनिया उद्यान सहित, इसे टमाटर या बैंगन की तरह, वार्षिक फसल के रूप में उगाया जाता है। इसके बाद, आइए देखें कि इस हरे रंग का स्वाद कैसा होता है।
बेसेला रूब्रा के लाल तने काफी आकर्षक होते हैं, जैसे कि गहरे बैंगनी रंग के जामुन।
पालक चढ़ने का स्वाद
पौधे परिवार के सदस्य के रूप में बेसेलेसी , मालाबार पालक की पत्तियां मोटी और रसीली होती हैं, जिसमें श्लेष्मा बनावट होती है। इसका स्वाद काफी हद तक असली पालक जैसा है, कुछ लोग खट्टे खट्टेपन का संकेत देते हुए कहते हैं। पकाए जाने पर, मैं मालाबार और नियमित पालक के बीच अंतर नहीं बता सकता। कच्ची, पत्तियों की श्लेष्मा प्रकृति थोड़ी अधिक उभरती है, लेकिन यह अप्रिय नहीं है।
मालाबार पालक की पत्तियां विटामिन ए और सी, फोलेट, बी विटामिन, कैल्शियम और एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत हैं। इसका पोषण मूल्य असली पालक से प्रतिस्पर्धा करता है।
मालाबार कहां से खरीदेंपालक के बीज
अलाबार पालक एक ऐसी सब्जी होने की संभावना नहीं है जो आपको अपनी स्थानीय नर्सरी में रोपाई के रूप में बिक्री के लिए मिलेगी। इसके बजाय, आपको अपने स्वयं के पौधे बीज से शुरू करने होंगे (यह कैसे करें इसके लिए अगला भाग देखें)। सौभाग्य से, चढ़ाई वाले पालक के बीज कई लोकप्रिय बीज कंपनियों से उपलब्ध हैं, जिनमें बर्पी सीड्स भी शामिल हैं, जो लाल और हरे दोनों प्रकार के होते हैं। शुरू करने के लिए बीजों का एक पैक खरीदें क्योंकि चार लोगों के परिवार को खिलाने के लिए इन तेजी से बढ़ने वाले पौधों में से केवल कुछ ही लगते हैं।
सर्वोत्तम अंकुरण दर के लिए मालाबार पालक के बीज घर के अंदर ग्रो लाइट के नीचे और हीट मैट पर शुरू करें।
पालक के बीज कब चढ़ाना शुरू करें
क्योंकि मालाबार पालक गर्म मिट्टी और हवा की स्थिति में अंकुरित होता है और सबसे अच्छा बढ़ता है, मैं अपने आखिरी ठंढ की उम्मीद से लगभग 8 से 10 सप्ताह पहले घर के अंदर ग्रो लाइट के तहत बीज बोना शुरू करता हूं। याद रखें कि मालाबार पालक ठंडे तापमान को सहन नहीं करता है, इसलिए अपने बीज बहुत जल्दी न बोएं अन्यथा मौसम और मिट्टी के पर्याप्त गर्म होने से पहले ही रोपाई बगीचे के लिए तैयार हो जाएगी।
बीज से मालाबार पालक कैसे उगाएं
मालाबार पालक के बीज का बीज आवरण काफी कठोर होता है। अंकुरण गति और दर में सुधार के लिए प्रत्येक बीज को सैंडपेपर या धातु फ़ाइल से बार-बार खुरच कर साफ़ करें। वैकल्पिक रूप से, सख्त बीज आवरण को नरम करने के लिए रोपण से पहले बीजों को 24 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
बीजों को घर के अंदर ग्रो लाइट के नीचे या धूप वाली खिड़की पर बोएं।नर्सरी सेल-पैक में प्रति कोशिका 1 से 2 बीज, या प्रति पीट गोली 1 से 2 बीज की दर। अंकुरण में सुधार के लिए मिट्टी के तापमान को कमरे के तापमान से 10 डिग्री ऊपर बढ़ाने के लिए सीडलिंग हीट मैट का उपयोग करें। मालाबार पालक के बीज अंकुरित होने में धीमे होते हैं। अंकुरण में 3 सप्ताह तक का समय लग सकता है, इसलिए धैर्य रखें।
एक बार जब अंकुर निकल आएं, तो हीट मैट हटा दें और प्रतिदिन 16 से 18 घंटे तक रोशनी जलाएं। छोटे पौधों को तब तक अच्छी तरह से पानी देते रहें जब तक कि आप 4 से 5 सप्ताह बाद उन्हें सख्त करने के लिए तैयार न हो जाएं (यहां बताया गया है)। वे आपकी आखिरी ठंढ के लगभग 3 सप्ताह बाद बगीचे में रोपाई के लिए तैयार हैं। याद रखें, उन्हें बहुत जल्दी बाहर न रखें। पौधों को बगीचे में ले जाने से पहले मिट्टी 65° और 75°F के बीच होनी चाहिए।
मालाबार पालक के पौधों को रोपाई के दौरान अपनी जड़ों को परेशान करना पसंद नहीं है। यही कारण है कि मैं उन्हें पीट की गोलियों में उगाना पसंद करता हूं। मैं बस बाहरी जाल परत को छीलता हूं और इसे पूरा रोप देता हूं (नीचे फोटो देखें)।
मालाबार पालक की शुरुआत सीधे बगीचे में बीज बोकर भी की जा सकती है। हालाँकि, यह लंबे समय तक बढ़ते मौसम वाले गर्म बढ़ते क्षेत्रों के लिए सबसे अच्छा है। मैंने इसे पेंसिल्वेनिया के अपने बगीचे में एक या दो बार किया है, लेकिन कम समय में बहुत बाद में हुई फसल से निराश हो गया हूं।
ये मालाबार पालक के पौधे पीट की गोलियों में उगाए गए थे और अब बगीचे में ले जाने के लिए तैयार हैं।
यह सभी देखें: जड़ी-बूटियों की कटाई कैसे करें: घरेलू जड़ी-बूटियों की कटाई कैसे और कब करेंकहां रोपें
यदि आप रहते हैंवह क्षेत्र जहां गर्मियों का तापमान औसतन 60°F से अधिक गर्म होता है, आप मालाबार पालक की अच्छी फसल उगा सकते हैं, लेकिन यह उष्णकटिबंधीय पौधा 70 और 90°F के बीच के तापमान को अधिक पसंद करता है, यहां तक कि इससे अधिक गर्म तापमान में भी पनपता है। आपका बढ़ता मौसम जितना लंबा और गर्म होगा, पौधा उतनी ही अधिक पत्तियाँ पैदा करेगा। वास्तव में, जब तक तापमान बिल्कुल गर्म न हो जाए तब तक इसमें क्रैंकिंग और चढ़ाई भी नहीं होती है।
पर्याप्त कार्बनिक पदार्थ वाली अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी सबसे अच्छी होती है। पूर्ण सूर्य आदर्श है, लेकिन दोपहर में आंशिक छाया भी काम करती है, खासकर यदि आप उच्च आर्द्रता वाले गर्म दक्षिणी क्षेत्र में रहते हैं।
उपजाऊ मिट्टी के परिणामस्वरूप प्रचुर मात्रा में स्वस्थ पत्तियां बढ़ती हैं। लेकिन ठंडे तापमान में विकास धीमा होता है। जब गर्मियों की गर्मी बढ़ जाए, सावधान रहें! यह तेजी से बढ़ने वाली सब्जी फलेगी-फूलेगी।
मालाबार पालक को उगाने के लिए समृद्ध मिट्टी वाली धूप वाली जगह चुनें और बेलें निराश नहीं करेंगी।
यह सभी देखें: ककड़ी सलाखें विचार, युक्तियाँ, और amp; आपको स्वस्थ और अधिक उत्पादक पौधे उगाने में मदद करने के लिए प्रेरणामालाबार पालक को जालीदार बनाने के लिए युक्तियाँ
मालाबार पालक अपने तनों को एक संरचना, जैसे जाली, टीपी, एक स्ट्रिंग जाल, एक पोर्च रेलिंग, या लकड़ी के खंभे के चारों ओर लपेटकर चढ़ता है। दिलचस्प बात यह है कि यह हमेशा वामावर्त दिशा में घूमता है। पालक पर चढ़ने से मटर के पौधे की तरह छोटे पार्श्व टेंड्रिल उत्पन्न नहीं होते हैं। हरी लताएँ तेजी से बढ़ती हैं और ऊंचाई 10 फीट तक पहुँच सकती हैं। एक मजबूत सहारा बहुत जरूरी है।
यह माली अपने मालाबार पालक को कपड़े के गमले में उगा रहा हैऔर समर्थन के लिए बांस की एक टीपी जाली का उपयोग करना। मज़ा!
पालक के पौधों को कितनी बार पानी दें
आपकी जलवायु के आधार पर, यदि बारिश नहीं होती है तो आपको मालाबार पौधों को साप्ताहिक आधार पर पानी देने की आवश्यकता होगी। लगातार नमी महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आप शुष्क जलवायु में रहते हैं या सूखा है। यदि मिट्टी बहुत सूखी है, तो स्वाद कड़वा होता है।
गहरा पानी दें, लेकिन कम बार। मैं बेलों के ठीक नीचे पानी को लक्षित करने के लिए एक पानी की छड़ी का उपयोग करता हूं, इसे प्रति सप्ताह एक बार, बार-बार मिट्टी में सोखने देता हूं। कटी हुई पत्तियों, पुआल, या अनुपचारित घास की कतरनों के रूप में गीली घास की 2 इंच मोटी परत पानी की जरूरतों को कम करने में सहायक होती है।
लताओं को खाद देना
जब तक आप उष्णकटिबंधीय जलवायु में नहीं रहते हैं जहां यह पौधा बारहमासी है, बेलें एक ही मौसम में बड़ी संख्या में पत्तियां पैदा करने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा का उपयोग करेंगी। नियमित कटाई से अधिक पत्तियों के उत्पादन को बढ़ावा मिलता है, जिसके लिए पौधे को मिट्टी में पोषण की पर्याप्त पहुंच की आवश्यकता होती है।
उच्च कार्बनिक पदार्थ वाली मिट्टी आवश्यक है। हर साल अपने बगीचे में खाद की 2 से 3 इंच की परत डालें। आप बढ़ते मौसम की शुरुआत में दानेदार जैविक उच्च नाइट्रोजन उर्वरक, जैसे बैट गुआनो या बर्पी ऑर्गेनिक्स के साथ पूरक कर सकते हैं। स्वस्थ जड़ विकास और समग्र लचीलेपन का समर्थन करने के लिए उर्वरक में फॉस्फोरस और पोटेशियम की मध्यम मात्रा भी होनी चाहिए।
अब जब किमौसम गर्म हो गया है, यह युवा लता फलने-फूलने वाली है। यह मेरे बगीचे में बगीचे की जाली और लकड़ी की बाड़ के बीच फंसा हुआ है - बिल्कुल सही!
कब कटाई करें
पौधे की ऊंचाई कुछ फीट तक पहुंचने के बाद किसी भी समय पत्तियों और टहनियों की कटाई की जा सकती है। जब पौधे लगभग 2 फीट की ऊंचाई तक पहुंच जाएं तो मैं कम संख्या में पत्तियों की कटाई शुरू करना पसंद करता हूं। फिर, जब वे 3 से 4 फीट ऊंचे हो जाते हैं, तो मैं पत्तियों की कटाई की संख्या बढ़ा देता हूं। प्रकाश संश्लेषण के लिए तनों पर हमेशा कुछ वनस्पति छोड़ें और भविष्य में बेल और पत्तियों के विकास में सहायता करें।
मालाबार पालक की कटाई कैसे करें
दिल के आकार की पत्तियों की कटाई करने के लिए, मुझे अपने अंगूठे और तर्जनी का उपयोग करके प्रत्येक पत्ती को वहीं से काटना सबसे आसान लगता है जहां वह बेल से जुड़ती है। अन्य लोग मालाबार पालक की पत्तियों की कटाई के लिए तेज चाकू या सुई-नाक वाले कांट-छांट का उपयोग करना पसंद कर सकते हैं।
मेरे बगीचे में मालाबार पालक को उगते हुए देखने के लिए, यह वीडियो देखें:
कच्चा या पका हुआ खाना
पत्तियों और कोमल तनों को कच्चा या कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। मेरे पति इसे स्मूदी में कच्चा उपयोग करना पसंद करते हैं। मुझे इसे भूनना और लसग्ना में मिलाना पसंद है या इसे किसी भी ऐसी रेसिपी में उपयोग करना पसंद है जिसमें सामग्री की सूची में पके हुए पालक या स्विस चार्ड की आवश्यकता होती है। यह एल के स्थान पर ग्रीष्मकालीन बीएलटी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। मालाबार पालक का उपयोग इंडोनेशिया, श्रीलंका, फिलीपींस, भारत चीन, वियतनाम, थाईलैंड और कई देशों के व्यंजनों में किया जाता है।कई अफ्रीकी देशों में भी।
फसल काटने के लिए, अपने अंगूठे और तर्जनी से पत्तियों को तोड़ें, या इस काम के लिए सुई-नाक काटने वाले यंत्र का उपयोग करें।
क्या मालाबार पालक सर्दियों में जीवित रह सकता है?
यदि आप यूएसडीए कठोरता क्षेत्र 10 में रहते हैं जहां ठंड का तापमान नहीं होता है, तो हां, मालाबार पालक सर्दियों में जीवित रहेगा। अन्यत्र, आपको इसे वार्षिक रूप से उगाने की योजना बनानी चाहिए। ठंढ का पहला मौका मिलते ही सारी पत्तियों की कटाई कर लें ताकि कुछ भी बर्बाद न हो।
मैं एक माली को जानता हूं जो गमले में मालाबार पालक उगाता है। वह सर्दियों के लिए बेल को अपने गर्म ग्रीनहाउस में ले जाती है। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके पास गर्म ग्रीनहाउस है, तो आप भी ऐसा करने का प्रयास कर सकते हैं। फिर गर्मियों के लिए बर्तन को वापस बाहर रख दें।
संभावित समस्याएं
अधिकांश भाग के लिए, पालक पर चढ़ना परेशानी मुक्त है (हुर्रे!)। इस सब्जी में नोट का कोई कीट नहीं लगता. सबसे बड़ी संभावित समस्या फंगल लीफ स्पॉट ( सर्कोस्पोरा बेटिकोला ) है। मालाबार पालक पर इस रोग के लक्षण पत्तियों पर छोटी भूरी रिंग संरचनाएं हैं, जिनके बाद अंडाकार भूरे धब्बे होने की संभावना है। जैसे ही आपको इस बीमारी के लक्षण दिखाई दें, उन पत्तियों को हटा दें और उन्हें कूड़े में फेंक दें, खाद के ढेर पर नहीं।
मालाबार एक सुंदर सजावटी पौधा भी बनाता है। इस माली ने चढ़ाई की संरचना उपलब्ध नहीं कराई। इसके बजाय, वे पौधे को एक चट्टानी दीवार पर अगल-बगल घूमने दे रहे हैंनास्टर्टियम।
शक्तिशाली मालाबार
क्योंकि यह एक आकर्षक पौधा है, मालाबार पालक सजावटी परिदृश्य में भी एक बढ़िया योगदान देता है। गर्मी की तपिश में खाने योग्य फसल के लिए इसे गुलाब के फूल के साथ उगाएं। या इसे पेर्गोला के ऊपर उगाने के लिए कुछ फूलों वाली वार्षिक लताओं, जैसे पटाखा बेल या चढ़ाई वाली नास्टर्टियम के साथ मिलाएं। बस यह सुनिश्चित कर लें कि जब आप भोजन करने के लिए तैयार हों तो आप सही पौधे से पत्तियों की कटाई कर रहे हों।
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