میرے پاس پھلوں، سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کی اپنی معیاری فہرست ہے جو میں ہر سال اپنے باغات میں لگاتا ہوں: ہیرلوم ٹماٹر، لیٹش، مٹر، کھیرے، اسکواش، زچینی وغیرہ۔ تاہم ایک چیز کی سفارش کروں گا، جس سے مجھے ہر سال لطف آتا ہے، وہ ہے آپ کو کھانے کے قابل چند نئے کھانے کے لیے جگہ چھوڑنا۔ ضروری نہیں کہ وہ مارکیٹ کے لیے نئے ہوں، بس ایک ایسی چیز جسے آپ نے پہلے بڑھانے کی کوشش نہیں کی ہو گی۔

میں نے یہ عادت چند سال پہلے شروع کی تھی، جب میں بیج آرڈر دے رہا تھا۔ میں نے اپنی ٹوکری میں ٹماٹیلو کے بیجوں کا ایک پیکٹ جوڑا۔ میں نے اپنی زندگی میں کبھی ٹماٹیلو نہیں کھایا تھا، لیکن سیزن کے اختتام پر میں نے جلدی سے دریافت کر لیا کہ مجھے ٹاکو سے لے کر مچھلی تک ہر چیز پر سالسا وردے پسند ہے۔ ٹماٹیلوز کے علاوہ، میرے مستقل روسٹر میں اس طرح سے کچھ نئے کھانے کی چیزیں شامل کی گئی ہیں: کیکمیلون، لیموں ککڑی، لیمن گراس، اور گوزبیری، جن میں سے کچھ کے نام ہیں۔

جیسا کہ آپ اپنے کھانے کے باغ کے منصوبے کا پتہ لگاتے ہیں، یہاں نئے لگانے کی چند وجوہات ہیں: اپنے آپ کو اور اپنے خاندان کو نئے ذائقوں سے متعارف کروائیں: یہ اچھا ہو سکتا ہے یا خراب ہو سکتا ہے (اگر آپ اپنے لگائے ہوئے ذائقے سے لطف اندوز نہیں ہوتے ہیں)، لیکن کوشش کرنے سے تکلیف نہیں ہوتی، ٹھیک ہے؟ مجھے کچھ سال پہلے وسابی ارگولا دریافت کرنے پر خوشگوار حیرت ہوئی۔ یہ سبز ترکاریاں واقعی اپنے نام کے مطابق رہتی ہیں۔ پھول اور پتے دونوں کھانے کے قابل ہیں، ذائقہ اصلی وسابی جیسا ہے، اور آپ کو ناک کے پیچھے جھٹکا دیتے ہیں۔ مجھے ایک کے طور پر استعمال کرنے میں مزہ آیاروسٹ بیف پر ہارسریڈش متبادل۔ اسی طرح، میں نے اپنے سجاوٹی کلش میں لیمن گراس کو ڈریکینا کے طور پر استعمال کرنا شروع کر دیا، اور اب مجھے معلوم ہوا کہ میں گرمیوں میں ایک یا دو ذائقے والی آئسڈ چائے لینے اور چکن کری کی اپنی پسندیدہ ترکیب میں ٹاس کرنے کے لیے سامنے کے دروازے سے باہر نکلتا ہوں۔

وسابی اور اروگولا کے پھول اور پتے دونوں ہی ہیں پودے سے بات چیت شروع کرنے والے: کچھ سال پہلے جب میں نے اپنے سامنے کے صحن میں لیموں کے کھیرے اگائے تو میں نے کچھ پڑوسیوں سے پوچھا کہ وہ کیا ہیں۔ وہ اپنے چمٹے دار بیرونی کے ساتھ قدرے خطرناک نظر آتے ہیں، لیکن یہ اسپائکس آسانی سے صاف ہو جاتے ہیں اور کھیرے کرکرا اور مزیدار ہوتے ہیں۔

بھی دیکھو: کیا پینسی کھانے کے قابل ہیں؟ میٹھی اور لذیذ ترکیبوں میں پینسی کے پھولوں کا استعمال

اور ککڑی، جو چھوٹے تربوز سے ملتے جلتے ہیں، بھی خوبصورت عنصر کی وجہ سے بہت زیادہ توجہ حاصل کرتے نظر آتے ہیں۔ یہ ایک بہترین ذائقے کے ساتھ بہت ہی پرکشش ہیں اور بظاہر مزیدار اچار بناتے ہیں (دیکھیں #3)۔ میں نے اپنے پہلے پودے بیج سے اگائے، لیکن میں نے باغیچے کے مراکز کو پودے بیچتے ہوئے بھی دیکھا ہے۔

لیموں کی ککڑیاں تھوڑی ڈراؤنی لگ سکتی ہیں، لیکن وہ کرکرا اور مزیدار ہوتی ہیں۔

3۔ محفوظ کرنے کے لیے نئی کھانے کی اشیاء کا انتخاب کریں: ہر سال، میرے والد اور میں habanero-mint جیلی بناتے ہیں۔ میں واقعی میں ایک گرم مرچ کا پرستار نہیں ہوں (میرے گرمی سے پریشان ہونے کی وجہ سے)، لیکن میرے والد کے ایک پودے پر بہت سارے حبانیروز تھے، ہمیں ان کو محفوظ رکھنے کی تحریک ملی اور مجھے مزیدار نتائج بالکل پسند آئے۔ یہ مسالہ دار ہے، لیکن مچھلی یا ساسیج پر اور بکری کے پنیر کے ساتھ لطف اندوز ہونے کے لیے زیادہ مسالہ دار نہیںکریکرز۔

میں نے مختلف مذاکروں میں سے کچھ دلچسپ اقسام دریافت کی ہیں جن میں میں نے شرکت کی ہے۔ باغیچے کے ساتھی مصنف سٹیون بگس نے مجھے پچھواڑے کے پھلوں کے ساتھ ساتھ انجیر کے بارے میں باتوں سے متاثر کیا ہے، اور میں نے Niki سے کچھ نئے کھانے کی چیزوں اور ترکیبوں کے بارے میں سیکھا ہے، جیسا کہ اس کے گراؤنڈ چیری کمپوٹ۔

4۔ قابل اعتماد پسندیدہ کی نئی اقسام دریافت کریں: اگر بیف اسٹیک آپ کے ٹماٹر کے باغ کا سب سے بڑا ذریعہ ہے، تو کچھ وراثت کی اقسام بھی لگانے کی کوشش کریں۔ وہاں درجنوں اور درجنوں آپشنز موجود ہیں اور آپ جتنا زیادہ ذائقہ لیں گے، اتنا ہی آپ کو مختلف قسم کے ذائقے والے پروفائلز دریافت ہوں گے۔ معیاری سبزیوں کے مختلف رنگ بھی آزمانے میں مزہ آ سکتا ہے۔ جامنی گاجر اور مٹر، نارنجی اور سنہری بیٹ، نیلے آلو، اور ٹماٹروں کی قوس قزح، گلابی اور نیلے رنگ سے جامنی اور بھوری تک تلاش کریں۔