Alors que la plupart des jardiniers se concentrent sur les légumes annuels comme les tomates, les concombres et les laitues, il existe de nombreux légumes vivaces qui offrent une récolte annuelle de feuilles, de tiges, de fruits, de racines, de tubercules, de boutons de fleurs ou de bulbes. De plus, la plupart d'entre eux sont faciles à cultiver, résistants aux parasites et améliorent le sol. Il existe de nombreuses raisons d'ajouter des légumes vivaces à votre jardin et à votre aménagement paysager.quinze de mes plantes vivaces comestibles préférées.

Les légumes vivaces sont devenus l'un des fondements du jardinage en permaculture et sont largement utilisés dans les forêts nourricières, au même titre que les cultures fruitières telles que les myrtilles en corymbe, les pommes, les raisins et les groseilles. Si l'idée d'une récolte de légumes verts à feuilles et de tubercules savoureux nécessitant peu d'entretien vous intrigue, je vous recommande vivement le livre primé d'Eric Toensmeier, Légumes vivaces Il contient des avantages, des inconvénients et toutes les informations détaillées dont vous avez besoin pour commencer à cultiver des légumes vivaces.

Avantages de la culture de légumes vivaces

Voici neuf raisons d'envisager l'ajout de plantes vivaces comestibles dans votre jardin :

1. Une récolte fiable et annuelle.
2. La plupart sont des plantes vivaces très faciles à cultiver et à entretenir.
3. Les légumes pérennes sont généralement plus résistants aux insectes que les cultures annuelles.
4. Il existe un large choix de saveurs et de parties comestibles.
5. Pas de labourage, ce qui favorise le réseau alimentaire du sol.
6. En ce qui concerne le réseau alimentaire du sol, de nombreux légumes vivaces construisent le sol grâce à leur système racinaire profond et à la décomposition annuelle du feuillage.
7. Il existe de nombreux légumes vivaces magnifiques qui peuvent être plantés dans des jardins de fleurs ou des bordures paysagères.
8. Beaucoup, comme la rhubarbe et l'asperge, ont une longue durée de vie.
9. La culture tardive de plantes vivaces comme l'oca et l'artichaut chinois permet de prolonger la récolte jusqu'à la fin de l'automne et au début de l'hiver.

Planter des légumes vivaces

Comme pour tout type de jardin, faites quelques recherches sur vos plantes avant de vous rendre à la jardinerie. Certains légumes vivaces poussent mieux en plein soleil, tandis que d'autres préfèrent un emplacement partiellement ombragé ou même boisé. Cultivez ceux qui s'adapteront à votre paysage et à votre zone de jardin. J'ai inclus la zone de culture pour chaque type de légume vivace dans la liste ci-dessous. Et lorsqu'il est temps d'acheter les légumes vivaces, vous pouvez les cultiver.Ces plantes resteront au même endroit pendant des années, voire des décennies, et c'est donc l'occasion d'améliorer le sol existant en y ajoutant des amendements tels que du compost, du fumier vieilli et des engrais organiques, ainsi que d'éliminer les mauvaises herbes.

Notez qu'il faut plusieurs années pour que les plantes vivaces comestibles atteignent une taille suffisante pour produire une récolte. Vous devez faire preuve de patience (je sais, je sais, c'est difficile pour les jardiniers ! Pour certains types de légumes vivaces, acheter des plantes, des bulbes ou des tubercules au lieu d'attendre que les plantes cultivées par semis arrivent à maturité peut être un raccourci. Ou peut-être avez-vous un ami qui possède une plante que vous pouvez diviser.La première année, faites attention à l'arrosage pour aider les cultures vivaces à bien s'établir. Les années suivantes, je vous conseille de faire un terreau autour de vos plantes avec du compost et un engrais organique granulé chaque printemps pour encourager une croissance saine.

Je cultive des artichauts Imperial Star dans mes plates-bandes, mais ils ne sont vivaces que dans mon polytunnel. Je paille les plantes à la fin de l'automne pour les isoler pendant l'hiver.

15 légumes vivaces

Veuillez noter que la zone de rusticité indiquée pour chaque plante est la zone USDA.

Artichauts ( Cynara cardunculus var. scolymus, zone 7 à 9)

Je cultive des artichauts depuis plus de quinze ans, mais je les ai toujours traités comme un légume annuel dans mon jardin de la zone 5B. Je choisis une variété de courte saison comme Imperial Star et je fais démarrer les graines à l'intérieur sous des lampes de culture en février. Dans les climats doux, les artichauts sont un légume vivace et reviennent année après année.

Pourtant, les jardiniers des climats froids comme moi peuvent profiter d'une récolte annuelle d'artichauts sans avoir à replanter en hivernant les plantes dans une serre ou un polytunnel. Depuis quelques années, je recouvre mes plants d'artichauts du polytunnel en décembre d'une couche de paille ou de feuilles déchiquetées de deux pieds de profondeur. Cette couche est recouverte d'une couverture de rangée pour maintenir la paille en place. Au mois d'avril suivant, j'enlève le paillis.et les plantes germent au bout de deux à trois semaines.

Si vous vivez dans un climat chaud, zone 7 ou plus, plantez les artichauts dans un lit de jardin ensoleillé avec un sol bien drainé. Ajoutez beaucoup de compost ou de fumier vieilli avant la transplantation et terreautez avec un engrais végétal organique à libération lente.

Asperges ( Asparagus officinalis (zones 3 à 8)

L'asperge est un légume vivace et rustique qui offre une abondance de pointes tendres au milieu ou à la fin du printemps. Comme la plupart des légumes, elle pousse mieux dans un jardin ensoleillé avec un sol bien drainé. Vous pouvez la cultiver à partir de graines semées à l'intérieur et déplacées dans le jardin une fois que le risque de gel est passé, mais vous devrez attendre au moins trois ans pour la récolter. Je recommande plutôt d'acheter des couronnes âgées d'un an.La culture des asperges en couronne permet d'obtenir une récolte au bout de deux ans seulement.

Avant de planter, prenez le temps de préparer la plate-bande. Enlevez les mauvaises herbes et ameublissez le sol jusqu'à une profondeur de 15 cm. Si vous faites une plate-bande d'asperges, elle doit mesurer au moins 3 pieds de large et être aussi longue que vous le souhaitez. Les plantes doivent être espacées de 15 cm, calculez donc la longueur de la plate-bande en fonction du nombre de plantes que vous voulez cultiver.

Amender avec du compost ou du fumier vieilli et placer les couronnes à une profondeur de six à huit pouces. Couvrir avec un pouce ou deux de terre. Au fur et à mesure que les plantes poussent, remplir progressivement le reste du trou de plantation. Garder le lit constamment arrosé la première année. Donner aux plantes le temps de s'installer et de grandir. Ne pas récolter avant la deuxième année et ne prendre que quelques tiges de chaque plante. Dès la troisième année, vous pouvez vous attendre à un grand nombre de tiges.Notre site Internet contient également des informations plus détaillées sur la culture des asperges, notamment des articles sur les secrets de la culture des asperges et sur le moment où il faut couper les asperges.

Good King Henry peut être cultivé à partir de graines, les meilleurs résultats étant obtenus avec des graines semées en hiver.

Le bon roi Henri ( Chenopodium bonus-henricus (zones 4 à 8)

Cette plante rustique offre une double récolte aux jardiniers. Il y a d'abord les pousses épaisses comme des crayons qui émergent au début du printemps. Elles peuvent être coupées et utilisées comme des asperges. Il y a ensuite les feuilles, la principale raison de cultiver le Bon Roi Henri. Les feuilles en forme de flèche sont traitées comme des épinards et cuites par ébullition ou à la vapeur. Les feuilles crues, surtout celles qui sont mûres, sont plutôt amères. Blanchir oul'ébullition réduit l'amertume.

Les graines du Bon Roi Henri sont disponibles auprès des semenciers, mais sachez qu'elles peuvent être lentes à germer. Stratifier les graines ou les semer en hiver (comme ce billet sur les oignons semés en hiver) aide à rompre la dormance. Lorsque vous êtes prêt à transplanter les semis dans le jardin, espacez les plantes de 12 à 18 pouces. Donnez-leur deux à trois ans pour grandir avant de commencer à les récolter.

L'arachide américaine est un légume vivace qui produit des pousses comestibles, des haricots (à cuire) et des tubercules.

Arachide américaine ( Apios americana (zones 3 à 7)

Cette plante grimpante d'Amérique du Nord est un véritable régal pour le jardin avec ses fleurs bordeaux voyantes. L'arachide comporte de nombreuses parties comestibles, notamment les haricots (qui doivent être cuits) et les jeunes pousses, mais la partie comestible préférée de l'arachide est le tubercule amylacé. Les tubercules à planter peuvent être achetés en ligne auprès de semenciers. La récolte a lieu à la fin de l'automne après quelques fortes gelées, ce qui adoucit le goût de l'arachide.tubercules.

L'arachide est une plante vigoureuse qui se plaît dans les sols humides, souvent au bord des rivières et des ruisseaux dans son habitat naturel. Elle peut pousser de huit à dix pieds par an et, lorsqu'elle est plantée dans un jardin domestique, elle doit être solidement soutenue par une clôture, une tonnelle ou une autre structure. Les tubercules mettent deux à trois ans à grossir, chacun d'entre eux mesurant jusqu'à deux pouces de diamètre. Les tubercules sont assez uniques en ce sens qu'ils sontIls doivent être bouillis, mais une fois cuits, ils peuvent être frits à la poêle pour un régal riche en amidon et en protéines.

Chou frisé ( Brassica oleracea var. ramosa, zones 6 à 9)

Il s'agit d'une plante qui porte de nombreux noms, notamment le chou vert arborescent, le chou frisé et le chou frisé vivace. C'est également une plante idéale pour les amateurs de chou frisé qui souhaitent obtenir une récolte fiable de délicieuses feuilles vertes violettes pour les salades, les sautés et un million d'autres plats. Le chou frisé arborescent est assez facile à cultiver lorsqu'il est planté en plein soleil dans un lit de jardin amendé de plusieurs pouces de compost ou de fumier vieilli.On ne plante pas de graines, mais des boutures racinées achetées dans une jardinerie, une pépinière en ligne ou prélevées sur la plante d'un ami.

Une fois établi, le chou frisé peut atteindre une hauteur de six à huit pieds et une largeur de quatre à six pieds, produisant une énorme quantité de feuilles. Soutenez les plantes pendant leur croissance en insérant un tuteur en bois de six pieds de haut ou en les cultivant contre un treillis. Dans les climats plus froids, vous pouvez planter le chou frisé dans de grands pots et le rentrer à l'intérieur pour l'hiver.

Je cultive des oignons égyptiens depuis de nombreuses années et j'aime la facilité avec laquelle ils se promènent dans le jardin. Ils offrent de tendres pousses de printemps suivies de petits bulbes comestibles. Miam !

Oignon ambulant égyptien ( Allium x proliferum , zones 3 à 10)

Il y a une dizaine d'années, j'ai commandé en ligne un plant d'oignon marcheur égyptien auprès d'une entreprise spécialisée dans les herbes aromatiques. En l'espace de deux ans, j'en ai eu suffisamment pour en faire profiter mes amis et mes voisins. Ce légume vivace unique se multiplie rapidement et se promène volontiers dans le jardin. Cela dit, il est également facile à contrôler et vous pouvez arracher - et manger ! - ceux qui commencent à envahir les plantes avoisinantes.

Les pousses vertes fraîches apparaissent très tôt au printemps et peuvent être utilisées comme des échalotes. Au début de l'été, les tiges sont surmontées de petits bulbes et, au fur et à mesure que la saison avance, la couronne de bulbes s'alourdit et fait basculer la plante au sol. Les petits bulbes s'enracinent alors et une nouvelle plante émerge. Si vous ne voulez pas qu'ils envahissent votre jardin, ramassez les petits oignons au sommet des tiges et faites-les sécher pendant un mois.Les oignons peuvent être utilisés pendant une semaine ou deux et conservés dans un endroit frais pour une explosion de leur saveur tout au long de l'hiver.

Hosta montana ( Hosta montana (zones 4 à 8)

J'ai parlé de l'hosta dans mon troisième livre, le Veggie Garden Remix, qui a été primé, et j'ai reçu de nombreuses questions sur la récolte et la consommation de l'hosta. Pour ma part, ma façon préférée de profiter de cette plante vivace commune est de récolter les hostons au début du printemps. Les hostons sont les extrémités pointues et étroitement enroulées des feuilles qui émergent en premier. Une fois qu'elles mesurent environ six pouces de long, mais avant qu'elles ne commencent à s'épanouir, elles peuvent être utilisées pour la production d'aliments.Nous les faisons frire à la poêle ou nous les faisons rôtir au four - délicieux, surtout avec un filet de sauce soja et d'huile de sésame.

L'oseille est un régal printanier dont les feuilles citronnées sont excellentes dans les salades et les soupes. Plantez-la en plein soleil et divisez-la tous les deux ans pour augmenter la production.

Oseille ( Rumex acetosa (zones 4 à 9)

J'adore la saveur citronnée de l'oseille, qui est la bienvenue dans les salades ou les soupes de printemps. Les plantes forment une grosse touffe de feuilles vertes brillantes et poussent en plein soleil ou à l'ombre partielle. Avant la plantation, amendez le sol avec quelques centimètres de compost. L'oseille peut être cultivée à partir de graines, qui doivent être démarrées à l'intérieur sous une lampe de culture ou dans une fenêtre ensoleillée, ou acheter une plante dans une pépinière. Je suis un grand fan deL'oseille à vinaigrette aux framboises est un cultivar très ornemental, mais comestible, avec des feuilles vertes foncées et des nervures rouges vives.

Si vous avez un ami qui possède une touffe d'oseille, vous pouvez en prélever quelques morceaux en divisant la plante au début de l'été. Cela permet aux divisions de s'installer avant l'arrivée du froid. Il est conseillé de déterrer une touffe d'oseille établie tous les cinq ou six ans, ou si vous remarquez que les plantes sont surpeuplées ou en déclin. Une fois déterrée, vous pouvez la diviser en deux parties.des touffes plus petites et les replanter dans un nouveau site.

Si on la laisse s'auto-ensemencer, l'oseille peut devenir envahissante ; il faut donc couper les fleurs dès qu'elles se fanent si l'on veut contrôler leur propagation. On peut aussi cultiver Profusion, une variété développée par Richters Herbs au Canada. Cette variété supérieure présente de nombreuses caractéristiques exceptionnelles : elle est moins amère, les feuilles sont plus tendres, et elle ne fleurit pas.

Rhubarbe ( Rheum rhabarbarum (zones 2 à 9)

La rhubarbe est très facile à cultiver et prospère dans la plupart des conditions de jardinage. La seule partie comestible est la tige rose-rouge qui est délicieuse dans les tartes, les cobblers, les ragoûts ou les confitures.

Si vous souhaitez cultiver des légumes vivaces, vous devez planter de la rhubarbe. C'est peut-être la plante la plus facile à cultiver et elle pousse au soleil, à l'ombre, au soleil partiel et dans une variété de types de sol. Elle est gênée par peu de parasites et de maladies et même les cerfs et les lapins l'évitent. Évitez simplement les sols marécageux. Et bien que la rhubarbe pousse pratiquement n'importe où, vous pouvez augmenter le rendement de la rhubarbe en choisissant un site avec une superficie d'au moins 1,5 hectare.Comme la rhubarbe aime les sols riches, je couvre mes plants chaque printemps avec quelques centimètres de compost.

La rhubarbe est une plante transmissible, souvent partagée par la famille, les amis et les voisins. Elle peut être divisée au début du printemps, avant que les feuilles ne soient complètement déployées. Utilisez une bêche ou une pelle tranchante pour creuser un morceau avec au moins deux points de croissance.

La seule partie comestible de la rhubarbe est la tige, qui est traitée comme un fruit. La rhubarbe est souvent cuite à l'étouffée, dans des tartes, des muffins et des crumbles, ou transformée en confiture.

Rampes ( Allium tricoccum (zones 3 à 7)

Les rampes, ou poireaux sauvages, sont un régal pour les fourrageurs au printemps, avec une saveur unique qui rappelle celle de l'oignon et de l'ail. Plante originaire d'Amérique du Nord, les rampes finissent par coloniser et se répandre dans leur espace de culture. Je ne recommande pas de planter des rampes dans un potager car elles n'aiment pas le plein soleil. Cherchez plutôt un endroit sous de grands arbres à feuilles caduques ou dans un jardin forestier. Les feuilles meurent en été.et les fleurs rose pâle ajoutent de la beauté et de l'intérêt. Les graines suivent rapidement et peuvent être récoltées et dispersées à la surface du sol. Il est préférable de semer les graines à l'extérieur pour rompre la dormance. Elles pousseront selon le calendrier de Mère Nature. Essayer de les faire germer à l'intérieur peut s'avérer délicat et une stratification est nécessaire.

Si vous parvenez à trouver une source de bulbes (ne les déterrez pas dans les bois), repiquez-les soigneusement à une distance de 15 cm dans un sol amendé avec du terreau de feuilles ou du compost de jardin. Arrosez bien et paillez avec des feuilles déchiquetées. Donnez à la parcelle le temps de s'établir et de s'étendre, et attendez au moins trois ou quatre ans avant de récolter les rampes cultivées chez vous, surtout si vos plantes ont été cultivées à partir de graines.

Les plants de topinambours sont très vigoureux et surmontés de fleurs ressemblant à des tournesols à la fin de l'été.

Artichaut de Jérusalem ( Helianthus tuberosus (zones 3 à 8)

Également appelés sunchokes, les topinambours sont originaires d'Amérique du Nord et produisent des dizaines de tubercules bosselés et noueux en automne. Vous pouvez même récolter jusqu'en hiver si vous paillez le lit avec de la paille ou des feuilles déchiquetées. Vous pouvez également récolter tous les tubercules en automne et les conserver dans un sous-sol frais ou une cave à racines.

En ce qui concerne les légumes vivaces, cette plante est stupéfiante ! Les topinambours sont grands et portent de belles petites fleurs ressemblant à des tournesols qui s'ouvrent à la fin de l'été. Et ils sont très favorables aux pollinisateurs. Il existe de nombreuses variétés nommées que vous pouvez acheter dans les centres de jardinage ou en ligne. Je recommande de planter plusieurs variétés différentes car il y a une gamme de temps de maturation, de couleurs de peau et de tubercules, et il y a une grande variété d'espèces.formes.

Pour planter les tubercules, placez-les dans un lit de jardin ensoleillé avec un sol bien drainé au début ou au milieu du printemps. Recherchez un site isolé ou bordé de rochers ou d'autres matériaux. Cela aidera à contenir la propagation vigoureuse des topinambours. Plantez les tubercules à une profondeur de quatre à cinq pouces et à une distance de seize à dix-huit pouces les uns des autres.

Les artichauts chinois super croquants peuvent être cultivés jusqu'en zone 5 et produisent une récolte abondante de tubercules noueux à la fin de l'automne.

Artichaut chinois ( Stachys affinis, zones 5 à 8)

Également appelés crosnes, les artichauts chinois ne sont pas des légumes que l'on trouve couramment dans les supermarchés, ni même sur les marchés de producteurs. Ils sont cependant très faciles à cultiver et reviennent et se multiplient d'année en année. Cette plante vivace fait partie de la famille de la menthe et les plantes ressemblent à la menthe lorsqu'elles poussent - tiges carrées et feuilles similaires - mais elles n'ont ni le parfum ni la saveur de la menthe.

La partie comestible est constituée par les tubercules. Ces petits tubercules excentriques sont très croquants et juteux et ont une légère saveur d'artichaut. Faites-les sauter dans du beurre ou ajoutez des tranches de crosnes crus à vos salades pour un délicieux croquant. Ils font même de délicieux cornichons !

Les tubercules sont disponibles dans les catalogues de vente par correspondance ou dans les pépinières spécialisées et peuvent être plantés au début du printemps. Plantez les tubercules à trois pouces de profondeur et à un pied de distance. La récolte commence à la fin de l'automne lorsque les plantes dépérissent. Les tubercules manquants repousseront au printemps suivant mais vous devriez éclaircir les plantes à un pied de distance car la surpopulation réduit la production de tubercules.

La chaleur piquante du raifort en fait un condiment essentiel dans la cuisine et il est également facile à cultiver dans le jardin.

Raifort ( Armoracia rusticana (zones 3 à 9)

Le raifort est l'un des légumes vivaces les plus robustes et les plus résistants ; il pousse bien en plein soleil ou à l'ombre partielle. La partie comestible est la racine, que l'on récolte à l'automne et, selon l'endroit où l'on se trouve, en hiver et au début du printemps. Une fois récoltées, les racines sont pelées et réduites en purée pour obtenir un condiment à la saveur prononcée.

Il existe différentes variétés de raifort qui peuvent être commandées sous forme de couronnes dans des catalogues spécialisés ou vous pouvez trouver des racines ou des couronnes de raifort à planter dans une jardinerie locale au printemps. Vous pouvez également essayer de planter une racine provenant de votre épicerie. Laissez les plantes une année entière dans le jardin avant de commencer à les récolter. Et lorsque vous les récoltez, creusez de chaque côté de la plante à l'aide d'une bêche ou d'un couteau de cuisine.Si vous n'êtes pas prêt à tout utiliser, placez les racines restantes dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Il s'agit d'un magnifique légume vivace dans les climats doux, mais même dans mon jardin nordique, nous en profitons pendant de nombreux mois. Et si vous l'abritez dans une serre ou un polytunnel, la récolte ne s'arrête pas là.

Brocoli violet ( Brassica oleracea var. italica, zones 6 à 9)

Le brocoli violet est une plante vivace semi-rustique qui, lorsqu'elle est plantée au bon endroit (abrité, ensoleillé, dans un bon sol), peut devenir vivace et produire une récolte annuelle de délicieux boutons de fleurs. Ne vous attendez pas à d'énormes têtes bombées comme celles des variétés de brocoli vert courantes, mais le brocoli violet produit de nombreux petits fleurons violets de la fin de l'été jusqu'au début de l'hiver.

Commencez les graines à l'intérieur sous des lampes de culture au début du printemps, et déplacez-les dans le jardin six semaines plus tard. Ces plantes prennent du temps à pousser et à produire une récolte, alors plantez-les dans un bon sol où elles recevront beaucoup de soleil et soyez patient. Récoltez les magnifiques boutons floraux lorsqu'ils poussent pour maintenir la production. Lorsque le temps froid arrive en automne, couvrez les plantes avec un mini-tunnel ou du paillis.Au printemps, les plantes devraient produire davantage de pousses de fleurs à récolter, et si vous avez de la chance, elles continueront à produire pendant des mois. Si les plantes poussent encore bien à l'automne suivant, protégez-les à nouveau pour l'hiver.

Oca ( Oxalis tuberosa, zones 9 et 10)

Malheureusement, l'oca n'est pas une culture pour mon jardin du nord-est, mais les jardiniers du sud peuvent essayer de cultiver l'oca, également appelé igname de Nouvelle-Zélande. Ce nom commun peut vous faire penser que ce légume tubéreux est originaire de Nouvelle-Zélande, mais il est en fait originaire d'Amérique du Sud. Les tubercules cireux et colorés sont cultivés dans toute la région des Andes depuis des siècles.

Pour cultiver l'oca, plantez les tubercules à la fin de l'hiver à l'intérieur, et repiquez les lianes à l'extérieur une fois le risque de gel passé au printemps. Cherchez un site qui offre un sol bien drainé (un sol sablonneux est parfait) et une ombre partielle (le soleil du matin et l'ombre de l'après-midi sont idéaux). Ils ont des besoins élevés en humidité, donc arrosez souvent s'il n'y a pas eu de pluie. Vous pouvez également planter les tubercules dans des conteneurs, mais utilisez un sol bien drainé et un substrat de qualité pour l'oca.Les tubercules ne se formeront pas avant que la durée du jour ne descende en dessous de douze heures, ce qui signifie une récolte à la fin de l'automne dans la plupart des régions d'Amérique du Nord. Conservez les plus petits tubercules pour les replanter.

Cette liste de légumes vivaces est loin d'être exhaustive. Il en existe beaucoup, BEAUCOUP d'autres que vous pouvez utiliser dans un paysage comestible ! Recherchez également d'autres légumes comme le cardon, la roquette Sylvetta, l'Hablitzia, la livèche, les échalotes vivaces, la fougère d'autruche et le chou marin, pour n'en citer que quelques-uns, ainsi que des herbes vivaces comme la ciboulette, le thym, l'origan, l'oseille française et la sauge.

Cultivez-vous des légumes vivaces dans votre jardin ?

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