Aunque la mayoría de los horticultores se concentran en las hortalizas anuales, como tomates, pepinos y lechugas, hay muchas hortalizas perennes que ofrecen una cosecha anual de hojas, tallos, frutos, raíces, tubérculos, capullos o bulbos. Además, la mayoría son fáciles de cultivar, resistentes a las plagas y mejoran el suelo. Hay muchas razones para añadir hortalizas perennes a su huerto y jardín. Siga leyendo para descubrirquince de mis plantas comestibles perennes favoritas.

Las hortalizas perennes se han convertido en una de las bases de la jardinería permacultural y se utilizan ampliamente en los bosques de alimentos, junto con cultivos frutales como los arándanos, las manzanas, las uvas y las grosellas. Si te intriga la idea de cosechar verduras de hoja verde y sabrosos tubérculos con poco mantenimiento, te recomiendo encarecidamente el premiado libro de Eric Toensmeier, Hortalizas perennes Está repleto de pros, contras y toda la información detallada que necesitas para empezar a cultivar hortalizas perennes.

Ventajas del cultivo de hortalizas perennes

He aquí nueve razones para añadir plantas perennes comestibles a su jardín:

1. Una cosecha fiable y anual.
2. La mayoría son plantas perennes muy fáciles de cultivar y de pocos cuidados.
3. Las hortalizas perennes suelen ser más resistentes a los insectos que los cultivos anuales.
4. Existe una amplia selección de sabores y partes comestibles.
5. La ausencia de laboreo favorece la red trófica del suelo.
6. Y hablando de la red trófica del suelo, muchas hortalizas perennes construyen el suelo con sus profundos sistemas radiculares y la descomposición anual del follaje.
7. Hay muchas hortalizas perennes de gran belleza que pueden plantarse en jardines de flores o bordes paisajísticos.
8. Muchos, como el ruibarbo y los espárragos, son longevos.
9. Los cultivos perennes tardíos, como la oca y la alcachofa china, prolongan la cosecha hasta finales de otoño y principios de invierno.

Plantar hortalizas perennes

Como con cualquier tipo de jardín, investigue un poco sobre sus plantas antes de ir al centro de jardinería. Algunas hortalizas perennes crecen mejor a pleno sol, mientras que otras prefieren un lugar parcialmente sombreado o incluso arbolado. Cultive las que prosperen en su paisaje y en la zona de su jardín. He incluido el rango de zonas de cultivo para cada tipo de hortaliza perenne en la lista siguiente. Y cuando llegue el momento deEstas plantas estarán en el mismo lugar durante años, o incluso décadas, así que es tu oportunidad de mejorar la tierra añadiendo enmiendas como compost, estiércol envejecido y abonos orgánicos, y de eliminar las malas hierbas.

Y ten en cuenta que las plantas comestibles perennes pueden tardar varios años en crecer lo suficiente para producir una cosecha. Hay que tener paciencia (lo sé, lo sé, ¡esto es DIFÍCIL para los jardineros!). Para algunos tipos de hortalizas perennes, comprar plantas, bulbos o tubérculos en lugar de esperar a que maduren las plantas cultivadas por semillas puede ser un atajo. O quizá tengas un amigo con una planta que puedas dividir.Ese primer año, presta atención al riego para que los cultivos perennes se establezcan bien. Y en los años siguientes, te sugiero que abones las plantas con compost y un fertilizante orgánico granulado todas las primaveras para fomentar un crecimiento sano.

Cultivo alcachofas Imperial Star en los parterres de mi jardín, pero sólo son perennes en mi politúnel. A finales de otoño cubro las plantas con paja para aislarlas durante el invierno.

15 hortalizas perennes

Tenga en cuenta que la zona de rusticidad indicada con cada planta son zonas USDA.

Alcachofas ( Cynara cardunculus var. scolymus, zona 7 a 9)

Llevo más de quince años cultivando alcachofas, pero siempre las he tratado como una hortaliza anual en mi huerto de la zona 5B. Elijo una variedad de temporada corta, como Imperial Star, y comienzo a sembrar las semillas en el interior bajo luces de cultivo en febrero. En climas templados, las alcachofas son una hortaliza perenne y vuelven año tras año.

Sin embargo, los jardineros de climas fríos como yo pueden disfrutar de una cosecha anual de alcachofas sin tener que replantarlas, invernando las plantas en un invernadero o en un túnel de plástico. En los últimos años, en diciembre, he cubierto las plantas de alcachofa de mi túnel de plástico con una capa de paja u hojas trituradas de 60 cm de profundidad, que cubro con una cubierta de hileras para mantener la paja en su sitio. En abril, quito el mantillo.y las plantas brotan en unas dos o tres semanas.

Si su clima es cálido (zona 7 o superior), plante las alcachofas en un parterre soleado con un suelo bien drenado, añada abundante compost o estiércol envejecido antes del trasplante y añada un abono orgánico de liberación lenta.

Espárragos ( Asparagus officinalis zonas 3 a 8)

El espárrago es una hortaliza perenne, resistente y de larga vida que ofrece una abundancia de tiernos turiones a mediados y finales de la primavera. Como la mayoría de las hortalizas, crece mejor en un parterre soleado con un suelo bien drenado. Puede cultivarlo a partir de semillas sembradas en el interior y trasladadas al jardín una vez que haya pasado el riesgo de heladas, pero tendrá que esperar al menos tres años para cosecharlo. En su lugar, recomiendo comprar coronas de un año de edad.El cultivo de espárragos a partir de turiones da lugar a una cosecha en sólo dos años.

Antes de plantar, dedica algo de tiempo a preparar el bancal. Elimina las malas hierbas y afloja la tierra hasta una profundidad de dieciséis pulgadas. Si vas a hacer un bancal exclusivo para espárragos, debe tener al menos tres pies de ancho y tanto como desees. Las plantas deben tener una separación de dieciocho pulgadas, así que calcula la longitud del bancal en función del número de plantas que quieras cultivar.

Enmendar con compost o estiércol envejecido y colocar las coronas a una profundidad de 15 a 20 cm. Cubrir con uno o dos centímetros de tierra. A medida que las plantas crecen, rellenar gradualmente el resto del hoyo de plantación. Mantener el lecho regado de forma constante el primer año. Dar tiempo a las plantas para que se asienten y crezcan. No cosechar hasta el segundo año y coger sólo unos pocos tallos de cada planta. Al tercer año se puede esperar una gran cosecha.En nuestro sitio web también encontrará más información sobre el cultivo de espárragos, como los artículos Secretos del cultivo de espárragos y Cuándo cortar los espárragos.

La Good King Henry puede cultivarse a partir de semillas; los mejores resultados se obtienen con semillas sembradas en invierno.

El buen rey Enrique ( Chenopodium bonus-henricus zonas 4 a 8)

Esta planta resistente ofrece una doble cosecha a los jardineros. En primer lugar están los gruesos brotes en forma de lápiz que emergen a principios de la primavera. Éstos se pueden cortar y utilizar como espárragos. Luego están las verduras, la razón principal para cultivar el Buen Rey Enrique. Las hojas en forma de flecha se tratan como espinacas y se cocinan hirviéndolas o al vapor. Las hojas crudas, especialmente las que están maduras, son bastante amargas. Escaldado oLa ebullición reduce el amargor.

Las semillas de Good King Henry están disponibles en las empresas de semillas, pero hay que tener en cuenta que pueden tardar en germinar. Estratificar las semillas o sembrarlas en invierno (como en este post sobre cebollas sembradas en invierno) ayuda a romper el letargo. Cuando estés listo para trasplantar las plántulas al huerto, separa las plantas de doce a dieciocho pulgadas. Déjalas crecer de dos a tres años antes de empezar a cosechar.

El cacahuete americano es una hortaliza perenne enredadera que produce brotes comestibles, judías (deben cocerse) y tubérculos.

Cacahuete americano ( Apios americana zonas 3 a 7)

Esta planta enredadera norteamericana es una maravilla de jardín con vistosas flores de color burdeos. Hay muchas partes comestibles en el cacahuete, incluidas las judías (que deben cocinarse) y los brotes jóvenes, pero la parte comestible preferida del cacahuete son los tubérculos amiláceos. Los tubérculos para plantar pueden comprarse en línea a empresas de semillas. La cosecha tiene lugar a finales de otoño, después de unas cuantas heladas fuertes que endulzan el cacahuete.tubérculos.

El cacahuete es una planta vigorosa que crece en suelos húmedos, a menudo junto a ríos y arroyos en su hábitat natural. Puede crecer de 2,5 a 3,5 metros al año y, cuando se planta en jardines domésticos, debe apoyarse en una valla, pérgola u otra estructura. Los tubérculos tardan de dos a tres años en crecer y cada uno mide hasta 5 cm de diámetro. Los tubérculos son bastante singulares porque sonHay que hervirlas, pero una vez cocidas pueden freírse en una sartén para obtener un plato rico en almidón y proteínas.

Berza de árbol ( Brassica oleracea var. ramosa, zonas 6 a 9)

Se trata de una planta con muchos nombres, como berza arbórea, berza de bastón y berza perenne, por nombrar algunos. También es una planta estupenda para los amantes de la berza que quieran cultivar una cosecha fiable de deliciosas hojas de color verde púrpura para ensaladas, salteados y un millón de platos más. La berza arbórea es bastante fácil de cultivar cuando se planta a pleno sol en un bancal de jardín enmendado con varios centímetros de compost o estiércol envejecido.No se plantan semillas, sino esquejes enraizados comprados en un centro de jardinería, un vivero en línea o tomados de la planta de un amigo.

Una vez establecida, la col rizada arbórea puede crecer entre dos y tres metros de alto y entre cuatro y seis de ancho, y producir una enorme cantidad de hojas. Para sostener las plantas a medida que crecen, inserta un tutor de madera de dos metros de alto o colócalas contra un enrejado. En climas más fríos, puedes plantar la col rizada arbórea en macetas grandes y llevarla al interior durante el invierno.

Llevo muchos años cultivando cebollas egipcias andantes y me encanta la facilidad con la que se pasean por el huerto. Ofrecen tiernos brotes primaverales seguidos de pequeños bulbos comestibles. ¡Qué rico!

Cebolla de campo egipcia ( Allium x proliferum , zonas 3 a 10)

Hace unos diez años pedí por Internet una planta de cebolleta egipcia a una empresa especializada en hierbas aromáticas. En dos años tenía suficientes para compartir con amigos y vecinos. Esta singular hortaliza perenne se multiplica con rapidez y se pasea alegremente por el jardín. Eso sí, también es fácil de controlar y se pueden arrancar -¡y comer! - las que empiecen a invadir las plantas vecinas.

Los brotes verdes frescos surgen muy pronto en primavera y se pueden utilizar como cebolletas. A principios de verano, los tallos están coronados por pequeños bulbos y, a medida que avanza la temporada, la corona de bulbos se hace más pesada y derriba la planta al suelo. Los pequeños bulbos enraízan entonces y emerge una nueva planta. Si no las quiere por todo su jardín, recoja las cebollitas de la parte superior de los tallos. Séquelas para unsemana o dos y guárdelo en un sitio fresco para disfrutar de una explosión de sabor a cebolla durante todo el invierno.

Hosta montana ( Hosta montana zonas 4 a 8)

Presenté la hosta en mi tercer libro, el galardonado Veggie Garden Remix, y recibí muchas preguntas sobre la cosecha y el consumo de hosta. Para mí, mi forma favorita de disfrutar de esta planta perenne común en el paisaje es cosechando los hostones a principios de primavera. Los hostones son las puntiagudas y apretadas puntas de las hojas que emergen primero. Una vez que miden unos 15 cm de largo, pero antes de que comiencen a desplegarse, se pueden cosechar y comer.Las freímos en la sartén o las asamos en el horno: deliciosas, sobre todo con un chorrito de salsa de soja y aceite de sésamo.

La acedera es un manjar primaveral con hojas alimonadas que resultan estupendas en ensaladas y sopas. Plántela a pleno sol y divídala cada pocos años para aumentar la producción.

Acedera ( Rumex acetosa zonas 4 a 9)

Me encanta el sabor a limón de la acedera, que se agradece mucho en las ensaladas o sopas de primavera. Las plantas forman una gran mata de hojas de color verde brillante y crecen bien a pleno sol o en sombra parcial. Antes de plantarlas, enmiende el suelo con unos centímetros de compost. La acedera se puede cultivar a partir de semillas, que se deben plantar en el interior bajo una luz de crecimiento o en una ventana soleada, o comprar una planta en un vivero. Soy una gran fan deLa acedera aliñada con frambuesa es un cultivar muy ornamental, aunque comestible, con hojas de color verde oscuro y venas de color rojo brillante. No es tan longeva en el jardín, pero es una planta hermosa y deliciosa.

Si tienes un amigo con un macizo de acedera, puedes llevarte algunos trozos dividiendo la planta a principios de verano. Esto da tiempo suficiente para que las divisiones se asienten antes de la llegada del frío. Es una buena idea desenterrar un macizo de acedera establecido cada cinco o seis años, o si notas que las plantas están superpobladas o en declive. Una vez desenterradas, puedes dividir la planta enmacizos más pequeños y replantar en un nuevo emplazamiento.

Si se deja que se auto-siembre, la acedera puede convertirse en invasora, así que corte las flores cuando se marchiten si quiere controlar la propagación. O cultive Profusion, una variedad desarrollada por Richters Herbs en Canadá. Esta variedad superior ofrece muchas características sobresalientes: es menos amarga, las hojas son más tiernas y no florece.

Ruibarbo ( Rheum rhabarbarum zonas 2 a 9)

El ruibarbo es muy fácil de cultivar y prospera en la mayoría de las condiciones de jardinería. La única parte comestible son los tallos de color rojo rosado, deliciosos en tartas, cobblers, guisados o en mermeladas.

Si va a cultivar hortalizas perennes, tiene que plantar ruibarbo. Es quizás la planta más fácil de cultivar y prospera al sol, a la sombra, a sol parcial y en una variedad de tipos de suelo. Le molestan pocas plagas y enfermedades e incluso los ciervos y los conejos la evitan. Sólo hay que evitar los suelos pantanosos. Y aunque el ruibarbo crece prácticamente en cualquier sitio, puede aumentar el rendimiento del ruibarbo eligiendo un sitio con alComo al ruibarbo le gustan los suelos ricos, cada primavera les añado unos centímetros de compost.

El ruibarbo es una planta de paso que suelen compartir familiares, amigos y vecinos. Se puede dividir a principios de primavera, antes de que las hojas estén completamente desplegadas. Utilice una pala o una pala afilada para cavar un trozo con al menos dos puntos de crecimiento.

La única parte comestible del ruibarbo son los tallos, que se tratan más como una fruta. El ruibarbo se suele guisar, hornear en tartas, magdalenas y migas, o convertir en mermelada.

Rampas ( Allium tricoccum zonas 3 a 7)

Las rampas, o puerros silvestres, son una delicia para los buscadores de comida en primavera, con un sabor único que recuerda al de la cebolla y el ajo. Las rampas, una planta autóctona de Norteamérica, acaban colonizando y extendiéndose por todo su espacio de cultivo. No recomiendo plantar rampas en un huerto, ya que no les gusta el sol pleno. En su lugar, busca un lugar bajo árboles caducifolios altos o en un jardín arbolado. Las hojas mueren en verano.y las flores de color rosa pálido añaden belleza e interés. Las semillas no tardan en aparecer y pueden recogerse y esparcirse por la superficie del suelo. Es mejor sembrar las semillas en el exterior para romper el letargo. Crecerán según el calendario de la madre naturaleza. Intentar germinarlas en el interior puede ser complicado y es necesario estratificarlas.

Si consigue encontrar una fuente de bulbos (no los desentierre del bosque), trasplántelos con cuidado a 15 cm de distancia en un suelo enmendado con compost de hojarasca o abono de jardín. Riegue bien y cubra con hojas trituradas. Dé tiempo a que la parcela se establezca y se extienda, así que no coseche las rampas cultivadas en casa hasta pasados tres o cuatro años, sobre todo si las plantas proceden de semillas.

Las plantas de pataca son muy vigorosas y están coronadas de flores parecidas a girasoles a finales del verano.

Alcachofa de Jerusalén ( Helianthus tuberosus zonas 3 a 8)

Las alcachofas de Jerusalén, también llamadas sunchokes, son originarias de Norteamérica y producen docenas de tubérculos nudosos y abultados en otoño. Se pueden cosechar incluso hasta el invierno si se cubre el lecho con paja u hojas trituradas. También se pueden cosechar todos los tubérculos en otoño y guardarlos en un sótano fresco o en una bodega.

En lo que respecta a las hortalizas perennes, esta planta es una maravilla. Las alcachofas de Jerusalén son altas y tienen hermosas flores pequeñas parecidas al girasol que se abren a finales del verano. Además, son muy amistosas con los polinizadores. Hay muchas variedades con nombre que se pueden comprar en centros de jardinería o en Internet. Recomiendo plantar unas cuantas variedades diferentes, ya que hay una gama de tiempos de maduración, así como de colores de piel y tubérculos.formas.

Para plantarlos, coloque los tubérculos en un parterre soleado con suelo bien drenado a principios o mediados de la primavera. Busque un lugar aislado o bordeado de rocas u otros materiales, lo que ayudará a contener la vigorosa propagación de la pataca. Plante los tubérculos a una profundidad de cuatro a cinco pulgadas y con una separación de dieciséis a dieciocho pulgadas.

Las alcachofas chinas supercrujientes pueden cultivarse hasta la zona 5 y producen una abundante cosecha de tubérculos nudosos a finales de otoño.

Alcachofa china ( Stachys affinis, zonas 5 a 8)

También llamadas crosnes, las alcachofas chinas no son una hortaliza habitual en los supermercados, ni siquiera en los mercados de agricultores. Sin embargo, son muy fáciles de cultivar y vuelven y se multiplican de año en año. Este cultivo perenne es miembro de la familia de la menta y las plantas se parecen a la menta cuando crecen -tallos cuadrados y hojas similares-, pero no tienen el aroma ni el sabor de la menta.

La parte comestible son los tubérculos. Los pequeños y extravagantes tubérculos son muy crujientes y jugosos y tienen un suave sabor a alcachofa. Saltéelos en mantequilla o añada crostones crudos cortados en rodajas a las ensaladas para darles un delicioso toque crujiente. Incluso se hacen deliciosos encurtidos!

Los tubérculos se pueden adquirir en catálogos de venta por correo o en viveros especializados y se pueden plantar a principios de la primavera. Plante los tubérculos a tres pulgadas de profundidad y a un palmo de distancia. La cosecha comienza a finales de otoño, cuando las plantas mueren. Los tubérculos que se pierdan volverán a brotar la primavera siguiente, pero debe aclarear las plantas a un palmo de distancia, ya que el hacinamiento reduce la producción de tubérculos.

El picante del rábano picante lo convierte en un condimento esencial en la cocina y, además, es fácil de cultivar en el huerto.

Rábano picante ( Armoracia rusticana zonas 3 a 9)

El rábano picante es una de las hortalizas perennes más duras y resistentes, y crece bien a pleno sol o en sombra parcial. La parte comestible son las raíces, que se cosechan en otoño y, dependiendo de su ubicación, en invierno y principios de primavera. Una vez cosechadas, las raíces se pelan y se hacen puré para obtener un condimento de sabor fuerte.

Hay diferentes variedades de rábano picante que se pueden pedir como coronas de catálogos especializados o puede suerte en las raíces de rábano picante o coronas para la siembra en un centro de jardinería local en la primavera. O bien, puede intentar plantar una raíz de su tienda de comestibles. Dar a las plantas un año completo en el jardín antes de empezar a cosechar. Y cuando usted cosecha, cavar a ambos lados de la planta con una pala oSi no va a utilizarlo todo, guarde las raíces sobrantes en una bolsita de plástico en el frigorífico.

Se trata de una hortaliza preciosa que es perenne en climas templados, pero incluso en mi jardín del norte disfrutamos de ella durante muchos meses. Y si se resguarda con un invernadero o un politúnel, la cosecha sigue y sigue.

Brócoli morado germinado ( Brassica oleracea var. italica, zonas 6 a 9)

El brócoli germinado púrpura es una planta perenne semirresistente que, plantada en el lugar adecuado (protegido, soleado y con un suelo excelente), puede convertirse en perenne y producir una cosecha anual de deliciosos capullos. No espere enormes cabezas abovedadas como las de las variedades comunes de brócoli verde, sino que el brócoli germinado púrpura produce muchos pequeños capullos púrpuras desde finales del verano hasta principios del invierno.

Siembra las semillas en el interior bajo lámparas de cultivo a principios de primavera y trasládalas al jardín seis semanas más tarde. Estas plantas tardan un tiempo en crecer y producir una cosecha, así que plántalas en buena tierra donde reciban mucho sol y ten paciencia. Recoge los preciosos capullos florales a medida que broten para mantener la producción. Cuando llegue el frío en otoño, cubre las plantas con un minitúnel de aros o con mantillo en profundidad.En primavera, las plantas deberían enviar más brotes florales para cosechar y, si tienes suerte, seguirán produciendo durante meses. Si las plantas siguen creciendo con fuerza al otoño siguiente, protégelas de nuevo para el invierno.

Oca ( Oxalis tuberosa, zonas 9 a 10)

Lamentablemente, la oca no es un cultivo para mi jardín del noreste, pero los jardineros del sur pueden probar a cultivar la oca, también llamada ñame neozelandés. Este nombre común puede hacer pensar que esta hortaliza tuberosa procede de Nueva Zelanda, pero en realidad es originaria de Sudamérica. Los tubérculos cerosos y coloridos se cultivan en toda la región andina desde hace siglos.

Para cultivar oca, plante los tubérculos a finales del invierno en el interior y trasplante las cepas al exterior una vez que haya pasado el riesgo de heladas en primavera. Busque un lugar que ofrezca un suelo con buen drenaje (el suelo arenoso es perfecto) y sombra parcial (lo ideal es sol por la mañana y sombra por la tarde). Necesitan mucha humedad, así que riegue a menudo si no ha llovido. También puede plantar los tubérculos en contenedores, pero utilice un suelo con buen drenaje.Los tubérculos no se formarán hasta que la duración del día sea inferior a doce horas, lo que significa una cosecha tardía en otoño en la mayor parte de Norteamérica. Guarde los tubérculos más pequeños para replantarlos.

Esta no es ni mucho menos una lista completa de hortalizas perennes. Hay muchas, MUCHAS más que puede utilizar en un paisaje comestible. Busque también otras como el cardo, la rúcula Sylvetta, la Hablitzia, la levístico, las cebolletas perennes, el helecho de avestruz y la berza marina, por nombrar algunas. Y hierbas perennes como el cebollino, el tomillo, el orégano, la acedera francesa y la salvia.

¿Cultiva hortalizas perennes en su jardín?

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