トマト、キュウリ、レタスなど一年草の野菜が中心ですが、葉、茎、果実、根、塊茎、花のつぼみ、球根など、一年を通して収穫できる多年草の野菜もたくさんあります。 しかも、栽培が簡単で害虫に強く、土壌を改良してくれるものがほとんどです。 庭や景観に多年草の野菜を加える理由はたくさんあります。 続きを読む私のお気に入りの食用多年草15種。

多年生野菜はパーマカルチャー・ガーデニングの基礎となり、ハイブッシュ・ブルーベリー、リンゴ、ブドウ、スグリなどの結実作物とともに、食の森で広く利用されている。 葉物野菜やおいしい塊茎の収穫を低メンテナンスで楽しめると思うと、エリック・トエンスマイヤーの受賞作を強くお勧めする、 多年生野菜 長所、短所、そして宿根草栽培を始めるために必要な詳細情報が満載だ。

多年生野菜栽培の利点

食用の多年草を庭に植えることを検討する9つの理由を紹介しよう：

1. 信頼できる毎年の収穫。
2. ほとんどの植物はとても育てやすく、手入れも簡単な多年草だ。
3. 多年草の野菜は一般的に、一年草の作物よりも虫に強い。
4. 味も可食部位の種類も豊富だ。
5. 土壌の食物網を支える耕さない。
6. 土壌の食物網といえば、多くの多年生野菜は深い根系と毎年の葉の分解によって土壌を作る。
7. フラワーガーデンやランドスケープ・ボーダーに植えられる美しい多年草の野菜はたくさんある。
8. ルバーブやアスパラガスのように寿命の長いものも多い。
9. オカやチャイニーズ・アーティチョークのような多年生食用植物は、晩秋から初冬まで収穫が続く。

多年生野菜の植え付け

どんな種類の庭づくりでもそうですが、ガーデンセンターに行く前に、植物について少し調べておきましょう。 多年草の野菜には、日当たりのよい場所で最もよく育つものもあれば、部分的に日陰になる場所や、林のような場所を好むものもあります。 あなたの景観と庭のゾーンに合ったものを育ててください。 以下に、多年草野菜の種類ごとの生育ゾーンの範囲をリストアップしました。 そして、植え替えの時期が来たら何年も、あるいは何十年も同じ場所に植えるのですから、堆肥や古肥、有機肥料などの改良材を加えて土壌を改良し、雑草を取り除くチャンスです。

また、多年草の食用植物は、収穫できるほど大きく育つまでに数年かかることもある。 忍耐強くなる必要があるのだ（これは園芸家にとって難しいことだ！）。 多年草の野菜の種類によっては、種から育てた植物が成熟するのを待つ代わりに、苗や球根、塊茎を買うのが近道だ。 あるいは、友人が株分けできる株を持っているかもしれない。初年度は水やりに気を配り、宿根草がしっかりと根付くようにし、その後は毎年春に堆肥と粒状の有機肥料を株の周りにまいて、健全な生育を促すことをお勧めする。

私はインペリアル・スター・アーティチョークを庭の花壇で栽培しているが、ポリトンネルでは多年草にしかならない。 晩秋にワラでマルチングして、冬の間、株を断熱するようにしている。

15種類の多年生野菜

各植物に記載されている生育適性ゾーンは、USDA（米国農務省）のゾーンであることにご注意ください。

アーティチョーク シナラカードンクルス var. scolymus、ゾーン7～9)

私は15年以上アーティチョークを栽培しているが、ゾーン5Bの私の庭ではいつも一年草のように扱ってきた。 インペリアル・スターのような旬の短い品種を選び、2月に室内で栽培灯の下で種を蒔く。 温暖な気候では、アーティチョークは多年草で、毎年収穫できる。

しかし、私のような寒冷地の園芸家は、アーティチョークを温室やポリトンネルで越冬させることで、植え替えをすることなく毎年収穫を楽しむことができる。 ここ数年、私は12月にポリトンネルのアーティチョークの苗を2フィートの深さのワラや細断した葉で深くマルチングしている。 これを畝カバーで覆い、ワラを固定する。 翌年4月にマルチングを取り除く。約2～3週間で芽が出る。

アーティチョークを植える場合は、日当たりの良い、水はけの良い土に植えましょう。 植え替えの前に、堆肥か腐葉土をたっぷり入れ、緩効性有機肥料を施します。

アスパラガス アスパラガス ゾーン3～8)

アスパラガスは丈夫で寿命の長い多年生野菜で、春の半ばから終わりにかけて、柔らかい槍のようなものがたわわに実る。 他の野菜と同様、日当たりがよく、水はけのよい土の庭の花壇で最もよく育つ。 室内で蒔いた種から育て、霜の心配がなくなったら庭に移すこともできるが、収穫まで少なくとも3年は待つことになる。 代わりに、1年もののクラウンを購入することをお勧めする。アスパラガスは花冠から育てると、わずか2年で収穫できる。

植え付ける前に、苗床の準備に時間をかけましょう。 雑草を取り除き、土を16インチの深さまでほぐします。 アスパラガス専用の苗床を作るのであれば、少なくとも3フィートの幅が必要です。 苗の間隔は18インチの間隔が必要なので、苗の本数から苗床の長さを計算しましょう。

堆肥か腐葉土で改良し、6～8インチの深さに植え付けます。 1～2インチ土をかぶせます。 苗が成長するにつれて、植え穴の残りを少しずつ埋めていきます。 最初の1年間は一貫して水を与え続けます。 苗が落ち着き、大きくなるまで時間をかけます。 2年目までは収穫はせず、1株から数本の槍を取るだけにします。 3年目には、大きな苗が収穫できます。私たちのウェブサイトでは、アスパラガス栽培の秘訣やアスパラガスの切り戻し時期に関する記事など、アスパラガスの栽培に関するより幅広い情報も提供している。

グッド・キング・ヘンリーは種から育てることができ、冬に蒔いた種が最も良い結果をもたらす。

ヘンリー王 アカザ ゾーン4～8)

この丈夫な植物は、庭師に二重の収穫を提供します。 まず、早春に出る鉛筆のような太い新芽があります。 これはアスパラガスのようにカットして使用することができます。 そして、グッドキングヘンリーを栽培する主な理由である緑があります。 矢のような形をした葉は、ほうれん草のように扱われ、茹でたり蒸したりして調理します。 生の葉、特に成熟した葉は、かなり苦いです。 ブランチングまたは茹でると苦味が減る。

グッド・キング・ヘンリーの種は、種苗会社から入手可能だが、発芽に時間がかかることがあるので注意しよう。 種を層状にするか、冬に播種する（冬播きタマネギに関するこの記事のように）ことで、休眠を破ることができる。 苗を庭に移植する準備ができたら、12～18インチ間隔で植えよう。 収穫を始める前に、2～3年かけて大きくしよう。

アメリカ落花生はつる性の多年生野菜で、食用の新芽、豆（調理が必要）、塊茎を生産する。

アメリカ落花生 アメリカーナ ゾーン3～7)

この北米産のつる性植物は、ワインレッドの派手な花を咲かせ、庭を驚かせます。 落花生には、豆（調理が必要）や若い芽など、食べられる部分がたくさんありますが、落花生の食用として好まれるのは、でんぷん質の塊茎です。 植え付け用の塊茎は、種苗会社からオンラインで購入できます。 収穫は、数回の厳しい霜が降りた後の晩秋に行われ、落花生は甘くなります。塊茎である。

落花生は生命力の強い植物で、湿った土壌で生育し、自然の生息地では川や小川のそばによく生育しています。 1年に8～10フィートも成長することがあり、家庭菜園に植える場合は、フェンスやアーバーなどの構造物で頑丈に支える必要があります。 塊茎は2～3年かけて大きくなり、1つの塊茎の大きさは最大2インチに成長します。 塊茎は以下のようなユニークな形をしています。茹でる必要があるが、一度茹でたものをフライパンで炒めれば、でんぷんとタンパク質を多く含むご馳走になる。

ツリーケール アブラナ var. ramosa、ゾーン6～9)

ツリーコラード、ウォーキングスティックケール、ペレニアルケールなど、いろいろな呼び名がある植物だ。 サラダやソテーなど、さまざまな料理に使える紫緑色のおいしい葉を安定して収穫したいケール愛好家にとっても、この植物は最高の植物だ。 ツリーケールは、日当たりのよい庭の花壇に数センチの堆肥か腐葉土を混ぜて植えれば、とても簡単に育つ。種を植えるのではなく、ガーデンセンターやオンライン・ナーサリーで購入した根付きの挿し木や、友人の植物から取った挿し木を植える。

一旦樹立すると、高さ6～8フィート、幅4～6フィートにまで成長し、大量の葉をつける。 高さ6フィートの木の杭を刺すか、トレリスに立てかけて、株の成長を支える。 寒冷地では、大きな鉢にツリーケールを植え、冬の間は室内に取り込むことができる。

私は何年もエジプシャン・ウォーキング・タマネギを育てているが、庭を歩き回るのがとても楽で気に入っている。 春の新芽は柔らかく、その後小さな食用球根ができる。 美味しい！

エジプト・ウォーキング・オニオン アリウム x proliferum 、ゾーン3～10)

10年ほど前、私はハーブの専門会社にエジプシャン・ウォーキング・オニオンの苗をネットで注文した。 2年も経たないうちに、友人や近所の人たちと分け合うのに十分なほどになってしまった。 このユニークな多年草の野菜はすぐに繁殖し、喜んで庭を歩き回る。 とはいえ、管理も簡単で、隣の植物を侵食し始めたら、引き抜いて食べることができる。

初夏には茎の上に小さな球根がつき、季節が進むにつれて球根の冠が重くなり、株を地面に倒してしまう。 その後、小さな球根が根を張り、新しい株が顔を出す。 庭一面を玉ねぎだらけにしたくない場合は、茎の上の小さな玉ねぎを集めておくとよい。 乾燥させておくとよい。週間から2週間、涼しい場所で保存すれば、冬の間中、タマネギの風味が炸裂する。

ホスタ・モンタナ ホスタ・モンタナ ゾーン4～8)

私の3冊目の著書『ベジ・ガーデン・リミックス』でホスタを紹介したところ、ホスタの収穫や食べ方について多くの質問を受けた。 私にとって、この一般的な多年草を楽しむ一番の方法は、早春にホスタを収穫することだ。 ホスタは、最初に出てくる葉の先端がとがっていて、しっかりとした毛羽立ちがある。 長さ約30センチになったら（ただし、葉が広がり始める前）、ホスタを収穫することができる。我が家では、フライパンで炒めたり、オーブンで焼いたりする。

日当たりのよい場所に植え、数年ごとに株分けをする。

ソレル アセトバ ゾーン4～9)

ソレルのレモンのような風味が大好きで、春のサラダやスープにとてもよく合います。 植物は明るい緑の葉の大きな塊を形成し、完全な日向から部分的な日陰で生育します。 植える前に、数インチの堆肥で土壌を改良してください。 ソレルは種から育てることができます。種は室内で成長ライトの下、または日当たりの良い窓辺で育てます。ラズベリー・ドレッシングは、葉が濃い緑色で、葉脈が鮮やかな赤色をした、観賞用でありながら食用に適した品種。 庭植えではあまり長持ちしないが、美しく美味しい植物である。

もしソレルの群生地を持つ友人がいたら、初夏に株を分割することで数個を取ることができる。 これにより、寒さが到来する前に分割した株が定着するのに十分な時間ができる。 5、6年に一度、または株が過密状態になっていたり、衰退していることに気づいたら、定着したソレルの群生地を掘り起こすとよい。 掘り起こしたら、株を次のように分割することができる。より小さな塊にして、新しい場所に植え替える。

また、カナダのリチャーズ・ハーブス社が開発したプロフュージョンという品種は、苦味が少なく、葉が柔らかく、花が咲かないという優れた特徴を持つ。

ルバーブ 横紋岩躑躅 ゾーン2～9)

ルバーブは栽培がとても簡単で、ほとんどの園芸条件で育つ。 食用になるのはピンクがかった赤い茎の部分だけで、パイやコッペパン、煮込み料理、ジャムなどにするとおいしい。

多年草の野菜を育てるなら、ルバーブを植える必要がある。 おそらく最も育てやすい植物で、日向、日陰、部分日向、さまざまな土質で育つ。 害虫や病気に悩まされることはほとんどなく、シカやウサギでさえ避ける。 ただ、湿地帯の土は避ける。 また、ルバーブは実質的にどこでも育つが、以下のような場所を選ぶことで、ルバーブの収穫量を増やすことができる。ルバーブは豊かな土壌を好むので、私は毎年春に堆肥を数センチ入れてトップドレッシングをする。

ルバーブは、家族や友人、ご近所さんで共有することが多いパスアロング・プランツです。 早春、葉が完全に展開する前に株分けすることができます。 鋭いスペードやシャベルを使って、少なくとも2つの成長点を持つ塊を掘ります。

ルバーブの食用部分は茎の部分だけで、果物のように扱われる。 ルバーブはよく煮込んだり、パイやマフィン、クランブルにして焼いたり、ジャムにしたりする。

スロープ アリウム・トリコッカム ゾーン3～7)

ランプ（野ネギ）は、タマネギやニンニクを思わせる独特な風味で、春になると採集者の目を楽しませてくれる。 北米原産の植物で、ランプはやがてコロニーを形成し、生育地全体に広がっていく。 ランプは日当たりを嫌うので、菜園に植えるのはお勧めしない。 代わりに、落葉樹の高い木の下や林の庭を探すとよい。 夏には葉が枯れてしまう。種を蒔いて休眠させ、自然のスケジュールに従って成長させる。 室内で発芽させるのは難しく、成層させる必要がある。

球根の入手先が見つかったら（森から掘り起こさないこと）、腐葉土か園芸用堆肥で改良した土に、15センチ間隔で慎重に移植する。 水をよくやり、細かく砕いた葉でマルチングする。 球根が定着して広がるには時間がかかるので、自家製ランプの収穫は、特に種から育てた場合は、少なくとも3～4年は控えよう。

エルサレム・アーティチョークは非常に生命力が強く、夏の終わりにはヒマワリのような花を咲かせる。

エルサレム・アーティチョーク 結球木 ゾーン3～8)

サンチョークとも呼ばれるエルサレム・アーティチョークは北米原産で、秋になるとつぶつぶの塊茎を何十個も収穫できる。 敷き藁や細断した葉でマルチングすれば、冬まで収穫できる。 また、秋に塊茎をすべて収穫し、涼しい地下室や根貯蔵庫で保存することもできる。

多年草の野菜としては、この植物は驚異的だ！ エルサレム・アーティチョークは背が高く、夏の終わりにひまわりのような美しい小花を咲かせる。 花粉媒介者にも優しい。 ガーデンセンターやオンラインショップで購入できる品種には、たくさんの名前がついている。 成熟時期、果皮の色、塊茎の色に幅があるので、いくつかの品種を植えることをお勧めする。の形をしている。

植え付けは、春先から中旬にかけて、日当たりの良い、水はけの良い土の庭の花壇に、塊茎を植え付けます。 植え付け場所は、孤立しているか、石などで縁取られた場所を探しましょう。 そうすることで、エルサレム・アーティチョークの旺盛な広がりを抑えることができます。 塊茎は、4～5インチの深さに、16～18インチの間隔で植え付けます。

おいしそう！シャキシャキとした食感のチャイニーズ・アーティチョークはゾーン5まで栽培可能で、晩秋には節くれだった塊茎が大量に実る。

中華アーティチョーク Stachys affinis、 ゾーン5～8)

チャイニーズ・アーティチョークはクロズとも呼ばれ、スーパーマーケットやファーマーズ・マーケットではあまり見かけない野菜だ。 しかし、栽培は非常に簡単で、毎年生え変わり、繁殖する。 この多年草はミントの仲間で、成長すると茎は四角く、葉も似ていてミントのように見えるが、ミントの香りや風味はない。

食用にされるのは塊茎の部分である。 この風変わりな小さな塊茎は、とても歯ごたえがあり、ジューシーで、マイルドなアーティチョークの風味がする。 バターでソテーしたり、スライスした生のクロスをサラダに加えると、おいしい歯ごたえが楽しめる。 ピクルスにしてもおいしい！

塊茎は通販カタログや専門ナーセリーで入手でき、早春に植え付けることができる。 深さ3インチ、1フィート間隔で植え付ける。 収穫は晩秋になり、株が枯れ落ちるころに始まる。 収穫し損ねた塊茎は翌春に再出芽するが、過密植は塊茎の生産を低下させるので、1フィート間隔に株を間引く必要がある。

ワサビの辛味は台所に欠かせない調味料であり、庭でも簡単に栽培できる。

ホースラディッシュ アルモラシア・ルスティカーナ ゾーン3～9)

ワサビは多年生野菜の中でも最も丈夫で、日当たりから日陰までよく育つ。 食用になるのは根の部分で、秋から場所によっては冬から早春にかけて収穫される。 収穫後は皮をむき、ピューレ状にして風味の強い調味料にする。

ワサビには様々な品種があり、専門カタログで根を注文することもできるし、春に地元の園芸センターで植え付け用のワサビの根や根を手に入れることもできる。 あるいは、食料品店で根を買ってきて植えてみることもできる。 収穫を始める前に、庭で1年間株を育てる。 収穫するときは、株の両側を鋤で掘る。使い切れない場合は、余分な根をビニール袋に入れて冷蔵庫へ。

これは温暖な気候では多年草となるゴージャスな野菜だが、私の北国の庭でも何カ月も楽しむことができる。 また、温室やポリトンネルで保護すれば、収穫はどんどん続く。

紫芽ブロッコリー アブラナ var. italica、ゾーン6～9)

紫芽ブロッコリーは、半耐病性の多年草で、適切な場所（日当たりが良く、土壌が良い場所）に植えれば、多年草となり、毎年おいしい花蕾を収穫することができます。 一般的なグリーンブロッコリーのように、巨大なドーム状の花蕾は期待できませんが、紫芽ブロッコリーは、夏の終わりから初冬にかけて、紫色の小さな花蕾をたくさん収穫することができます。

早春に室内で栽培灯の下で種をまき、6週間後に庭に移す。 この植物は成長し、収穫ができるようになるまで時間がかかるので、日当たりの良い良い土に植え、気長に育てる。 華やかな花芽が芽吹いたら収穫し、生産を続ける。 秋に寒い季節が来たら、ミニフープトンネルやマルチで植物を深く覆う。春になると、花芽をたくさん出して収穫できるようになり、運がよければ数カ月間花を咲かせ続ける。 翌年の秋になっても元気に育っているようなら、冬の間、再び株を保護する。

オカ ( オキザリス・チューベローサ ゾーン9～10)

残念なことに、オカは私の北東部の庭の作物ではないが、南部の園芸家なら、ニュージーランド・ヤムとも呼ばれるオカの栽培に挑戦することができる。 この一般的な名前から、この塊根野菜はニュージーランド原産と思われるかもしれないが、実は南米原産だ。 蝋質のカラフルな塊茎は、何世紀にもわたってアンデス地方一帯で栽培されてきた。

オカを育てるには、冬の終わりに塊茎を室内に植え、春に霜の危険がなくなったら、つるを屋外に移植します。水はけのよい土壌（砂地が最適）で、部分的な日陰（朝日が当たり、午後は日陰が理想的）がある場所を探してください。 水分を多く必要とするので、雨が降っていない場合は、こまめに水を与えます。 また、塊茎を容器に植えることもできますが、その場合は水はけのよい場所を使用してください。日長が12時間以下にならないと塊茎は形成されないので、北米のほとんどの地域では晩秋の収穫となる。 小さい塊茎は植え替え用に取っておく。

多年草の野菜は、これですべてではありません。 エディブル・ランドスケープに使えるものは、まだまだたくさんあります！他にも、カルドーン、シルベッタ・ルッコラ、ハブリツィア、ラベッジ、多年草のネギ、ダチョウシダ、シー・ケールなどもぜひ探してみてください。 また、チャイブ、タイム、オレガノ、フレンチ・ソレル、セージなどの多年草ハーブもおすすめです。

庭で多年草の野菜を育てていますか？

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