Å dyrke kulinariske urter som basilikum, timian, rosmarin og persille er viktig hvis du er en gartner som elsker å lage mat. De fleste urter er enkle å dyrke i hagebed og -beholdere og kan høstes gjennom sommermånedene. Å høste urter er ikke vanskelig; det er bare et spørsmål om å vite når man skal høste for å bevare maksimal smak og hvordan man skal høste for å oppmuntre til frisk vekst. Fortsett å lese for å finne ut mer om hvordan du høster urter.

De fleste kulinariske urter er enkle å dyrke og kan samles hele sommeren for fersk bruk. Overflødige urter kan også tørkes eller fryses for vinterbruk.

Typer kulinariske urter

Når du lærer å høste urter, er det viktig å tenke på hvilken del av planten du skal høste. For kulinariske urter er det vanligvis tre deler vi høster – bladene, blomstene eller frøene. Noen urter som koriander/koriander og gressløk høstes for flere spiselige deler.

• Blader – Vanlige urter som høstes for bladene deres inkluderer typer oregano, basilikum, timian, persille, salvie, dill, gressløk og koriander.
• Flowerbs grown gressløk, borage, calendula og lavendel.
• Frø – Det er mange urter som dyrkes for sine spiselige frø. Populære valg inkluderer koriander, dill, anis og fennikel.

Høst urter som gresk oreganofryseskyll og hakk urtene. Legg de hakkede urtene i isbitbrett eller urtebrett. Tilsett litt vann eller olivenolje og frys. Når de er frosset, kan du sette urte-isbitene ut av brettene og oppbevares i merkede fryseposer. Bruk dem til å tilføre sommersmak til vinterpasta, supper og andre retter.

For mer informasjon om dyrking og høsting av urter, sørg for å sjekke ut følgende artikler:

Når skal du høste urter

For å maksimere smaken fra urtene dine, spesielt hvis du planlegger å tørke eller fryse dem, vil du ønske å høste når de har de høyeste nivåene av essensielle oljer. Dette betyr høsting til rett tid på året og rett tid på døgnet.

Tid på året – Da jeg først begynte å dyrke urter som basilikum og oregano, ville jeg vente til slutten av sommeren og massehøste plantene for tørking. Nå vet jeg at på slutten av sommeren er plantene slitne og det meste av smaken er borte. I stedet er det best å kutte urter når oljene som er ansvarlige for smakene er på sitt høyeste nivå. For løvverksurter som basilikum eller oregano som er like før plantene blomstrer. Med blomstrende urter som kamille, er det da blomstene bare åpner seg. Høst urter dyrket for frøene deres som koriander, når frøene har modnet og tørket. Hvis du ikke dyrker urter for å tørke eller fryse, men bare ønsker å ha en jevn tilførsel til sommerens matlaging, er det greit å høste når du trenger et utbrudd av smak.

Tid på dagen – Det er ikke bare tiden på året du må vurdere. Det er også viktig å høste urter til rett tid på dagen. Urter har mer smak tidlig på dagen før varmen fra solen forsvinner oljene. Planlegg klippingurter om morgenen når duggen har fordampet. Dette er spesielt viktig hvis du planlegger å tørke eller dehydrere bladene, blomstene eller frøene. Hvis du bare tar en håndfull basilikum for å drysse over pastaen din, er det greit å høste etter behov.

Når du høster treaktige urter som timian eller salvie, bruk urteklipp eller beskjæringssaks. Å prøve å knekke eller trekke skudd kan skade planten.

Verktøy for å høste urter

Du trenger ikke spesialutstyr for å samle urter fra hagene og beholderne. Det er tre verktøy jeg strekker meg etter når det er på tide å høste fra urtene mine: fingertuppene, urteklippene og håndskjærerne.

• Fingertupper – Å bruke fingrene er en hendig måte å knipe av ferske urtekvister som basilikum, gressløk, persille og koriander. Ikke prøv å høste treaktige urter med fingrene. Du kan skade plantene hvis du prøver å knekke eller vri av de sterke stilkene.
• Urtesnipper – Urtesnipper er et kompakt skjæreverktøy som er perfekt for den myke urteveksten av urter som basilikum, dill og persille samt slanke treaktige urter som timian og oregano. Det finnes forskjellige størrelser og stiler av urteskjær, med de fleste små nok til å passe i en lomme. For et litt større verktøy elsker jeg også hagesaksen min, som har litt større håndtak og kniver enn urtesaks.
• Håndsskjærere – Mine Felco 2 beskjærere er en klassikerbeskjæringsverktøyet og mitt valg når jeg trenger å høste store mengder urter som gresk oregano, kamille, gressløk og persille for tørking eller frysing. De lager også rene kutt når de høster stilkene av treaktige urter som salvie og rosmarin.

Bruk alltid rene verktøy for å høste urter. Tørk av bladene mellom å kutte ulike typer urter og slip dem jevnlig. For å lære mer om å ta vare på håndskjærere, sjekk ut denne artikkelen av Garden Gate magazine.

Vær oppmerksom på forgreningsstrukturen til basilikumplanten. Når du høster, sørg for å klype eller klippe tilbake til et ferskt sett med blader. Dette stimulerer til ny vekst for fremtidige høstinger.

Hvordan høste urter for blader

Plantene av kulinariske urter kan danne forgrenede planter med hovedstamme og sidegrener (basilikum, oregano) eller ha blader som dukker opp rett fra bakken (gressløk og persille). For å høste fra forgrenede urter, klipp på en måte som simulerer ny vekst. Dette betyr vanligvis å knipe eller kutte tilbake til et ferskt sett med blader. Det er også gunstig å høste ofte fra forgrenede urter. Nye gartnere kan være sjenerte for å bruke urtene sine, men regelmessig trimming forhindrer vekst av ben og oppmuntrer til godt forgrenede planter.

For å høste fra urter med blader eller stilker som dukker opp fra midten av planten, kan du klippe dem ned til jorden. Planter som vokser rett fra bakken inkluderer gressløk og krølleteog italiensk persille. Hvis jeg samler fra flere typer urter eller høster en stor mengde av en urt, synes jeg det er nyttig å ta med meg en kurv eller hagekasse inn i hagen.

Jeg bruker også fingrene eller urteklippene for å knipe av blomsterknopper som vises på urter som dyrkes for bladproduksjon. Dette sender et signal til planten om å fortsette å produsere blader og forlenger høstsesongen av høy kvalitet. Dette fungerer for urter som basilikum, mynte og oregano.

Når du høster blomster som urter som kamille, bruk fingrene eller urteklippene for å høste hele blomsten. Bruk fersk i te eller tørk helt før oppbevaring.

Hvordan høste urter for blomster

Mange urter høstes for sine aromatiske eller smakfulle blomster. Mine favoritter inkluderer tysk kamille, gressløk, borage, calendula og lavendel. Den generelle tommelfingerregelen ved sanking av urter til blomstene er å høste når blomstene er nesten åpnet eller nettopp har åpnet seg, avhengig av urtetype.

For lavendel, høst før blomstene åpner seg og klipp stilkene der de kommer ut av planten. For blomstrende urter som gressløk, kamille eller calendula, klyp eller klipp av blomstene når de åpner seg og fjern hele blomsterhodet. Jeg elsker å dyrke kamille til fersk og tørket te, og når plantene blomstrer på forsommeren høster jeg omtrent 90 % av blomstene. Jeg lar noen av blomstene modnes på planten såde kan selvså året etter.

Hvordan høste urter for frø

Urter som koriander, anis og dill høstes for frøene deres som brukes som krydder på kjøkkenet. De samles når frøhodene har tørket og blitt brune, selv om dill også kan høstes i det grønne frøstadiet, en ingrediens i sylting. Når frøhodene har blitt brune, bruker jeg urteskjær eller håndskjærer for å klippe dem inn i papirposer. Merk posene og la dem tørke videre på et varmt, godt ventilert sted. Etter syv til ti dager kan frøene skilles fra agnene og lagres i glasskrukker eller -beholdere.

Ideelt sett høstes urter midt på morgenen når duggen har tørket fra plantene, men før solvarmen har forsvunnet de smakfulle oljene.

Hvordan høste du>hvordan du kan begynne å høste urter fra planter til urter

1. Basilikum – Begynn å knipe basilikumstilkene tilbake når plantene er omtrent 20 cm høye med fingrene eller urteskjærene. Kutt alltid tilbake til et friskt sett med blader. Basilikumsmaken er mest intens før blomstring. Når blomsterknopper dukker opp, klyp dem ut for å simulere ny bladvekst.
2. Kamille – Høst blomstene etter hvert som de åpner seg ved å knipe individuelle blomster med fingrene eller urteskjærene. Du kan også kuttestilker til å henge i bunter. Når du har samlet blomstene, spre dem i et enkelt lag for å tørke. Sørg for at de er helt tørre før de lagres i krukker eller beholdere.
3. Gløk – Begynn å høste om våren når plantene er 6" høye. Plukk individuelle stilker for fersk bruk eller klipp bunter av de gresskledde bladene for frysing eller tørking. Kutt plantene tilbake til bakken etter blomstring for å oppmuntre til en flush av møre nye blader.
4. Cilantro – Begynn å plukke koriander når stilkene er 6 til 8" lange. Klem eller klip individuelle stilker tilbake til bakken. Dessverre er koriander en kortvarig urt og best høstes før den begynner å produsere blomsterstilker. Så mer frø hver fjerde uke for kontinuerlige avlinger.
5. Koriander – Korianderfrø er frøene til korianderplanter som fikk blomstre. Samle de runde frøene når de har blitt brune og er helt tørre.
6. Dill – Begynn å høste de friske grønnsakene når plantene er 6 til 8” høye. Du kan også høste frøene på det grønne stadiet for sylteagurk eller når de er helt tørket for krydderskapet.
7. Sitronmelisse – Jeg begynner å høste omtrent en måned etter å ha transplantert frøplantene i beholdere. Plukk individuelle blader eller klip sideskuddene tilbake til en hovedstamme. Bruk sitronbladene tørre eller friske i te og fruktsalater.
8. Mynte – Når stilkene til denne flerårige urten dukker opp om vårendu kan begynne å plukke møre blader til te. For å tørke store mengder høstes stilkene før de blomstrer. Skjær stilkene tilbake til 3 til 6" over bakken. Dette harde kuttet midt på sommeren genererer mange smakfulle nye blader for sensommeren.
9. Oregano – Jeg begynner å høste små mengder midt på våren når plantene bare er 6" høye. For å tørke oregano, høst massevis rett før plantene blomstrer på forsommeren. Bruk hagekaks eller saks for å klippe stilkene omtrent halvveis ned. Etter det første kuttet for tørking, la plantene vokse ut igjen og kutte igjen.
10. Persille – Høst kvister hele sommeren, bruk fingrene til å knipe ut individuelle stilker helt ned til plantens bunn. Du kan også kutte plantene halvveis for tørking og kutte igjen når de vokser ut igjen.
11. Rosmarin – Klipp kvistene når plantene er 6 til 8" høye og fortsetter hele sommeren. Bruk kjøkkensaks eller urteklipp for å høste de treaktige skuddene. Fjern bladene fra stilken ved å føre fingrene nedover stilken.
12. Timian – Høst når som helst til daglig bruk, men hvis du klipper store mengder for tørking, klipp før plantene blomstrer. Timian er en treaktig urt, og du trenger saks eller urteklipp for å høste. Ikke prøv å bryte av stilkene med fingrene, da det kan skade planten.

For urter som persille og gressløk som kommer ut fra midten av plantenklyp eller klipp stilkene tilbake til bakken.

Hvor mye skal du høste?

En annen vurdering når du skal lære å høste urter er hvor mye du kan høste på en gang. Den generelle regelen er å fjerne ikke mer enn en tredjedel av planten til enhver tid. For flerårige urter som oregano og mynte vil jeg klippe plantene hardt tilbake og fjerne omtrent 50 % av stilkene rett før de blomstrer. Dette gir meg rikelig med blader å tørke for vinteren, men plantene produserer også en flush av frisk, smakfull vekst for fremtidige høstinger.

Samle bare sunt, sykdomsfritt løvverk og blomster. Unngå å spraye urter med plantevernmidler, organiske eller uorganiske. Jeg liker også å gi mine nykuttede urtebunter en god shake før jeg tar dem med innendørs. Dette hjelper til med å løsne eventuelle insekter som kan være på plantene.

Hva skal du gjøre med dine hjemmedyrkede urter

Jeg elsker å bruke mengden min av hjemmedyrkede urter daglig fra sen vår til frost i matlagingen. Jeg klyper og klipper stilker og kvister etter behov, men jeg høster også store mengder for tørking eller frysing. Du kan henge urter i små bunter for å tørke, tørke individuelle blader (dette fungerer bra for urter som mynte), eller tørke løvet eller blomstene i en dehydrator. Urter som kamille, mynte, gresk oregano og timian reagerer godt på tørking.

For urter som basilikum, gressløk og persille foretrekker jeg å fryse høsten min, da den bevarer smaken bedre enn å tørke. Til