فهرست
Tomatillos زما د سبزیجاتو په باغ کې د خوښې وړ دي. یو نبات کولی شي تقریبا خورا لوی حاصل تولید کړي، چې زما لپاره دا معنی لري چې زه کولی شم ډیری سالسا ورډ (زما د مني په پینټري کې یو اصلي شی) جوړ کړم. په دې پوهیدل چې کله د ټماټیلو راټولول به دا ډاډ ترلاسه کولو کې مرسته وکړي چې تاسو میوه غوره کوئ کله چې دا خورا خوندور وي.
د ټماټیلو دوه ډوله دي، Physalis philadephica او Physalis ixocarpa . او د دواړو ډیری ډولونه شتون لري. د نایټ شیډ کورنۍ دا غړي د مکسیکو او مرکزي امریکا اصلي دي، او د کولمبیا دمخه دوره راهیسې د دې هیوادونو په خواړو کې په څرګند ډول ښودل شوي دي.
د توماټیلو د کرلو په وخت کې صبر وکړئ
تاسو کولی شئ د یو بوټي څخه ډیری ټماټیلوز واخلئ. په هرصورت، ځکه چې نباتات پخپله ګرده نه کوي، تاسو د میوو تولید لپاره لږ تر لږه دوه یا ډیرو ټوماټیلو بوټو ته اړتیا لرئ.
د توماتیلو بوټي به د ژیړ ګلونو ډیری برخه وده وکړي چې په ګردي، خالي پوستونو بدلیږي (د کالیکس څخه). دا هغه ځای دی چې ټوماټیلو به په جوړیدو پیل وکړي او بالاخره دا پوستونه ډک کړي.
د توماټیلو بوټي پخپله ګرده نه کوي. د Tomatillo ګلونه د ګرده ګرده کولو لپاره په مچیو او نورو حشراتو تکیه کوي. بالاخره هغه ګلونه به په پوستکي بدل شي چې د ټماټیلو میوه پوښي.
د ټماټیلو وده کول صبر ته اړتیا لري. د مکسیکو ځمکی چیری او د مکسیکو د پوستکي روميانو په نوم هم یادیږي، ټماټیلو د میوو لپاره خورا ورو وي. (تاسو ممکن حتی وغواړئکه تاسو بې صبره یاست نو دوی ته لاس ورکړئ.) مګر کله چې دوی لاړ شي، وګورئ! کله چې ټوماټیلو وده پیل کړي بوټي خورا دروند کیدی شي. ما نباتات د خپل وزن څخه تکیه کول پیل کړي دي. تاسو اړتیا لرئ چې بوټي پنجرې یا وخورئ - هڅه وکړئ دا د فصل په پیل کې وکړئ کله چې بوټي لاهم کوچني وي ، نو تاسو د ریښو ګډوډي مه کوئ یا وروسته د څانګو ماتیدو خطر مه کوئ. زه ډیری وختونه ځان حتی د دوی وزن مالتړ لپاره یو واحد شاخونه وینم. د دوبي ناڅاپه توفانونه حتی تر ټولو قوي ښکاري ټماټیلو بوټو ته هم زیان رسولی شي، دا ثابتوي چې داغونه یا پنجرې یو ښه نظر دی.
د توماتیلو بوټي د فصل په پیل کې وخورئ ځکه چې غیر منظم نباتات وده کوي او کولی شي د خپل وزن لاندې راشي. حتی انفرادي څانګې کولی شي دروند شي کله چې د میوو ډک وي. دا څانګه د کاکبر تریلیس ته رسیدلې او په سر کې آرام کوي.
تر هغه ځایه چې آفتونه تیریږي، ډیری کلونه زه د کچالو درې کرښه لرونکی مرغۍ راټیټوم (او غوڅوم یا ډوب کړم) - دوی خوښوي چې د پاڼو لاندې پټ کړي او پاڼي ژوي - او د هر لاروا د پاڼو لاندې د لاروا د موندلو څخه لیرې کوي. د کولوراډو کچالو بیټل هم د ټماټیلو بوټو ښکته کول خوښوي. دوی کولی شي په خاوره کې ډیر ژمی وي، نو دا ښه نظر دی چې خپل فصلونه په هرو څو کلونو یا څو کلونو کې وګرځوئ.
کله چې ټماټیلوز راټول کړئ
زه معمولا هر سهار په خپل باغ کې یم، حتی کله چې زه اوبو ته اړتیا نلرم، نو دا هغه وخت دی چې زه یې راټولومزما ټماټیلوز، د بل هر هغه څه سره چې د اخیستلو یا ایستلو لپاره چمتو وي.
لکه څنګه چې ما یادونه وکړه، ټماټیلو د میوو وده کول ورو وي، مګر کله چې دا شنه "لانتین" ښکاره شي، ستاسو د حاصلاتو فصل د کونج په شاوخوا کې دی. کله چې زه لیواله یم چې میوه څنګه راشي زه به د ټوماټیلو پوستکي نرمه خوله ورکړم.
زه به د ټماټیلو پوستکي نرمه خوله ورکړم کله چې زه د دې په اړه لیواله یم چې میوه څومره لرې ده. ټماټیلو به بالاخره په دې پوستکي کې وده وکړي، ډک کړي او کله چې تیار شي خلاص شي.
تاسو به پوه شئ چې کله د ټماټیلو راټولول کله چې دا لالټین ډک شي، وچیدل پیل کړي، او د کاغذ پوستکي ټوټې ټوټې شي چې دننه میوه ښکاره کوي، لکه د هولک په څیر کله چې د هغه کالي په ځمکه کې خورا سخت وي. کله چې دوی چمتو وي له کښت څخه ښکته شي. د خپلو بوټو اساس ته یو نظر وګورئ کله چې تاسو پوهیږئ چې دوی نږدې چمتو دي نو تاسو هیڅ له لاسه مه ورکوئ! زه دا هم وینم که چیرې ټماټیلوز لاهم په نبات کې د ویشل شوي ، کاغذي پوټکي سره وي ، تاسو ټول باید وکړئ یوازې دوی ته په سپک ډول لمس یا ټګ کړئ او دوی ستاسو په لاس کې راښکته کیږي. که ډډ په اسانۍ سره د نبات څخه لیرې نشي، زه به یې بله ورځ ورکړم. د روميانو برعکس، تاسو نشئ کولی چې روميان په کړکۍ کې پخي او پخ شي.
هم وګوره: د تل زرغون ونې: د انګړ او باغ لپاره 15 استثنایی انتخابونه
تاسو به پوه شئ کله چې د روميانو حاصلات راټول کړئ کله چې ميوې د خپلو ټوټو په وده پيل کوي او هغه کاغذي پوستکي خلاصيږي. که الفټماټیلو د نبات څخه نه راوتلی، یو نرم ټګ ورکړئ؛ که چیرې دا لرې شي، دا چمتو دی، مګر که چیرې دا په کلکه ځړول شي، تاسو ممکن د یوې یا دوو ورځو لپاره پریږدئ.
تاسو کولی شئ ټماټیلو وخورئ کله چې دوی یو څه ناپاک وي. ډیری وختونه د فصل په پای کې زه ټماټیلوز راټولوم چې پخیدو ته نږدې وي که زه پوه شم چې دوی د یخنۍ له خطر سره مخ دي. دوی به په شنه سالسا کې وغورځول شي. زه نه غواړم چې هیڅ شی ضایع شي! او، په دې وخت کې، زه به بوټي وباسم.
سږ کال، که په یوه نبات کې مناسبه اندازه میوه پاتې وي او زه چمتو نه یم چې هغه یې وخورئ، زه به یې راوباسئ او زما په غیر تودوخې ګراج کې به یې پورته ځړوم. کله چې په دې ډول ذخیره شي توماټیلو به د څو میاشتو لپاره وساتل شي.
هم وګوره: د اسپرګوس د ودې رازونه: څنګه په کور کې د لوی اسپرګوس سپیرونه راټول کړئستاسو د ټماټیلو حاصلاتو سره څه وکړئ
کله چې پاک شي، ستاسو پخ شوي رومیان به شنه، ارغواني یا ژیړ وي، د هغه ډول پورې اړه لري چې تاسو یې کرلي. شنه ټماټیلو هغه وخت پخیږي کله چې دوی لاهم شنه وي. لکه څنګه چې دوی ژیړ پیل کوي، دوی هغه خوندور ذائق له لاسه ورکوي چې دوی یې پیژني. ارغواني ټماټیلو یو څه خوږ خوند لري. دواړه ښه سالسا جوړوي!
مخکې له دې چې خپل ټماټیلو وخورئ، تاسو اړتیا لرئ چې د دغو کاغذونو وروستي ټوټې لرې کړئ. دوی باید په ساده ډول لیرې شي. میوه به د پوستکي څخه چپه شي، نو په ګرمو اوبو کې یې ومینځئ.
زما د خوښې وړ لاره د ټماټیلو څخه خوند اخلئ او د سالسا ورډ جوړول دي.
زما د خوښې شی چې زما د ټماټیلو فصل سره ترسره کول ديد سالسا ورډ جوړول دي. زه دا ټول ژمی په ټیکوس او اینچیلاډاس او د آملیټونو څخه خورم. زه به حتی سالسا ورډ په ګواکامول کې واچوم. تاسو کولی شئ د روميانو سالسا ترکیبونو کې ټماټیلوز هم اضافه کړئ. ما د ټماټیلو ځینې ترکیبونه وموندل چې زه علاقه لرم چې په Bon Appétit کې هڅه وکړم، همدارنګه.
په یخ او وچ ځای کې ټماټیلو ذخیره کړئ. دوی شاوخوا یوه اونۍ په کاونټر کې پاتې کیږي، او په یخچال کې د کاغذ په کڅوړه کې شاوخوا درې اونۍ دوام کوي.
کله چې حاصل بشپړ شي خپل د ټماټیلو بوټي راوباسئ
ځکه چې ټماټیلوز په باغ کې د پخیدو په وخت کې راښکته کیږي، دوی به په تخریب پیل وکړي. هڅه وکړئ مخکې له دې چې میوه پخپله جلا شي دوی له خاورې څخه وباسئ. د یو لپاره، تاسو به د مني د پاکولو په وخت کې ستاسو په لاسونو کې یو خندا خندا ولرئ ځکه چې میوه سوري پیل کوي. سربیره پردې، په ژمي کې د تخمونو پریښودل پدې معنی دي چې تخمونه به په پسرلي کې څرګند شي. دا ښه ده که تاسو غواړئ په هغه باغ کې بیا بوټي وکرو. مګر ما دواړه د ټوماټیلو او ځمکني چیری تخمونه زما له پورته شوي بستونو څخه دوه یا درې کاله وروسته له هغه را ایستل چې ما یې له ځانګړي باغ څخه را وګرځول. سږکال، زه یو نبات لرم چې له پورته شوي بستر څخه څو فوټ لرې د ورځی لیلیو په یوه ټوټه کې وده کوي. دوی دوامدار دي!د سبزیجاتو د راټولولو نورې لارښوونې
