Tomatillos är en favorit i min köksträdgård. En växt kan ge en nästan överväldigande skörd, vilket för mig innebär att jag kan göra massor av salsa verde (en stapelvara i mitt höstskafferi). Att veta när man ska skörda tomatillos hjälper dig att se till att du plockar frukten när den är som mest smakrik.

Det finns två typer av tomatillos, Physalis philadephica och Physalis ixocarpa Och det finns flera sorter av båda. Dessa medlemmar av familjen nattskatta är hemmahörande i Mexiko och Centralamerika, och har haft en framträdande plats i dessa länders kök sedan den precolumbianska eran.

Ha tålamod när du odlar tomatillos

Du kan plocka massor av tomatillo från en växt. Men eftersom växterna inte är självpollinerande behöver du minst två eller fler tomatillo-växter för att de ska producera frukt.

Tomatillo växer med ett överflöd av gula blommor som förvandlas till runda, tomma skal (från kalyxen). Det är där tomatillos börjar bildas och så småningom fyller ut dessa skal.

Tomatillo är inte självpollinerande. Tomatilloblommorna är beroende av bin och andra insekter för att korsbefrukta sig. Så småningom förvandlas dessa blommor till de skal som omsluter tomatillofrukten.

Att odla tomatillos kräver tålamod. Även kallade mexikanska körsbär och mexikanska skaltomater, kan tomatillos vara mycket långsamma att frukta. (Du kanske till och med vill handpollinera dem om du är otålig.) Men när de väl kommer igång, se upp! Växterna kan bli mycket tunga när tomatillos börjar utvecklas. Jag har haft växter som börjar luta från sin egen vikt. Du måste bura eller staka inFörsök att göra detta tidigt på säsongen när växterna fortfarande är små, så att du inte stör rötterna eller riskerar att grenar bryts av senare. Jag stakar ofta enskilda grenar för att stödja deras vikt. Plötsliga sommarstormar kan också skada även de robustaste tomatillo-växterna, vilket bevisar att stakar eller burar är en bra idé.

Staka ut tomatillo tidigt på säsongen eftersom de obestämda växterna fortsätter att växa och kan falla under sin egen vikt. Även enskilda grenar kan bli tunga när de laddas med frukt. Den här grenen nådde hela vägen över till en gurkspaljé och vilar på toppen.

När det gäller skadedjur plockar jag oftast bort (och krossar eller dränker) treuddiga potatisbaggar - de gillar att gömma sig under bladen och tugga på bladen - och skrapar bort alla larver jag hittar från bladens undersidor. Colorado-potatisbaggar gillar också att gå ner på tomatillo-växter. De kan övervintra i jorden, så det är en bra idé att rotera dina odlingar med ett par års mellanrum eller så.

När ska man skörda tomatillos?

Jag brukar vara ute i trädgården varje morgon, även när jag inte behöver vattna, så det är då jag skördar mina tomatillos, tillsammans med allt annat som är redo att plockas eller dras.

Som jag nämnde kan tomatillos vara långsamma med att utveckla frukt, men när de gröna "lyktorna" börjar synas är skördesäsongen runt hörnet. Jag klämmer lätt på höljet när jag är nyfiken på att se hur frukten utvecklas.

Jag klämmer lätt på skalet till en tomatillo när jag är nyfiken på hur långt frukten har kommit. Tomatillon kommer så småningom att växa in i skalet, fylla det och spricka upp när den är redo.

Du vet när du ska skörda tomatillos när lyktorna är fyllda, börjar torka och de pappersliknande skalen spricker upp och avslöjar frukten inuti, som Hulken när hans kläder börjar bli för trånga.

Liksom sina kusiner i marken kan mogna tomatillos helt enkelt falla av plantan när de är redo. Ta en titt på plantans bas när du vet att de nästan är redo så att du inte missar några! Jag tycker också att om tomatillos fortfarande är på plantan med delade, pappersaktiga skal, behöver du bara röra eller dra dem lätt så faller de av i handen. Om stammen inte lossnar så lättFrån plantan skulle jag ge den ytterligare en dag eller så. Till skillnad från en tomat kan du inte skörda tomatillos för att mogna och mogna på en fönsterbräda.

Du vet när du ska skörda tomatillos när frukterna börjar växa ur sina skal och de pappersliknande skalen spricker upp. Om en tomatillo inte faller av plantan kan du dra lite i den; om den lossnar är den klar, men om den envisas med att hänga kvar kanske du vill låta den vara kvar en dag eller två till.

Du kan äta tomatillos när de fortfarande är lite omogna. I slutet av säsongen skördar jag ofta tomatillos som är nästan mogna om jag vet att de riskerar att drabbas av frost. De slängs i en grön salsa. Jag vill inte att något ska gå till spillo! Och vid den här tidpunkten drar jag ut växterna.

I år kommer jag att dra ut frukterna och hänga dem upp och ner i mitt ouppvärmda garage om de är kvar på en planta och jag inte är redo att plocka dem. Tomatillos håller i ett par månader om de förvaras på det här sättet.

Vad gör du med din skörd av tomatillo?

När de har skalats är dina mogna tomatillos gröna, lila eller gula, beroende på vilken sort du har planterat. Gröna tomatillos är mogna när de fortfarande är gröna. När de börjar bli gula förlorar de den syrliga smak de är kända för. Lila tomatillos har en lite sötare smak. Båda ger en fantastisk salsa!

Innan du äter dina tomatillos måste du ta bort de sista bitarna av pappersskalen. De ska helt enkelt skalas bort. Frukten kommer att vara klibbig från skalen, så skölj dem i varmt vatten.

Mitt favoritsätt att njuta av tomatillos är att rosta dem och göra salsa verde.

Min favoritgrej att göra med min tomatilloskörd är att göra salsa verde. Jag äter den hela vintern på tacos och enchiladas och över omeletter. Jag lägger till och med salsa verde i guacamole. Du kan också lägga till tomatillos i tomatsalsarecept. Jag hittade några tomatillorecept som jag är intresserad av att prova på Bon Appétit , också.

Förvara tomatillos på en sval och torr plats. De håller sig på disken i cirka en vecka och i kylen i en papperspåse i cirka tre veckor.

Dra ut dina tomatillo plantor när skörden är klar

Tomatillos fortsätter att producera frukt långt in på hösten. Eftersom tomatillos tenderar att falla ner i trädgården när de är mogna kommer de att börja brytas ner. Försök att fiska upp dem ur jorden innan själva frukten delar sig. För det första kommer du att ha en grötig röra på händerna under höststädningen när frukten börjar ruttna. Dessutom innebär att lämna fröna i marken över vintern att plantorna kommer att börjaDet är bra om du vill odla växter i den trädgården igen. Men jag har dragit upp både tomatillo- och körsbärsplantor från mina upphöjda bäddar två till tre år efter att jag roterade bort dem från en viss trädgård. I år har jag en planta som växer några meter från en upphöjd bädd i ett fält med dagliljor. De är ihärdiga!

Fler tips för skörd av grönsaker