میرے سبزیوں کے باغ میں ٹماٹیلوس پسندیدہ ہیں۔ ایک پودا تقریباً بہت زیادہ فصل پیدا کر سکتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ میں بہت سارے سالسا وردے بنا سکتا ہوں (میری خزاں کی پینٹری میں ایک اہم چیز)۔ ٹماٹیلوس کی کٹائی کب کرنی ہے یہ جاننے سے یہ یقینی بنانے میں مدد ملے گی کہ آپ پھل چن رہے ہیں جب یہ سب سے زیادہ ذائقہ دار ہو اور دونوں کی کئی اقسام ہیں۔ نائٹ شیڈ فیملی کے یہ افراد میکسیکو اور وسطی امریکہ سے تعلق رکھتے ہیں، اور کولمبیا سے پہلے کے دور سے ان ممالک کے کھانوں میں نمایاں طور پر نمایاں رہے ہیں۔

ٹماٹیلو اگاتے وقت صبر کریں

آپ ایک پودے سے بہت سارے ٹماٹیلو چن سکتے ہیں۔ تاہم، چونکہ پودے خود جرگ نہیں کرتے، اس لیے آپ کو پھل پیدا کرنے کے لیے ان کے لیے کم از کم دو یا زیادہ ٹماٹیلو پودوں کی ضرورت ہے۔

ٹماٹیلو کے پودے زرد پھولوں کی کثرت کریں گے جو گول، خالی بھوسی (کیلیکس سے) میں بدل جاتے ہیں۔ یہیں سے ٹماٹیلو بننا شروع ہو جائیں گے، آخر کار ان بھوسیوں کو بھر دیں گے۔

ٹماٹیلو کے پودے خود جرگ نہیں ہوتے ہیں۔ ٹماٹیلو کے پھول کراس پولینیٹ کرنے کے لیے شہد کی مکھیوں اور دیگر کیڑوں پر انحصار کرتے ہیں۔ آخرکار وہ پھول بھوسیوں میں بدل جائیں گے جو ٹماٹیلو کے پھل کو لپیٹ دیتے ہیں۔

ٹماٹیلو کو اگانے میں صبر کی ضرورت ہوتی ہے۔ میکسیکن گراؤنڈ چیری اور میکسیکن بھوسی ٹماٹر بھی کہلاتے ہیں، ٹماٹیلو پھل کے لیے بہت سست ہو سکتے ہیں۔ (آپ بھی چاہیں گے۔اگر آپ بے صبرے ہیں تو ان کو پولینیٹ کرنے کے لیے۔) لیکن ایک بار جب وہ چلے جائیں تو باہر دیکھو! ایک بار جب ٹماٹیلو تیار ہونا شروع ہو جاتے ہیں تو پودے بہت بھاری ہو سکتے ہیں۔ میں نے پودوں کو اپنے وزن سے جھکنا شروع کر دیا ہے۔ آپ کو پودوں کو پنجرے یا داؤ پر لگانے کی ضرورت ہوگی - یہ اس موسم کے شروع میں کرنے کی کوشش کریں جب پودے ابھی چھوٹے ہوں، تاکہ آپ جڑوں کو پریشان نہ کریں یا بعد میں شاخیں ٹوٹنے کا خطرہ مول نہ لیں۔ میں اکثر اپنے آپ کو ان کے وزن کو سہارا دینے کے لیے ایک شاخیں بھی داغتا ہوا پاتا ہوں۔ موسم گرما میں اچانک آنے والے طوفان ٹماٹیلو کے مضبوط ترین پودوں کو بھی نقصان پہنچا سکتے ہیں، یہ ثابت کرنا کہ داؤ یا پنجرے ایک اچھا خیال ہے۔

ٹماٹیلو کے پودوں کو موسم کے اوائل میں داؤ پر لگا دیں کیونکہ غیر متعین پودے بڑھتے رہتے ہیں اور اپنے وزن میں گر سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ پھلوں سے لدے ہوئے انفرادی شاخیں بھی بھاری ہو سکتی ہیں۔ یہ شاخ کھیرے کے ٹریلس تک پہنچی ہے اور اوپر آرام کر رہی ہے۔

جہاں تک کیڑوں کا تعلق ہے، میں زیادہ تر سالوں میں تین لائن والے آلو کے چقندروں کو چنتا ہوں (اور نچوڑتا ہوں یا ڈوبتا ہوں) — وہ پتوں کے نیچے چھپنا اور پودوں کو چبانا پسند کرتے ہیں — اور جو بھی لاروا پاتے ہیں اس کے نیچے سے کھرچتے ہیں۔ کولوراڈو آلو برنگ بھی ٹماٹیلو کے پودوں پر اترنا پسند کرتے ہیں۔ وہ سردیوں میں مٹی میں رہ سکتے ہیں، اس لیے یہ اچھا خیال ہے کہ آپ اپنی فصلوں کو ہر دو سال یا اس کے بعد گھمائیں۔

ٹماٹیلو کی کٹائی کب کرنی ہے

میں عام طور پر ہر صبح اپنے باغ میں ہوتا ہوں، یہاں تک کہ جب مجھے پانی کی ضرورت نہ ہو، اس لیے جب میں فصل کاٹوں گا۔my tomatillos، اس کے ساتھ کوئی اور چیز جو چننے یا کھینچنے کے لیے تیار ہے۔

جیسا کہ میں نے ذکر کیا، ٹماٹیلو پھل پیدا کرنے میں سست ہو سکتے ہیں، لیکن ایک بار جب وہ سبز "لالٹین" نظر آنا شروع ہو جائیں، تو آپ کی فصل کی کٹائی کا موسم قریب ہے۔ جب میں یہ جاننے کے لیے متجسس ہوں کہ پھل کیسے آرہا ہے تو میں ڈھکنوں کو ہلکا سا نچوڑ دوں گا۔

جب میں یہ جاننے کے لیے متجسس ہوں کہ پھل کتنی دور ہے تو میں ٹماٹیلو کی بھوسی کو ہلکا سا نچوڑ دوں گا۔ ٹماٹیلو آخرکار اس بھوسی میں بڑھے گا، اسے بھرے گا اور جب یہ تیار ہو جائے گا تو پھٹ جائے گا۔

آپ کو معلوم ہو جائے گا کہ ٹماٹیلوں کی کٹائی کب کرنی ہے جب لالٹینیں بھر جائیں، سوکھنا شروع ہو جائیں، اور کاغذی بھوسی کھل کر پھٹ جائے اور پھل اندر سے ظاہر ہو جائے، جیسے ہلک کی طرح جب اس کے کپڑے بہت زیادہ سخت ہونے لگتے ہیں، ان کے کپڑے آسانی سے زمین پر گرنے لگتے ہیں۔

جب وہ تیار ہوں تو پودے سے گر جائیں۔ اپنے پودوں کی بنیاد پر ایک نظر ڈالیں جب آپ جان لیں کہ وہ تقریباً تیار ہیں تاکہ آپ کو کوئی کمی محسوس نہ ہو! مجھے یہ بھی معلوم ہوتا ہے کہ کیا ٹماٹیلو ابھی بھی پودے پر تقسیم شدہ، کاغذی بھوسیوں کے ساتھ موجود ہیں، آپ کو بس انہیں چھونے یا ہلکے سے کھینچنا ہے اور وہ آپ کے ہاتھ سے گر جاتے ہیں۔ اگر تنا آسانی سے پودے سے دور نہیں ہوتا ہے تو میں اسے ایک اور دن دے دوں گا۔ ٹماٹر کے برعکس، آپ کھڑکی پر پکنے اور پختہ ہونے کے لیے ٹماٹیلوں کی کٹائی نہیں کر سکتے۔

آپ کو پتہ چل جائے گا کہ ٹماٹیلوں کی کٹائی کب کرنی ہے جب پھل اپنی بھوسیوں سے بڑھنے لگیں گے اور وہ کاغذی بھوسی کھل جائیں گی۔ اگر ایکٹماٹیلو پودے سے نہیں گرتا ہے، اسے نرمی سے ٹگ دیں؛ اگر یہ دور آجائے تو یہ تیار ہے، لیکن اگر یہ ضد کے ساتھ لٹکا ہوا ہے، تو آپ اسے ایک یا دو دن کے لیے چھوڑنا چاہیں گے۔

آپ ٹماٹیلوز کو اس وقت بھی کھا سکتے ہیں جب وہ تھوڑا سا نادان ہوں۔ اکثر سیزن کے اختتام پر میں ایسے ٹماٹیلو کاٹتا ہوں جو پکنے کے قریب ہوتے ہیں اگر میں جانتا ہوں کہ انہیں ٹھنڈ سے چھونے کا خطرہ ہے۔ انہیں سبز سالسا میں پھینک دیا جائے گا۔ میں نہیں چاہتا کہ کوئی بھی ضائع ہو جائے! اور، اس وقت، میں پودوں کو نکال دوں گا۔

اس سال، اگر کسی پودے پر اچھے سائز کا پھل باقی رہ جائے اور میں اسے لینے کے لیے تیار نہ ہوں، تو میں اسے نکال کر اپنے غیر گرم گیراج میں الٹا لٹکا دوں گا۔ جب اس طرح ذخیرہ کیا جائے گا تو ٹماٹیلو کچھ مہینوں تک محفوظ رہیں گے۔

آپ کے ٹماٹیلو کی فصل کا کیا کریں

ایک بار چھلنے کے بعد، آپ کے پکے ہوئے ٹماٹیلو سبز، ارغوانی یا پیلے رنگ کے ہوں گے، یہ آپ کے لگائے ہوئے اقسام پر منحصر ہے۔ سبز ٹماٹیلو پک جاتے ہیں جب وہ اب بھی سبز ہوتے ہیں۔ جیسے ہی وہ پیلے ہونے لگتے ہیں، وہ اس نازک ذائقے کو کھو دیتے ہیں جس کے لیے وہ جانا جاتا ہے۔ جامنی رنگ کے ٹماٹیلو کا ذائقہ قدرے میٹھا ہوتا ہے۔ دونوں بہترین سالسا بناتے ہیں!

اپنے ٹماٹیلوز کھانے سے پہلے، آپ کو ان کاغذی بھوسیوں کے آخری ٹکڑے نکالنے کی ضرورت ہے۔ انہیں صرف چھیلنا چاہئے۔ پھل بھوسیوں سے چپک جائیں گے، اس لیے انہیں گرم پانی میں دھولیں۔

ٹماٹیلو سے لطف اندوز ہونے کا میرا پسندیدہ طریقہ انہیں بھون کر سالسا وردے بنانا ہے۔

ٹماٹیلو کی فصل کے ساتھ کرنا میری پسندیدہ چیزسالسا وردے بنانا ہے۔ میں اسے تمام موسم سرما میں ٹیکوز اور اینچیلاڈاس اور آملیٹ پر کھاتا ہوں۔ یہاں تک کہ میں گاکامول میں سالسا وردے ڈالوں گا۔ آپ ٹماٹر سالسا کی ترکیبوں میں ٹماٹیلو بھی شامل کر سکتے ہیں۔ مجھے ٹماٹیلو کی کچھ ترکیبیں ملی ہیں جنہیں میں Bon Appétit پر بھی آزمانے میں دلچسپی رکھتا ہوں۔

ٹماٹیلو کو ٹھنڈی، خشک جگہ پر اسٹور کریں۔ وہ کاؤنٹر پر تقریباً ایک ہفتے تک اور فریج میں کاغذ کے تھیلے میں تقریباً تین ہفتوں تک رہتے ہیں۔

ایک بار جب کٹائی مکمل ہو جائے تو اپنے ٹماٹیلو کے پودے نکالیں

ٹوماٹیلوس موسم خزاں تک پھل پیدا کرتے رہیں گے۔ چونکہ ٹماٹیلو پکنے پر باغ میں گرتے ہیں، اس لیے وہ گلنا شروع کر دیتے ہیں۔ پھل کے پھٹنے سے پہلے انہیں مٹی سے نکالنے کی کوشش کریں۔ ایک تو، موسم خزاں کی صفائی کے دوران آپ کے ہاتھوں پر گندگی ہوگی کیونکہ پھل سڑنے لگتا ہے۔ مزید برآں، موسم سرما میں بیجوں کو زمین میں چھوڑنے کا مطلب ہے کہ موسم بہار میں پودے نمودار ہونا شروع ہو جائیں گے۔ اگر آپ دوبارہ اس باغ میں پودے اگانا چاہتے ہیں تو یہ ٹھیک ہے۔ لیکن میں نے ٹماٹیلو اور گراؤنڈ چیری کے دونوں بیجوں کو ایک خاص باغ سے باہر گھمانے کے دو سے تین سال بعد اپنے اٹھائے ہوئے بستروں سے نکالا ہے۔ اس سال، میرے پاس ایک پودا ہے جو اٹھے ہوئے بستر سے چند فٹ دور دن کی للیوں کے ٹکڑوں میں اگ رہا ہے۔ وہ مستقل ہیں!

سبزیوں کی کٹائی کے مزید نکات