Tomatillos er en favorit i min køkkenhave. En plante kan give en næsten overvældende høst, hvilket for mig betyder, at jeg kan lave masser af salsa verde (en fast bestanddel i mit efterårsspisekammer). Hvis du ved, hvornår du skal høste tomatillos, kan du være sikker på, at du plukker frugten, når den er mest smagfuld.

Der findes to typer tomatillos, Physalis philadephica og Physalis ixocarpa Og der er flere varianter af begge dele. Disse medlemmer af natskyggefamilien er hjemmehørende i Mexico og Mellemamerika og har haft en fremtrædende plads i disse landes køkken siden den præcolumbianske æra.

Hav tålmodighed, når du dyrker tomatillos

Man kan plukke MANGE tomatilloer fra én plante, men da planterne ikke er selvbestøvende, skal man have mindst to eller flere tomatilloplanter for at få dem til at bære frugt.

Tomatillo-planter får en overflod af gule blomster, der bliver til runde, tomme skaller (fra bægeret). Det er her, tomatilloerne begynder at dannes og til sidst fylder disse skaller ud.

Tomatillo-planter er ikke selvbestøvende. Tomatillo-blomster er afhængige af bier og andre insekter til at krydsbestøve sig. Til sidst vil disse blomster blive til de skaller, der omslutter tomatillo-frugten.

Dyrkning af tomatillos kræver tålmodighed. Tomatillos, der også kaldes mexicanske jordkirsebær og mexicanske skalletomater, kan være meget langsomme til at sætte frugt. (Du kan endda håndbestøve dem, hvis du er utålmodig.) Men når de først kommer i gang, så pas på! Planterne kan blive meget tunge, når tomatillos begynder at udvikle sig. Jeg har oplevet planter, der begyndte at hælde på grund af deres egen vægt. Du bliver nødt til at bure eller stikkePrøv at gøre det tidligt på sæsonen, mens planterne stadig er små, så du ikke forstyrrer rødderne eller risikerer at brække grene af senere. Jeg finder ofte mig selv i at stikke enkelte grene for at støtte deres vægt. Pludselige sommerstorme kan også skade selv de mest robuste tomatillo-planter, hvilket beviser, at stave eller bure er en god idé.

Stak tomatillo-planterne tidligt på sæsonen, da de ubestemte planter bliver ved med at vokse og kan falde under deres egen vægt. Selv enkelte grene kan blive tunge, når de er fyldt med frugt. Denne gren nåede helt over til et agurkespalier og hviler på toppen.

Hvad skadedyr angår, plukker (og maser eller drukner) jeg de fleste år treforede kartoffelbiller - de kan godt lide at gemme sig under bladene og gnave i bladene - og skraber alle larver, jeg finder på undersiden af bladene, af. Colorado-kartoffelbiller kan også godt lide at gå ned på tomatilloplanter. De kan overvintre i jorden, så det er en god idé at skifte afgrøder med et par års mellemrum eller deromkring.

Hvornår skal man høste tomatillos?

Jeg er normalt ude i min have hver morgen, selv når jeg ikke skal vande, så det er der, jeg høster mine tomatillos sammen med alt andet, der er klar til at blive plukket eller trukket.

Som jeg nævnte, kan tomatillos være langsomme til at udvikle frugt, men når de grønne "lanterner" begynder at dukke op, er høstsæsonen lige om hjørnet. Jeg giver hylstrene et let klem, når jeg er nysgerrig efter at se, hvordan det går med frugten.

Jeg giver en tomatillos skal et let klem, når jeg er nysgerrig efter at se, hvor langt frugten er kommet. Tomatilloen vil til sidst vokse ind i skallen, fylde den og springe op, når den er klar.

Du ved, hvornår du skal høste tomatillos, når lanternerne er fyldt ud, begynder at tørre, og papirskallerne springer op og afslører frugten indeni, ligesom Hulk, når hans tøj begynder at blive for stramt.

Ligesom deres fætre og kusiner fra jorden kan modne tomatillos simpelthen falde af planten, når de er klar. Tag et kig på bunden af dine planter, når du ved, at de næsten er klar, så du ikke går glip af nogen! Jeg finder også, at hvis tomatillos stadig er på planten med flækkede, papiragtige skaller, skal du bare røre eller trække dem let, og de falder af i din hånd. Hvis stilken ikke let løsner sigI modsætning til en tomat kan du ikke høste tomatillos, så de kan modnes i vindueskarmen.

Du ved, hvornår du skal høste tomatillos, når frugterne begynder at vokse ud af deres skaller, og de papiragtige skaller åbner sig. Hvis en tomatillo ikke falder af planten, så giv den et let ryk; hvis den løsner sig, er den klar, men hvis den hænger stædigt fast, kan det være en god idé at lade den stå en dag eller to mere.

Du kan spise tomatillos, når de stadig er lidt umodne. I slutningen af sæsonen høster jeg ofte tomatillos, der er tæt på at være modne, hvis jeg ved, at de er i fare for at blive ramt af frost. De bliver smidt i en grøn salsa. Jeg vil ikke have nogen til at gå til spilde! Og på dette tidspunkt trækker jeg planterne ud.

I år vil jeg, hvis der er frugter af en rimelig størrelse tilbage på en plante, og jeg ikke er klar til at plukke dem, trække dem ud og hænge dem på hovedet i min uopvarmede garage. Tomatilloer kan holde sig i et par måneder, når de opbevares på denne måde.

Hvad skal du gøre med din tomatillohøst?

Når de er skrællet, vil dine modne tomatillos være grønne, lilla eller gule, afhængigt af hvilken sort du har plantet. Grønne tomatillos er modne, når de stadig er grønne. Når de begynder at blive gule, mister de den syrlige smag, de er kendt for. Lilla tomatillos smager en smule sødere. Begge er gode til salsa!

Før du spiser dine tomatillos, skal du fjerne de sidste stykker af papirskallerne. De skal simpelthen skrælles af. Frugterne vil være klæbrige på grund af skallerne, så skyl dem i varmt vand.

Min foretrukne måde at nyde tomatillos på er ved at stege dem og lave salsa verde.

Min yndlingsting at gøre med min tomatillo-høst er at lave salsa verde. Jeg spiser det hele vinteren på tacos og enchiladas og over omeletter. Jeg kommer endda salsa verde i guacamole. Du kan også tilføje tomatillos til tomatsalsaopskrifter. Jeg fandt nogle tomatillo-opskrifter, som jeg er interesseret i at prøve på Bon Appétit også.

Opbevar tomatillos køligt og tørt. De kan holde sig på køkkenbordet i cirka en uge og i køleskabet i en papirspose i cirka tre uger.

Træk dine tomatillo-planter ud, når høsten er færdig

Tomatillos bliver ved med at producere frugt langt ind i efteråret. Fordi tomatillos har tendens til at falde ned i haven, når de er modne, vil de begynde at rådne. Prøv at fiske dem op af jorden, før selve frugten deler sig. For det første vil du have et grødet rod på hænderne under efterårsoprydningen, når frugten begynder at rådne. Desuden betyder det at lade frøene blive i jorden vinteren over, at kimplanterne vil begynde atDet er fint, hvis du gerne vil dyrke planter i den have igen. Men jeg har trukket både tomatillo- og jordkirsebærplanter ud af mine højbede to til tre år efter, at jeg roterede dem ud af en bestemt have. I år har jeg en plante, der vokser et par meter væk fra et højbed i et bed med dagliljer. De er vedholdende!

Flere tips til høst af grøntsager