Les tomatillos sont les préférés de mon potager. Un seul plant peut produire une récolte presque écrasante, ce qui signifie que je peux faire beaucoup de salsa verde (un aliment de base de mon garde-manger d'automne). Savoir quand récolter les tomatillos vous aidera à vous assurer que vous cueillez le fruit lorsqu'il est le plus savoureux.

Il existe deux types de tomatillos, Physalis philadephica et Physalis ixocarpa Ces membres de la famille des morelles sont originaires du Mexique et d'Amérique centrale et occupent une place importante dans la cuisine de ces pays depuis l'époque précolombienne.

Faites preuve de patience lorsque vous cultivez des tomatillos

Vous pouvez cueillir BEAUCOUP de tomatilles sur un seul plant, mais comme elles ne s'autofécondent pas, il faut au moins deux plants de tomatilles ou plus pour qu'elles produisent des fruits.

Les plants de tomatilles produisent une abondance de fleurs jaunes qui se transforment en enveloppes rondes et vides (le calice). C'est là que les tomatilles commencent à se former et finissent par remplir ces enveloppes.

Les plants de tomatilles ne sont pas autopollinisateurs. Les fleurs de tomatilles dépendent des abeilles et d'autres insectes pour la pollinisation croisée. Finalement, ces fleurs se transforment en coques qui enveloppent le fruit de la tomatille.

La culture des tomatillos demande de la patience. Également appelés cerises de terre mexicaines et tomates mexicaines, les tomatillos peuvent être très lents à fructifier (vous pouvez même les polliniser à la main si vous êtes impatient). Mais une fois qu'ils démarrent, attention ! Les plantes peuvent devenir très lourdes une fois que les tomatillos commencent à se développer. J'ai vu des plantes commencer à s'affaisser sous l'effet de leur propre poids. Vous devrez mettre les tomatillos en cage ou en tuteurage, et les faire pousser.Essayez de le faire tôt dans la saison, lorsque les plantes sont encore petites, afin de ne pas perturber les racines et de ne pas risquer de casser les branches plus tard. Je me retrouve même souvent à tuteurer des branches individuelles pour soutenir leur poids. Les orages d'été soudains peuvent également endommager les plantes de tomatillo, même les plus robustes, ce qui prouve que les tuteurs ou les cages sont une bonne idée.

Les plants de tomatillo doivent être tuteurés tôt dans la saison, car les plantes indéterminées continuent de croître et peuvent tomber sous leur propre poids. Même les branches individuelles peuvent devenir lourdes lorsqu'elles sont chargées de fruits. Cette branche s'est étendue jusqu'à un treillis de concombres et repose sur le dessus.

En ce qui concerne les ravageurs, la plupart des années, je ramasse (et écrase ou jette) les doryphores de la pomme de terre à trois lignes - ils aiment se cacher sous les feuilles et mâcher le feuillage - et je gratte toutes les larves que je trouve sur la face inférieure des feuilles. Les doryphores de la pomme de terre aiment également s'attaquer aux plants de tomatilles. Ils peuvent passer l'hiver dans le sol, c'est donc une bonne idée de faire une rotation de vos cultures tous les deux ans ou presque.

Quand récolter les tomatillos

Je suis généralement dans mon jardin tous les matins, même lorsque je n'ai pas besoin d'arroser, et c'est donc à ce moment-là que je récolterai mes tomatillos, ainsi que tout ce qui est prêt à être cueilli ou arraché.

Comme je l'ai mentionné, les tomatillos peuvent être lents à développer des fruits, mais une fois que ces "lanternes" vertes commencent à apparaître, la saison de la récolte est proche. Je presse légèrement les boyaux lorsque je suis curieux de voir comment les fruits se développent.

Je presse légèrement l'enveloppe d'une tomatille lorsque je suis curieux de savoir où en est le fruit. La tomatille finira par pousser dans cette enveloppe, la remplissant et éclatant lorsqu'elle sera prête.

Vous saurez quand récolter les tomatillos lorsque ces lanternes seront remplies, qu'elles commenceront à sécher et que les enveloppes de papier éclateront pour révéler le fruit à l'intérieur, comme Hulk lorsque ses vêtements commencent à devenir trop serrés.

Comme leurs cousines les cerises de terre, les tomatillos mûrs peuvent simplement tomber de la plante lorsqu'ils sont prêts. Jetez un coup d'œil à la base de vos plantes lorsque vous savez qu'elles sont presque prêtes afin de ne pas en manquer ! Je trouve également que si les tomatillos sont encore sur la plante avec des enveloppes fendues et papilleuses, il suffit de les toucher ou de les tirer légèrement pour qu'ils tombent dans votre main. Si la tige ne se détache pas facilement, il est possible d'obtenir un meilleur rendement en utilisant les tomatillos.Contrairement à une tomate, vous ne pouvez pas récolter les tomatillos pour les faire mûrir sur un rebord de fenêtre.

Vous saurez quand récolter les tomatillos lorsque les fruits commenceront à sortir de leur enveloppe et que cette dernière s'ouvrira. Si un tomatillo ne tombe pas de la plante, tirez doucement dessus ; s'il se détache, c'est qu'il est prêt, mais s'il s'accroche obstinément, vous voudrez peut-être le laisser un jour ou deux de plus.

Vous pouvez manger les tomatillos lorsqu'ils sont encore un peu immatures. Souvent, en fin de saison, je récolte les tomatillos presque mûrs si je sais qu'ils risquent d'être touchés par le gel. Je les incorpore à une salsa verte. Je ne veux pas en perdre un seul ! Et, à ce moment-là, j'arrache les plants.

Cette année, s'il reste des fruits de taille convenable sur une plante et que je ne suis pas prêt à les cueillir, je les arracherai et les suspendrai à l'envers dans mon garage non chauffé. Les tomatillos se conservent pendant quelques mois lorsqu'elles sont entreposées de cette manière.

Que faire de votre récolte de tomates ?

Une fois pelées, vos tomatillos mûres seront vertes, violettes ou jaunes, selon la variété que vous avez plantée. Les tomatillos vertes sont mûres lorsqu'elles sont encore vertes. Lorsqu'elles commencent à jaunir, elles perdent la saveur piquante qui fait leur réputation. Les tomatillos violettes ont un goût un peu plus sucré. Les deux font une excellente salsa !

Avant de manger vos tomatillos, vous devez enlever les derniers morceaux de ces enveloppes en papier. Elles devraient simplement se détacher. Les fruits seront collants à cause des enveloppes, alors rincez-les à l'eau tiède.

Ma façon préférée d'apprécier les tomatillos est de les rôtir et d'en faire une salsa verde.

Ce que je préfère faire avec ma récolte de tomatilles, c'est préparer de la salsa verde. J'en mange tout l'hiver sur des tacos, des enchiladas et des omelettes. Je mets même de la salsa verde dans le guacamole. Vous pouvez également ajouter des tomatilles aux recettes de salsa à la tomate. J'ai trouvé quelques recettes à base de tomatilles que j'aimerais essayer sur le site suivant Bon Appétit Le projet est également en cours d'élaboration.

Les tomatillos se conservent environ une semaine sur le comptoir et environ trois semaines au réfrigérateur dans un sac en papier.

Retirez vos plants de tomatillo une fois la récolte terminée.

Les tomatillos continueront à produire des fruits jusqu'à l'automne. Comme les tomatillos ont tendance à tomber dans le jardin lorsqu'ils sont mûrs, ils commenceront à se décomposer. Essayez de les extraire du sol avant que le fruit lui-même ne se fende. D'une part, vous aurez un tas de bouillie sur les bras lors du nettoyage d'automne, car le fruit commencera à pourrir. D'autre part, si vous laissez les graines dans le sol pendant l'hiver, les semis commenceront à se décomposer, ce qui entraînera une augmentation de la taille des graines.C'est une bonne chose si vous souhaitez cultiver à nouveau des plantes dans ce jardin. Mais il m'est arrivé d'arracher des plants de tomatilles et de cerises de terre de mes plates-bandes surélevées deux ou trois ans après les avoir retirés d'un jardin particulier. Cette année, j'ai un plant qui pousse à quelques mètres d'une plate-bande surélevée dans une parcelle d'hémérocalles. Ils sont tenaces !

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