トマティーヨは私の菜園のお気に入りだ。 一株で圧倒的な収穫が得られるので、私にとってはサルサ・ヴェルデ（秋の食卓の定番）をたくさん作ることができる。 トマティーヨの収穫時期を知っておけば、最も風味豊かな時期に実を収穫することができる。

トマティーヨには2種類ある、 ヒオドシ そして 赤酸漿 メキシコと中央アメリカが原産で、コロンブス以前の時代から、これらの国の料理には欠かせない食材だった。

トマティーヨの栽培には忍耐が必要

一株からたくさんのトマティーヨを収穫することができるが、自家受粉しないため、実をつけるには少なくとも2株以上のトマティーヨが必要だ。

トマティーヨの苗は、黄色い花をたくさん咲かせ、それが丸い空っぽの殻（萼）になる。 そこからトマティーヨができ始め、やがてその殻がいっぱいになる。

トマティーヨの花は自家受粉せず、ミツバチなどの昆虫による交配に頼っている。 やがてその花は、トマティーヨの果実を包む殻となる。

トマティーヨの栽培には忍耐が必要だ。 メキシカン・グラウンド・チェリーやメキシカン・ハスク・トマトとも呼ばれるトマティーヨは、実がなるのがとても遅い（せっかちな人は、手で受粉させるのもいいかもしれない）。 しかし、いったん実がなり始めたら要注意だ！ トマティーヨが実り始めると、株がとても重くなる。 自重で株が傾き始めたこともある。 ケージや杭を打つ必要がある。根が邪魔になったり、枝が折れたりするリスクを避けるためだ。 私はよく、枝の重さを支えるために一本だけ杭を打つこともある。 夏の突然の嵐は、丈夫そうなトマティーヨの株も傷めることがあるので、杭やカゴを使うのはいい考えだ。

トマティージョは、不定枝がどんどん伸びて自重で倒れることがあるので、シーズンの早いうちに支柱を立てる。 果実がたわわに実ると、枝一本一本も重くなる。 この枝は、キュウリのトレリスまで伸びて、上に乗っている。

害虫に関しては、私はほとんどの年、葉の下に隠れて葉をかじるのが好きなミナミキイロアザミウマを摘み取り、葉の裏から幼虫を見つけ次第掻き落としている。 コロラド・ポテト・カブトムシもトマティーヨの苗に寄生するのが好きだ。 彼らは土の中で越冬することができるので、2、3年ごとに作物をローテーションするのが良いだろう。

トマティーヨの収穫時期

私は毎朝、水やりの必要がない時でも庭に出ているので、その時にトマティーヨを収穫する。

先に述べたように、トマティーヨは実がなるのが遅いが、緑色の "提灯 "が見え始めたら、収穫の季節はすぐそこだ。 実の付き具合が気になったら、莢をそっと絞ってみる。

トマティーヨはやがて殻の中で成長し、その殻を埋め尽くし、食べ頃になるとはじける。

トマティーヨを収穫するタイミングは、ランタンがいっぱいになり、乾燥し始め、紙のような殻が破れて中の実が見えてくれば、服がきつくなり始めたハルクのようにわかる。

グラウンド・チェリーと同じように、完熟したトマティーヨは、食べ頃になると株から落ちてしまうことがある。 食べ頃が近づいたら、株の根元を見てみよう。 見逃さないように！また、トマティーヨがまだ株についていて、紙のような殻が割れている場合は、軽く触れたり引っ張ったりするだけで、手のひらで落ちる。 茎が簡単に抜けない場合は、次のようにする。トマトと違って、トマティーヨは窓辺で収穫して熟成させることはできない。

トマティーヨの収穫のタイミングは、果実が殻からはみ出し、紙のような殻が割れたときにわかる。 トマティーヨが株から落ちない場合は、やさしく引っ張ってみて、外れるようであれば収穫の準備ができているが、頑固にしがみついているようであれば、もう1日か2日置いておくとよいだろう。

トマティーヨはまだ少し未熟なうちから食べることができる。 シーズンの終わりに、霜に触られる危険があるとわかっていれば、熟しかけたトマティーヨを収穫することがよくある。 グリーンサルサに放り込むのだ。 一本も無駄にしたくない！ そして、この時点で苗を引き抜く。

今年は、まだ収穫する準備ができていない実が残っていたら、それを抜いて、暖房のないガレージに逆さまに吊るしておくことにしている。 この方法で保存すれば、トマトは2、3カ月は保つ。

収穫したトマティーヨの使い道

熟したトマティーヨは、植えた品種によって、緑、紫、黄色の3色になる。 緑のトマティーヨは、まだ青いうちが完熟。 黄色くなり始めると、トマティーヨ特有のピリッとした風味がなくなる。 紫のトマティーヨは、少し甘くなる。 どちらも美味しいサルサになる！

トマティーヨを食べる前に、紙の殻を取り除く必要がある。 殻は簡単にはがせるはずだ。 果実は殻でベタベタしているので、ぬるま湯で水洗いする。

私が好きなトマティーヨの楽しみ方は、ローストしてサルサ・ヴェルデを作ることだ。

収穫したトマティーヨで私が一番好きなのは、サルサ・ヴェルデを作ることだ。 タコスやエンチラーダにかけたり、オムレツにかけたりして、冬の間ずっと食べている。 ワカモレにサルサ・ヴェルデを入れることもある。 トマト・サルサのレシピにトマティーヨを加えるのもいい。 ボナペティ 同様に。

トマティージョは、涼しく乾燥した場所で保存する。 カウンターで約1週間、紙袋に入れて冷蔵庫で約3週間もつ。

収穫が終わったら、トマティーヨの苗を引き抜く。

トマティーヨは秋まで実をつけ続ける。 トマティーヨは熟すと庭に落ちることが多いので、腐敗が始まる。 実が割れる前に土から取り出すようにしよう。 秋の大掃除のときに、実が腐り始めるとドロドロしたものが手元に残ることになる。 さらに、種を土の中に入れたまま冬を越せば、苗が育ち始める。その庭でまた植物を育てたいのなら、それでもいい。 しかし私は、ある庭から植物を持ち出してから2～3年後、レイズドベッドからトマティーヨとグラウンド・チェリーの苗を引き抜いたことがある。 今年は、レイズドベッドから数メートル離れたササユリの群生地で苗を育てている。 しつこい！

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