Jalapeno ගම්මිරිස් යනු ඉතා බහුකාර්ය වන මෘදු උණුසුම් පලතුරු පිරිනමන මගේ උණුසුම් ගම්මිරිස් වේ. මම ඒවා සල්සා සහ කලවම් කිරීමේදී මෙන්ම nachos සහ උණුසුම් සෝස්වල භාවිතා කරමි. ශාක බහුල වන අතර, දිලිසෙන කොළ පැහැති පලතුරු දුසිම් ගනනක් ලබා දෙයි, බහාලුම් සහ ගෙවතු ඇඳන් තුළ වර්ධනය වීමට පහසුය. විශාල ප්‍රශ්නය නම් ප්‍රශස්ත රසය, තාපය සහ ගුණාත්මකභාවය සඳහා jalapenos අස්වැන්න කවදාද යන්නයි. පහතින් ඔබ jalapeno ගම්මිරිස් තෝරා ගන්නේ කවදාද සහ කෙසේද යන්න පිළිබඳව වැඩිදුර ඉගෙන ගනු ඇත.

Jalapeno ගම්මිරිස් යනු මෘදු උණුසුම් පලතුරු සහිත ජනප්‍රිය මිරිස් ගම්මිරිස් වර්ගයකි. පැල වැවීමට පහසු වන අතර ඉතා ඵලදායී වේ.

ජලපීනෝ ගම්මිරිස් යනු කුමක්ද?

ජලපීනෝ ගම්මිරිස් යනු මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ මිරිස් ගම්මිරිස් වන අතර එය දිලිසෙන, දීප්තිමත් කොළ පැහැති සමක් ඇති අතර එය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු විට රතු පැහැයට හැරේ. පළතුරු Scoville පරිමාණයෙන් 2500 සිට 8000 දක්වා පරාසයක පවතින අතර මෘදු-උණුසුම් ලෙස සැලකේ. කැප්සායිසින් යනු මිරිස් ගම්මිරිස්වලට තාපය ලබා දෙන සංයෝගය වන අතර ශාක මත වැඩි කාලයක් ගත කර ඇති සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු රතු ජලාපීනෝස් හරිත පලතුරු වලට වඩා ඉහළ කැප්සායිසින් මට්ටම් අඩංගු වේ.

බෙල් පෙපර් මෙන්, උණුසුම් ගම්මිරිස් වඩාත් සුදුසු වන්නේ වසන්තයේ මුල් භාගයේ ගෘහස්ථ වපුරන ලද බීජ වලින් ය. මම මගේ jalapeno පැල වර්ධන ආලෝකය යටතේ ආරම්භ කරන අතර පැළ වීම වේගවත් කිරීමට සහ ප්‍රරෝහණ වේගය වැඩි කිරීමට තාප පැදුරක් භාවිතා කරමි. දැඩි වූ බීජ පැල ගෙවතු පාත්තිවලට හෝ බහාලුම්වලට ගෙන යාමට පෙර, මම කොම්පෝස්ට් වැනි කාබනික ද්‍රව්‍ය සමඟ පස සංශෝධනය කර කාබනික එළවළු පොහොරක් එකතු කරමි.සෞඛ්ය සම්පන්න වර්ධනයට තවදුරටත් සහාය වීම.

ජලපෙනෝස් අස්වැන්න නෙළන විට

අවසාන ඉෙමොලිමන්ට් දිනය පසු වූ පසු, වසන්තයේ අග භාගයේදී ගම්මිරිස් පැළයක් ගෙවත්තට බද්ධ කරනු ලැබේ. හිරු එළිය, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ තෙතමනය ඕනෑ තරම් ලබා දෙන විට කුඩා බීජ පැල ඉක්මනින් වර්ධනය වේ. ඉක්මනින් මල් හට ගන්නා අතර පසුව කුඩා පලතුරු වර්ධනය වීමට පටන් ගනී. එසේනම් ජලාපීනෝස් අස්වැන්න නෙළන විට ඔබ දන්නේ කෙසේද? jalapeno ගම්මිරිස් තෝරා ගැනීමට සූදානම් බවට ලකුණු දෙකක් තිබේ:

1. එය එහි පරිණත ප්‍රමාණයට පැමිණ ඇත. ඔබට සිටුවිය හැකි jalapeno ගම්මිරිස් වර්ග බොහොමයක් ඇත, නමුත් බොහෝ පලතුරු අඟල් 3 සිට 4 දක්වා දිගකින් යුක්ත වේ. අඟල් 2 සිට 2 1/2 දක්වා පලතුරු ඇති Early Jalapeno වැනි කුඩා පලතුරු සහිත ප්‍රභේද සහ විශාල පලතුරු සහිත ප්‍රභේද ඇත. ජෙඩි යනු අඟල් 4 1/2 සිට 5 දක්වා දිගට වැඩෙන ගම්මිරිස් සහිත ජලපෙනෝ වර්ගයකි. එබැවින් ඔබ තෝරාගත් ප්‍රභේදයේ පරිණත ප්‍රමාණය සොයා ගැනීමට බීජ නාමාවලියෙහි ඇති බීජ පැකට්ටුව හෝ විස්තරය කියවීම හොඳ අදහසකි.
2. ජලපේනෝ නියම වර්ණය ඇති විට අස්වැන්න නෙළන්න. මම jalapeno ගම්මිරිස් තද කොළ පැහැති විට ඒවා නැවුම්ව හෝ අනාගත ආහාර සඳහා කැටිකර ගනිමි. පරිණත jalapeno ගම්මිරිස් රතු පැහැයට හැරේ. බොහෝ ගෙවතු හිමියන් පලතුරු තද කොළ පැහැති විට ගම්මිරිස් තෝරා ගැනීමට පටන් ගනී, නමුත් ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම රතු පැහැයට ඉදවීමට ඔබට බලා සිටිය හැකිය. රතු ජලාපීනෝ සාමාන්‍යයෙන් කොළ පැහැති පලතුරුවලට වඩා සැරයි.

ජලපෙනෝ ගම්මිරිස් ප්‍රමාණයෙන් වැඩි වී අපේක්ෂිත වර්ණයට පැමිණි වහාම අස්වැන්න නෙළා ගන්න.ඔබ ශාක මත පලතුරු තැබුවහොත්, නව මල් සහ පලතුරු නිෂ්පාදනය මන්දගාමී විය හැකි අතර සමස්ත අස්වැන්න අඩු කළ හැකිය.

පලතුරු ඒවායේ පරිණත ප්‍රමාණයට ළඟා වූ විට සහ දිලිසෙන කොළ පැහැයෙන් යුත් ජලාපීනෝ ගම්මිරිස් අස්වැන්න. ඔබ කැමති නම් ගම්මිරිස් දීප්තිමත් රතු පැහැයට පරිණත වීමටද ඔබට ඉඩ දිය හැකිය.

ජලපේනෝ ගම්මිරිස් අස්වනු නෙළන ආකාරය

ජලපේනෝ පැළෑටිවලින් ගම්මිරිස් ඇදීමට හෝ ඇදීමට ඇති ආශාවට එරෙහි වන්න. ඒවා ද විකෘති කිරීමට උත්සාහ නොකරන්න. ගම්මිරිස් කඳන් සහ අතු ඉතා පහසුවෙන් හානි වන අතර පලතුරු අතින් නෙලා ගැනීමට උත්සාහ කිරීම නිසා ශාකවලින් නොමේරූ පලතුරු කඩා වැටීම හෝ අතු කැඩී යාම සිදු වේ. ඒ වෙනුවට, jalapenos අස්වැන්න සඳහා උද්යාන කතුරු, අත් කප්පාදු, හෝ උද්යාන ස්නිප් භාවිතා කරන්න.

අත්තක් හෝ කඳක් අල්ලා ගැනීමට එක් අතකින් සහ ශාකයේ පලතුරු කපා ගැනීමට අනෙක් අත භාවිතා කරන්න. අස්වැන්න කූඩයකට හෝ කන්ටේනරයකට යන්තම් තෝරා ගත් ගම්මිරිස් එකතු කර ඒවා ගෘහස්ථව ගෙන එන්න. ඒවා වහාම අනුභව කළ හැකිය, ඔබේ ශීතකරණයේ හැපෙනසුළු ලාච්චුවේ කඩදාසි බෑග්වල ගබඩා කළ හැකිය, නැතහොත් ශීත ඍතුවේ භාවිතය සඳහා සෝදා ශීත කළ හැක. කුඩා ප්‍රමාණවලින් කොටස් කිරීම පහසු කිරීම සඳහා ලේබල් කරන ලද අධිශීතකරණ බෑග්වල තැබීමට පෙර ඔබට ගම්මිරිස් කපා හෝ පෙති වලට කපා ගත හැකිය.

ජලපෙනෝ ගම්මිරිස් තෝරා ගැනීමට සූදානම් බව ඔබ තීරණය කළ පසු, එය ශාකයෙන් කපා දමන්න. ශාකයේ ගම්මිරිස් තැබීමෙන් නව මල් සහ පලතුරු නිෂ්පාදනය මන්දගාමී විය හැක.

රතු පැහැයට හැරෙන ජලාපෙනිනෝස් අස්වැන්න නෙළන විට

බොහෝ ගෙවතු හිමියන් ජලපෙනෝ ගම්මිරිස් අස්වැන්න නෙළන විටපළතුරු තද කොළ පාටයි. ඔබ දිගටම ඉදවීමට ශාකයේ පලතුරු තැබුවහොත්, ඔබට දීප්තිමත් රතු ජලාපීනෝස් ලැබෙනු ඇත. රතු jalapeno ගම්මිරිස් යනු සම්පූර්ණ පරිණතභාවයට පත් වූ ඉදුණු ගම්මිරිස් වර්ගයකි. හරිත ජලාපීනෝස් තරුණ හා අඩු පරිණත වේ, නමුත් සාමාන්යයෙන් එය අස්වැන්න සඳහා වඩාත් කැමති අදියර වේ. රතු jalapeno කොළ පැහැති පලතුරකට වඩා සැර වැඩි බවත්, jalapenos (2500 - 8000) සඳහා Scoville පරිමාණයේ ඉහළ කෙළවරට ආසන්න බවත් මට පෙනී යයි. එය බොහෝ විට ඔබේ මේස් ඉවතට නොයනු ඇත, නමුත් එය හරිත ජලාපීනෝ වලට වඩා වැඩි තාපයක් ඇසුරුම් කරන බව මතක තබා ගන්න. තද කොළ පැහැති jalapeño පලතුරු වල නැවුම්, කොළ පැහැති බෙල් පෙපර් රසයට සාපේක්ෂව එය සුළු පැණි රසයක් සහ පළතුරු රසයක් ඇත.

සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු විට, jalapeno ගම්මිරිස් දීප්තිමත් රතු පැහැයක් ගනී. රතු jalapeno ආහාරයට ගැනීම සුදුසු වන අතර එය සාමාන්‍යයෙන් කොළ පැහැති jalapeno වලට වඩා කුළුබඩු සහිත වේ.

ජලපෙනෝස් කළු වන්නේ ඇයි?

අපි දැන් ඉගෙන ගත් පරිදි, jalapeno ගම්මිරිස් රතු පැහැයට හැරිය හැක, නමුත් ඒවාට කළු පැහැයට හැරිය හැකි බව ඔබ දැන සිටියාද? ඔබේ ගෙදර හැදූ ජලාපීනෝස් අස්වැන්න නෙළන විට ඔබට ගම්මිරිස්වල කළු පැහැයක් ඇති අතර සිදුවන්නේ කුමක්දැයි කල්පනා කළ හැකිය. හේතුව මත පදනම්ව, එය පරිණත ක්රියාවලියේ සාමාන්ය කොටසක් විය හැකිය, නැතහොත් එය විභව ගැටළුවක් පෙන්නුම් කරයි. jalapeno පලතුරු කළු වීමට හේතු හතරක් මෙන්න:

1. Sunscald - තරුණ පලතුරු මත කළු පැහැයක් වර්ධනය වේ නම්, විශේෂයෙන් අඩු කොළ ආවරණයක් ඇති ශාකයේ ඉහළ ඒවා නම්, එය හිරු රශ්මියෙන් ඇති විය හැක.ශාක මෑතදී කප්පාදු කර කොළ ඉවත් කර වර්ධනය වන පලතුරු ආලෝක මට්ටමට නිරාවරණය කළහොත් පලතුරු ද හිරු රශ්මියෙන් කළු විය හැක. ශුභාරංචිය නම් සාමාන්‍යයෙන් හිරු එළිය හානිකර නොවන නමුත් බරපතල අවස්ථාවන්හිදී එය උණුසුම් හා මිහිරි ගම්මිරිස්වල සම සුදු පැහැයට හැර කුණු වීමට පටන් ගත හැකිය.
2. ඉදෙමින් - ජලාපීනෝ පලතුරු කළු පැහැයට හැරීම ස්වාභාවික ඉදීමේ ප්‍රතිඵලයක් විය හැකිය. Jalapeno ගම්මිරිස් බොහෝ විට නොමේරූ සිට සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදවීමට පරිණත වන විට කොළ සිට කළු දක්වා රතු පැහැයට හැරේ. පලතුරු සාමාන්‍යයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම කළු පැහැයට හැරෙන්නේ නැත, නමුත් යම් අඳුරු පැහැයක් හෝ ඉරි ඇති විය හැක. ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ආහාරයට ගත හැකි අතර මෙම අදියරේදී හෝ කොළ හෝ රතු අදියරේදී අස්වනු නෙළා ගත හැකිය.
3. රෝගය – අවාසනාවකට මෙන්, ගම්මිරිස් පලතුරු කළු වී කුණු වීමට ද හේතු විය හැකි දිලීර සහ බැක්ටීරියා රෝග සහ ගැටලු කිහිපයක් තිබේ. ෆයිටොෆ්තෝරා අංගමාරය, මල් අග කුණුවීම, වර්ටිසිලියම් මැලවීම, ෆියුසාරියම් කුණුවීම සහ අළු පුස් වැනි ගැටළු පිළිබඳව අවධානයෙන් සිටින්න. කෘමීන් හෝ පළිබෝධකයන්ගෙන් සිදුවන හානිය කුණුවීම හඳුන්වා දිය හැකි අතර පලතුරු මෘදු හා කළු පැහැයට හැරේ.
4. වගාව තෝරාගැනීම - අවසාන වශයෙන්, ඔබ ස්වභාවිකව තද වර්ණයෙන් යුත් ගම්මිරිස් නිපදවන ප්‍රභේදයක් වගා කරයි. දම් පැහැති jalapeno සහ black jalapeno උදාහරණ දෙකක් වන අතර, සම්පූර්ණයෙන්ම පරිණත වීමට තැබුවහොත්, ඉදුණු ගම්මිරිස් ගෙඩි රතු වනු ඇත.

ජලපෙනෝ ගම්මිරිස්වල කළු පැහැය හෝ ඉරි ඇති වීම අසාමාන්‍ය දෙයක් නොවේ.ඔවුන් පරිණත වේ. කෙසේ වෙතත්, ගම්මිරිස්වල කළු පැහැති කොටස් මෘදු නම්, එය කුණුවීම පෙන්නුම් කරයි.

ජලපෙනෝස් අස්වැන්න නෙළන විට එය කිරළ කිරීම යනු කුමක්ද සහ එය බලපාන්නේ කෙසේද?

ජලපෙනෝස් අස්වැන්න නෙළන්නේ කවදාද යන්න තීරණය කිරීමට උත්සාහ කරන විට ගම්මිරිස්වල ඉහළ සිට පහළට දුඹුරු හෝ දුඹුරු ඉරි ඇදී ඇති බව ඔබට පෙනෙනු ඇත. මෙය කෝකින් ලෙස හඳුන්වන අතර කුඩා ඉරිතැලීම් ඉක්මනින් වර්ධනය වන පලතුරු වල ප්රතිඵලයකි. කෝකින් සහිත ජලපෙනෝ ගම්මිරිස් ටිකක් අමුතු පෙනුමක් ඇති නමුත් ඒවා අනුභව කිරීම ඉතා හොඳයි, එබැවින් පලතුරු නියම ප්‍රමාණයට සහ වර්ණයට ළඟා වූ වහාම ඒවා අස්වැන්න නෙළා ගන්න.

ජලපෙනෝස් අස්වැන්න ගැන තව දැන ගැනීමට සහ ඒවා මගේ ගෙවත්තේ පරීක්ෂා කිරීමට අවශ්‍යද? මෙම වීඩියෝව නරඹන්න:

කොළ ජලපේනෝ ගම්මිරිස් ඉදවන්නේ කෙසේද

ඔබට කොළ පැහැති ජලාපෙන්නෝ ගම්මිරිස් රතු පැහැයට ඉදවීමට අවශ්‍ය නම්, ඒවා ජනෙල් කවුළුවක් වැනි අව්ව සහිත ස්ථානයක තබන්න. දින කිහිපයකින් ඔවුන් රතු පැහැයට හැරේ. සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු පසු, ගම්මිරිස් කන්න හෝ ශීතකරණය තුළ ගබඩා කරන්න.

වැවෙන ගම්මිරිස් පිළිබඳ වැඩි විස්තර සඳහා, මෙම ගැඹුරු ලිපි පරීක්ෂා කිරීමට වග බලා ගන්න: