Οι πιπεριές Jalapeno είναι η καυτερή πιπεριά που χρησιμοποιώ, προσφέροντας ήπια καυτερούς καρπούς που είναι εξαιρετικά ευέλικτοι. Τις χρησιμοποιώ σε σάλτσες και σε τηγανητά, καθώς και σε nachos και σε καυτερή σάλτσα. Τα φυτά είναι παραγωγικά, αποδίδοντας δεκάδες γυαλιστερών πράσινων καρπών, και είναι εύκολο να καλλιεργηθούν σε δοχεία και παρτέρια κήπου. Το μεγάλο ερώτημα είναι πότε να συγκομίσω τις jalapenos για βέλτιστη γεύση, θερμότητα και ποιότητα. Παρακάτω θα μάθετε περισσότερα.για το πότε και πώς να μαζέψετε πιπεριές jalapeno.

Οι πιπεριές Jalapeno είναι ένας δημοφιλής τύπος πιπεριάς τσίλι με ήπια καυτερούς καρπούς. Τα φυτά είναι εύκολα στην καλλιέργεια και πολύ παραγωγικά.

Τι είναι η πιπεριά jalapeno;

Η πιπεριά jalapeno είναι μια πιπεριά τσίλι μεσαίου μεγέθους με γυαλιστερή, φωτεινή πράσινη φλούδα που τελικά γίνεται κόκκινη όταν ωριμάσει πλήρως. Οι καρποί κυμαίνονται από 2500 έως 8000 στην κλίμακα Scoville και θεωρούνται ήπια καυτερές. Η καψαϊκίνη είναι η ένωση που δίνει στις πιπεριές τσίλι τη θερμότητά τους και οι πλήρως ώριμες κόκκινες πιπεριές jalapeno, οι οποίες έχουν περάσει περισσότερο χρόνο στα φυτά, περιέχουν υψηλότερα επίπεδα καψαϊκίνης από τους πράσινους καρπούς.

Όπως και οι πιπεριές, οι καυτερές πιπεριές ξεκινούν καλύτερα από σπόρους που σπέρνονται σε εσωτερικούς χώρους νωρίς την άνοιξη. Ξεκινάω τα φυτά jalapeno μου κάτω από φώτα καλλιέργειας και χρησιμοποιώ ένα θερμικό στρώμα για να επιταχύνω τη βλάστηση και να αυξήσω τα ποσοστά βλάστησης. Πριν μεταφέρω τα σκληραγωγημένα σπορόφυτα έξω σε παρτέρια κήπου ή δοχεία, βελτιώνω το χώμα με οργανική ύλη όπως κομπόστ και προσθέτω ένα οργανικό λίπασμα λαχανικών για περαιτέρω υποστήριξη.υγιή ανάπτυξη.

Πότε να συγκομίζετε jalapenos

Ένα φυτό πιπεριάς μεταφυτεύεται στον κήπο στα τέλη της άνοιξης, μόλις περάσει η τελευταία ημερομηνία παγετού. Τα μικρά φυτά αναπτύσσονται γρήγορα όταν τους δίνεται άφθονο ηλιακό φως, θρεπτικά συστατικά και υγρασία. Σύντομα εμφανίζονται τα λουλούδια και στη συνέχεια αρχίζουν να αναπτύσσονται μικροί καρποί. Πώς ξέρετε λοιπόν πότε πρέπει να συγκομίζετε τις πιπεριές jalapeno; Υπάρχουν δύο ενδείξεις ότι μια πιπεριά jalapeno είναι έτοιμη για συγκομιδή:

1. Έχει φτάσει στο ώριμο μέγεθός του. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πιπεριών jalapeno που μπορείτε να φυτέψετε, αλλά οι περισσότερες αποδίδουν καρπούς μήκους περίπου 3 έως 4 ίντσες. Υπάρχουν ποικιλίες με μικρότερους καρπούς, όπως η Early Jalapeno που έχει καρπούς 2 έως 2 1/2 ίντσες και ποικιλίες με μεγαλύτερους καρπούς. Η Jedi είναι μια jalapeno με πιπεριές που φτάνουν σε μήκος 4 1/2 έως 5 ίντσες. Επομένως, είναι καλή ιδέα να διαβάσετε το πακέτο σπόρων ή την περιγραφή στον κατάλογο σπόρων για να μάθετετο ώριμο μέγεθος της επιλεγμένης ποικιλίας.
2. Μαζέψτε τα jalapeños όταν έχουν το κατάλληλο χρώμα. Μαζεύω τις πιπεριές jalapeno όταν έχουν βαθύ πράσινο χρώμα είτε τις χρησιμοποιώ φρέσκες είτε τις καταψύχω για μελλοντικά γεύματα. Οι ώριμες πιπεριές jalapeno γίνονται κόκκινες. Οι περισσότεροι κηπουροί αρχίζουν να μαζεύουν τις πιπεριές τους όταν οι καρποί είναι σκούροι πράσινοι, αλλά μπορείτε επίσης να περιμένετε μέχρι να ωριμάσουν πλήρως σε κόκκινο χρώμα. Οι κόκκινες jalapeno είναι συνήθως πιο πικάντικες από τους πράσινους καρπούς.

Συγκομίστε τις πιπεριές jalapeno μόλις πάρουν το επιθυμητό μέγεθος και χρώμα. Αν αφήσετε τους καρπούς στα φυτά, η παραγωγή νέων λουλουδιών και καρπών μπορεί να επιβραδυνθεί και να μειωθεί η συνολική απόδοση.

Συγκομίστε τις πιπεριές jalapeno όταν οι καρποί έχουν φτάσει στο ώριμο μέγεθός τους και είναι γυαλιστερά πράσινοι. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τις πιπεριές να ωριμάσουν σε έντονο κόκκινο χρώμα, αν το προτιμάτε.

Πώς να συγκομίζετε πιπεριές jalapeno

Αντισταθείτε στην παρόρμηση να τραβήξετε ή να τραβήξετε τις πιπεριές από τα φυτά jalapeño. Μην προσπαθήσετε επίσης να τις στρίψετε. Οι μίσχοι και τα κλαδιά της πιπεριάς καταστρέφονται εύκολα και η προσπάθεια συγκομιδής των καρπών με το χέρι μπορεί να χτυπήσει τους άγουρους καρπούς από τα φυτά ή να οδηγήσει σε σπασμένα κλαδιά. Αντ' αυτού, χρησιμοποιήστε ψαλίδια κήπου, κλαδευτήρια χειρός ή ψαλίδια κήπου για τη συγκομιδή jalapenos.

Χρησιμοποιήστε το ένα χέρι για να κρατήσετε το κλαδί ή το στέλεχος και το άλλο χέρι για να κόψετε τους καρπούς από το φυτό. Συγκεντρώστε τις μόλις μαζεμένες πιπεριές σε ένα καλάθι ή δοχείο συγκομιδής και φέρτε τις στο εσωτερικό του σπιτιού. Μπορείτε να τις φάτε αμέσως, να τις αποθηκεύσετε σε χάρτινες σακούλες στο συρτάρι με τα ψιλά του ψυγείου σας ή να τις πλύνετε και να τις καταψύξετε ολόκληρες για χρήση το χειμώνα. Μπορείτε ακόμη να ψιλοκόψετε ή να κόψετε τις πιπεριές σε φέτες πριν τις τοποθετήσετε σε ετικετοποιημένες συσκευασίες.σακούλες κατάψυξης για να μοιράζετε εύκολα μικρές ποσότητες.

Μόλις διαπιστώσετε ότι μια πιπεριά jalapeno είναι έτοιμη για μάζεμα, κόψτε την από το φυτό. Το να αφήσετε τις πιπεριές στο φυτό μπορεί να επιβραδύνει την παραγωγή νέων λουλουδιών και καρπών.

Πότε να συγκομίζετε jalapenos που γίνονται κόκκινα

Οι περισσότεροι κηπουροί συγκομίζουν τις πιπεριές jalapeno όταν οι καρποί είναι σκουροπράσινοι. Αν αφήσετε τους καρπούς στο φυτό να συνεχίσουν να ωριμάζουν, θα καταλήξετε με κατακόκκινες πιπεριές jalapeno. Μια κόκκινη πιπεριά jalapeno είναι απλά μια ώριμη πιπεριά που έχει φτάσει σε πλήρη ωριμότητα. Οι πράσινες jalapeno είναι νεότερες και λιγότερο ώριμες, αλλά συνήθως αυτό είναι το προτιμώμενο στάδιο για τη συγκομιδή. Βρίσκω ότι μια κόκκινη jalapeno είναι πιο πικάντικη από μιαπράσινο φρούτο και πιο κοντά στο υψηλό άκρο της κλίμακας Scoville για τα jalapeno (2500 - 8000). Πιθανώς δεν πρόκειται να σας ξεσηκώσει, αλλά να γνωρίζετε ότι έχει περισσότερη θερμότητα από ένα πράσινο jalapeno. Έχει επίσης μια ελαφριά γλυκύτητα και φρουτώδη γεύση σε σχέση με τη φρέσκια, πράσινη γεύση πιπεριάς των σκουροπράσινων φρούτων jalapeno.

Όταν είναι πλήρως ώριμες, οι πιπεριές jalapeno γίνονται έντονα κόκκινες. Οι κόκκινες jalapeno είναι εξαιρετικές για κατανάλωση και συνήθως πιο πικάντικες από τις πράσινες jalapeno.

Γιατί τα jalapenos γίνονται μαύρα;

Όπως μόλις μάθαμε, οι πιπεριές jalapeno μπορούν να γίνουν κόκκινες, αλλά γνωρίζατε ότι μπορούν επίσης να γίνουν μαύρες; Όταν συγκομίζετε τις σπιτικές σας jalapenos, μπορεί να εντοπίσετε μαύρο χρωματισμό στις πιπεριές και να αναρωτηθείτε τι συμβαίνει. Ανάλογα με τον λόγο, μπορεί να είναι ένα φυσιολογικό μέρος της διαδικασίας ωρίμανσης ή μπορεί να υποδεικνύει κάποιο πιθανό πρόβλημα. Ακολουθούν τέσσερις λόγοι για τους οποίους οι καρποί jalapeno μπορούν να γίνουν μαύροι:

1. Sunscald - Εάν ένα μαύρο χρώμα αναπτύσσεται σε νεαρούς καρπούς, ιδιαίτερα σε εκείνους που βρίσκονται ψηλά στο φυτό όπου υπάρχει λιγότερη κάλυψη από φύλλα, είναι πιθανό να προκαλείται από ηλιακό καψάλισμα. Οι καρποί μπορεί επίσης να γίνουν μαύροι από ηλιακό καψάλισμα εάν τα φυτά κλαδεύτηκαν πρόσφατα και αφαιρέθηκαν τα φύλλα εκθέτοντας τους αναπτυσσόμενους καρπούς σε αυξημένα επίπεδα φωτός. Τα καλά νέα είναι ότι το ηλιακό καψάλισμα είναι γενικά ακίνδυνο, αλλά σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί επίσης να προκαλέσειη φλούδα τόσο των καυτερών όσο και των γλυκών πιπεριών να ασπρίσει και να αρχίσει να σαπίζει.
2. Ωρίμανση - Οι καρποί Jalapeno που γίνονται μαύροι μπορεί να είναι αποτέλεσμα της φυσικής ωρίμανσης. Οι πιπεριές Jalapeno συχνά μετατρέπονται από πράσινες σε μαύρες και κόκκινες καθώς ωριμάζουν από άγουρες σε πλήρως ώριμες. Οι καρποί συνήθως δεν γίνονται εντελώς μαύροι, αλλά μπορεί να έχουν κάποιο σκούρο χρωματισμό ή ραβδώσεις. Είναι απολύτως βρώσιμοι και μπορούν να συγκομιστούν σε αυτό το στάδιο ή στο πράσινο ή κόκκινο στάδιο.
3. Ασθένεια - Δυστυχώς, υπάρχουν διάφορες μυκητιακές και βακτηριακές ασθένειες και προβλήματα που μπορούν επίσης να προκαλέσουν μαύρισμα και σήψη των καρπών της πιπεριάς. Προσέξτε για προβλήματα όπως η φυτόφθορα, η σήψη του άκρου των ανθέων, η μάρανση από βερτισίλιο, η σήψη από φουζάριο και η γκρίζα μούχλα. Επίσης, ζημιές από έντομα ή παράσιτα μπορούν να εισάγουν σήψη και να προκαλέσουν το μαλάκωμα και το μαύρισμα των καρπών.
4. Επιλογή ποικιλίας - Τέλος, ίσως καλλιεργείτε μια ποικιλία που παράγει φυσικά σκουρόχρωμες πιπεριές. Το μοβ jalapeno και το μαύρο jalapeno είναι δύο παραδείγματα, και αν αφεθούν να ωριμάσουν πλήρως, οι ώριμοι καρποί της πιπεριάς θα είναι κόκκινοι.

Δεν είναι ασυνήθιστο για τις πιπεριές jalapeno να αναπτύσσουν μαύρο χρώμα ή ραβδώσεις καθώς ωριμάζουν. Ωστόσο, εάν τα μαύρα τμήματα της πιπεριάς είναι μαλακά, αυτό μπορεί να υποδηλώνει σήψη.

Τι είναι ο φελλός και επηρεάζει τον χρόνο συγκομιδής των jalapenos;

Όταν προσπαθείτε να προσδιορίσετε πότε να συγκομίσετε τις πιπεριές jalapeno, μπορεί να παρατηρήσετε μαυρισμένες ή καφέ ραβδώσεις που εκτείνονται από την κορυφή προς το κάτω μέρος των πιπεριών. Αυτό ονομάζεται φελλοποίηση και οι μικρές ρωγμές είναι το αποτέλεσμα της γρήγορης ανάπτυξης των καρπών. Οι πιπεριές jalapeno με φελλοποίηση μπορεί να φαίνονται λίγο περίεργες, αλλά είναι απολύτως καλές για κατανάλωση, οπότε προχωρήστε στη συγκομιδή τους μόλις οι καρποί φτάσουν στο ιδανικό μέγεθος.και το χρώμα.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη συγκομιδή των jalapenos και να τα δείτε στον κήπο μου; Δείτε αυτό το βίντεο:

Πώς να ωριμάσετε πράσινες πιπεριές jalapeno

Αν θέλετε οι πράσινες πιπεριές jalapeno να ωριμάσουν σε κόκκινες, τοποθετήστε τις σε ένα ηλιόλουστο μέρος, όπως ένα περβάζι του παραθύρου. Μέσα σε λίγες ημέρες, θα αρχίσουν να γίνονται κόκκινες. Μόλις ωριμάσουν πλήρως, φάτε τις πιπεριές ή αποθηκεύστε τις στο ψυγείο.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την καλλιέργεια πιπεριάς, ανατρέξτε σε αυτά τα αναλυτικά άρθρα: