តារាងមាតិកា
ម្ទេស Jalapeno គឺជាម្រេចក្តៅរបស់ខ្ញុំដែលផ្តល់ផ្លែឈើក្តៅស្រាលៗ ដែលមានលក្ខណៈចម្រុះ។ ខ្ញុំប្រើវានៅក្នុង salsas និងចៀន ក៏ដូចជា nachos និងទឹកជ្រលក់ក្តៅ។ រុក្ខជាតិនេះរីកធំ ផ្តល់ផលផ្លែបៃតងរលោងរាប់សិប ហើយងាយស្រួលដាំក្នុងធុង និងគ្រែសួន។ សំណួរធំគឺពេលណាត្រូវប្រមូលផល jalapenos សម្រាប់រសជាតិ កំដៅ និងគុណភាពល្អបំផុត។ ខាងក្រោមនេះអ្នកនឹងស្វែងយល់បន្ថែមអំពីពេលណា និងរបៀបជ្រើសរើសម្ទេស jalapeno។
ម្ទេស Jalapeno គឺជាប្រភេទម្ទេសដ៏ពេញនិយមដែលមានផ្លែឈើក្តៅស្រាល។ រុក្ខជាតិងាយលូតលាស់ និងមានផលិតភាពខ្លាំង។
តើអ្វីទៅជាម្រេច jalapeno? ផ្លែឈើមានចាប់ពី 2500 ទៅ 8000 នៅលើមាត្រដ្ឋាន Scoville ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាក្តៅស្រាល។ Capsaicin គឺជាសារធាតុផ្សំដែលផ្តល់កំដៅដល់ម្ទេស និង jalapenos ក្រហមទុំពេញលេញ ដែលចំណាយពេលច្រើនលើរុក្ខជាតិ មានផ្ទុកសារធាតុ capsaicin ខ្ពស់ជាងផ្លែឈើពណ៌បៃតង។
ដូចម្ទេសដែរ ម្ទេសក្តៅគឺល្អបំផុតដែលចាប់ផ្តើមពីគ្រាប់ពូជដែលសាបក្នុងផ្ទះនៅដើមនិទាឃរដូវ។ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមដាំដើម jalapeno របស់ខ្ញុំក្រោមពន្លឺភ្លើង ហើយប្រើកំរាលកំដៅ ដើម្បីពន្លឿនការពន្លក និងបង្កើនអត្រាដំណុះ។ មុននឹងរំកិលគ្រាប់ពូជដែលរឹងចេញមកដាក់នៅលើគ្រែសួន ឬធុង ខ្ញុំកែសម្រួលដីដោយសារធាតុសរីរាង្គដូចជាជីកំប៉ុស ហើយបន្ថែមជីបន្លែសរីរាង្គទៅគាំទ្រដល់ការលូតលាស់ប្រកបដោយសុខភាពល្អ។
ពេលណាត្រូវប្រមូលផល jalapenos
ដំណាំម្រេចត្រូវបានស្ទូងទៅក្នុងសួននៅចុងនិទាឃរដូវ នៅពេលដែលកាលបរិច្ឆេទសាយសត្វចុងក្រោយបានកន្លងផុតទៅ។ សំណាបតូចៗលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលដែលត្រូវបានផ្តល់ពន្លឺថ្ងៃ សារធាតុចិញ្ចឹម និងសំណើមច្រើន។ មិនយូរប៉ុន្មានផ្កាលេចឡើងហើយបន្ទាប់មកផ្លែឈើតូចៗចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍ។ ដូច្នេះតើអ្នកដឹងថាពេលណាត្រូវប្រមូលផល jalapenos ដោយរបៀបណា? មានសញ្ញាពីរដែលបង្ហាញថាម្រេច jalapeno ត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីជ្រើសរើស៖
- វាបានឈានដល់ទំហំចាស់ហើយ។ មានម្ទេស jalapeno ជាច្រើនប្រភេទដែលអ្នកអាចដាំបាន ប៉ុន្តែភាគច្រើនផ្តល់ផលផ្លែមានប្រវែងប្រហែល 3 ទៅ 4 អ៊ីញ។ មានពូជផ្លែឈើតូចៗដូចជា Early Jalapeno ដែលមានផ្លែឈើ 2 ទៅ 2 1/2 អ៊ីញ និងពូជដែលមានផ្លែឈើធំជាង។ Jedi គឺជា jalapeno ដែលមានម្ទេសដែលមានប្រវែង 4 1/2 ទៅ 5 អ៊ីញ។ ដូច្នេះ វាជាការល្អក្នុងការអានកញ្ចប់គ្រាប់ពូជ ឬការពិពណ៌នានៅក្នុងកាតាឡុកគ្រាប់ពូជ ដើម្បីស្វែងយល់ពីទំហំចាស់នៃពូជដែលអ្នកបានជ្រើសរើស។
- ប្រមូលផល jalapeños នៅពេលដែលវាមានពណ៌ត្រឹមត្រូវ។ ខ្ញុំរើសម្ទេស jalapeno នៅពេលដែលវាមានពណ៌បៃតងខ្លាំង ទាំងប្រើស្រស់ ឬត្រជាក់សម្រាប់អាហារពេលអនាគត។ ម្ទេស jalapeno ចាស់ទុំប្រែពណ៌ក្រហម។ អ្នកថែសួនភាគច្រើនចាប់ផ្តើមរើសម្ទេសរបស់ពួកគេនៅពេលដែលផ្លែឈើមានពណ៌បៃតងងងឹត ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចរង់ចាំរហូតដល់វាទុំពេញរហូតដល់ពណ៌ក្រហម។ ចាឡាប៉េណូក្រហមជាធម្មតាមានរសជាតិហឹរជាងផ្លែឈើពណ៌បៃតង។
ប្រមូលផលម្ទេសចាឡាប៉េណូឱ្យបានឆាប់តាមទំហំរបស់វា និងឈានដល់ពណ៌ដែលចង់បាន។ប្រសិនបើអ្នកទុកផ្លែឈើនៅលើរុក្ខជាតិ ការផលិតផ្កា និងផ្លែឈើថ្មីអាចយឺត និងកាត់បន្ថយទិន្នផលទាំងមូល។
ប្រមូលផលម្ទេស jalapeno នៅពេលដែលផ្លែឈើឈានដល់ទំហំចាស់ និងមានពណ៌បៃតងរលោង។ អ្នកក៏អាចទុកឱ្យម្ទេសចាស់ទុំទៅជាពណ៌ក្រហមភ្លឺប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។
របៀបប្រមូលផលម្ទេសចាឡាប៉េណូ
ទប់ទល់នឹងការជំរុញឱ្យទាញ ឬទាញម្ទេសពីដើមចាឡាប៉េណូ។ កុំព្យាយាមបង្វែរពួកវាចេញ។ ដើម និងមែកម្រេចងាយខូច ហើយការព្យាយាមប្រមូលផលដោយដៃអាចគោះផ្លែឈើមិនទាន់ទុំចេញពីដើម ឬបណ្តាលឱ្យមែកឈើខូច។ ជំនួសមកវិញ ប្រើឧបករណ៍កាត់ស្មៅ ប្រដាប់កាត់ដោយដៃ ឬឧបករណ៍កាត់សួនច្បារ ដើម្បីប្រមូលផល jalapenos ។
សូមមើលផងដែរ: គំនិតនៃរូបមន្ត៖ មឹកចំហុយប្រើដៃម្ខាងកាន់មែក ឬដើម ហើយដៃម្ខាងទៀតខ្ទាស់ផ្លែឈើពីដើម។ ប្រមូលម្ទេសដែលទើបនឹងរើសដាក់ក្នុងកន្ត្រក ឬធុងប្រមូលផល ហើយយកវាមកក្នុងផ្ទះ។ ពួកវាអាចបរិភោគបានភ្លាមៗ ដោយទុកក្នុងថង់ក្រដាសក្នុងប្រអប់ដាក់ក្នុងទូទឹកកករបស់អ្នក ឬលាងសម្អាត និងកកសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងរដូវរងារ។ អ្នកថែមទាំងអាចកាត់ម្ទេសជាចំណិតៗមុននឹងដាក់ក្នុងថង់បង្កកដែលមានស្លាកសញ្ញា ដើម្បីធ្វើការចែកចេញក្នុងបរិមាណតិចៗងាយស្រួល។
នៅពេលដែលអ្នកបានកំណត់ថាម្រេច jalapeno រួចរាល់ក្នុងការរើស សូមកាត់វាចេញពីរុក្ខជាតិ។ ការទុកម្ទេសនៅលើរុក្ខជាតិអាចពន្យឺតការផលិតផ្កា និងផ្លែឈើថ្មី។
ពេលណាត្រូវប្រមូលផល jalapeno ដែលប្រែពណ៌ក្រហម
អ្នកថែសួនភាគច្រើនប្រមូលផលម្ទេស jalapeno នៅពេលផ្លែឈើមានពណ៌បៃតងងងឹត។ ប្រសិនបើអ្នកទុកផ្លែឈើនៅលើរុក្ខជាតិដើម្បីបន្តភាពចាស់ អ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយ jalapeños ពណ៌ក្រហមភ្លឺ។ ម្រេចក្រហម jalapeno គឺជាម្រេចទុំដែលឈានដល់ភាពពេញវ័យ។ Jalapenos ពណ៌បៃតងគឺក្មេងជាង និងមិនសូវចាស់ទុំ ប៉ុន្តែជាធម្មតាវាគឺជាដំណាក់កាលដែលពេញចិត្តសម្រាប់ការប្រមូលផល។ ខ្ញុំរកឃើញចាឡាប៉េណូពណ៌ក្រហមមានរសជាតិហឹរជាងផ្លែឈើបៃតង ហើយខិតទៅជិតចុងខ្ពស់នៃមាត្រដ្ឋាន Scoville សម្រាប់ jalapenos (2500 - 8000) ។ វាប្រហែលជាមិនធ្វើឱ្យស្រោមជើងរបស់អ្នកដួលទេ ប៉ុន្តែត្រូវដឹងថាវាផ្ទុកកម្ដៅខ្លាំងជាង jalapeno ពណ៌បៃតង។ វាក៏មានរសជាតិផ្អែមបន្តិច និងរសជាតិផ្លែឈើ ធៀបនឹងរសជាតិម្រេចកណ្ដឹងពណ៌បៃតងស្រស់នៃផ្លែឈើ jalapeño ពណ៌បៃតងងងឹត។
នៅពេលទុំពេញ ម្ទេស jalapeno ប្រែពណ៌ក្រហមភ្លឺ។ ចាឡាប៉េណូក្រហមគឺល្អសម្រាប់ញ៉ាំ ហើយជាធម្មតាមានរសជាតិហឹរជាងចាឡាប៉េណូពណ៌បៃតង។
ហេតុអ្វីបានជាចាឡាប៉េណូសប្រែជាខ្មៅ?
ដូចដែលយើងទើបតែបានរៀន ម្ទេស jalapeno អាចប្រែជាក្រហម ប៉ុន្តែតើអ្នកដឹងទេថា ពួកវាក៏អាចប្រែជាខ្មៅដែរ? ពេលប្រមូលផលចាឡាប៉េណូដើមរបស់អ្នក អ្នកអាចប្រទះឃើញពណ៌ខ្មៅលើម្ទេស ហើយឆ្ងល់ថាមានអ្វីកើតឡើង។ អាស្រ័យលើហេតុផល វាអាចជាផ្នែកធម្មតានៃដំណើរការចាស់ទុំ ឬវាអាចបង្ហាញពីបញ្ហាដែលអាចកើតមាន។ នេះជាហេតុផលបួនយ៉ាងដែលផ្លែឈើ jalapeno អាចប្រែជាខ្មៅ៖
- Sunscald – ប្រសិនបើពណ៌ខ្មៅកើតឡើងលើផ្លែឈើវ័យក្មេង ជាពិសេសរុក្ខជាតិដែលឡើងខ្ពស់លើរុក្ខជាតិដែលមានស្លឹកតិច វាទំនងជាបណ្តាលមកពីការ sunscald ។ផ្លែឈើក៏អាចប្រែជាខ្មៅពីកំដៅថ្ងៃបានដែរ ប្រសិនបើរុក្ខជាតិត្រូវបានកាត់ចេញនាពេលថ្មីៗនេះ ហើយស្លឹកត្រូវបានដកចេញ ដែលធ្វើឱ្យផ្លែឈើកំពុងលូតលាស់ បង្កើនកម្រិតពន្លឺ។ ដំណឹងល្អគឺថា កម្តៅថ្ងៃជាទូទៅគ្មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីឡើយ ប៉ុន្តែក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ វាក៏អាចធ្វើឱ្យស្បែករបស់ម្ទេសក្តៅ និងផ្អែមប្រែជាពណ៌ស និងចាប់ផ្តើមរលួយ។
- ការទុំ – ផ្លែឈើ Jalapeno ប្រែជាខ្មៅអាចជាលទ្ធផលនៃការទុំធម្មជាតិ។ ម្ទេស Jalapeno ជារឿយៗប្រែពីពណ៌បៃតងទៅខ្មៅទៅក្រហម នៅពេលដែលវាចាស់ទុំពីមិនទាន់ទុំទៅទុំពេញលេញ។ ផ្លែឈើជាធម្មតាមិនប្រែជាខ្មៅទាំងស្រុងនោះទេ ប៉ុន្តែអាចមានពណ៌ងងឹត ឬឆ្នូតៗ។ ពួកវាអាចបរិភោគបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ហើយអាចប្រមូលផលនៅដំណាក់កាលនេះ ឬនៅដំណាក់កាលពណ៌បៃតង ឬក្រហម។
- ជំងឺ – ជាអកុសល មានបញ្ហាផ្សិត និងបាក់តេរីជាច្រើន ដែលអាចធ្វើឱ្យផ្លែម្រេចប្រែជាខ្មៅ និងរលួយផងដែរ។ រក្សាភ្នែកសម្រាប់បញ្ហាដូចជា phytophthora blight, blossom end rot, verticillium wil, fusarium rot, and gray mold ។ ការខូចខាតពីសត្វល្អិត ឬសត្វល្អិតក៏អាចបណ្តាលឱ្យរលួយ និងបណ្តាលឱ្យផ្លែឈើប្រែជាទន់ និងខ្មៅ។
- ការជ្រើសរើសពូជ – ជាចុងក្រោយ ប្រហែលជាអ្នកកំពុងដាំពូជដែលផលិតម្ទេសពណ៌ធម្មជាតិ។ ពណ៌ស្វាយ jalapeno និង jalapeno ខ្មៅ គឺជាឧទាហរណ៍ពីរ ហើយប្រសិនបើទុកអោយពេញវ័យ នោះផ្លែម្រេចទុំនឹងមានពណ៌ក្រហម។
វាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេសម្រាប់ម្ទេស jalapeno ក្នុងការវិវត្តន៍ទៅជាពណ៌ខ្មៅ ឬជាពណ៌ពួកគេចាស់ទុំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើផ្នែកខ្មៅនៃម្រេចទន់ វាអាចបង្ហាញថារលួយ។
សូមមើលផងដែរ: basil មានអាយុច្រើនឆ្នាំនិងមានអាយុច្រើនឆ្នាំផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចឬប្រហែលជាមិនដឹងគឺនៅក្នុងគ្រួសារ mintតើអ្វីទៅជាការច្រូត ហើយតើវាប៉ះពាល់ដល់ពេលណាដែលត្រូវប្រមូលផល jalapenos? នេះត្រូវបានគេហៅថា corking ហើយស្នាមប្រេះតូចៗគឺជាលទ្ធផលនៃផ្លែឈើដែលលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ម្ទេស Jalapeno ជាមួយ corking អាចមើលទៅចម្លែកបន្តិច ប៉ុន្តែពួកគេពិតជាល្អណាស់ក្នុងការញ៉ាំ ដូច្នេះសូមបន្តប្រមូលផលវាឱ្យបានឆាប់នៅពេលដែលពួកវាឈានដល់ទំហំ និងពណ៌ដ៏ល្អ។
ចង់ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីការប្រមូលផល jalapenos និងពិនិត្យមើលពួកវានៅក្នុងសួនរបស់ខ្ញុំ? ទស្សនាវីដេអូនេះ៖
របៀបបង្កាត់ម្ទេស jalapeno ពណ៌បៃតង
ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យម្ទេស jalapeno ពណ៌បៃតងទុំទៅជាពណ៌ក្រហម សូមដាក់វានៅកន្លែងដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ដូចជា windowsill ។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ ពួកវានឹងចាប់ផ្តើមប្រែជាក្រហម។ ពេលទុំពេញហើយ ចូរញ៉ាំម្ទេស ឬទុកក្នុងទូទឹកកក។
សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីការដាំដុះម្ទេស ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលអត្ថបទស៊ីជម្រៅទាំងនេះ៖
