সুচিপত্র
জালাপেনো মরিচ হল আমার পছন্দের গরম মরিচ যা খুব বহুমুখী হালকা গরম ফল দেয়। আমি এগুলিকে সালসাস এবং স্টির-ফ্রাই, সেইসাথে নাচোস এবং গরম সসে ব্যবহার করি। গাছগুলি প্রচুর পরিমাণে চকচকে সবুজ ফল দেয় এবং পাত্রে এবং বাগানের বিছানায় জন্মানো সহজ। সর্বোত্তম স্বাদ, তাপ এবং গুণমানের জন্য কখন জালাপেনোস সংগ্রহ করা যায় তা বড় প্রশ্ন। নীচে আপনি কখন এবং কীভাবে জালাপেনো মরিচ বাছাই করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।
আরো দেখুন: বাগানের জন্য অ্যালিয়াম: সেরা দীর্ঘ প্রস্ফুটিত অ্যালিয়াম জাত
জালাপেনো মরিচ হল মরিচের একটি জনপ্রিয় প্রকার যা হালকা গরম ফল। গাছপালা সহজে বাড়তে পারে এবং খুব ফলদায়ক হয়।
জালাপেনো মরিচ কী?
একটি জালাপেনো মরিচ হল একটি মাঝারি আকারের মরিচ যার চকচকে, উজ্জ্বল সবুজ ত্বক যা সম্পূর্ণ পাকলে শেষ পর্যন্ত লাল হয়ে যায়। স্কোভিল স্কেলে ফল 2500 থেকে 8000 পর্যন্ত এবং হালকা গরম বলে বিবেচিত হয়। ক্যাপসাইসিন হল সেই যৌগ যা মরিচকে তাদের তাপ দেয় এবং সম্পূর্ণ পাকা লাল জালাপেনোস, যেগুলি গাছগুলিতে বেশি সময় ব্যয় করে, সবুজ ফলের তুলনায় ক্যাপসাইসিনের মাত্রা বেশি থাকে৷
বেল মরিচের মতো, গরম মরিচ বসন্তের শুরুতে বাড়ির ভিতরে বপন করা বীজ থেকে শুরু করা ভাল৷ আমি আমার জালাপেনো গাছগুলিকে গ্রো লাইটের নিচে শুরু করি এবং অঙ্কুরোদগম দ্রুত করতে এবং অঙ্কুরোদগমের হার বাড়াতে একটি তাপ মাদুর ব্যবহার করি। শক্ত হয়ে যাওয়া চারাগুলিকে বাগানের বিছানায় বা পাত্রে নিয়ে যাওয়ার আগে, আমি কম্পোস্টের মতো জৈব পদার্থ দিয়ে মাটি সংশোধন করি এবং একটি জৈব উদ্ভিজ্জ সার যোগ করি।আরও স্বাস্থ্যকর বৃদ্ধি সমর্থন করে।
জ্যালাপেনোস কখন কাটতে হয়
একটি মরিচের চারা বসন্তের শেষের দিকে বাগানে রোপণ করা হয়, একবার শেষ তুষারপাতের তারিখ পেরিয়ে যায়। প্রচুর সূর্যালোক, পুষ্টি এবং আর্দ্রতা দিলে ছোট চারা দ্রুত বেড়ে ওঠে। শীঘ্রই ফুল প্রদর্শিত হয় এবং তারপর ছোট ফল বিকাশ শুরু হয়। তাহলে আপনি কিভাবে জালাপেনোস ফসল সংগ্রহ করতে জানেন? দুটি লক্ষণ আছে যে একটি জালাপেনো মরিচ বাছাই করার জন্য প্রস্তুত:
- এটি তার পরিপক্ক আকারে পৌঁছেছে৷ জালাপেনো মরিচের অনেক জাত রয়েছে যা আপনি রোপণ করতে পারেন, তবে বেশিরভাগ ফল দেয় প্রায় 3 থেকে 4 ইঞ্চি লম্বা৷ ছোট ফলের জাত রয়েছে, যেমন প্রারম্ভিক জালাপেনো যাতে 2 থেকে 2 1/2 ইঞ্চি ফল থাকে এবং বড় ফলের জাত থাকে। জেডি হল মরিচ সহ একটি জালাপেনো যা 4 1/2 থেকে 5 ইঞ্চি লম্বা হয়। তাই আপনার নির্বাচিত জাতের পরিপক্ক আকার খুঁজে বের করার জন্য বীজের ক্যাটালগে বীজের প্যাকেট বা বিবরণ পড়া ভালো।
- জ্যালাপেনোস যখন সঠিক রঙের হয় তখন ফসল কাটুন। আমি জালাপেনো মরিচ বাছাই করি যখন সেগুলি গভীর সবুজ রঙের হয় সেগুলিকে তাজা ব্যবহার করে বা ভবিষ্যতের খাবারের জন্য হিমায়িত করে৷ পরিপক্ক জালাপেনো মরিচ লাল হয়ে যায়। বেশিরভাগ উদ্যানপালকরা যখন ফলগুলি গাঢ় সবুজ হয় তখন তাদের মরিচ বাছাই করা শুরু করে, তবে আপনি সম্পূর্ণরূপে লাল হয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে পারেন। লাল জালাপেনো সাধারণত সবুজ ফলের চেয়ে বেশি মসলাযুক্ত হয়।
জ্যালাপেনো মরিচের আকার বাড়ার সাথে সাথে কাঙ্খিত রঙে পৌঁছান।আপনি যদি গাছে ফল রেখে দেন, তাহলে নতুন ফুল ও ফলের উৎপাদন ধীর হয়ে যেতে পারে এবং সামগ্রিক ফলন কমিয়ে দিতে পারে।
জালাপেনো মরিচ কাটা যখন ফলগুলি তাদের পরিপক্ক আকারে পৌঁছে এবং চকচকে সবুজ হয়। আপনি চাইলে মরিচকে উজ্জ্বল লাল রঙে পরিপক্ক হতেও দিতে পারেন।
কিভাবে জালাপেনো মরিচ সংগ্রহ করবেন
জালাপেনো গাছ থেকে মরিচ টানতে বা টানানোর তাগিদকে প্রতিহত করুন। সেগুলিও বন্ধ করার চেষ্টা করবেন না। গোলমরিচের ডালপালা এবং শাখাগুলি সহজেই ক্ষতিগ্রস্থ হয় এবং হাতে ফল সংগ্রহ করার চেষ্টা করলে গাছ থেকে কাঁচা ফল ছিটকে যেতে পারে বা ডাল ভেঙে যেতে পারে। পরিবর্তে, জালাপেনোস কাটার জন্য বাগানের কাঁচি, হ্যান্ড প্রুনার বা বাগানের স্নিপ ব্যবহার করুন।
এক হাত দিয়ে ডাল বা কান্ড ধরুন এবং অন্য হাত গাছ থেকে ফল ছিঁড়ে ফেলুন। একটি ফসলের ঝুড়ি বা পাত্রে এইমাত্র বাছাই করা মরিচগুলি সংগ্রহ করুন এবং সেগুলিকে বাড়ির ভিতরে নিয়ে আসুন। এগুলি এখনই খাওয়া যেতে পারে, আপনার রেফ্রিজারেটরের ক্রিসপার ড্রয়ারে কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, বা শীতের ব্যবহারের জন্য পুরোটা ধুয়ে এবং হিমায়িত করা যেতে পারে। এমনকি অল্প পরিমাণে ভাগ করা সহজ করতে লেবেলযুক্ত ফ্রিজার ব্যাগে রাখার আগে আপনি মরিচগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে পারেন।
একবার আপনি নির্ধারণ করেছেন যে একটি জালাপেনো মরিচ বাছাই করার জন্য প্রস্তুত, এটি গাছ থেকে কেটে নিন। গাছে মরিচ রেখে দিলে নতুন ফুল ও ফলের উৎপাদন কমে যেতে পারে।
কখন লাল হয়ে যাওয়া জালাপেনোস কাটতে হয়
বেশিরভাগ উদ্যানপালক যখন জালাপেনো মরিচ সংগ্রহ করেনফল গাঢ় সবুজ। পরিপক্ক হওয়া চালিয়ে যাওয়ার জন্য আপনি যদি গাছে ফল রেখে দেন, তাহলে আপনি উজ্জ্বল লাল জালাপেনোস পাবেন। একটি লাল জালাপেনো মরিচ হল একটি পাকা মরিচ যা সম্পূর্ণ পরিপক্কতায় পৌঁছেছে। সবুজ জালাপেনোস কম বয়সী এবং কম পরিপক্ক, তবে সাধারণত এটি ফসল কাটার জন্য পছন্দের পর্যায়। আমি একটি লাল জালাপেনোকে সবুজ ফলের চেয়ে বেশি মসলাযুক্ত এবং জালাপেনোসের (2500 - 8000) জন্য স্কোভিল স্কেলের উচ্চ প্রান্তের কাছাকাছি বলে মনে করি। এটি সম্ভবত আপনার মোজা বন্ধ করে দেবে না, তবে সচেতন থাকুন এটি একটি সবুজ জালাপেনোর চেয়ে বেশি তাপ প্যাক করে। গাঢ় সবুজ জালাপেনো ফলের তাজা, সবুজ বেল মরিচের স্বাদের তুলনায় এটিতে সামান্য মিষ্টি এবং ফলের স্বাদও রয়েছে।
পুরোপুরি পাকা হয়ে গেলে, জালাপেনো মরিচ উজ্জ্বল লাল হয়ে যায়। একটি লাল জালাপেনো খেতে ভালো এবং সাধারণত সবুজ জালাপেনোর চেয়ে মশলাদার।
জালাপেনো কালো হয়ে যায় কেন?
যেমন আমরা শিখেছি, জালাপেনো মরিচ লাল হতে পারে, কিন্তু আপনি কি জানেন যে তারা কালোও হতে পারে? আপনার দেশীয় জালাপেনোস সংগ্রহ করার সময় আপনি মরিচের উপর কালো রঙ দেখতে পারেন এবং ভাবতে পারেন কি ঘটছে। কারণের উপর নির্ভর করে, এটি পরিপক্কতা প্রক্রিয়ার একটি স্বাভাবিক অংশ হতে পারে বা এটি একটি সম্ভাব্য সমস্যা নির্দেশ করতে পারে। জ্যালাপেনো ফল কালো হতে পারে এমন চারটি কারণ এখানে রয়েছে:
- সানস্ক্যাল্ড - যদি একটি কালো রঙ দেখা যায় তরুণ ফলের উপর, বিশেষ করে গাছের উপরে যেখানে পাতার আবরণ কম থাকে, তাহলে সম্ভবত এটি সানস্ক্যাল্ডের কারণে ঘটতে পারে।ফলগুলিও সানস্ক্যাল্ড থেকে কালো হয়ে যেতে পারে যদি গাছগুলি সম্প্রতি ছাঁটাই করা হয় এবং পাতাগুলিকে সরিয়ে ফেলা হয় যাতে বিকাশমান ফলগুলি আলোর মাত্রা বৃদ্ধি পায়। ভাল খবর হল যে সানস্ক্যাল্ড সাধারণত ক্ষতিকারক নয়, তবে গুরুতর ক্ষেত্রে, এটি গরম এবং মিষ্টি মরিচ উভয়ের ত্বক সাদা হয়ে যেতে পারে এবং পচতে শুরু করতে পারে।
- পাকা - জালাপেনো ফলগুলি কালো হয়ে যাওয়া প্রাকৃতিক পাকার ফল হতে পারে। জালাপেনো মরিচগুলি প্রায়শই সবুজ থেকে কালো থেকে লাল হয়ে যায় কারণ তারা পাকা থেকে সম্পূর্ণ পাকা পর্যন্ত পরিপক্ক হয়। ফলগুলি সাধারণত সম্পূর্ণ কালো হয় না, তবে কিছুটা গাঢ় রঙ বা স্ট্রিকিং থাকতে পারে। এগুলি পুরোপুরি ভোজ্য এবং এই পর্যায়ে বা সবুজ বা লাল পর্যায়ে সংগ্রহ করা যেতে পারে।
- রোগ - দুর্ভাগ্যবশত, বেশ কিছু ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়াজনিত রোগ এবং সমস্যা রয়েছে যা মরিচের ফলগুলিকে কালো এবং পচে যেতে পারে। ফাইটোফথোরা ব্লাইট, ব্লসম এন্ড রট, ভার্টিসিলিয়াম উইল্ট, ফুসারিয়াম রট এবং ধূসর ছাঁচের মতো সমস্যার দিকে নজর রাখুন। এছাড়াও পোকামাকড় বা কীটপতঙ্গের ক্ষতির ফলে পচন শুরু হতে পারে এবং ফল নরম ও কালো হয়ে যেতে পারে।
- কাল্টিভার নির্বাচন - অবশেষে, সম্ভবত আপনি এমন একটি জাত চাষ করছেন যা প্রাকৃতিকভাবে গাঢ় রঙের মরিচ তৈরি করে। বেগুনি জালাপেনো এবং কালো জালাপেনো দুটি উদাহরণ, এবং যদি পুরোপুরি পরিপক্ক হতে ছেড়ে দেওয়া হয় তবে পাকা মরিচের ফল লাল হবে।
জালাপেনো মরিচের জন্য কালো রঙ বা স্ট্রিকিং হওয়া অস্বাভাবিক কিছু নয়তারা পরিপক্ক। যাইহোক, যদি মরিচের কালো অংশগুলি নরম হয় তবে এটি পচন নির্দেশ করতে পারে৷
কর্কিং কী এবং এটি কখন জালাপেনোস কাটাতে প্রভাবিত করে?
জ্যালাপেনোস কখন কাটা হবে তা নির্ধারণ করার চেষ্টা করার সময় আপনি মরিচের উপর থেকে নীচের দিকে প্রসারিত ট্যান বা বাদামী রেখাগুলি লক্ষ্য করতে পারেন৷ একে বলা হয় কর্কিং এবং ছোট ফাটল ফলে ফল দ্রুত বেড়ে ওঠে। কর্কিং সহ জালাপেনো মরিচগুলি দেখতে কিছুটা অদ্ভুত হতে পারে, তবে সেগুলি খেতে একেবারেই ভাল তাই ফলগুলি আদর্শ আকার এবং রঙে পৌঁছানোর সাথে সাথেই এগিয়ে যান এবং ফসল কাটুন।
আরো দেখুন: কখন ডালিয়া বাল্ব রোপণ করবেন: প্রচুর সুন্দর ফুলের জন্য 3টি বিকল্পজ্যালাপেনোস সংগ্রহ সম্পর্কে আরও জানতে এবং আমার বাগানে সেগুলি পরীক্ষা করতে চান? এই ভিডিওটি দেখুন:
কিভাবে সবুজ জালাপেনো মরিচ পাকাবেন
আপনি যদি চান সবুজ জালাপেনো মরিচ পাকতে পাকতে লাল হয়ে যায়, তাহলে সেগুলোকে একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় রাখুন, একটি জানালার মতো। কয়েক দিনের মধ্যে, তারা লাল হতে শুরু করবে। একবার সম্পূর্ণ পাকলে, মরিচ খান বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
বাড়ন্ত মরিচ সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, এই গভীরতর নিবন্ধগুলি দেখতে ভুলবেন না:
