Jalapeno-peberfrugter er min go-to peberfrugt, der tilbyder mildt varme frugter, der er super alsidige. Jeg bruger dem i salsaer og stir-fries såvel som på nachos og i hot sauce. Planterne er produktive og giver snesevis af blanke grønne frugter og er nemme at dyrke i containere og havebede. Det store spørgsmål er, hvornår man skal høste jalapenos for optimal smag, varme og kvalitet. Nedenfor lærer du mereom hvornår og hvordan man plukker jalapeno-pebre.

Jalapeno-peber er en populær type chilipeber med mildt stærke frugter. Planterne er nemme at dyrke og meget produktive.

Hvad er en jalapeno-peber?

En jalapeno-peber er en mellemstor chilipeber med blank, lysegrøn hud, der til sidst bliver rød, når den er helt moden. Frugterne varierer fra 2500 til 8000 på Scoville-skalaen og betragtes som mildt stærke. Capsaicin er den forbindelse, der giver chilipeber deres styrke, og helt modne røde jalapenos, som har tilbragt mere tid på planterne, indeholder højere capsaicin-niveauer end grønne frugter.

Ligesom peberfrugter startes peberfrugter bedst fra frø sået indendørs i det tidlige forår. Jeg starter mine jalapeno-planter under vækstlys og bruger en varmemåtte til at fremskynde spiring og øge spiringshastigheden. Før jeg flytter de hærdede kimplanter udenfor til havebede eller containere, ændrer jeg jorden med organisk materiale som kompost og tilføjer en organisk vegetabilsk gødning for yderligere at støttesund vækst.

Hvornår skal man høste jalapenos?

En peberplante plantes ud i haven i det sene forår, når den sidste frostdato er passeret. De små frøplanter vokser hurtigt, når de får masser af sollys, næringsstoffer og fugt. Snart dukker blomsterne op, og så begynder de små frugter at udvikle sig. Så hvordan ved man, hvornår man skal høste jalapenos? Der er to tegn på, at en jalapeno er klar til at blive plukket:

1. Den har nået sin modne størrelse. Der er mange sorter af jalapeno-peberfrugter, du kan plante, men de fleste giver frugter, der er omkring 3 til 4 tommer lange. Der er sorter med mindre frugter, som Early Jalapeno, der har 2 til 2 1/2 tommer frugter og sorter med større frugter. Jedi er en jalapeno med peberfrugter, der bliver 4 1/2 til 5 tommer lange. Det er derfor en god idé at læse frøpakken eller beskrivelsen i frøkataloget for at finde ud afden modne størrelse af din valgte sort.
2. Høst jalapeños, når de har den rigtige farve. Jeg plukker jalapeno-peberfrugter, når de er dybgrønne, og bruger dem enten friske eller fryser dem ned til senere måltider. Modne jalapeno-peberfrugter bliver røde. De fleste gartnere begynder at plukke deres peberfrugter, når frugterne er mørkegrønne, men du kan også vente, til de er helt røde. Røde jalapeno-peberfrugter er typisk mere krydrede end grønne frugter.

Høst jalapeno, så snart de er store og har den ønskede farve. Hvis du lader frugterne blive på planterne, kan produktionen af nye blomster og frugter blive langsom og reducere det samlede udbytte.

Høst jalapeno, når frugterne har nået deres modne størrelse og er skinnende grønne. Du kan også lade peberfrugterne modne til en klar rød farve, hvis du foretrækker det.

Sådan høster du jalapeno-pebre

Modstå trangen til at trække eller hive peberfrugter af jalapeño-planterne. Forsøg heller ikke at vride dem af. Peberfrugtstængler og grene bliver let beskadiget, og hvis man forsøger at høste frugterne med hånden, kan det slå umodne frugter af planterne eller resultere i knækkede grene. Brug i stedet en havesaks, håndbeskærersaks eller havesaks til at høste jalapeños.

Brug den ene hånd til at holde grenen eller stilken, og den anden hånd til at klippe frugterne af planten. Saml de nyplukkede peberfrugter i en høstkurv eller beholder, og tag dem med indendørs. De kan spises med det samme, opbevares i papirsposer i grøntsagsskuffen i dit køleskab eller vaskes og fryses hele til vinterbrug. Du kan endda hakke eller skære peberfrugterne i skiver, før du lægger dem i mærkedefryseposer, så det er nemt at udportionere små mængder.

Når du har bestemt, at en jalapeno er klar til at blive plukket, skal du klippe den af. Hvis peberfrugterne bliver siddende på planten, kan det nedsætte produktionen af nye blomster og frugter.

Hvornår skal man høste jalapenos, der bliver røde?

De fleste gartnere høster jalapeno-peberfrugter, når frugterne er mørkegrønne. Hvis du lader frugterne blive på planten for at fortsætte modningen, ender du med knaldrøde jalapeños. En rød jalapeno-peberfrugt er simpelthen en moden peberfrugt, der har nået fuld modenhed. Grønne jalapenos er yngre og mindre modne, men det er typisk det foretrukne stadie for høst. Jeg synes, at en rød jalapeno er mere krydret end engrøn frugt og tættere på den høje ende af Scoville-skalaen for jalapenos (2500 - 8000). Den vil sandsynligvis ikke slå benene væk under dig, men vær opmærksom på, at den er mere stærk end en grøn jalapeno. Den har også en let sødme og frugtagtig smag i modsætning til den friske, grønne peberfrugtsmag i mørkegrønne jalapeñofrugter.

Når de er helt modne, bliver jalapeno-peberfrugterne knaldrøde. En rød jalapeno er fin at spise og er normalt mere krydret end en grøn jalapeno.

Hvorfor bliver jalapenos sorte?

Som vi lige har lært, kan jalapeno-peberfrugter blive røde, men vidste du, at de også kan blive sorte? Når du høster dine hjemmedyrkede jalapenos, ser du måske sort farve på peberfrugterne og undrer dig over, hvad der sker. Afhængigt af årsagen kan det være en normal del af modningsprocessen, eller det kan indikere et potentielt problem. Her er fire grunde til, at jalapeno-frugter kan blive sorte:

1. Sunscald - Hvis en sort farve udvikler sig på unge frugter, især dem højt oppe på planten, hvor der er mindre bladdække, er det sandsynligvis forårsaget af solskoldning. Frugter kan også blive sorte af solskoldning, hvis planterne for nylig blev beskåret, og bladene blev fjernet, hvilket udsatte de voksende frugter for øgede lysniveauer. Den gode nyhed er, at solskoldning generelt er harmløs, men i alvorlige tilfælde kan det også forårsageat skindet på både hotte og søde peberfrugter bliver hvidt og begynder at rådne.
2. Modning - Jalapeno-frugter, der bliver sorte, kan være resultatet af naturlig modning. Jalapeno-peberfrugter skifter ofte farve fra grøn til sort til rød, når de modnes fra umodne til fuldt modne. Frugterne bliver typisk ikke helt sorte, men kan have nogle mørke farver eller striber. De er helt spiselige og kan høstes på dette stadie eller på det grønne eller røde stadie.
3. Sygdom - Desværre er der flere svampe- og bakteriesygdomme og problemer, der også kan få peberfrugterne til at blive sorte og rådne. Hold øje med problemer som phytophthora blight, blossom end rot, verticillium wilt, fusarium rot og gråskimmel. Også skader fra insekter eller skadedyr kan introducere råd og få frugterne til at blive bløde og sorte.
4. Udvælgelse af sorter - Endelig dyrker du måske en sort, der giver naturligt mørkfarvede peberfrugter. Lilla jalapeno og sort jalapeno er to eksempler, og hvis de får lov at modne helt, vil de modne peberfrugter være røde.

Det er ikke usædvanligt, at jalapeno-peberfrugter udvikler sort farve eller striber, når de modnes. Men hvis de sorte dele af peberfrugten er bløde, kan det tyde på råd.

Hvad er korkning, og har det betydning for, hvornår man skal høste jalapenos?

Når du prøver at finde ud af, hvornår du skal høste jalapenos, kan du måske se brune striber, der strækker sig fra toppen til bunden af peberfrugterne. Det kaldes "corking", og de små revner er resultatet af, at frugterne vokser hurtigt. Jalapeno-peberfrugter med "corking" kan se lidt mærkelige ud, men de er helt fine at spise, så høst dem, så snart de har nået den ideelle størrelse.og farve.

Hvis du vil vide mere om at høste jalapenos og se dem i min have, kan du se denne video:

Sådan modner du grønne jalapeno-peberfrugter

Hvis du vil have grønne jalapeno-peberfrugter til at modne til rødt, skal du placere dem et solrigt sted, f.eks. i vindueskarmen. I løbet af et par dage vil de begynde at blive røde. Når peberfrugterne er helt modne, kan du spise dem eller opbevare dem i køleskabet.

Hvis du vil vide mere om dyrkning af peberfrugter, kan du læse disse dybdegående artikler: