فہرست کا خانہ
جالپینو مرچ میرے لیے گرم مرچ ہیں جو ہلکے گرم پھلوں کی پیشکش کرتے ہیں جو انتہائی ورسٹائل ہیں۔ میں انہیں سالسا اور اسٹر فرائز کے ساتھ ساتھ ناچوس اور گرم چٹنی میں استعمال کرتا ہوں۔ پودے پھلدار ہیں، درجنوں چمکدار سبز پھل دیتے ہیں، اور کنٹینرز اور باغیچے کے بستروں میں اگنا آسان ہے۔ بڑا سوال یہ ہے کہ جب زیادہ سے زیادہ ذائقہ، گرمی اور معیار کے لیے جالپینوس کی کٹائی کی جائے۔ ذیل میں آپ اس بارے میں مزید جانیں گے کہ جالپینو مرچ کب اور کیسے چنیں۔
جالپینو مرچ ہلکے گرم پھلوں کے ساتھ مرچ کی ایک مشہور قسم ہے۔ پودے اگنے میں آسان اور بہت زیادہ پیداواری ہوتے ہیں۔
جالپینو کالی مرچ کیا ہے؟
ایک جالپینو کالی مرچ ایک درمیانے سائز کی کالی مرچ ہے جس میں چمکدار، چمکدار سبز جلد ہے جو مکمل طور پر پک جانے پر سرخ ہو جاتی ہے۔ Scoville پیمانے پر پھل 2500 سے 8000 کے درمیان ہیں اور انہیں ہلکا گرم سمجھا جاتا ہے۔ Capsaicin وہ مرکب ہے جو مرچ مرچ کو ان کی حرارت دیتا ہے اور مکمل طور پر پکے ہوئے سرخ جالپینوس، جنہوں نے پودوں پر زیادہ وقت گزارا ہے، سبز پھلوں کے مقابلے میں زیادہ capsaicin کی سطح پر مشتمل ہوتا ہے۔
گھنٹی مرچ کی طرح، گرم مرچیں موسم بہار کے اوائل میں گھر کے اندر بوئے گئے بیجوں سے شروع کی جاتی ہیں۔ میں اپنے جالپینو پلانٹس کو گرو لائٹس کے نیچے شروع کرتا ہوں اور انکرن کو تیز کرنے اور انکرن کی شرح بڑھانے کے لیے ہیٹ چٹائی کا استعمال کرتا ہوں۔ سخت شدہ پودوں کو باہر باغیچے کے بستروں یا کنٹینرز میں منتقل کرنے سے پہلے، میں مٹی کو نامیاتی مادے جیسے کھاد کے ساتھ ترمیم کرتا ہوں اور اس میں نامیاتی سبزیوں کی کھاد ڈالتا ہوں۔مزید صحت مند ترقی کی حمایت.
جالپینوس کی کٹائی کب کرنی ہے
کالی مرچ کے پودے کو موسم بہار کے آخر میں باغ میں ٹرانسپلانٹ کیا جاتا ہے، جب ٹھنڈ کی آخری تاریخ گزر جاتی ہے۔ سورج کی روشنی، غذائی اجزا اور نمی ملنے پر چھوٹے پودے تیزی سے اگتے ہیں۔ جلد ہی پھول نمودار ہوتے ہیں اور پھر چھوٹے پھل نکلنے لگتے ہیں۔ تو آپ کیسے جانتے ہیں کہ جالپینوس کی کٹائی کب کرنی ہے؟ اس بات کی دو نشانیاں ہیں کہ جالپینو کالی مرچ چننے کے لیے تیار ہے:
- یہ اپنے پختہ سائز کو پہنچ چکی ہے۔ جالپینو مرچ کی بہت سی قسمیں ہیں جو آپ لگا سکتے ہیں، لیکن زیادہ تر 3 سے 4 انچ لمبے پھل دیتے ہیں۔ چھوٹے پھلوں والی اقسام ہیں، جیسے Early Jalapeno جس میں 2 سے 2 1/2 انچ پھل ہوتے ہیں اور بڑے پھلوں والی اقسام۔ جیڈی ایک جالپینو ہے جس میں کالی مرچ ہوتی ہے جو 4 1/2 سے 5 انچ لمبی ہوتی ہے۔ اس لیے یہ ایک اچھا خیال ہے کہ آپ اپنی منتخب کردہ قسم کے بالغ سائز کا پتہ لگانے کے لیے بیج کے کیٹلاگ میں بیج کے پیکٹ یا تفصیل کو پڑھیں۔
- جالپینو کی کٹائی اس وقت کریں جب وہ صحیح رنگ کے ہوں۔ میں جالپینو مرچ چنتا ہوں جب وہ گہری سبز رنگ کی ہوں یا تو انہیں تازہ استعمال کریں یا مستقبل کے کھانے کے لیے انہیں منجمد کریں۔ بالغ جالپینو مرچ سرخ ہو جاتی ہے۔ زیادہ تر باغبان اپنی مرچیں چننا شروع کر دیتے ہیں جب پھل گہرے سبز ہوتے ہیں، لیکن آپ اس وقت تک انتظار کر سکتے ہیں جب تک کہ وہ مکمل طور پر پک کر سرخ نہ ہو جائیں۔ سرخ جالپینوس عام طور پر سبز پھلوں سے زیادہ مسالہ دار ہوتے ہیں۔
جالپینو مرچ کی کٹائی جیسے ہی ان کا سائز بڑھتا ہے اور مطلوبہ رنگ تک پہنچ جاتا ہے۔اگر آپ پھلوں کو پودوں پر چھوڑ دیتے ہیں، تو نئے پھولوں اور پھلوں کی پیداوار سست اور مجموعی پیداوار کو کم کر سکتی ہے۔
جالپینو مرچ کی کٹائی اس وقت کریں جب پھل اپنے پختہ سائز کو پہنچ جائیں اور چمکدار سبز ہوں۔ اگر آپ چاہیں تو آپ کالی مرچوں کو چمکدار سرخ رنگ میں پکنے بھی دے سکتے ہیں۔
جالپینو مرچ کی کٹائی کیسے کریں
جالپینو پودوں سے کالی مرچ کھینچنے یا کھینچنے کی خواہش کے خلاف مزاحمت کریں۔ انہیں بھی موڑنے کی کوشش نہ کریں۔ کالی مرچ کے تنوں اور شاخوں کو آسانی سے نقصان پہنچایا جاتا ہے اور ہاتھ سے پھل کاٹنے کی کوشش کرنے سے پودوں سے کچے پھل گر جاتے ہیں یا شاخیں ٹوٹ جاتی ہیں۔ اس کے بجائے، جالپینوس کی کٹائی کے لیے باغیچے کی کینچی، ہینڈ پرونرز، یا گارڈن اسنپس کا استعمال کریں۔
بھی دیکھو: peonies کو کب کاٹنا ہے: اگلے سال کے پھولوں میں مدد کے لیے اپنی کٹائی کا وقت لگائیں۔ایک ہاتھ سے شاخ یا تنے کو پکڑنے کے لیے استعمال کریں اور دوسرے ہاتھ سے پودے سے پھل نکالیں۔ کٹائی کی ٹوکری یا کنٹینر میں ابھی چنی ہوئی مرچیں جمع کریں اور انہیں گھر کے اندر لے آئیں۔ انہیں فوراً کھایا جا سکتا ہے، آپ کے ریفریجریٹر کے کرسپر دراز میں کاغذ کے تھیلوں میں محفوظ کیا جا سکتا ہے، یا سردیوں کے استعمال کے لیے دھویا اور منجمد کیا جا سکتا ہے۔ یہاں تک کہ آپ کالی مرچ کو لیبل والے فریزر بیگ میں رکھنے سے پہلے سلائسوں میں کاٹ یا کاٹ سکتے ہیں تاکہ تھوڑی مقدار میں حصہ ڈالنا آسان ہو۔
ایک بار جب آپ یہ طے کر لیں کہ جالپینو کالی مرچ چننے کے لیے تیار ہے، تو اسے پودے سے کاٹ دیں۔ کالی مرچ کو پودے پر چھوڑنے سے نئے پھولوں اور پھلوں کی پیداوار سست ہو سکتی ہے۔
جالپینوس کی کٹائی کب کی جائے جو سرخ ہو جائیں
زیادہ تر باغبان جالپینو مرچ کی کٹائی کب کرتے ہیںپھل گہرے سبز ہیں. اگر آپ پھلوں کو پختہ ہونے کے لیے پودے پر چھوڑ دیتے ہیں، تو آپ کو چمکدار سرخ جالپینوس ملیں گے۔ سرخ جالپینو کالی مرچ صرف ایک پکی ہوئی کالی مرچ ہے جو پوری پختگی کو پہنچ چکی ہے۔ سبز جالپینوس چھوٹے اور کم پختہ ہوتے ہیں، لیکن عام طور پر کٹائی کے لیے یہی ترجیحی مرحلہ ہوتا ہے۔ مجھے سرخ جالپینو سبز پھل سے زیادہ مسالہ دار اور جالپینوس (2500 - 8000) کے لیے اسکوویل پیمانے کے اونچے سرے کے قریب لگتا ہے۔ یہ شاید آپ کے جرابوں کو دستک دینے والا نہیں ہے، لیکن آگاہ رہیں کہ یہ سبز جالپینو سے زیادہ گرمی کو پیک کرتا ہے۔ اس میں ہلکی مٹھاس اور پھل دار ذائقہ بھی ہوتا ہے بمقابلہ گہرے سبز جالپینو پھلوں کے تازہ، ہری گھنٹی مرچ کا ذائقہ۔
جب مکمل طور پر پک جاتا ہے تو جالپینو مرچ چمکدار سرخ ہو جاتی ہے۔ سرخ جالپینو کھانے کے لیے ٹھیک ہوتا ہے اور عام طور پر سبز جالپینو سے زیادہ مسالہ دار ہوتا ہے۔
جالپینوس کالے کیوں ہو جاتے ہیں؟
جیسا کہ ہم نے ابھی سیکھا، جالپینو مرچ سرخ ہو سکتی ہے، لیکن کیا آپ جانتے ہیں کہ وہ کالی بھی ہو سکتی ہیں؟ اپنے آبائی جالپینوس کی کٹائی کرتے وقت آپ کالی مرچ پر سیاہ رنگ دیکھ سکتے ہیں اور حیران رہ سکتے ہیں کہ کیا ہو رہا ہے۔ وجہ پر منحصر ہے، یہ پختگی کے عمل کا ایک عام حصہ ہو سکتا ہے یا یہ کسی ممکنہ مسئلے کی نشاندہی کر سکتا ہے۔ یہاں چار وجوہات ہیں جن کی وجہ سے جالپینو پھل سیاہ ہو سکتے ہیں:
- سنسکلڈ - اگر نوجوان پھلوں پر سیاہ رنگ نکلتا ہے، خاص طور پر وہ پودوں پر جہاں پتوں کا احاطہ کم ہوتا ہے، تو یہ سنسکلڈ کی وجہ سے ہوسکتا ہے۔اگر پودوں کو حال ہی میں کاٹ دیا گیا ہو اور پتے ہٹا دیے جائیں تو پھل دھوپ کی وجہ سے سیاہ ہو سکتے ہیں تاکہ نشوونما پانے والے پھلوں کو روشنی کی سطح میں اضافہ ہو جائے۔ اچھی خبر یہ ہے کہ سن سکالڈ عام طور پر بے ضرر ہوتا ہے، لیکن سنگین صورتوں میں، یہ گرم اور میٹھی مرچ دونوں کی جلد کو سفید کرنے اور سڑنے کا سبب بھی بن سکتا ہے۔
- پکنا - جالپینو پھلوں کا سیاہ ہونا قدرتی پکنے کا نتیجہ ہو سکتا ہے۔ جالپینو مرچ اکثر سبز سے سیاہ سرخ ہو جاتی ہیں کیونکہ وہ کچی سے پوری طرح پک جاتی ہیں۔ پھل عام طور پر مکمل طور پر سیاہ نہیں ہوتے ہیں، لیکن ان میں کچھ گہرا رنگ یا لکیر ہو سکتا ہے۔ وہ بالکل کھانے کے قابل ہیں اور اس مرحلے پر، یا سبز یا سرخ مرحلے پر ان کی کٹائی کی جا سکتی ہے۔
- بیماری - بدقسمتی سے، کئی فنگل اور بیکٹیریل بیماریاں اور مسائل ہیں جو کالی مرچ کے پھلوں کو سیاہ اور سڑنے کا سبب بھی بن سکتے ہیں۔ phytophthora blight، Blossom end rot، verticillium wilt، fusarium rot، اور گرے مولڈ جیسے مسائل پر نظر رکھیں۔ اس کے علاوہ کیڑوں یا کیڑوں سے ہونے والے نقصان سے گل سڑ سکتی ہے اور پھل نرم اور سیاہ ہو سکتے ہیں۔
- کلٹیوار کا انتخاب - آخر میں، شاید آپ ایک ایسی قسم اگاتے ہیں جو قدرتی طور پر سیاہ رنگ کی مرچیں پیدا کرتی ہے۔ جامنی جالپینو اور کالی جالپینو دو مثالیں ہیں، اور اگر مکمل طور پر پختہ ہونے کے لیے چھوڑ دیا جائے، تو کالی مرچ کے پکے ہوئے پھل سرخ ہو جائیں گے۔
جالپینو مرچوں کے لیے یہ غیر معمولی بات نہیں ہے کہ اس میں سیاہ رنگت یا لکیریں بن جائیںوہ بالغ ہوتے ہیں. تاہم، اگر کالی مرچ کے سیاہ حصے نرم ہیں، تو یہ سڑنے کی نشاندہی کر سکتا ہے۔
بھی دیکھو: آپ کے باغ کے لیے موسم بہار کے ابتدائی پھولوں والی جھاڑیاںکارکنگ کیا ہے اور کیا یہ جالپینوس کی کٹائی پر اثر انداز ہوتا ہے؟
جالپینوس کی کٹائی کے وقت کا تعین کرنے کی کوشش کرتے وقت آپ کو کالی مرچ کے اوپر سے نیچے تک ٹین یا بھوری رنگ کی لکیریں نظر آئیں گی۔ اسے کارکنگ کہا جاتا ہے اور چھوٹی دراڑیں پھلوں کے تیزی سے بڑھنے کا نتیجہ ہیں۔ کارکنگ کے ساتھ جلپینو مرچ تھوڑی عجیب لگ سکتی ہے، لیکن وہ کھانے کے لیے بالکل ٹھیک ہیں، اس لیے آگے بڑھیں اور جیسے ہی پھل مثالی سائز اور رنگ تک پہنچ جائیں ان کی کٹائی کریں۔
جالپینوس کی کٹائی کے بارے میں مزید جاننا چاہتے ہیں اور انہیں اپنے باغ میں دیکھنا چاہتے ہیں؟ یہ ویڈیو دیکھیں:
ہری جالپینو مرچوں کو کیسے پکائیں
اگر آپ چاہتے ہیں کہ ہری جالپینو مرچ پک کر سرخ ہو جائے، تو انہیں دھوپ والی جگہ پر رکھیں، جیسے کھڑکی کی پٹی۔ کچھ ہی دنوں میں، وہ سرخ ہونا شروع کر دیں گے۔ مکمل طور پر پک جانے کے بعد، کالی مرچ کھائیں یا فریج میں رکھ دیں۔
کالی مرچ اگانے کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، ان گہرائی سے مضامین کو ضرور دیکھیں:
