Hvis du leter etter noen kule matvarer å legge til hagen din, trenger du ikke lete lenger enn til de skarpe røttene til wasabi og pepperrot. Selv om du kanskje tror at å dyrke wasabi og å dyrke pepperrot er vanskelige oppgaver, kan du med den rette kunnskapen dyrke din egen høst av disse to kraftige krydderne. I det følgende utdraget fra vår favorittkrydderdyrkingsbok, Grow Your Own Spices , forklarer forfatteren Tasha Greer alt du trenger å vite for å dyrke begge disse krydrede, sinus-rensende matvarene. Dette utdraget ble levert av bokens utgiver Cool Springs Press/The Quarto Group og brukt med deres tillatelse.

Grow Your Own Spices er en vakker og nyttig bok som lærer deg hvordan du dyrker over 30 forskjellige krydder.

Å dyrke wasabi

KRYDDERPROFIL

• Navn: Japansk pepperrot

• Latin: Eutrema japonica.<3bia japonica.<3bia japonica.<3bia japonica 0>• Hjemmehørende i: Japan

• Spiselige deler: Hele planten

• Kulinarisk bruk: Krydret, brennende, varm sennepssmak brukt til sushi

VYKINGSBETINGELSER

• Subtropisk flerårig

• Moden plantetoleranse 27–80°C (27–80°C); ideelt område 45–65° (7–18°C)

• Full skygge; fruktbar, fuktig jord; pH 6,0–7,0

• Start fra småplanter eller frø; 18+ måneder til høsting

Wasabi-planter kan dyrkes i containere eller i bakken. Denne planten er snart klar til høsting. Kreditt: Grow Your OwnKrydder

Safran er det dyreste krydderet i verden målt i vekt. Wasabi er imidlertid den sjeldneste når det gjelder produksjon. Det meste av det som er merket som wasabi er en kombinasjon av pepperrot, sennep og konditorfarge.

Ekte wasabi dyrkes først og fremst i hjemlandet Japan. På grunn av kulinarisk popularitet har land som USA, New Zealand, Kina, Vietnam, Israel, Canada og Australia også drevet med å dyrke wasabi.

Generelt tror de fleste at wasabiproduksjonen er begrenset på grunn av vanskeligheten med å dyrke denne semi-akvatiske planten utenfor Japan. Sannheten er imidlertid at det ikke er vanskelig å dyrke wasabi hvis du vet hvordan.

Unge wasabiplanter begynner å sette seg inn ved å danne dype røtter i løs jord. Så begynner bladene å vokse. I løpet av noen måneder blir en stubbe stilk tydelig over jordlinjen. Etter hvert som eldre blader vokser seg store, eldes og dør, dannes nyere blader fra toppen av midten av den overjordiske stilken.

Sakte blir den stubbe stilken gradvis høyere. Når de døde, visne bladene faller bort, blir det rygger eller skjell igjen på stilken. Den overjordiske stilken er faktisk en fet stilk, ofte referert til som en jordstengel, som vi tenker på som wasabi. Denne løvsmeltings-/stilkdyrkingsprosessen gir moden wasabi utseendet til en miniatyrpalme med avrundede blader.

Wasabi plantepleie

For å starte wasabi hjemme, finn en selger avsmåplanter. Med mindre du kan hente dem lokalt, sendes planter vanligvis i kjølige temperaturer.

Du må dyrke wasabi for det meste utendørs, i et skyggefullt område, for eksempel under trær. Du må også vanne ofte. Så lett tilgang til kaldt vann er viktig.

Du kan plante godt forankrede wasabi-planter i bakken, i høybed eller i beholdere. Beholdere er nødvendige i kaldt klima, da du må ta med planter innendørs hvis temperaturen faller under 30 ° F (-1 ° C). Plasser planter innendørs ved siden av et vindu på skyggesiden av hjemmet ditt.

Wasabi liker god hagejord som er kraftig modifisert med bladdekke, torvmose eller perlitt for å forbedre dreneringen. Sørg for at du kan helle en liter eller to vann gjennom jordblandingen uten at den blir myr før planting.

Planter wasabi-rotlinjen litt over jordnivået. Det vil sette seg litt når du vanner. Ikke dekk noen del av stammen over bakken, da dette kan føre til råtne. Mulch med små rullesteiner for å bevare fuktigheten. Dette beskytter også den overjordiske wasabi-stammen fra å synke når den vannes.

Vann wasabi daglig med kaldt vann for å holde røttene og jorda kjølig. Vann to ganger daglig, med kaldt vann, på varme dager. Bruk kompostte eller annen flytende gjødsel ukentlig for å erstatte næringsstoffer som går tapt ved hyppig vanning.

Wasabi-planter trenger tid til å etablere dype røtter førfete wasabi-stammeformer. I tørre områder, installer en drypplinje ved rotsonen og vann all jord regelmessig for raskere vekst. Kreditt: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Å dyrke wasabi fra frø

For å starte wasabi fra frø, plasser 15–20 frø i en 4-tommers (10 cm) beholder med forberedt jord. Dekk frøene med et dryss kompost og et lag med kyllinggryn for å beskytte det under kraftig vanning.

Plasser potter på et skyggefullt sted utendørs sent på vinteren eller tidlig på våren for å vernalisere. Vann nok til å holde jorden fuktig til frøene spirer; dette tar vanligvis flere måneder. Når frøplanter har etablert røtter, behandle dem som småplanter.

Høsting av wasabi

Høst din ferske wasabi på 1½–3 år, avhengig av ønsket størrelse. Høst hele planten. Knekk av de beste plantene dine og start erstatningsplanter.

Klipp bladene og røttene. Før du river, bruk en skarp kniv til å skrape av de rillede bladknutene på stilken. Bruk en wasabi rivjern eller ostehøvel til å rive wasabi.

I følge japansk tradisjon må du rive wasabi med et smil. Pust også dypt inn mens du gjør for å tømme bihulegangene. Spis innen 15 minutter etter riving. Pakk ubrukte porsjoner inn i våt avispapir og oppbevar i crisperen i opptil 2 uker.

Høstet wasabi klar til å rive.

Medisinelt tips for wasabi

Wasabi, mens den er unnvikende utenfor hjemlandet,har etablert bruk i urtemedisin. Fremhevet for sitt rike polyfenolinnhold, fjerner wasabi effektivt frie radikaler og bekrefter dens tradisjonelle bruk for å øke levetiden og helsen hos de som bruker det. Dens antiinflammatoriske aktivitet er svært aktiv i hele nervesystemet og arbeider for å redusere nevroinflammasjon i hjernen. Bruk hjemmedyrket wasabi revet fersk når det er mulig å høste.

Voksing av pepperrot

KRYDDERPROFIL

• Navn: Pepperrot

• Latin: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia Nørrerot

asia til sør-Europa3

og sør-Europa)<3

e <3

> • Spiselige deler: Hele planten

• Kulinarisk bruk: Pepperaktig, krydret og litt søt med sinus-rensende egenskaper; brukes som kjøttkrydder

VYKINGSBETINGELSER

• Staude i kjølig sesong, vanligvis dyrket som en årlig

• Moden plantetoleranse -30–85ºF (-1–29°C)

• Beskytt mot langvarig varme

• Full sol til delvis skygge; fruktbar, godt drenerende jord; pH 5,5–7,5

• 180+ dager for store røtter

Du kan dyrke ettårige avlinger ved siden av dypt rotet pepperrot. Jeg liker å kombinere pepperroten min med zinnias eller basilikum. Disse grunnrotede ettårige er med på å skygge jorda og holde de dypere pepperrotrøttene kjølige selv i mitt varme sørlige klima. Kreditt: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Når den er gravd ut frisk fra jorden, har pepperrotingen aroma. Før du bryter huden, ville du aldri vite styrken på innsiden. Når du gjør det, fordamper enzymer som er utsatt for luft og skaper den nese-rensende "forbrenningen" som vanligvis forbindes med pepperrot.

Denne styrken myker raskt med mindre du konserverer pepperrot i eddik. Standard 5 prosent surhet av destillert eddik har en nøytral smak og fungerer godt for dette. Bare knus nyrevet pepperrot i en krukke og senk den helt i eddik så fort du kan. Eller kutt opp biter og legg dem i foodprosessoren, puls til perfeksjon, tilsett eddik og krukke.

Trikset er å stoppe lufteksponeringen ved å tilsette eddik akkurat når den nyrevede pepperroten smaker perfekt for deg. Vanligvis vil det være mellom 30 sekunder og noen få minutter for å knuse huden.

Å dyrke pepperrot er like enkelt som å bevare den hvis du kjenner dens hemmeligheter. Ærlig talt er det få som tar seg tid til fullt ut å sette pris på egenskapene som gjør pepperrot til et av de mest fascinerende krydderne å dyrke.

I dyp, fruktbar jord utvikler den en tykk, rett pælerot. Uansett hvilken dybde jorda blir næringsfattig eller komprimert, snur roten seg i en 90-graders vinkel. Så vokser den roten horisontalt til den når jord med mer næringsstoffer. Derfra vokser den nedover igjen, til næringsstoffene går tom og den gjør en ny vending.

Plantestress, eller skjæring, vil føre til at deler av disse blir utbredt.røtter for å sende stengler mot himmelen. Der danner de en krone og blader og blir en ny plante.

Denne evnen til å søke stadig dypere jord og reprodusere seg når de blir skadet eller truet, fører til at noen kaller pepperrot «invasiv». Som en pepperrotelsker kaller jeg det bare "lett å dyrke." Likevel, hvis du vil at pepperroten skal holde seg på plass, dyrk den i en dyp, forhøyet beholder.

Pepperrotplantepleie

Start pepperrot flere uker før siste frost, så snart du kan bearbeide jorda. Plasser planter i bakken, dyrket som en ettårig, 2–3 fot (61–91 cm) fra hverandre. Eller bruk 3- til 5-gallon (11–19 L) beholdere.

Plant ¼- til ½-tommers (6–13 mm) brede siderøtter kuttet i 6-tommers (15 cm) segmenter. Begrav hele kuttet i en 45-graders vinkel. Toppen skal starte ca. 5 cm under jorden.

I grunn jord, eller når den vokser som flerårig, kan vinklede rothjørner eller kroner plantes. Toppen av fettsiden skal være ca. 5 cm dyp. Den nedre siden bør plantes horisontalt for å oppmuntre til sideveis i stedet for vertikal vekst.

I tillegg kan du transplantere unge pepperrotplanter som spirer fra de avkuttede røttene til en foreldreplante. Pepperrot kan også startes fra frø, selv om den kan produsere planter som er veldig forskjellige fra foreldreplantene.

I varme områder, gi plantene full sol i kjølig vær. Deretter gir du delvis skygge når det er temperaturerer over 27 °C (80ºF). Eller vokse fra høst til vår i områder uten frost.

For å vokse som en staude trenger plantene 3–5 fot (91–152 cm) plass. På senhøsten høster du siderøttene som ligger mer enn 30 cm i diameter fra primærroten som innhøstingen din.

Pepperrotrøtter vokser imponerende lange. De kan vokse dypt og sideveis. De smaleste delene mot endene kan kuttes i 6- til 8-tommers (15-20 cm) stykker og brukes som frø til neste års planter. Kreditt: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Å høste pepperrot

Å høste pepperrot handler om rotgraving. Oppfør deg som om du er på en arkeologisk utgraving og løsne forsiktig og børst bort jord for å følge hele rotlengden. Hvis du lar noen avkuttede røtter ligge i bakken, vil de til slutt dukke opp igjen som nye planter.

Legg friske røtter i en bøtte med vann for å forhindre at skinnene tørker. På den måten kan du slippe å skrelle dem. Riv og oppbevar i eddik.

Du kan oppbevare fersk pepperrot i kjøleskapet også. Men smaken og styrken er sterkere hvis den oppbevares i eddik umiddelbart etter høsting.

Medisinelt tips for pepperrot

Pepperrots kraftige stimulerende effekter gjør seg kjent når den skjæres inn i den skarpe roten. En antiviral urt som fjerner tetthet og provoserer sekresjon, den kan hjelpe på luftveisplager når slimet er tykt ogobstruktiv.

Du kan lage et tradisjonelt urtepreparat kjent som branncider ved å bruke nyrevet pepperrot kombinert med krydret mat som hvitløk, løk, paprika og ingefær, som deretter trekkes i eddik. Temperer den med litt honning. Bruk deretter etter behov når forkjølelse eller influensa rammer.

For mer om dyrking av wasabi, pepperrot og andre fantastiske krydder som ingefær, gurkemeie, safran, vanilje, kardemomme og mer, hent et eksemplar av den vakkert illustrerte og nyttige boken Grow Your Own Spices . >