Récolter des carottes arc-en-ciel, c'est comme creuser pour trouver un trésor ; vous ne savez jamais quelle couleur vous allez obtenir jusqu'à ce que vous arrachiez les racines. J'adore cultiver des carottes violettes, rouges, jaunes et blanches dans mon jardin, car elles sont tout aussi faciles à cultiver que les variétés orange et ajoutent des couleurs vibrantes aux plats crus et cuits. Vous pouvez acheter des graines de carottes arc-en-ciel pré-mélangées ou vous pouvez mélanger les vôtres. Continuez à lire pour en savoir plus surCultiver un arc-en-ciel de racines et les meilleures carottes colorées à planter dans le jardin.

Les carottes orange sont la norme, mais il existe de nombreuses variétés délicieuses qui offrent des racines dans les tons de rouge, de jaune, de blanc et de violet.

Que sont les carottes arc-en-ciel ?

Si les carottes orange sont aujourd'hui la norme, historiquement, les racines des carottes étaient blanches, violettes ou jaunes. Les carottes sont probablement nées autour de l'Afghanistan et au début des années 1400, on commence à voir des carottes orange dans les archives historiques. Il est difficile de dire pourquoi les carottes orange sont devenues si populaires, mais pendant longtemps, les variétés orange étaient les seules carottes disponibles dans les catalogues de semences. Récemment, cependant, les carottes orange sont devenues les seules carottes disponibles dans les catalogues de semences.Il y a eu une demande pour des carottes arc-en-ciel et les jardiniers peuvent maintenant choisir parmi cinq couleurs principales : orange, violet, blanc, rouge et jaune. Je cultive des carottes arc-en-ciel depuis plus de dix ans dans des plates-formes surélevées, des conteneurs, mon polytunnel et des châssis froids et je suis toujours enthousiaste à l'idée d'essayer de nouvelles variétés ainsi que des variétés que je ne connais pas encore.

Pourquoi cultiver des carottes arc-en-ciel ?

Pour moi, les principales raisons de cultiver des carottes arc-en-ciel sont le plaisir et la saveur. Le plaisir vient des tons brillants des variétés qui ajoutent de l'excitation et de l'intérêt au potager. Quant à la saveur, une carotte a le goût d'une carotte, n'est-ce pas ? Pas tout à fait. Les carottes arc-en-ciel offrent une gamme de saveurs allant des racines super douces des variétés blanches au goût épicé et sucré des variétés pourpres profondes comme les carottes de la collection " Le Monde de la Carotte ".Nébuleuse noire.

La culture d'un kaléidoscope de carottes est également un excellent moyen de faire participer les enfants au jardin. Les enfants adorent planter les graines, arroser les semis et récolter les racines. Qui sait, ils pourraient même... manger leurs légumes !

Les couleurs variées des carottes arc-en-ciel ne sont pas seulement jolies, elles ont aussi des avantages nutritionnels différents. Selon l'USDA, les carottes aux racines rouges contiennent du lycopène et du bêta-carotène, tandis que les carottes violettes contiennent de l'anthocyanine ainsi que du bêta et de l'alpha-carotène. Les carottes sont également pleines de fibres, de potassium, de vitamine A et de vitamine C.

Il existe cinq couleurs principales de carottes à cultiver : orange, violet, rouge, blanc et jaune.

Comment préparer ses propres carottes arc-en-ciel ?

De nombreux semenciers proposent des mélanges de graines de carottes arc-en-ciel contenant des variétés compatibles de carottes rouges, orange, blanches, jaunes ou violettes. Compatibles signifie qu'elles arrivent à maturité à peu près au même moment et nécessitent un espacement similaire, ce qui facilite la culture et la récolte des racines. Si vous décidez de faire votre propre mélange de carottes arc-en-ciel, il est préférable de sélectionner des carottes ayant des dates de maturité similaires, sinon vous risquez deconstatez que certaines de vos racines sont prêtes à être récoltées alors que d'autres sont immatures ou trop mûres.

L'un de mes mélanges préférés consiste à mélanger à parts égales Yellowstone (jaune), White Satin (blanc), Purple Haze (violet), Atomic Red (rouge) et Scarlet Nantes (orange). J'ajoute un quart de cuillère à café de chaque variété dans un récipient propre en les mélangeant. Je plante les carottes au printemps, en semant les graines environ deux à trois semaines avant la dernière gelée printanière prévue, et je les plante à nouveau au milieu de l'été.Votre mélange personnalisé de graines doit être conservé dans un endroit frais et sec et utilisé dans l'année qui suit.

Il est facile de cultiver des carottes arc-en-ciel si vous achetez un sachet de graines pré-mélangées. Si vous préférez, vous pouvez également mélanger vos propres graines en choisissant différentes variétés.

Comment planter des carottes arc-en-ciel

Vous trouverez ICI des conseils détaillés sur la façon de semer les carottes, mais vous trouverez ci-dessous un guide rapide pour planter des carottes arc-en-ciel.

Étape 1 - Choisissez le bon emplacement. Il doit être en plein soleil (au moins 6 à 8 heures de soleil direct par jour) et offrir un sol profond et meuble. Si votre sol est peu profond ou argileux, tenez-vous en aux variétés compactes de carottes qui ne mesurent que 5 à 6″ de long. Avant de semer les graines, préparez le lit en enlevant toutes les mauvaises herbes et en amendant le sol avec un centimètre de compost.

Étape 2 - Semer les graines. Semez directement les graines à une profondeur d'un quart à un demi-pouce et essayez de les espacer d'un tiers à un demi-pouce. Cela minimisera la nécessité d'éclaircir plus tard. Les graines de carottes sont petites et il peut être difficile de les espacer uniformément. Si vous préférez, semez des graines en granulés, qui sont plus faciles à planter.

Étape 3 - Recouvrez les graines d'une couche de terre ou de vermiculite d'un quart de pouce et arrosez bien le lit. Utilisez un léger jet d'eau à l'aide d'un tuyau d'arrosage pour éviter que les graines nouvellement plantées ne soient emportées. Arrosez souvent pour maintenir un sol constamment humide jusqu'à ce que les graines germent et que les plantules poussent bien.

Étape 4 - Éclaircir les semis. Une fois que les semis de carottes arc-en-ciel ont atteint une hauteur de deux à trois pouces, éclaircissez-les en les espaçant d'un pouce à un pouce et demi. Lorsque vous commencez à récolter, arrachez une racine sur deux afin de laisser de l'espace aux carottes restantes pour continuer à pousser.

Les carottes arc-en-ciel sont colorées et délicieuses comme en-cas, dans les salades ou trempées dans du houmous.

Carottes arc-en-ciel : les meilleures variétés à cultiver :

Avant de vous présenter mes variétés de carottes arc-en-ciel préférées, je tiens à préciser qu'il existe en fait une carotte appelée Rainbow. Il ne s'agit pas d'un mélange de variétés colorées, mais d'un hybride qui produit des racines de différentes couleurs. Les racines de Rainbow varient en couleur, allant de l'orange au jaune doré, en passant par le jaune pâle et le blanc. L'avantage de cultiver cette variété est que vous obtenez une gamme de couleurs, mais vous avez aussi des racines qui arrivent à maturité.L'inconvénient de cet hybride est qu'il ne produit pas de racines rouges ou violettes.

Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les nombreuses variétés de carottes violettes, jaunes, rouges et blanches disponibles auprès des semenciers.

Les variétés de carottes jaunes ont une saveur légèrement sucrée qui est rehaussée lorsque les racines sont cuites.

Carottes jaunes

• Yellowstone (73 jours) - Yellowstone est une variété jaune populaire avec des racines dorées pâles qui atteignent jusqu'à 8 pouces de long. Elle a une saveur douce et agréable de carotte et est délicieuse fraîche, cuite à la vapeur ou rôtie. Elle offre également une résistance intermédiaire à plusieurs maladies courantes de la carotte.
• Guimauve (75 jours) - Il s'agit d'une carotte de type Imperator avec des racines étroites et effilées de couleur jaune tournesol vif. Elles peuvent atteindre une longueur de 9 pouces, mais ne mesurent qu'environ un pouce de diamètre aux épaules. Plantez-les dans un sol profond et meuble pour obtenir les racines les plus longues et les plus droites.
• Pépite d'or (68 jours) - Gold Nugget produit une récolte uniforme de carottes de longueur moyenne de 5 à 6 pouces. Il s'agit d'une carotte de type nantais avec des racines de forme cylindrique aux extrémités arrondies et émoussées, un bon choix pour les sols peu profonds ou argileux. Elle est relativement précoce et ses racines sont croquantes et légèrement sucrées.
• Jaune du Doubs (72 jours) - La Jaune de Doubs est une variété héréditaire qui peut être récoltée au printemps ou à l'automne. Les racines minces et effilées mesurent de 5 à 7 pouces de long et ont une peau et un intérieur jaune vif. Certaines racines peuvent avoir des épaules vertes. La saveur est douce lorsqu'elle est crue et plus sucrée lorsqu'elle est cuite.

Les carottes blanches ont le goût le plus doux, tandis que les carottes violettes ont le goût le plus fort.

Carottes blanches

• Satin blanc (70 jours) - White Satin est une carotte à croissance rapide avec des racines blanc crème et des épaules vertes. Les fanes sont hautes et atteignent 18", mais peuvent se briser lorsqu'on les arrache. Je préfère donc soulever les racines du sol avec ma fourche de jardin. Attendez-vous à une récolte exceptionnelle de carottes de 8 à 9" de long, très juteuses et légèrement sucrées. Idéales pour les jus de fruits.
• Blanc lunaire (75 jours) - Cette carotte de couleur pâle est hors du commun ! Les racines d'un blanc pur atteignent jusqu'à 8 pouces de long et, comme White Satin, ont souvent des épaules vertes. Nous récoltons les carottes dès qu'elles atteignent 6 pouces de long et nous les apprécions crues et cuites. Lunar White a une saveur de carotte douce et est très appréciée des enfants.

Carottes violettes

• Dragon (75 jours) - J'adore la peau magenta-pourpre et l'intérieur orange vif de Dragon. Il s'agit d'une carotte de type chantenay, ce qui signifie qu'il s'agit d'une variété compacte avec des épaules larges qui s'effilent en pointe. Les racines poussent de 5 à 7 pouces de long et ont une peau fine et lisse qui se nettoie facilement - pas besoin d'éplucher !
• Soleil pourpre (78 jours) - Si vous recherchez une carotte pourpre avec une couleur pourpre foncé sur toute la longueur, plantez Purple Sun. Les racines sont longues de 8 à 10 pouces, lisses et effilées. Les plantes ont des sommets forts et vigoureux et cette variété est tolérante aux boulons, conservant sa qualité pendant une longue période dans le jardin.

J'adore les racines très colorées des carottes violettes. Elles donnent un jus délicieux et coloré, mais elles sont également excellentes crues dans les salades ou légèrement cuites. Évitez cependant d'ajouter des carottes violettes aux soupes, car elles risquent de rendre le liquide violet !

• Deep Purple (73 jours) - Les racines de Deep Purple sont d'un violet profond, presque noir, avec une couleur maintenue de la peau au cœur. Les racines mesurent 7 à 8 pouces de long et ont des sommets hauts et solides qui ne se cassent pas facilement lorsqu'on tire sur les carottes.
• Purple Haze (73 jours) - Purple Haze est une carotte lauréate de All-America Selections, appréciée pour ses racines très sucrées. Les racines sont longues et minces, atteignant une longueur de 10 pouces, et la peau est d'un violet vibrant avec des touches d'orange à l'intérieur. Lorsque l'on tranche les carottes en " pièces ", la double couleur de Purple Haze attire l'attention.
• Purple Elite (75 jours) - Contrairement à d'autres variétés de carottes violettes dont l'intérieur est violet ou orange, l'intérieur de Purple Elite est jaune doré brillant. C'est une excellente variété à planter au printemps car les racines résistantes aux boulons peuvent persister dans le jardin plus longtemps que d'autres variétés. Les racines atteignent jusqu'à 9" de long.
• Nébuleuse noire (75 jours) - Si vous recherchez la carotte violette la plus foncée, Black Nebula est la variété à cultiver. Les racines longues et fines sont d'un violet profond à l'intérieur comme à l'extérieur et sont très juteuses - parfaites pour la centrifugeuse ! La saveur est douce et la carotte conserve sa couleur même après la cuisson.

Cette botte de carottes Atomic Red a été fraîchement arrachée à l'un de mes lits surélevés. Les carottes rouges sont amusantes à cultiver et à manger et ont une saveur similaire à celle des variétés orange.

Carottes rouges

• Malbec (70 jours) - Malbec est une belle carotte rouge à maturation précoce dont les racines sont de couleur blush et souvent pourpres vers les sommets. C'est une variété vigoureuse dont les racines atteignent jusqu'à 10" de long et les sommets sont forts et hauts. La saveur est croquante et sucrée.
• Rouge atomique (75 jours) - J'ai commencé à cultiver les carottes Atomic Red il y a une dizaine d'années et j'aime toujours planter cette variété dans mon jardin de printemps et d'automne. Les racines mesurent en moyenne 8 à 9 pouces de long et leur peau et leur intérieur sont d'un rouge brillant.
• Kyoto Red (75 jours) - Il s'agit d'une carotte japonaise dont les racines sont rouge rosé et les fanes hautes et saines. Les carottes sont lisses avec une peau et un intérieur rouges et peuvent atteindre une longueur d'un pied. J'aime planter des graines au milieu de l'été pour une récolte à l'automne et en hiver.
• Red Samurai (75 jours) - Décrite comme une carotte "vrai rouge", Red Samurai a une peau et une chair d'un rouge pastèque profond. La couleur unique se maintient bien lorsqu'elle est cuite. J'aime déguster cette variété crue car les racines sont douces et croquantes.

Comment manger des carottes arc-en-ciel

Les carottes arc-en-ciel peuvent être consommées de la même manière que les carottes orange. Cela dit, j'évite d'ajouter des carottes violettes aux recettes de soupes et de ragoûts, car leur teinte vibrante peut s'infiltrer dans le plat et lui donner une couleur violet-gris peu attrayante. J'adore les carottes arc-en-ciel rôties, qui constituent un plat d'accompagnement facile à préparer et qui ne nécessitent que quelques ingrédients. Placez les racines dans un petit bol et mélangez-les avec de l'huile d'olive.et une pincée de sel. Étalez-les ensuite, en une seule couche, sur une plaque à pâtisserie ou une tôle. Faites-les rôtir au four pendant 15 à 20 minutes à 375 °F. Le processus de rôtissage fait ressortir la douceur des racines. Vous pouvez également arroser les carottes de sirop d'érable pour une touche sucrée supplémentaire, ou ajouter des brins de thym ou d'autres herbes fraîches dans la poêle avant de les faire rôtir. Si vous aimez les légumes-racines, coupez des morceaux dedes patates douces ou des panais à rôtir avec les carottes.

Saviez-vous que vous pouvez également manger les fanes de carottes ? Les feuilles de carottes, ou verdures, sont riches en nutriments et délicieuses. Je les utilise pour préparer un pesto frais ou je les hache finement dans une sauce chimichurri.

Si vous voulez apprendre à récolter des carottes tout au long de l'année dans un potager ou un châssis froid (des carottes cultivées à la maison pour Noël !), ne manquez pas de consulter mon livre primé et best-seller, The Year-Round Vegetable Gardener (Le jardinier des légumes tout au long de l'année).

Pour plus d'informations sur la culture des carottes et d'autres plantes racines, veuillez consulter les articles suivants :

Faites-vous pousser des carottes arc-en-ciel dans votre jardin ?